1、食堂管理員責任書食堂管理員責任書1 為加強學校食品平安管理，預防學校食物中毒事故的發生，保障師生身體健康和生命平安，學校與食堂管理員簽定平安目標責任書。 1、堅固樹立食品平安意識，每天巡察檢查、監督食堂飯菜的質量、數量、衛生等狀況;對存在的問題準時提出整改看法，準時消退平安隱患，確保食堂工作正常進行。 2、因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發生食品平安事故，責任人要擔當一切后果。 3、炊事員要持證上崗(健康證、衛生許可證)。 4、訓練工作人員喜愛工作，熱忱服務;嚴格執行操作規程和衛生標準;嚴把選購和出售關;選購糧油、蔬菜必需渠道正規，索證索票等手續齊全;記好進貨臺賬，做好食堂從業

2、人員的培訓工作。 5、操作間要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣)。 6、禁止出售剩飯剩菜，嚴防食物中毒(如有舉報，經查實后挺直追究食堂管理員責任)。 7、發生食物中毒大事，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長準時上報中心校、訓練局、區疫情中心。 校 長： 食堂管理員： 20xx年2月 食堂管理員責任書2 為進一步加強學校平安工作，保障廣闊師生的飲食衛生平安，維護好全體師生的就餐環境，依據上級主管部門的要求，結合學校實際，特與學校食堂負責人簽定本平安目標責任書： 1、食堂工作人員應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后

3、方可崗。 2、食品選購定人、定責、定崗，每天選購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。選購的食品必需符合國家有關衛生標準與規定，必需新奇、衛生、清潔。必需到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位選購食物，并根據國家有關規定進行索證。 3、在操作間內必需穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。 處理食品原料后、便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接觸挺直入口食品之前先洗手消毒。 4、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛生的行為。 5、嚴禁選購以下食物： 一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、

4、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異樣，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。 三是超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。 6、洗滌、消毒餐飲具所用法的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。 7、仔細做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。 8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，餐飲具用法前

5、必需洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁用法。餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持干凈。 9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 10、成品（食物）存放實行“四隔離”。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與自然?水隔離。 11、用具實行“四過關”。1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒 12、個人衛生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。 13、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的看法，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。 14、 嚴格執行食品衛

6、生法和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及四周環境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必需穿戴工作衣帽。食堂工作人員必需一心一意為訓練、教學服務、為師生服務。自覺遵守食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。 15、對于上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執行、落實和完善。 以上目標責任書，盼望食堂第一責任人仔細貫徹執行，由于疏于管理和措施不力而造成的同學平安責任事故，將依法追究責任人的法律責任。 學校食堂責任人（簽字）： ××××學校 年 月 日 年 月 日 食堂管理員責任書3 為了增加食堂的平安防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實平

7、安工作責任制，依據灶務管理員的職責要求，特簽訂本責任書。 一、 按規定嚴格執行選購的索證制度，(衛生許可證、工商、稅務登記證)畜、禽肉類要有當天的檢疫票。 二、 選購的食品及原材料必需清潔、衛生符合食品平安法規定的標準。 三、 選購的食品及原材料必需在保質期和食用期內，外包裝必需標有產地、廠名、生產日期和保質期，包裝完整無損。 四、 準時退換有問題和感官不好的食品及原材料。 五、 廉潔奉公、遵紀遵守法律、不謀私利。 六、 把握市場行情、信息，為食堂提出選購看法。 七、 按食譜精準匯總、落實每日選購方案，選購要適時、適量，不積壓、斷檔。做好臨時性選購任務。 八、 選購的物品要準時入庫做好檢斤、查

8、數，要求票、物相符。 九、 遵守財務制度準時登帳、報銷、結算。 準時與食堂負責人做好賬務結算。 十、凡因工作不負責造成失誤而造成的一切后果由選購員負全責。 總務主任(簽字)： 灶務管理員(簽字)： XX年XX月XX日 食堂管理員責任書4 甲方： 乙方： 依據中華人民共和國食品衛生法、中華人民共和食品衛生法實施條例的規定、為落實食品平安工作責任制，強化食品平安工作的監督力度，防患于未然，結合食品生產經營的實際狀況，特制定本責任書。 一、責任書起止時間：XX年 月 日至XX年8月20日，到期自然終止。 二、供應商要求： 1、凡是給學校食堂供貨的供應商必需向學校供應有效的營業執照、衛生許可證、食品生

9、產許可證、稅務登記證、企業組織機構代碼證、食品原輔材料的質檢報告等。 2、供應商每次供貨必需依據學校確定的產品進行供貨，供應商不能供應非學校確定的產品進行供貨，由此產生的一切問題由供應商自己擔當。 3、供應商供貨的同時必需供應食品原材料的供貨清單，注明供貨單位，供貨品名、規格、斤兩、單價、生產日期、保質期及供貨時間一式兩聯加蓋公章。 4、供應商不得向學校供應對人體有害的食品原輔材料，供應商供應的食品原輔材料中不得添加任何對人體有害的添加劑，供應商嚴格遵守中華人民共和國產品質量法、食品衛生法、食品生產加工企業質量監督管理方法、餐飲業食品衛生管理方法等相關法律、法規的規定，保證食品原輔材料質量平安

