1、餐飲行業(yè)業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)HEN system office room HEN 16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688ICS點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類(lèi)號(hào)DBU北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB XX/ XXXXXXXXX餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)Emission Standard of Air Pollutant Emitted from Catering Industry 點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)識(shí)-XX - XX發(fā)布-XX - XX實(shí)施（本稿完成日期：）北京市環(huán)境保護(hù)局北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布目？次前?言本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)單位大氣污染

2、物排放控制、監(jiān)測(cè)與檢測(cè)要求，適用于北京市餐飲 行業(yè)大氣污染的防治和管理。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GBT給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市環(huán)境保護(hù)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市人民政府于201年x月x日批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市環(huán)境保護(hù)局組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：北京市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院、北京市環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：引？?言為控制北京市餐飲行業(yè)大氣污染物的排放，改善區(qū)域大氣環(huán)境質(zhì)量，促進(jìn)餐飲行業(yè)污染 治理技術(shù)的進(jìn)步，根據(jù)中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法、中華人民共和國(guó)大氣污染防 治法和北京市大氣污染防治條例制定本標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制、監(jiān)測(cè)和檢測(cè)以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與

3、監(jiān)督要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京市行政管轄區(qū)現(xiàn)有、新建餐飲服務(wù)單位的大氣污染物排放控制和管 理；排放大氣污染物的食品生產(chǎn)和加工企業(yè)，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭烹飪排放的大氣污染物。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本 適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本 文件。GB 3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T 16157固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法GB 18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）HJ/T 38固定污染源排氣中非中烷總炫的測(cè)定氣相色譜法HJ/T 62飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)

4、技術(shù)規(guī)范（試行）HJ 554飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范HJ 732固定污染源廢氣揮發(fā)性有機(jī)物的采樣氣袋法DBU/T 1367固定污染源廢氣中烷/總炫/非中烷總?cè)嫉臏y(cè)定 便攜式氫火焰離子化檢測(cè) 器法術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。餐飲業(yè) Catering Industry餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，利用餐飲設(shè)施對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制加工，為社會(huì)生活提 供飲食服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性服務(wù)行業(yè)。餐飲服務(wù)單位主要類(lèi)型包括獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)機(jī) 構(gòu)，賓館、酒店、度假村等場(chǎng)所內(nèi)經(jīng)營(yíng)性餐飲部門(mén)，企事業(yè)單位的食堂、餐廳等飲食服 務(wù)機(jī)構(gòu)，中央廚房等集體用餐加工服務(wù)機(jī)構(gòu)。標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài) standard condition指溫度為

5、，壓力為101325Pa時(shí)的狀態(tài)，簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)態(tài)”。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)值，均以 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干空氣為基準(zhǔn)。油煙顆粒物 Cooking Particulate Matter指餐飲業(yè)在食物加工、烹飪過(guò)程中油脂、各類(lèi)有機(jī)物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜物理或化學(xué)變化形成并 排放的液態(tài)或固態(tài)顆粒物以及烹飪?nèi)剂先紵a(chǎn)生的顆粒物。揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs） Volatile Organic Compounds參與大氣光化學(xué)反應(yīng)的有機(jī)化合物,或者根據(jù)規(guī)定的方法測(cè)量或核算確定的有機(jī)化合物。 本標(biāo)準(zhǔn)中VOCs特指食物烹飪、加工過(guò)程中油脂、有機(jī)質(zhì)揮發(fā)、氧化分解及其加熱裂解產(chǎn) 生的氣態(tài)產(chǎn)物。非甲烷總炫（NMHC） Non-methane

6、hydrocarbons采用規(guī)定的監(jiān)測(cè)方法，檢測(cè)器有明顯響應(yīng)的除中烷外的碳?xì)浠衔锏目偡Q(chēng)（以碳計(jì)）。本標(biāo)準(zhǔn)使用“非甲烷總燒（NMHC） ”作為VOCs的綜合控制指標(biāo)。現(xiàn)有污染源 Existing pollution source指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日前.，已建成投產(chǎn)或環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件已通過(guò)審批或備案的污染源。新建污染源 New pollution source指本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件通過(guò)審批或備案的新建、改建和擴(kuò)建的污染 源。大氣污染物排放控制要求時(shí)段劃分現(xiàn)有污染源自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起至2018年06月30日止執(zhí)行第1時(shí)段的排放限值，自 2018年7月1日起執(zhí)行第1【時(shí)段的排放限值。自本標(biāo)

