1、第二節 重要的體內能源油脂油為旨的成分主要成分：高級脂肪酸與甘油生成的酯結構：R COOCCHC2OCOR）COR油脂八根據狀態分類根據組成結構池：不飽和脂肪酸甘油酯含 量高，常溫下呈液會脂肪：飽和脂肪酸甘油酯含 量高，常溫下呈固態單甘油酯:燃基（R、R、R3）相同 混甘油酯:燃基（R、R、R）不同1 .植物油與礦物油有何區別?提不：見下表。物質植物油礦物油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種燒（石油及 其分儲產品）含不飽和烯基多性質液態具有煌的性質. 不能水解具有醋的性質,能水解兼 有烯煌的性質鑒別加含酚釀的XaOH溶液. 加熱,溶液紅色變淺加含酚酰的、a（）H 溶液,加熱,無變化2 .單甘油酯組

2、成的油脂就是純凈物嗎？混甘油酯組成的油脂就是混合物嗎？提示：由同種單甘油酯分子組成的油脂或由同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。由不同種單甘油酯分子組成的油脂、 由不同種混甘油酯分子組成的油脂， 或由單甘油酯分子 和混甘油酯分子組成的油脂，都是混合物。?綜合拓展、酯和油脂的區別與聯系類別 酯油脂結構特點由酸與強反 應生成的一 類有機物()/ ,RC( )R化學性質水解由高級脂肪酸與甘油反應生成的酯()Zc7h35c()-CH£()/CnIUCoCII()zc5h31coch2水解、氫化(又稱硬化)；聯系油脂是一類特殊的命油脂在堿性條件下發生水 解反應(又叫皂化反應)、油與脂的區別

3、分子 組成結構 特點化學 性質狀 態熔、沸點代表 物油主要是不飽 和高級脂肪 酸甘油酯碳碳菽鍵商基水解、加成、燃燒液態較低植物 油脂主要是飽和 高級脂肪酸 甘油酯酯基水解、燃燒固態較高動物脂肪?嘗試應用1.下列有關油脂的敘述中不正確的是（D）A.油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂是混合物B.天然油脂大多數是由混甘油酯分子組成的混合物C.油脂是酯的一種D.油脂是天然高分子解析：純凈物應有固定的熔、 沸點，而油脂沒有固定的熔點和沸點，所以油脂為混合物;油脂是一種特殊的酯；油脂的式量沒有達到上萬，所以不屬于天然高分子。油脂在人體內的變化,在人體中.油脂王要在小班中被消化吸收.消化 者|過程實質上是在

4、酶的催化作用下高級脂肪酸I甘油酯發生水解，生成高級脂肪酸和甘油圖示:油脂在人體內的變化器器等I高級脂肪酸I+畫在人體內的功能脂肪是提供能量的重要物質.1 g脂肪在體內氧化時放出約(1)供給人39. 3 kJ的熱量，遠高于糖類和體能量 1蛋白質脂肪酸在體內氧化.生成二氧化碳 和水同時放出熱量(21優查能量;脂肪酸儲存在脂肪細胞中(3)合成原料:用于人體合成磷脂、固醇等的原料(D生理功能:促進發育維持健康和參與膽的代謝3.油脂放置時間久變味的原因是什么？怎樣防止變質？提示：油脂中含有不飽和脂肪酸，如油酸等，在空氣中長時間放置，不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵被氧化產生過氧化物和醛類等，產生一種難聞的“哈喇

5、”味。因此油脂應避光、密 封保存。?綜合拓展三、油脂與人體健康1 .必需脂肪酸的含義。人體生長不可缺少而體內又不能合成、必須從食物中獲取的脂肪酸，稱為必需脂肪酸。2 .必需脂肪酸的種類。亞油酸十八碳二烯酸:CH(CH2)6(CHzCH=CH)CH2)4COOH亞麻酸十八碳三烯酸:CH(CH2CH=CH(CH2) 7COOH花生四烯酸二十碳四烯酸:CH3（CH2）3（CHzCH=CH）CH0 3COOH說明：（1）在必需脂肪酸中亞油酸最重要，如果有了它，人體就能合成另r外兩種有機酸；缺乏亞油酸，會使人體發育不良， 皮膚和腎臟受損傷。 亞油酸在醫療上可用于治療血脂過高 和動脈硬化。（2）亞油酸以甘

