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1、關于本地餐飲業(yè)市場調(diào)查報告通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存,民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應運而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。過去,餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓
2、國料理等外國餐飲,麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結構發(fā)生了深刻變化:隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中,非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能
3、、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。3、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務:沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,
4、特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,但相當數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術人才不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓工作。3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。總之,我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機制創(chuàng)新
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