1、餐廳管理制度篇一：餐廳規章制度餐廳規章制度1 、遵守酒店各項規章制度。2 、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。3 、工作時間不準賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。4 、工作期間不準高聲喧嘩，做到 三輕，說話輕、操作輕、走路輕。5 、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6 、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。7 、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。8 、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。9 、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。10 、 當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。11 、

2、 不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。12 、 工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、 不理會的心理，影響服務質量。13 、 不準做有損害酒店和客人利益的事情。14 、 嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。15 、 員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。16 、 員工不得偷盜酒店公私財物。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。第二條 . 考勤類別1. 遲到：凡超過上班時間5 30 分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣

3、罰打掃衛生。2. 早退：凡未向主管領導請假，提前5 30 分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5 30 元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（ 1）遲到、早退、一次時間超過30 分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30 分鐘者，按累計缺勤時間的2 倍處理。超過 2 小時按曠工1 天處理。（ 2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。（ 3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。（ 4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。（ 6）不請假離崗者，

4、按實際天數計算。（ 7）曠工采取3 倍罰款辦法。4. 事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：（ 1）員工在8:00 17:00 之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等） 。（ 2）請假2 天以內由部門主管批準。（ 3）請假3 天（含3 天）以上由部門主管簽字報總經理審批。（ 4）管理人員請假需報請總經理批準。三、員工食堂就餐管理制度第一條 . 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1 次罰款 20 元。第二條. 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1 次罰款 20 元。第三條. 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧

5、和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。第四條. 員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。第五條. 就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。第六條 . 如有倒飯現象一經發現罰款10-50 元。四、員工宿舍管理制度第一條 . 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。第二條. 員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條. 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20 元。第四條. 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條. 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條. 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節

6、輕重罰款 50-200 元。第七條. 宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。第八條.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。第九條.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條. 值日衛生清理不干凈，將處20 元罰款。五客人遺留物品處理規定第一條 . 在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。第二條 . 總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條 . 所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由

7、財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。第四條. 遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。第五條. 員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。第六條 . 客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。篇二：餐廳各項管理規章制度珍宏食樂匯各項管理規章制度一 考勤制度為規范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。（ 一 ）、上下班考勤員工的

8、工作時間由經理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經理、廚師長負責監督和管理。在考勤單上，各類假別應用不同的符號或文字加以區分。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。（二） 、考勤界定及其相關處理1 、遲到：在規定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10 元。2 、早退：在規定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10 元。3 、曠工：無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）

9、以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。4、病假：員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內回單位完善請假手續。員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。5 、事假：員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。6 、考勤的其它處理：（ 1） 、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（

10、下同）（ 2） 、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。（ 3） 、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權予以辭退。7 、休息（ 1） 、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節假日，星期五、六、天。經各部門主管同意后方可休息。8 、加班（ 1） 、經理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰 50 元。8、辭職（ 1） 、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。（四） 、考勤的處理方式考勤、處罰由各部門負責統計，并在次月初上報。

11、二餐具管理制度為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：1 、換臺必須嚴格交接清楚。2 、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。3 、每一個月進行一次餐損統計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規定操作，造成損壞則加倍賠償。4、服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。5 、嚴禁服務員私自拿用餐具，一經發現按違紀處理，并加倍罰款。三 餐廳衛生標準不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放筷子：毛巾： 清潔衛生、無破損、無異味無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。工作臺：無破損、柜類清潔衛生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關閉正常。桌子 : 無破損、無晃動、清潔、無油污椅子

12、: 無破損、無油污、無晃動、清潔菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔門:窗:墻 : 無脫漆、 無油污、無灰塵、光亮清潔無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損大理石 : 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。電燈 : 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網、亮燈、光亮餐具 : 清潔干燥、無缺口、無破損玻璃器皿: 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損風口 : 無吊灰、清潔衛生、無雜物四個人衛生標準制度1 、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。2 、上班時間不佩帶飾品。3 、男服務員發型側不過耳，后不過領，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發；女服務員不得留披肩發，

13、不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理發、刮胡須、刷牙。如有不合乎以上標準者，第一次扣款10 元，第二次扣20元，第三次扣款30 元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處理，情節嚴重者予以辭退或除名。五勞動紀律規范及標準1 、進入餐廳內不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內吃零食。2 、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛生制度，遵守其它有關的規章制度。3 、不得吃飲客人剩下食物。4、上班時間不允許有串崗或離崗現象。5 、無條件服從上級領導的合理工作安排與調動，不得與上級領導發生頂撞現象。6 、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉。7 、在工作時間不

14、允許有抽煙、喝酒現象。8 、上下班時間不得在餐廳會客。9 、不允許帶餐廳任何物品離店，如發現有私拿現象者，根據情節輕重，予以處理。10 、餐廳服務不允許在大廳、包間內做私事，下班時間不得打開任何電器設備，不得利用工作之便，謀取私利。11 、遵守其它臨時傳達的酒店規定。以上條例，若有違反，根據情節輕重，處以10-100 元罰款。六 電話管理制度1 、餐廳員工在上班時間不得用手機接、打私人電話，上網、玩游戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關管理人員。篇三：餐飲員工管理制度餐飲員工管理制度1 、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。2 、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜

15、品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。3 、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。5 、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。6 、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。7 、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。8 、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。9 、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。1

16、0 、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。11 、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。A 、 無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要 進行必要的交接，以免延誤時機或客情等12 、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。13 、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。14 、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。15 、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及

17、時用夾子、托盤清理。16 、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。18 、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。19 、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。20 、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務的主次關系）21 、對于客人換臺、

18、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。22 、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）23 、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員（傳單員）來結賬。24 、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。25 、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。26 、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與