1、教學(xué)設(shè)計(jì)一、課題名稱：托盤的操作技能二、課題描述：托盤是餐廳服務(wù)中運(yùn)送各種物品的基本技能， 正確熟練使用托盤， 可以提高工作效率、提高服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范餐廳服務(wù)工作。 通過本次課學(xué)習(xí)，能掌握托 盤的操作方法和要領(lǐng)。三、課題設(shè)計(jì)：下圖為輕托操作，結(jié)合圖片和理論知識(shí)，通過練習(xí)和討論完成表 格。操作方法規(guī)范要領(lǐng)不規(guī)范要領(lǐng)理盤裝盤起盤行走卸盤四、教學(xué)目標(biāo)：1. 了解托盤的種類、用途及使用方法等相關(guān)知識(shí)；2. 訓(xùn)練托盤的靈敏度和協(xié)調(diào)能力；3. 創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)讓學(xué)生進(jìn)入角色，在練習(xí)中培養(yǎng)良好的動(dòng)手能力和行業(yè)素質(zhì)。五、 教學(xué)資源：多媒體課件、32寸塑膠托盤、啤酒瓶、紅酒瓶、飲料杯六、教學(xué)組織：將學(xué)生分為六組，6人

2、一組；練習(xí)直行托盤，上下樓梯托盤，設(shè) 置障礙托盤等，每組通過分配客人服務(wù)員，完成為一桌客人的托盤斟酒服務(wù)， 小組討 論總結(jié)出托盤的操作要領(lǐng)。七、教學(xué)過程階 段教學(xué)過程學(xué)生學(xué)的活動(dòng)教師教的活動(dòng)1引入教學(xué)內(nèi)容 描述A. 理解托盤操作的整 體內(nèi)容。B. 理解托盤訓(xùn)練要達(dá) 到的學(xué)習(xí)目標(biāo)。學(xué)生小王到某飯店餐飲部實(shí)習(xí)。她工作 熱情、善于和人溝通，規(guī)范服務(wù)也不錯(cuò)。 這一天正值晚餐客人進(jìn)餐高峰時(shí)間，餐 廳內(nèi)座無虛席，服務(wù)員、傳菜員都在緊 張地工作。在208包廂中，實(shí)習(xí)生正在 為一桌的客人托盤斟酒，客人選擇的酒 水品種很豐富，有白酒、葡萄酒、各式 飲料等。請(qǐng)為客人完成斟酒服務(wù)知識(shí)準(zhǔn)備識(shí)記并理解輕托相關(guān) 的基本概

3、念與操作程 序。解釋性講解輕托實(shí)施所涉及的基本概念 與整體工作程序。任務(wù)定位（可結(jié)合“步驟1”進(jìn)行）A. 觀察并理解嘗試任務(wù)完成的程序、方法與 質(zhì)里要求。B. 通過嘗試完成任務(wù)， 準(zhǔn)確理解自己要完成 的項(xiàng)目中的具體任務(wù)， 并進(jìn)入工作角色。A. 展示嘗試任務(wù)的范例。B. 描述性講解嘗試任務(wù)的內(nèi)容、質(zhì)量要 求與工作方法。C. 示范嘗試任務(wù)的完成過程與操作方 法。D. 逐一指導(dǎo)學(xué)生完成嘗試任務(wù)，判斷其 任務(wù)完成質(zhì)量，嚴(yán)格糾正存在的錯(cuò)誤。E. 歸納性講解嘗試任務(wù)完成過程中存在 的共性問題。F. 確認(rèn)所有學(xué)生均在行動(dòng)層面理解了任 務(wù)，并進(jìn)入了工作者角色。2實(shí)施實(shí)施：步驟1場(chǎng)景導(dǎo)入觀看視頻思考問題展示AB

4、在面試中根據(jù)考官給出的托盤 斟酒任務(wù)完成過程視頻。導(dǎo)入課題實(shí)施：步驟2展示目標(biāo)理解輕托的操作步驟展示教學(xué)目標(biāo)、任務(wù)單實(shí)施步驟3 講解理解輕托概念 熟記輕托操作方法描述輕托概念、要求、操作方法實(shí)施步驟4 示范學(xué)生觀看操作教師示范操作實(shí)施步驟5練習(xí)學(xué)生分組練習(xí)，完成任 務(wù)單教師觀察指導(dǎo)3總結(jié)項(xiàng)目展示與 總體評(píng)價(jià)經(jīng)過自己體驗(yàn)和觀看 組員的操作，討論總結(jié) 出不規(guī)范的操作通過每組訓(xùn)練討論和完成的表格，教師 點(diǎn)評(píng)總結(jié)，評(píng)出優(yōu)秀服務(wù)員學(xué)習(xí) 小結(jié)各小組通過練習(xí)和完 成的任務(wù)討論總結(jié)出 正確的輕托的操作步 驟引導(dǎo)學(xué)生自我歸納通過該項(xiàng)目完成找出 輕托的操作要領(lǐng)八、教學(xué)評(píng)價(jià)序號(hào)技能評(píng)判結(jié)果是否1裝盤合理安全，整潔美觀2托盤重心位于掌心，保持盤面平衡，左手掌呈凹