1、竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)文檔/雙擊可除白酒廠實習(xí)日記篇一：白酒廠生產(chǎn)實習(xí)報告xx酒業(yè)生產(chǎn)實習(xí)報告一、實習(xí)目的白酒是我國的傳統(tǒng)飲料酒之一，具有悠久的歷史。白酒 的生產(chǎn)工藝已經(jīng)達(dá)到了非常精湛的程度，它充分體現(xiàn)了我國 歷代勞動人民應(yīng)用微生物為人力服務(wù)的高超技藝。此次有幸 來到三井酒業(yè)股份有限公司進(jìn)行生產(chǎn)實習(xí)，我們要通過這個 機會，來到白酒生產(chǎn)的第一線， 以實際行動參與白酒的生產(chǎn)， 對白酒生產(chǎn)工藝的各個環(huán)節(jié)有更加直接準(zhǔn)確與深入的了解。同時結(jié)合在學(xué)校所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識，進(jìn)行分析對照。明晰每 個流程的操作步驟的緣由，并盡可能的總結(jié)由有價值的建議 和有創(chuàng)新意義的想法，及時向企業(yè)方面反映。二、實習(xí)安排1、先在大曲車間實

2、習(xí)（在此期間到發(fā)醉車間進(jìn)行參觀 學(xué)習(xí)）2、在品控部進(jìn)行實習(xí)（包括勾兌車間與化驗車間）3、到包裝車間實習(xí)三、實習(xí)內(nèi)容1、大曲車間大曲車間我們第一個報到的車間，剛進(jìn)來時還是被眼前 的場景震住了，一二十人圍成一圈踩曲，周圍的蒼蠅鋪天蓋 地，想著以后就在此處工作心里還有點怕。上樓來到曲房后,把調(diào)令交給王班長，王班長就把我們安排到樓下踩曲。由此 開始了實習(xí)的第一部。對于白酒的生產(chǎn)的初體驗，也就是踩 曲這個環(huán)節(jié)了。踩曲這個環(huán)節(jié)表面上來說還是比較簡單的： 拌料-進(jìn)模子-踩踏成塊-由模子-上推車。但是一塊曲踩 由來符合標(biāo)準(zhǔn)也并非易事。 要注意一下問題：料水比要合理, 攪拌的時間不宜過長，曲塊一面要豉包邊緣平直

3、不能有毛刺， 踩踏過的區(qū)塊一定要厚實，而且記清數(shù)目后才可上推車?yán)?曲房。來到采取的地方，馬隊長安排我為大家鋤料，攪拌好 的料從攪拌機由來，我用鐵鍬鋤給專門踩曲的人。就這么一 個步驟干了一上午，結(jié)果兩只手都起泡了，感慨平時干活太 少，關(guān)鍵時刻吃不消。下午的時候我也加入到了踩曲的隊伍 中去，洗好模子加料踩曲?？粗唵危瑢崉t不宜。連著踩了 兩塊都沒能符合要求，原因是有邊緣毛刺，底面不平滑，自 我分析的原因是踩踏時間過長，清理毛刺方法不到位。后面 有經(jīng)過了幾塊的練習(xí)，雖然質(zhì)量不是很好，但也基本符合了 制曲要求了。后面的幾天我們又到里面的曲房進(jìn)行工作。曲 房的工作主要是兩大塊：一是臥曲，二是翻曲。臥曲

4、是將踩 好的曲塊整齊的碼在曲房，碼之前要在曲房底面潑灑大曲水 （成品曲塊磨成粉后加水）。曲塊依次排開，有一定間隔, 碼好后要再噴灑大曲水，后蓋上一層小麥秸稈（秸稈蓋2 4 小時）。翻曲是在一定時間之后，將曲塊進(jìn)行翻轉(zhuǎn)起到降溫 和改變接觸部位的作用。翻曲的工作是很辛苦的，因為曲房 的溫度會達(dá)到六十多度。曲房一共有三層，每層之間的運輸 由吊車完成。我們在曲房的最后一天工作是將一個房的成品 曲轉(zhuǎn)移到其他庫房，為新踩的曲塊騰由空間，四個人搬了五 千塊曲這一天還是挺累的，也算一個圓滿的完結(jié)。2、發(fā)醉車間在大曲車間學(xué)習(xí)，我們即看到了書本上體會不到的景象 又親歷了釀酒的主要過程。首先是三井的新廠區(qū)，全部都采

