1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流幼兒園餐飲管理制度.精品文檔.幼兒園餐飲管理制度一、餐具用具衛生消毒制度 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌 劑、消毒劑的衛生標準和要求。 （四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 （

2、二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 （三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺 與蔬菜操作臺分開使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 三、食堂衛生檢查制度（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 （二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒， 并做好記錄。（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、 屋頂、屋腳

3、無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 （五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾 分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 （六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。 四、配餐制度 （一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶） ，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 （二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品 應當與食品原料或半成品食品分開存放。 （三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于 60

4、 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛生“五四制（一）由原料到成品實行“四不”制度： 1、采購員不買腐爛變質原料。 2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和包裝食品。 （二）成品食品存放實行“四隔離” ：1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 （三）用（食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開 ： 水消毒） 。 （四）環境衛生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片

5、分工包 ： 干負責。（五）個人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛生安全管理制度1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生 行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。 2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生 管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級 分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責 任落實情況進行督查。 3、 幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門發放的 食品衛生許可證，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員

6、配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。 4、 幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的 衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。5、必須認真貫徹執行中華人民共和國食品衛生法，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規 與營養知識的學習和培訓，并進行考核。 6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及 從業人員基本功大比武活動。 七、食品衛生安全保衛制度1、 食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確 保師

7、生用餐的衛生與安全。2、 食堂從業人員每年必須進行健康檢查， 新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查， 取得健康證明后方可參加工作。 3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接 入口食品之前應洗手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。 4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要 量定購和烹調。 5、嚴格執行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業 人員晨檢制度”、“周幼食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理 規章制度， 建立健全“幼兒園食物中毒或