1、餐飲Tfr場調研方案集團企業公司編碼：（LL3698-KKI1269-TM2483-LUI12689-ITT289-假定某連鎖餐飲企業欲在孝感學院周邊開設一家新店，主要目標市場是 孝感學院師生和附近居民。為了降低經營風險，需要對學校周邊餐飲市場競 爭情況以及目標顧客的消費心理和消費行為開展一次深入的市場調查。一、請你為該企業設計一份詳細的市場調研方案。（70分）設計調研方案時應重點考慮以下關鍵問題：（1）調查的背景和主題；（2）調查對象：調查針對的對象是誰？（3）調查的主要內容：圍繞調查主題展開的主要調查內容是什么？注意 內容羅列時應層次清晰。（4）調查方式：采用全面調查還是抽樣調查如果采用抽

2、樣調查，是采用 隨機抽樣還是非隨機抽樣具體采用哪種抽樣組織形式？（5）調查方法：采用文案調查還是實地調查如果采用實地調查，具體是 用訪問法、觀察法還是實驗法或是以上方法的綜合？請詳述，并注意不同調 查方法所針對的具體調查內容。（6）調查進度安排及人員分工協作部署：分幾個階段開展工作各階段的 主要工作是什么哪些人員參與人員互相之間如何分工協作（7）經費預算：調查的經費開支可能包含哪些項目預期費用多少二、如果該項目針對孝感學院學生的調查部分準備以問卷形式開展調 查，請你設計出調查所需的問卷。（30分）要求：（1）問卷主題鮮明，內容完整；（2）問卷結構合理，層次清 晰；（3）問卷的措辭應簡潔準確。答

3、：（1）調查的背景：目前，我國餐飲業持續快速增長，增長質量不斷 提高，餐飲連鎖發展勢頭強勁，餐飲企業發展的協調性不斷增強，餐飲消費 繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量。隨著孝感學院的大規模擴招， 學生數量大幅度增長，人均生活空間日益降低，傳統的大學食堂已經不能滿 足當代大學生的餐飲需要，這就為學校周邊餐飲業的發展提供了機會，所以 孝感學院周邊的餐飲業在迅速蓬勃發展，主要是以中、低檔和快餐類餐飲為 主，目前在孝感學院周邊連鎖類餐飲比較少。調查的主題：調查以環境調查為中心，在了解孝感學院餐飲業面臨的新 政策和發展的新趨勢的情況下，達到了解孝感學院餐飲業需求狀況（消費心 理、基本情況、飲食觀點等

4、），掌握孝感學院餐飲業的經營狀況。目標之一：通過市場調查了解孝感學院餐飲市場競爭狀況，規模化、個 性化和品牌競爭成了餐飲企業進行勢力較量的三大法寶。目標之二：通過市場調查了解目標消費者的消費心理和消費行為，隨著 社會經濟的不斷發展，人們的生活水平不斷提高，消費者也變得更加挑剔， 所以本餐廳要形成自己個性、獨特的方式應對挑戰。（2）調查對象：因為主要目標市場是孝感學院的師生和附近的居民，所以 調查對象主要是孝感學院的學生和老師，以及周邊的居民。（3）調查的主要內容：1、首先進行市場調查，選擇最適合的店鋪地址地址，既然主要目標顧客 是學生和周邊的居民，那么選址應該在學校周邊，要注意店鋪周圍環境狀

5、況，遠離垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞等，同時也要注意店鋪所處位置 繁華程度，選擇三叉路口、拐角的位置較好。2、然后是行業競爭環境的調查，因為孝感學院周邊已經有很多餐飲企 業，并且很多餐飲企業深受廣大師生的喜愛，已經擁有了比較固定的消費群 體，因此對于一個新開張的店鋪來說，是很不利的，所以，我們需要對周邊 的企業的經營方式、菜色、服務理念以及營業額、利潤等進行分析，好的方 面值得借鑒，不好的方面要堅決摒棄，并且要打出屬于自己的特色，成為本 餐廳的一大亮點，吸引消費者。3、最后是對消費者的調查，第一，調查消費者的飲食習慣、口味喜好、 選擇飲食偏好等。第二，調查消費者的消費特點，包括消費者的消費意

6、識， 是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高 低。因為消費者主要是學生和周邊的居民，所以這個要分兩個方面來實施， 把學生和居民分開調查。（4）調查方式：全面調查：對需要調查的對象進行逐個調查。好處：所得資料較為全面 可靠。特點：調查花費的人力、物力、財力較多，且調查時間較長，全面調 查只在樣本很少的情況下適合采用。抽樣調查：是一種非全面調查，它是從全部調查研究對象中，抽選一部 分單位進行調查，并據以對全部調查研究對象作出估計和推斷的一種調查方 法。好處：耗費的人力，物力，財力少，大量節約調查時間。特點：1、按隨 機原則抽選樣本。2、總體中每一個單位都有一定的概率被抽