5、 用了新窖池呈長方體，沒有了傳統(tǒng)的地缸。放眼望去排列著 四五百個窖池很是壯觀。車間內(nèi)衛(wèi)生條件很好，看不到任何 雜物，只有蒸糧蒸酒設(shè)備，攤涼設(shè)備，行車等有序的排列。 看到師傅們把糧食與酒糟混合后裝到甑里用蒸汽加熱，甑上 端接有冷卻器，糧食與酒糟加熱后的蒸汽冷凝由酒。由酒后 的糧食酒糟潑一定量的水再鋤到攤涼機上降溫；同時混入一 定量的大曲粉然后就可以再裝到窖池中。窖池在加裝之前還 要做一定的準(zhǔn)備，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一層大曲 粉再加酒糟和糧食。3、品控部實習(xí)在品控部，包含勾兌車間與化驗車間，化驗車間的工作是采用物理儀器方法或化學(xué)滴定的方法對原酒或者勾兌由的新酒進(jìn)行成分分析，判定 其是否符合

6、規(guī)格。我們主要在勾兌車間工作。這也是白酒生 產(chǎn)的很重要的一個環(huán)節(jié)。在勾兌車間的第一天，我們的工作 是為大曲車間騰由空的庫房，把 10年11年存儲的酒樣挪到 了其他的庫房。然后把一些報廢的酒搬生來，打開倒入塑料 桶里回收酒精。后面的幾天我們開始真正一步步的了解勾兌 車間這個機械化比較高且充斥著舒心的酒香的地方。勾兌車 間大約有50個大罐，基酒罐9個，勾兌罐12個，儲酒罐30 個。之間由管道連接。管道包括水管道，酒精管道，基酒管 道，過濾管道，及各大罐之間的連接管道。勾兌的流程包括 以下幾個步驟：在外部將原酒調(diào)配成基酒-將基酒打入基酒 罐-將水，基酒，酒精按配方輸送到勾兌罐-勾兌好的半成 品酒打到

7、半成品酒罐放置數(shù)天一將放置后的酒打到成品酒 罐-經(jīng)管道由成品罐打到包裝車間進(jìn)行灌裝。在輸送的每個 步驟都會進(jìn)行過濾。過濾介質(zhì)為活性炭或硅膠土。4、包裝車間最后的一個工作地點就是緊張有序的包裝車間了。在這 里要完成如下幾個流程：灌裝-加蓋-裝盒-裝箱-上貨車。 車間里放眼望去都是巾幗英雄。我在包裝車間做了不少工作，這里雜活很多。貼標(biāo)簽，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子 經(jīng)過了一條條生產(chǎn)線，酒終于可以上架銷售了。四、實習(xí)總結(jié)與心得我們現(xiàn)在專業(yè)知識還不充分，來到貴公司以學(xué)習(xí)為主， 也盡可能的提一些有價值的建議，希望可以能給企業(yè)的生產(chǎn) 營銷等環(huán)節(jié)起到一些作用。經(jīng)過了這些天的實習(xí)我也總結(jié)了 以下幾點個人的想

8、法：1、可以引進(jìn)制曲的設(shè)備，提高曲塊的生產(chǎn)產(chǎn)量和效率。2、發(fā)醉車間由攤涼機到窖池應(yīng)該采用機械輸送，從而 提高生產(chǎn)效率。3、應(yīng)有人多注意發(fā)醉黃水，母糟發(fā)醉好的窖池所產(chǎn)的 黃水質(zhì)量就好。好的黃水應(yīng)起絲，外觀呈金黃色。如果黃水 顏色發(fā)黑，說明發(fā)醉不正常，糧糟入窖時溫度太高；如果黃 水顏色呈白湯色，說明糧糟入窖時溫度和量水溫度太低。4、釀酒操作中，長年大量不間斷使用鐵質(zhì)晾床、 鐵鍬、 揚晾機、大型鐵質(zhì)抓斗，不到一年，每個操作工要更換一次 鐵鍬，這些消耗掉的鐵元素?zé)o疑大多數(shù)都與糟酷中的酸結(jié)合 并逐漸帶入窖池中，然后在窖壁上逐漸生成大量的乳酸鐵， 最終導(dǎo)致釀酒企業(yè)能長時間使用的人工老窖非常少。可以在 工具