7、準(zhǔn)實(shí)施之日起，新建污染源執(zhí)行第II時(shí)段的排放限值。排放限值餐飲服務(wù)單位油煙顆粒物和非中烷總煌的最高允許排放濃度，按表1的規(guī)定執(zhí)行。餐飲服務(wù)單位的最高允許排放濃度mg/m31序號(hào)污染物項(xiàng)目第1時(shí)段第II時(shí)段油煙顆粒物-非甲烷總嫌無(wú)10排放控制要求餐飲服務(wù)單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應(yīng)通過(guò)集排氣系統(tǒng)收集后經(jīng)凈化設(shè)施處理后達(dá) 標(biāo)排放，污染物無(wú)組織排放視同超標(biāo)。餐飲服務(wù)單位集氣設(shè)施的水平投影面積應(yīng)超出烹飪作業(yè)區(qū)周邊20cm以上。餐飲服務(wù)單位的集排氣系統(tǒng)和凈化設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)。集氣設(shè)施每周至少清洗集油1 次，風(fēng)管至少每?jī)稍虑逑醇?次，凈化設(shè)施至少每月清洗或更換濾料1次，并做清洗 和更換維護(hù)記錄。餐飲

8、服務(wù)單位應(yīng)保存凈化設(shè)施型號(hào)規(guī)格參數(shù)和設(shè)計(jì)安裝合同相關(guān)資 料、以及清洗更換維護(hù)記錄等資料至少三年備查。餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝使用經(jīng)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的凈化設(shè)施，產(chǎn)品安全性能應(yīng)符合相關(guān)要 求，凈化設(shè)施未能正常穩(wěn)定運(yùn)行的視同超標(biāo)。不同規(guī)模餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期自行開(kāi)展排放監(jiān)測(cè)，規(guī)模的劃分見(jiàn)附錄1。大型餐飲服務(wù)單 位應(yīng)每季度組織自行監(jiān)測(cè)1次，中型餐飲服務(wù)單位每半年組織自行監(jiān)測(cè)1次，小型餐飲 服務(wù)單位每年組織自行監(jiān)測(cè)1次。餐飲服務(wù)單位應(yīng)保存監(jiān)測(cè)記錄及結(jié)果至少3年備查。大型餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝凈化設(shè)施在線(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)。污染物檢測(cè)要求采樣位置和采樣點(diǎn)餐飲服務(wù)單位大氣污染物排放口應(yīng)設(shè)置永久性測(cè)試孔、采樣平臺(tái)以及排污口標(biāo)示。大

9、氣 污染物排放口的采樣位置和采樣點(diǎn)設(shè)置應(yīng)按照GB18483的規(guī)定執(zhí)行。大氣污染物測(cè)定方法餐飲業(yè)大氣污染物的分析測(cè)定應(yīng)按照表2規(guī)定的方法執(zhí)行。餐飲業(yè)大氣污染物測(cè)定方法序號(hào)污染物項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)1油煙顆粒物餐飲業(yè)油煙顆粒物的測(cè)定手工稱(chēng)重法與本標(biāo)準(zhǔn)配套發(fā) 布，待定2非甲烷總嫌固定污染源廢氣揮發(fā)性有機(jī)物的采樣氣袋法 固定污染源排氣中非甲烷總?cè)嫉臏y(cè)定氣相色譜法 固定污染源廢氣甲烷/總炫/非甲烷總炫的測(cè)定便攜式氫火焰離子化檢測(cè)HJ732HJ/T38DB11/T 1367器法注：本I院準(zhǔn)實(shí)施之日后，國(guó)家再行發(fā)布的適用的餐飲業(yè)大氣污染物分析方法也應(yīng)執(zhí)行。監(jiān)測(cè)要求對(duì)餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)時(shí).

10、，采樣時(shí)間應(yīng)在污染物排放高峰時(shí)段 進(jìn)行。當(dāng)采用氣袋法采集非甲烷總燒樣品時(shí).，應(yīng)連續(xù)采集1至3個(gè)樣品，每個(gè)樣品不少于 20min,采樣操作/運(yùn)輸和保存按照HJ 732的規(guī)定執(zhí)行；樣品氣體需統(tǒng)一加熱到50c后再 取樣，分析按照HJ/T 38的規(guī)定執(zhí)行。結(jié)果分析與處理獲得油煙顆粒物和非中烷總炫的實(shí)測(cè)排放濃度后，應(yīng)將實(shí)測(cè)排放濃度折算為基準(zhǔn)風(fēng)量時(shí) 的排放濃度：。基“測(cè)X0nq基(1)式中：c班一一折算為單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量時(shí)的排放濃度，mg/m3；Q一一實(shí)測(cè)排風(fēng)量，m7h；c 實(shí)測(cè)排放濃度，mg/m5；q4單個(gè)灶頭基準(zhǔn)排風(fēng)量，大、中、小型均為2000m3/h；n測(cè)定期間投用的工作灶頭數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督本標(biāo)準(zhǔn)由北京市各級(jí)人民政府環(huán)境保護(hù)主管部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。在任何情況下，餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的排放控制要求，安裝使用符合要求的 凈化設(shè)備，并正常運(yùn)行和定期維護(hù)。各級(jí)環(huán)保部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督性檢查時(shí)，可以現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)采 樣或監(jiān)測(cè)結(jié)果，作為判定排污行為是否符合排放標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)施相關(guān)環(huán)境保護(hù)管理措施的 依據(jù)。（資料性附錄）餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分餐飲服務(wù)單位按照基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分為大型、中型