1、飲茶之道茶道茶的來歷飲茶習俗，在中國各民族中傳承既久，取茶葉作為飲料，古人傳說始于黃帝時代。神農本草經中說： “神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。 ”這是一則關于茶的傳說，可信性有多大，尚不可知。但有一點是明確的，即茶最早是一種藥用植物， 它的藥用功能是解毒。因此， 當時茶并未進入人們日常生活飲料系統。根據文獻記載。茶的種植和使用，始于秦漢時期。漢書地理志有“茶陵” O茶陵，在今湖南省，漢代屬長沙郡， 以位于茶山之陰而得名。西漢王褒 童約賦有 “烹茶盡具”和“武都買茶”的記載，武都，在四川綿竹縣北，是當時的茶葉產區。 當時的飲茶方式十分粗放，一般是將茶葉采摘回來，稍事加工后煮汁自飲，

2、或用來招待客人。到了唐代，出現了一位名叫陸羽 （鴻漸） 的茶圣。 他總結了歷代制茶和飲茶的經驗，寫了 茶經 （三卷）一書，并創造了全新的制茶方法。陸羽的茶經對茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風俗、 名茶產地等作了全面論述。特別對餅茶的制作技術和加工，總結提出采、蒸、 搗、 拍、 焙、 穿、 封七道工序。關于茶的煎用，陸羽認為要得茶中“三味”，達到“極精”地步，先得克服“九難” ，即采造、鑒別、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎煮、飲用九項選擇。且規定了具體要求。當時陸羽還曾被招進宮，為皇帝煎茶，得到贊賞，于是茶道大興。到了宋代，中國的飲茶習俗達到了窮極精巧的地步。上至皇帝，

3、下至士大夫，都有關于茶飲的專著。如宋徽宗（趙佶順大觀茶經、蔡襄的茶錄、黃儒的品茶要錄、趙汝麗的北苑別錄、宋子安的試茶錄等。這時民間還出現了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場所。當時茶的品種之多，不勝枚舉。宋代飲茶習俗中，最有特色的是斗茶。 斗茶， 不僅是飲茶方式，也是一種精神文化享受。蔡襄的 茶錄 一書， 就是專門講斗茶藝術的著作。其中提到斗茶時茶的加工、斗茶工具、斗茶方法等。北宋中期，斗茶習俗風靡全國，上至達官貴人,下至平民百姓，無不以斗茶為樂事。這樣，就把飲茶的美學價值提到一個新的高度。明清時期，茶葉的加工制作和飲用習俗有了很大改進。此時， 炒青制茶法得到普遍推廣，于是“沖飲法”代替了以往的“

4、煎飲法”，這就是我們今天所使用的飲茶方法。茶飲進人飲食文化體系，雖有著十分久遠的歷史，但各民族、各地區的飲茶習俗，并沒有統一的模式。從美學角度講。色、香、味是茶飲習俗中共同追求的目標。而要達到這一目標， 除茶葉本身的因素外，最重要的是飲茶所用的水質要好。其中， 水質以山泉水為上品，用它沖出的茶，湯色明亮，香味具佳；茶具，以江蘇宜興紫砂陶為上品。茶具要清淡高雅，古香古色，最好與居住條件。主人的身分地位文化修養相協調；沏茲方法 （包括水溫和不可徹得太滿），俗諺”酒滿敬人，茶滿欺人”，是說敬酒和敬茶的方式有所區別。敬酒時要斟滿酒杯，表示相互間的盛情；敬茶時，則不可太滿，要讓客人慢慢品嘗，急緩之間，包

5、含了酒俗與茶俗中的剛、柔之美。茶俗始自民間，形式多種多樣。漢族茶俗中較有代表性的是，廣東潮州的 “工夫茶”和蘇州的 “七家茶” 。中國南方少數民族地區盛產茶葉，相應地形成了自己獨特的飲茶習俗。就是在不產茶葉的民族中，也隨著茶葉貿易和生活的需要。嗜茶成俗，而且在長期的歷史發展過程中，形成獨特的飲茶之道茶道。茶的故事三道茶的故事在白族村子，外人如趕上節期，肯定會被當做貴客受到款待。白族是一個知禮好客的民族，以“三道茶”敬客，是一種高尚的禮儀。 三道茶的形成出于一個寓有哲理的傳說：一位老木匠教徒弟多年， 臨出師前帶徒弟去蒼山伐樹鋸板，干了一天活，徒弟口渴難熬， 隨手抓了把鮮樹葉放入口中咀嚼，苦澀得皺

6、眉咂舌。師傅說： “要學好手藝，不先吃苦頭是不行的！ ”等把木板鋸好，師傅給徒弟一塊紅糖，鄭重地說： “這叫先苦后甜！ ” 待徒弟出師臨別時，師傅遞上一碗茶，放上蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝下。徒弟咂舌口味道： “有苦、有甜、還有麻辣，真叫人回味。 ”老木匠高興地說： “對了！一苦二甜三回味，學手藝和做人的道理都在這里。 ”從此，白族興開了“三道茶”，成為喜慶迎客的茶道禮俗。茶的品種1. 綠茶：茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平

7、水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。2. 紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大于 80）。紅茶的名字得自其湯色紅。名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。3. 黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。4. 烏龍茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。 烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最

8、講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。5. 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；6. 白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶。飲茶方式中國人創造了多樣的品茗方式，以人數分，有獨飲、對飲、品飲、聚飲，古人云：一人得神，二人得趣，三人得味，七八人則為施茶。其實聚飲亦很有趣，主要有茶宴、茶會、茶話會等方式。與茶有關的詩武夷茶歌范仲淹年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。故人寄茶曹鄴劍外九華英，緘題下玉京。開時

9、微月上，碾處亂泉聲。半夜招僧至，孤吟對月烹。碧沉霞腳碎，香泛乳花輕。六腑睡神去，數朝詩思清。月余不敢費，留伴肘書行。貢馀秘色茶盞徐寅捩碧融青瑞色新，陶成先得貢吾君。巧剜明月染春水，輕施薄冰盛綠云。古鏡破苔當席上，嫩荷涵露別江濱。中山竹葉香初發，多病那堪中十分。尚書惠蠟面茶徐寅武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。汲江煎茶蘇軾活水還須活火煮，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。洛陽尉劉晏與府掾諸公茶集天宮寺岸道上人房 良友呼我宿，月明懸天宮。道安風塵外，灑掃青林中。削去府縣理，豁然神機空。自從三湘還，始得今夕同。舊居太行北，遠宦滄溟東。各有四方事，白云處處通。蕭員外寄新蜀茶白居易蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似浮堪持玩，況是春深酒渴人。謝李六郎中寄新蜀