7、中。3、可以用一定的概率來保證將誤差控制在規定的范圍之內。4、適合樣本數量較多的情 況下采用。根據分析比較，選擇抽樣調查比較合適，因為我們對總體的情況掌握不多，進 行探索性調查的目的不是估計總體指標,而是了解總體的基本情況，所以選取 非隨機抽樣。具體采取整群抽樣的組織形式，易操作，并且費用較低。（5）調查方法：文案調查：又叫間接調查法，是通過查閱、收集二手數據資料，經甄別、統計分析來達到了解市場情況的調查方法。1、優點：數據獲得速度快，所需費用少；不受時間和空間的限制；不受調查 人員和被調查者主觀因素的干擾。2、缺點：獲得的數據的分組和度量標準可能與研究者的要求不相符合，實用 性較差；數據的時

8、效性較差。實地調查：調查人員直接把調查觸角深入到被調查的具體對象所在地， 對調查對象進行調查研究，并對調查獲取的第一手資料、信息進行分析得出 結論的一種方法。1、優點：獲得的信息具有及時、確切的特點。2、缺點：受時間和空間的限制，所需費用相對較高。綜上所述，因為主要是調查餐飲店周邊的消費群體，所以采取實地調查比較 合適。用訪問法、觀察法和實驗相結合訪問法：直接是調查人員采取書面或者口頭的方式向學校師生或者周邊居民 了解他們的消費需求、消費心理、消費習慣等現實信息，最好是事先設計好 所需的調查表，因為這直接影響調查結果及其準確性。觀察法：派員在主要的餐廳觀察消費者的飲食習慣，以及對各類菜色的喜愛

9、 程度。實驗法：從調查對象中選擇不同地區或者是不同年齡段的人員作為實驗對 象，讓他們品嘗本餐廳類的特色菜肴，觀察他們對菜肴的喜愛程度，并且詢 問他們的意見和建議。（6）調查進度安排及人員分工協作部署：分五個階段開展工作，分別是：第一階段:制作出總體方案，確定市場調查目標，需要工作人員一共十人一起 進行分析討論得知。第二階段:所需資料的確定和收集現有的資料，包括對行業調查報告的分析與 整理，部分人員參與即可。第三階段:調查方案和問卷的設計，在盡可能充分利用現有資料和信息的基礎 上，再根據既定的目標要求，擬定詳細的調查計劃，制定實地調查所需的調 查問卷。在小組中選擇負責人，其他的配合。第四階段：組

10、織實地調查，將調查人員分為幾個小組，每個小組選擇一個方 向，有的小組找確定的被調查對象，依照問卷要求進行詢問，有的小組在周 邊的餐廳進行觀察記錄，有的小組尋找實驗對象進行實驗調查。第五階段:統計調查資料,分析調查結果,撰寫調查報告，將每個小組獲得的信 息和資料進一步統計分析，提出相應的建議和對策，并且最后將所有的資料 根據比較分析和預測寫出書面調查報告，這個需要有專業知識的人員完成。（7）經費預算：調查的經費開支包括：調查問卷的設計與印刷（50元），調查實施費（包括交通費、調查勞務費，實驗調查費等）（200元），數據統計分析費（包括上機、統計、制表、作圖、購買必需品等）（20元）調研報告撰寫與

11、打印費（30元）勞務費（調查、協作人員勞務費等）（500元）總計：800元親愛的同學們，你好！本次調查完全采取匿名的方式進行，我們保證不會對同學們的生活和學習帶 來任何負面影響，調查結果和信息只用于個人開店所需，謝謝同學們的配 合。1、你的性別A男B女2、你每月的生活費是A500元以下B500-1500 元C1500-3000 兀D3000元以上3、你選擇餐廳時最主要的考慮因素是A干凈衛生B適合自己的口味C服務態度好D裝修有品格有格調E價格便宜F有特色G上菜速度快H其它4、你覺得一餐飯多少價位可以接受A5-7 元B8-10 元C12T5 元D都可以，只要口味好5、你覺得餐飲店開設在什么位置比較好A學校旁邊B餐廳聚集處C網吧旁邊D其他6、你喜歡餐飲店的風格是A溫馨B個性C清爽干凈D其它7、你外出就餐的主要原因是A省時省力B朋友聚會C改善生活D節日慶祝E其它8、你愿意等待的上菜時間最多是A35分鐘B610分鐘C1115分鐘D更久9、你多久會和同學出校門，吃一頓好的A每天B一星期一次C半個月幾次D隨性而定10、你有吃宵夜的習慣嗎A有，每天都吃B偶爾會吃C沒有 11、你喜歡吃什么口味的菜A酸甜B辣的C清淡的D