1、高一化學必修魯科版酯和油脂糖類、蛋白質和氨基酸學習CH3COC2H5 O1.“酯酯”的含的含義義羧酸羧酸(RCOOH)(RCOOH)與醇與醇(ROH)(ROH)發生酯化反應生成發生酯化反應生成的有機物稱作酯的有機物稱作酯. .例：乙酸乙酯例：乙酸乙酯乙酰基乙酰基乙氧基乙氧基酸提供酸提供酸提供酸提供醇提供醇提供2:酯的結構酯的結構酯的官能團為酯的官能團為 ： （酯基）（酯基） RCOR O CO O3、酯的存在、酯的存在 酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在等水

2、果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。油中，等等。4 4、酯的物理性質、酯的物理性質低級酯低級酯（分子里碳原子數較少、相對分子質（分子里碳原子數較少、相對分子質量較小的酯，）量較小的酯，）大多數酯熔點較低，不溶于大多數酯熔點較低，不溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水小。通常是水，易溶于有機溶劑，密度比水小。通常是具有芳香氣味的液體。具有芳香氣味的液體。高級酯高級酯（分子里碳原子數較多、（分子里碳原子數較多、相對分子質相對分子質量較大的酯量較大的酯）通常是固體，不一定有芳香氣）通常是固體，不一定有芳香氣味。味。（1）酸性

3、條件下的水解反應：）酸性條件下的水解反應：CH3COC2H5 + H2OO稀稀H2SO4CH3COH+HOC2H5O注：注：是可逆反應，不能進行徹底。是可逆反應，不能進行徹底。 為酯化反應的逆反應，實質也為酯化反應的逆反應，實質也為取代反應為取代反應（2）堿性條件下的水解反應：）堿性條件下的水解反應：CH3COC2H5 + H-OHONaOHCH3COH+HOC2H5OCH3COOH+NaOHCH3COONa+H2OCH3COC2H5 + NaOHOCH3C-ONa + HOC2H5O總反應：總反應：注：注：在堿性條件下水解是不可逆在堿性條件下水解是不可逆 的，能進行到底。的，能進行到底。 酯

4、水解，酸和堿是反應的催酯水解，酸和堿是反應的催化劑。化劑。酯水解的加熱溫度為酯水解的加熱溫度為70-80， 如何控制呢？如何控制呢？水浴加熱。水浴加熱。優點：受熱均勻，便于控制溫度變化優點：受熱均勻，便于控制溫度變化的快慢和程度。的快慢和程度。思考：酯為什么在堿性條件下水解程思考：酯為什么在堿性條件下水解程 度大？度大？6：酯的用途：酯的用途可作溶劑并用于制備食品工業的香味可作溶劑并用于制備食品工業的香味添加劑添加劑定義：定義：一般說，植物油脂呈液態叫油（花生油，一般說，植物油脂呈液態叫油（花生油，豆油）動物油脂呈固態叫脂肪（牛油，羊豆油）動物油脂呈固態叫脂肪（牛油，羊油）。油）。由多元醇和高

5、級羧酸形成的酯類稱為脂。由多元醇和高級羧酸形成的酯類稱為脂。脂肪屬于酯類化合物脂肪屬于酯類化合物二：油脂二：油脂R1R2R3相同為單相同為單甘油酯；甘油酯；R1R2R3不同為混不同為混甘油酯甘油酯 油脂的密度比水小，為油脂的密度比水小，為0.9 g0.9 gcmcm3 30.95 g0.95 gcmcm3 3。它的粘度比較大，。它的粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂不溶觸摸時有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機溶劑中。于水，易溶于有機溶劑中。4.油脂的化學性質：油脂的化學性質：硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解用途：用油脂為原料制取高級脂肪酸和甘油用途：用油脂為原

6、料制取高級脂肪酸和甘油C17H35COOCH2 |C17H35COOCH +3H2O |C17H35COOCH2稀硫酸稀硫酸3C17H35COOH +CH2OH|CHOH|CH2OH 硬脂酸硬脂酸甘油甘油硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解用途：制肥皂（因肥皂的主要成分為硬脂酸鈉）用途：制肥皂（因肥皂的主要成分為硬脂酸鈉）液態油脂烴基上含有碳碳雙鍵。如油酸甘油酯17331733173322COOCHCOOCHCOC HHC HOCHC甘油的結構簡式甘油的結構簡式CHCH2 2OHOHCHOHCHOHCHCH2 2OHOH液態液態油酸甘油酯在加熱、催化條件下與氫氣發生加成反應

