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文檔簡介

1、沙縣小吃店衛生管理制度沙縣小吃店衛生管理制度為加強環境小吃店衛生綜合整治工作，進一步提高小吃店環境衛生管理水平，促進環境衛生管理制度化、規范化，特制定本制度：1、 建立村級衛生保潔員制度，按照800口人以上兩人、800口人以下一人的標準建立村級衛生保潔員隊伍，全面負責村級小吃店衛生整治管理工作。2、 建立小吃店衛生清潔員例會制度。每月召開一次清潔員會議，及時進行環境衛生交流工作。3、 建立垃圾集中處理制度。政府分別在楊家、峨莊、東石設三處垃圾處理場，集中焚燒深埋，嚴禁隨意傾倒垃圾。4、 建立政府駐地衛生清潔制度。各門頭戶實行“門前三包”（包衛生、包綠化、包秩序），政府設專職衛生管-理-員，配備

2、垃圾流動車，每日一清理，實行城市化管理。5、 建立洪峨路兩側衛生清潔制度。鄉政府成立18人的清潔員隊伍，每周二次對公路兩側的垃圾“白色垃圾”進行清撿。6、 建立垃圾定期清運制度。政府組織車輛、人員定期將各村的.垃圾統一清運到三處垃圾場集中處理。7、 建立環境衛生考核獎懲制度。政府成立小吃店環境衛生綜合整治考核小組定期進行檢查考核，并將結果與村年終考核及清潔員工資掛鉤。沙縣小吃店衛生要求1、面積經營場所整體面積必須大于20平方米，實行操作與營業廳分開制度，操作間應設在后堂，面積不小于8平方米。泉州要求不少于30平方米，廣州要求不少于40平方米，上海要求不少于50平方米。2、排污整個場所應有良好的

3、采光、照明、通風設施，地面應鋪設防滑的瓷磚，同時要有良好的上下水道和排污設備（含清污口）。廣東除衛生要求外，環保要求排放廢氣、油煙要安裝通天囪；消防方面也有要求。3、操作操作間四周應貼白瓷磚到頂，頂部要用防霉水泥漆抹面，并建成弧形以防凝結水下滴。操作間應有排氣、排油煙設備、水箱、冰柜、食品櫥、餐館保潔及防蠅、防塵、防鼠設施。4、灶間灶間必須在操作間的后部位，推行液化氣灶和油灶。如使用煤灶，應為隔墻式。5、洗滌操作間應配置三格以上洗滌池并貼白瓷磚，營業廳有條件的應設洗手槽供顧客進餐前洗手。6、防污盛放直接入口食品的容器以及食品用具工具應生熟分開使用，并有明顯的區分標識，防止交叉污染。不得使用再生塑料容器。7、消毒認真執行餐具消毒制度，指定專人負責，餐具消毒效果抽查應100%合格。8、垃圾應配備有蓋的污物桶，實行垃圾袋裝制度。9、衛生許可應取得衛生許可證后方可開業經營；從業人員經健康體檢培訓，取得健康培訓合格證后，方得上崗。從業人員操作時應穿戴工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、

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