10、符合國家有關產品質量標準。 三、責任追究 1、凡供貨商違反本責任書其次條之規定者， 學校有權馬上終止與供貨商簽訂的供貨協議，并有權追究供應商的經濟賠償責任。 2、本責任書以中華人民共和國食品衛生法等有關食品生產的法律法規為執行細則，由于供應商所供應的食品原輔材料所造成的事故或責任，若構成犯罪的則移送司法機關追究責任人的刑事責任，同時學校將視情節輕重向責任方主見經濟賠償和違約金。 四、本責任書經甲、乙雙方簽字并蓋公章后生效。此責任書一式四份，甲乙雙方各執二份。 甲方（簽字蓋章）： 乙方（簽字蓋章）： XX年 月 日 XX年 月 日 食堂管理員責任書5 為了增加食堂的平安防范意識，堅決杜絕意外事故

11、的發生，落實平安工作責任制，依據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。 1、留意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發覺食堂人員身體有異樣，立刻督促離開工作崗位。 2、大力宣揚食品衛生法和預防食物中毒的有關學問，強化食堂人員衛生法制觀念。督促炊事人員食品學問的學習，提高炊事員衛生意識。 3、督促嚴格按功能分區操作，防止交叉污染。 4、全面監督食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要潔凈、暢通、無異味。 5、加強食物監督，常常性地檢查食物狀況，嚴禁霉爛變質食品。 6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都

12、必需進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要準時清洗潔凈。 7、常常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求每天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。 8、督促炊事人員正確用法加工機械，留意用電的平安，對用電結束時，要立刻關閉。食堂門窗準時關好，人一旦離開順手關門關窗。 9、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。 10、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采納綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。 11、常檢查食品原料的定點選購和索證制度，確保

13、來源的平安牢靠。 12、督促并建立健全養分餐、養分方案監測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。 13、常常關注食堂的用餐狀況，一旦發生特別狀況立刻報告。 14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。 學校（蓋章） 食堂管理員（簽字） 二XX年九月一日 食堂管理員責任書6 為確保全體師生的身體健康和飲食衛生平安，杜絕食物中毒事故的發生，依據學校平安工作暫行規定的精神，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂負責人簽訂食品衛生責任狀如下： 1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不聘請非本地戶口的炊事員

14、及行為有劣跡的人員，不聘請男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。 2、食品選購：必需到持有有效衛生許可證的經營單位選購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點選購。蔬菜保證新奇，無雜質，不腐爛變質，無農藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛生協議。不選購熟食品，肉類選購要索證，嚴禁選購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁選購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異樣，含有有毒有害物質及被有毒物質污染的食品，嚴禁選購“三無產品”。 3、食品加工：加工人員必需懂得食品衛生學問，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質或其他感性狀異樣的原料。各種食品原料在

15、用法前必需冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必需充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。 4、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，準時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續。 5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時。 6、環境衛生：室內、用具潔凈，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物準時處理。 7、防塵

16、、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，準時鎖門關窗。 8、因食品衛生問題發生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人擔當全部經濟責任和法律責任。 本責任書有效時間范圍為食堂管理者管理期。責任書一式兩份，負責人一份，學校備案一份。 食堂管理員責任書7 為了加強學校平安工作，最大限度預防校內損害事故的發生，切實保障師生和校內平安，創建新一年度的平安和諧校內。根據上級要求，結合我校實際，簽定有效期為壹年的平安責任狀。 1、食堂管理員應仔細學習中華人民共和國食品衛生法等有關法律，仔細學習上級有關衛生和平安規定，明確學校對食堂衛生和飲食平安方面的要求。 2、食堂管理員應根據上級規定，建立完善食堂衛生制度和操作

17、規范，嚴格把好食品進貨、生產、保管、銷售等各個關口，杜絕“三無”食品和過期食品在校內銷售。 3、食堂管理員要指導督促食堂人員做好餐具的狀況，清洗消毒工作，指導督促食堂人員做好工作間，餐廳的防塵、防蠅和清潔工作。 4、食堂管理員要指導督促。食堂人員規范平安用法貨梯、鍋爐、灶具、燃氣、水電。要常常檢查食堂設施設備的平安性，發覺問題準時通知有關部門進行修理。 5、食堂管理員應指導督促食堂人員憑健康證上崗，督促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。 本責任狀一式兩份，政教處、食堂管理員各執一份。 政教處代表：_ 食堂管理員：_ _年_月_日 食堂管理員責任書8 為了使學校訓練教學工順當開展，為

18、師生創建安靜和諧的校內環境，預防食物中毒的發生，確保師生員工生命的平安。強化平安管理，使食品平安工作落到實處，特簽訂平安工作責任狀。 一、職責 1、仔細實行食品衛生法，以及學校的各項規章制度。 2、嚴格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進貨關，避開 不合格的產品進入食堂。 3、嚴格對食堂的環境衛生以及工作人員個生衛生進行管理。 4、監督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。 5、對餐具進行定期消毒，嚴禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。 6、預防和杜絕食物中毒大事的發生。 7、嚴格操作間管理，預防意外事故發生。 8、做好防火、防盜、防投毒工作。 二、獎懲 1、因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒大事，將依據狀況追究責任， 直至追究刑事責任。 2、因對原材料進貨把關不嚴，造成肯定的影響，將依據情節輕重，賜予懲罰。 3、工作主動肯干、扎實有效、管理到位，學期平安無事故，學校將賜予表 彰，并賜予肯定的嘉獎。 甲方：后勤處負責人： 乙方：食堂管理人員： 食堂管理員責任書9 甲方： 乙方：供應商 為加強公司員工食堂食品原材料供貨質量平安和供貨商管理，規范公司食品原材料供貨行為，建立公司員工食堂的平安責任制，并強化食品平安工作的監管力度，做到責任到人，防患于未然。結合我公司平安生產的要求，特制訂本平安責任書。 一、責任書起止時間：20xx年 月 日至20x