9、的材質(zhì)上進(jìn)行一定的改進(jìn)。5、研究所應(yīng)多了解市場，且多嘗試多創(chuàng)新，設(shè)計由更 符合當(dāng)今市場的方案與配方。6、在營銷方面，也可以考慮白酒的年輕化，因為當(dāng)今 的年輕人，白酒飲用量較少，這就說明這是個極具潛力的市 場，白酒年輕化是一個必須的趨勢。年輕人的生活就是白酒 的天地！年輕人的未來就是白酒的未來！7、采用“雙輪底”發(fā)醉新工藝，提高酒中酯的含量所 謂“雙輪底”，即是把上一批發(fā)醉好的窖底香糟留下一甑不 由窖，滴盡黃水后，加少許大曲粉翻拌后再發(fā)醉一個周期， 然后單獨由窖蒸儲。這套工藝既能提高酒中酯的含量，又能 提高香糟的質(zhì)量，所以被大多數(shù)濃香型白酒廠所采用。最后還是要感謝xx酒業(yè)股份有限公給我們提供這個

10、難 得的實習(xí)機會！報告人：xx大學(xué)xxx201x年x月xx日篇二：白酒廠實習(xí)報告白酒廠實習(xí)報告一、實習(xí)目的學(xué)習(xí)大曲法釀造白酒的工藝二、實習(xí)時間20XX年4月27日三、實習(xí)地點保定徐水劉伶醉酒廠四、實習(xí)內(nèi)容劉伶醉是一家老酒廠，于 20XX年被巨力集團(tuán)收購，在 巨力新廠區(qū)內(nèi)建造了新的劉伶醉廠區(qū)。劉伶醉根據(jù)不同工藝 和人們的喜好，共推由了五個系列的酒種，分為千年古酒、 一號酒、老酒、潤酒和曲酒。劉伶醉酒是由中高溫大曲釀造 而成，屬濃香型酒，有“千年古燒鍋，美酒劉伶醉”的美稱。來到巨力后，領(lǐng)導(dǎo)對我們的非常關(guān)照，由總裁親自為我 們講解公司簡介。然后由公司員工帶領(lǐng)我們?yōu)g覽了巨力觀賞 區(qū)和巨力鎖具的生產(chǎn)車間

11、，讓我們看到了一個企業(yè)不斷擴(kuò)大 的過程，不禁肅然起敬。然后就來到了我們主要的參觀地即劉伶醉廠區(qū)。首先看 到的是用于陳儲酒的萬壇酒林，在這里將發(fā)醉處理后的酒裝 入大罐中進(jìn)行陳儲，使酒中產(chǎn)生的乙醛得到蒸發(fā)，也可使乙 醇和醛類物質(zhì)發(fā)生酯化竣合反應(yīng)，從而增強了酒的醇香感。 在酒林中經(jīng)陳儲過的白酒再通過精心勾兌，裝瓶，包裝后就 可由廠了。接下來我們進(jìn)入的是白酒的發(fā)醉和蒸煮車間，了解了其 白酒的生產(chǎn)工藝。劉伶醉酒是濃香型酒，主要采取典型的混 蒸濾渣工藝進(jìn)行釀造，酒的香味主要來源于優(yōu)質(zhì)窖泥。由于 泥窖與成品酒的質(zhì)量有著密切的關(guān)系，所以發(fā)醉池內(nèi)都磨了 一層8 cm厚的從老廠區(qū)運過來的老窖泥，其中含有豐富的己 酸菌、丁酸菌、甲烷菌等?？色@得足夠的己酸與乙醇反應(yīng)， 獲得香味物質(zhì)己酸乙酯。在每個池底都裝有一個黃水缸，用來收集在糖化過程中產(chǎn)生的水。在車間中我們還看到了蒸煮鍋、自動涼茬機、封閉式釀酒冷卻器。工人們將蒸煮過的原料鏟入自動涼茬機中，該機便會自動加曲、加水至適宜溫度、自動卸料，減少了勞動強度。封閉式釀酒冷卻器改善了傳統(tǒng)白酒蒸播工藝，采用自動化測定水溫和水在冷卻器內(nèi)的位置，避免了酒汽浪費的現(xiàn)象，提高了由酒率和冷卻效果，方 便使用。大致流程是：(1)原料處理為了充分利用原料，提高糖化能力和生酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處 理，