1、發芽馬鈴薯中龍葵堿含量的實驗研究【摘要】發芽的馬鈴薯有毒，是吃不得的,發芽的馬鈴薯龍葵堿含量很高，未發芽馬鈴薯無龍葵堿或龍葵堿含量很少。馬鈴薯不能儲存過長，時間越長越容易發芽，產生的龍葵堿也就越多。【關鍵詞】馬鈴薯 龍葵堿【正文】問題的提出 前些日子，我看到家里的馬鈴薯發芽了，都說馬鈴薯發芽不能吃，有毒。我問媽媽：扔還是不扔？ 媽媽說：“你自己去查證一下，你們學科學不就是讓你們去探索和實驗求真的。”我帶著這個問題，想出了以下的解決方法： 首先我選擇上網查找相關的資料，資料中顯示： 1.其實，發芽的馬鈴薯有毒，是吃不得的。但是，并不是整個馬鈴薯都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分

2、仍然可以食用。 2.在馬鈴薯儲藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到馬鈴薯表面，都可能促使馬鈴薯長芽。發芽時，在出芽的部位產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。所以當食用發芽的馬鈴薯之后，就可能因為食用龍葵堿而導致食物中毒。 如果馬鈴薯發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我想可不可以選擇性的對發芽的馬鈴薯進行食用呢？是不是去掉發芽的部分，其余部分就可以食用了？如果用不同的烹飪方法是不是發芽馬鈴薯也會減少毒素呢？于是，我帶著這些問題決定做一做實驗，來研究研究。實驗研究媽媽在檢驗所工作，她告訴我可以應用化學顯色法對龍葵堿進行測定。 檢測原理： 龍葵堿能與釩酸銨，硒酸

3、鈉顯色，且隨著時間變化，顏色變化多樣，是龍葵堿的特征性反應。同時龍葵堿也能與濃硝酸、濃硫酸發生氧化還原顯色反應。我決定用第三種方法測定。 實驗一：發芽馬鈴薯的不同位置龍葵堿含量的檢測研究 我和爸爸媽媽來到溫州大學化學與材料工程學院有機及藥物化學研究所試驗室，在劉老師的幫助下找來濃硫酸和硝酸，直接用滴加濃酸的方法來測定是否含大量的龍葵堿。1、實驗步驟： 高 大 上 的 實 驗 室 來 啦 實 驗 物 品 準 備 先將發芽的馬鈴薯出芽部位切開，切片。 再切開一個沒發芽的馬鈴薯，切片。再切一片發芽馬鈴薯的無芽部分 用滴管各滴2滴 濃硝酸 和濃硫酸，在沒發芽的馬鈴薯上也滴2滴濃硝酸和濃硫酸， 靜置1分

4、鐘后觀察實驗現象。2.實驗現象： 我觀察到，發芽的馬鈴薯出芽部位顯玫瑰紅色，沒發芽的馬鈴薯，微微變色；同一馬鈴薯發芽部位也顯玫瑰紅色，未發芽部位變色不明顯。3.實驗結論： 根據檢測原理可判定：（1）發芽的馬鈴薯龍葵堿含量很高，未發芽馬鈴薯無龍葵堿或龍葵堿含量很少。（2）同一個馬鈴薯發芽部位龍葵堿含量很高，未發芽部位龍葵堿含量很少。4.實驗思考： 看來，可以確定的是發芽的馬鈴薯只有發芽的部位不能食用，因為只有發芽的部位含有大量的龍葵堿，其它部位還是可以食用的，那么我們可以切除發芽的部位，就不需要扔掉整個馬鈴薯，以免造成糧食的浪費。 那么，如果用不同的烹飪方法會不會降低發芽部位的龍葵堿含量呢？實驗

5、二：不同烹飪方法對馬鈴薯龍葵堿含量的影響實驗 1.實驗步驟：（1）首先分別將一個未發芽和已發芽的馬鈴薯切成大小厚薄一致的馬鈴薯片并分成3份；（2）接著將3份馬鈴薯片分別用蒸、煮、炸烹飪方法進行烹飪5分鐘；（3）最后在用滴濃硫酸和濃硝酸的方法檢測。2.實驗現象： 我發現：兩個馬鈴薯的無芽部位顏色變化都不明顯，而發芽部位的馬鈴薯片變色還是比較明顯的。3.實驗結論： 實驗證明：蒸、煮、炸這三種烹飪方法對發芽馬鈴薯的龍葵堿的含量影響不大，所以就算經過烹飪加工的發芽馬鈴薯部位還是不能食用的啊。4.實驗思考： 只要馬鈴薯發芽了，我們就必須要處理發芽部位，就算高溫蒸煮也不能祛除其中的毒素，所以千萬不能吃有芽

6、的馬鈴薯。 馬鈴薯發芽后，會不會因為儲存時間越久，其中的龍葵堿含量會越來越高呢？我帶著這個問題又做了以下的實驗。實驗三：不同儲存時間的發芽馬鈴薯龍葵堿含量的測定1.實驗方法：首先將一個已經發芽的馬鈴薯儲存6天，隔兩天對其進行檢測。2.實驗現象：實 驗 第 一 天 發 芽 土 豆 濃 酸 測 定 顏 色的 變 化實 驗 第 三 天 發 芽 土 豆 濃 酸 測 定 顏 色的 變 化實 驗 第 六 天 發 芽 土 豆 濃 酸 測 定 顏 色 的 變 化。3.實驗結論 經過6天的顏色對比，馬鈴薯儲存時間跟發芽的龍葵堿含量整體上變化不大。但在越靠近發芽的地方顏色變化越大，芽頭越多馬鈴薯的顏色變化也越明顯，這也說明馬鈴薯不能儲存過長，時間越長越容易發芽，產生的龍葵堿也就會越多。 （以上操作具有危險性，請小朋友務必在家長和專業人士指導陪同下進行操作，并安全處理實驗廢棄物）研究感想 通過這個實驗研究，讓我明白了，當馬鈴薯剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴散。 以后家里的馬鈴薯或番薯類的發芽了，我就知道產生了對人體健