7、，生成固態固態的脂肪35351721717235CCOOCHCCOOCHCCHHOOCHH液態固化形成硬化油反式脂肪酸的酯又叫氫化植物油，常溫下為固態，方便保存、運輸和制作糕反式脂肪酸的酯又叫氫化植物油，常溫下為固態，方便保存、運輸和制作糕點。點。一般來說奶茶、奶酥、泡芙等點心和奶油蛋糕里都含有這種物質，因為其保一般來說奶茶、奶酥、泡芙等點心和奶油蛋糕里都含有這種物質，因為其保質期質期長，且口味也不錯。長，且口味也不錯。常吃反式脂肪酸對身體傷害比較大，特別是心血管系統，容易造成常吃反式脂肪酸對身體傷害比較大，特別是心血管系統，容易造成動脈動脈粥樣硬化。另外對腦細胞的能量代謝也有不良影響。不慎進

8、食后應粥樣硬化。另外對腦細胞的能量代謝也有不良影響。不慎進食后應該多該多補充一些抗氧化劑可以減少損傷。補充一些抗氧化劑可以減少損傷。（1）液態的酯可用做有機溶劑。）液態的酯可用做有機溶劑。 （2）酯可用于制備食品工業的香味添加劑）酯可用于制備食品工業的香味添加劑。（4）油脂是人類生命活動所必需的）油脂是人類生命活動所必需的“六六大營養素大營養素”之一。油脂在小腸內受酶的之一。油脂在小腸內受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養為腸壁所吸收，同時甘油作為人體營養為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的能量。提供人體活動所需要的能量。 （3）油脂可以

9、作工業生產高級脂肪酸、肥）油脂可以作工業生產高級脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料皂、甘油、油漆等的原料。（5）液態的油脂可以溶解多種維生素供）液態的油脂可以溶解多種維生素供人體需要。人體需要。思考：思考：日常生活中，日常生活中，為什么為什么用熱的純堿液洗滌用熱的純堿液洗滌炊具上的油污，？炊具上的油污，？三、糖三、糖 類類 一、糖類具有怎樣的特征？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產物綠色植物光合反應的產物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來表示來表示二、糖類如何分類？二、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)低聚糖低聚糖(1mol

10、水解產生水解產生2mol以上單糖以上單糖)多糖多糖(1mol水解產生若干單糖水解產生若干單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問題：思考下列問題：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、結構、結構結構簡式：結構簡式：OH OH OH OH OH2 2、物理性質、物理性質 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水3、化學性質：、化學性質：與與H H2 2加成加成(1)羥基的性質羥基的性質：人體內氧化反應人體能量主要來源：人體內氧化反應人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+

11、6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性質：醛基的性質：4、用途、用途制藥、制糖果制藥、制糖果與新制與新制Cu(OH)2反應反應用于檢測糖尿病糖尿病用于檢測糖尿病糖尿病1.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 2 2、淀粉的結構、淀粉的結構 淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（元。即：幾百到幾千個（C C6 6H H1010O O5 5）每個結構單元式量：每個

12、結構單元式量：162162相對分子質量從幾萬到幾十萬相對分子質量從幾萬到幾十萬屬于天然有機高分子化合物屬于天然有機高分子化合物3 3、淀粉的性質、淀粉的性質: :(1)(1)物理性質物理性質: :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性遇碘變藍色遇碘變藍色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，淀粉分子小的化合物，最終最終生成還生成還原性糖：葡萄糖。原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5

13、) )n n + n H+ n H2 2O n O n C C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄葡萄糖糖催化劑淀粉淀粉麥芽糖麥芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麥芽糖酶麥芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)(三三) 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切植物中。纖維素存在于一切植物中。 是構成植物細胞壁的基礎物質。是構成植物細胞壁的基礎物質。纖維素是一種復雜的多糖，分子纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；中含有約幾千個單糖單元；相對分子質量約為幾十萬至百萬；相對分子質量約為幾十萬至百萬；屬于天

14、然高分子化合物；屬于天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。質有差異。3 3、纖維素的性質、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質物質, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機溶劑。也不溶于一般有機溶劑。 (1) (1)物理性質物理性質: :（）化學性質（）化學性質可發生酯化反應、水解反應可發生酯化反應、水解反應糖糖單糖單糖多糖多糖二糖二糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖淀粉淀粉 纖維素纖維素四、氨基酸和蛋白質四、氨基酸和蛋白質在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中在豆類、花生、小麥和谷

15、類中在豆類、花生、小麥和谷類中禽流感病毒禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體 (藍色的為禽流感病毒藍色的為禽流感病毒)lSARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片聯想質疑：聯想質疑：恩格斯說：恩格斯說：“沒有蛋白質就沒有生命沒有蛋白質就沒有生命”蛋白質對人體有哪些重要作用？蛋白質對人體有哪些重要作用？ 1、蛋白質的組成元素主要有哪些？、蛋白質的組成元素主要有哪些？ 組成元素主要有：組成元素主要有：C、H、O、N、S等等2、構成蛋白質的基石是什么？、構成蛋白質的基石是什么？復復 習：習：氨基酸氨基酸蛋白質蛋白質水解水解生成多種生成多種 -氨基酸氨基酸蛋白質是由多種

16、氨基酸按照不同的方式結合形成的蛋白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的（一）、認識氨基酸（一）、認識氨基酸氨基酸是氨基取代了羧酸分子中氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的烴基上的氫原子形成的取代羧酸取代羧酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？氨基：氨基：-NH-NH2 2羧基：羧基：-COOH-COOH-氨基酸：氨基酸：必需氨基酸：必需氨基酸：甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二氨基戊二 酸酸 ）常識介紹：常識介紹：幾種重要氨基幾種重要氨基 酸酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（ 氨基氨基苯基苯基丙酸）丙酸） 這些氨基酸結構上都有什么

17、特點？這些氨基酸結構上都有什么特點？ NH2 氨基酸氨基酸 | 的結構式中都有哪些的結構式中都有哪些 R-CH-COOH 官能團？官能團？推測氨基酸應具有什么性質？推測氨基酸應具有什么性質？（1、兩性、兩性 2、酯化、酯化 3、縮合）、縮合）探究思考：探究思考：三、蛋白質的性質三、蛋白質的性質有的蛋白質能溶于水，如雞蛋白，有的蛋白質能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質除了能水解產生氨基酸外，蛋白質除了能水解產生氨基酸外，還具有什么樣的性質呢？還具有什么樣的性質呢？ 實驗探究實驗探究1 分別取分別取2ml雞蛋白溶雞蛋白溶液放入三支試管中；液放入三支試管中

18、；1、然后、然后向第一只向第一只試管中試管中加飽和加飽和 （NH4）2SO4鹽溶液鹽溶液 2 2、向第二只試管中、向第二只試管中加入少量乙酸鉛溶液加入少量乙酸鉛溶液 3 3、將第三只試管放、將第三只試管放在酒精燈上加熱在酒精燈上加熱 然后分別加入少量清水然后分別加入少量清水 請記錄實驗現象請記錄實驗現象：后兩支試管中蛋白質均凝結，然后后兩支試管中蛋白質均凝結，然后分別加入清水，現象是凝結的蛋白分別加入清水，現象是凝結的蛋白質不再溶解。質不再溶解。 第一只第一只試管中蛋白質析出，再試管中蛋白質析出，再加入清水蛋白質又溶解加入清水蛋白質又溶解。少量的鹽（如少量的鹽（如NaNa2 2SOSO4 4、

19、(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4等）能促進蛋白質的溶解，但蛋等）能促進蛋白質的溶解，但蛋白質在這些鹽的濃溶液中由于溶白質在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析解度的降低而析出，這叫做鹽析。 蛋白質在某種條件下發生結構和蛋白質在某種條件下發生結構和性質上的改變而凝結出來性質上的改變而凝結出來, ,這種這種變化是化學變化是不可逆的過程，變化是化學變化是不可逆的過程，這種變化叫變性這種變化叫變性 。、蛋白質溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、蛋白質溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質此過程不

20、可逆。此過程不可逆。探究思考：探究思考： 知識應用知識應用 1、為什么醫院里用高溫蒸煮、照射紫外線、為什么醫院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法 來消毒殺菌？來消毒殺菌？3、為什么、為什么在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生在農業上用波爾多液（由硫酸銅、生 石灰和水制成）來消滅病蟲害？石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林福爾馬林) 保存動物標本保存動物標本?4、做胃透視時要服、做胃透視時要服“鋇餐鋇餐”BaSO4為何不為何不會會 中毒中毒?如誤服如誤服BaCO3會不會中毒會不會中毒?如中毒如中毒 該如何解毒該如何解毒? 實驗探究實驗探究2用試管取用試管取2ml雞蛋白雞蛋白溶液；溶液； 滴加幾滴濃滴加幾滴濃硝酸，微熱。硝酸，