6、油酯的形式存在于動植物油脂中。在植物油中，亞油酸的含量比較高，如花生油中約含 26%豆油中約含57.5%;動物脂肪中亞油酸含量較少，如牛油中約含1.8%。（3）油脂中必需脂肪酸的含量越高，其營養價值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂 肪中必需脂肪酸的含量較高。?嘗試應用2 .脂類是人體必需的營養成分之一，它的作用是（B）構成細胞膜的一種成分促進糖類代謝備用能源物質參與一切生命活動提供能量促進神經系統的正常功能A.B .C.mD .?水平測試1 .下列“油”中屬于酯類的是（A）A.豆油 B .醬油 C .煤油 D .甘油2 .油脂在代謝過程中首先發生水解反應，不同油脂其共同的水解產物是（C）A.

7、葡萄糖B .麥芽糖.C .丙三醇 .D .氨基酸解析：從油脂的結構可知水解產物中都有丙三醇。3 .（雙選題）將下列物質分別注入水中，振蕩后靜置，能分層浮于水面的是（AD）A.乙酸乙酯 B .乙醇C.葡萄糖D .油酸甘油酯解析：本題考查物質的溶解性和密度相對大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸乙酯和油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，與水混合后分層浮在水面上；故A、D兩項符合題意。4 .食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發 生的反應是（B）A.水解B .加成C .加聚D .氧化解析：植物油屬于不飽和油脂，通過加成反應變成屬于飽和油脂的硬化油。5 .下列屬于油脂的用途的

8、是 （D）人類的營養物質制取肥皂制取甘油制高級脂肪酸制汽油A.B .C. D .6 .油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。但攝入過量脂肪， 可能引起肥胖、高血脂、高血壓等。下列食品中富含油脂的是（D）A.蘋果B .大米C .白菜D .花生7 .亞油酸在玉米油中的含量高達60%±,經常食用玉米油可降低膽固醇，有防止冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為 “健康油” “長壽油”。下列有關說法正確的是（C）A.玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物8 .純凈的玉米油屬于純凈物C.亞油酸能使?有酚酬:的 NaOH§液褪色，也能使濱水褪色D.玉米油營養價值高是

9、因為飽和脂肪酸含量高解析：玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A錯；天然油脂大多為混甘油酯，屬于混合物，B錯；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵和竣基，竣基與OH反應，使酚配褪色，C正確；油脂營養價值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其 營養價值越高，D錯。9 .下列關于油脂的說法正確的是 （D）是純凈物 是高級脂肪酸 可以在堿性條件下水解 可以使濱水褪色 攝 入過量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂A. B .C. D .解析：油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物； 屬于酯類物質；在酸性或堿性條件下都 能水解；有些油脂中含有不飽和燒基，能和濱水反應；油脂是一種重要的營

10、養物質，不能過量食用，但人體不能缺少。故選 DD10 關于廢食用油的利用有（C）制甘油 提純后再食用用于工業生產快餐面等油炸食品制生物柴油 制潤滑油 制生物肥料 制豬、雞等動物飼料制護膚品原料A. B .C. D .解析：廢食用油利用不能用于人和動物的食用及藥品、化妝品等的使用，更不能用于生產與人類食品有關的產品，以免產生食品污染。?能力提升11 .公元前，古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在了一起。當他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時發現洗得特別干凈。下列解釋正確的是（D）A.羊油是一種有機溶劑，溶解了廚師手上的油污B.草木灰呈堿性，與羊油發生中和

11、反應C.羊油與草木灰中的物質發生了加成反應D.羊油在堿性的草木灰（K2CO）的作用下發生了皂化反應，生成物具有去污能力解析：草木灰的主要成分是 K2CO,水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在堿性條件下可發生水解（皂化）反應生成高級脂肪酸鉀和甘油，高級脂肪酸鉀和肥皂結構性質相似，具有去油污能力。11.為進行I項實驗，需從n項中選出一種試劑，從 出項中選出一種合適的操作方法， 請完成下表。I .實驗11 .試劑Hl.操作方法答案（1）除去乙醇 中的乙酸A, Ca()a.分液(1)（2）除去工業 酒精中的水溶液b.蒸儲(2)（3）除去乙酸 乙酯中的乙酸C. XaClC,過濾（4）除去肥皂 中的甘油D. a

12、OIId.鹽析(4)，解析：除去乙醇中的乙酸可加入 NaOH后加熱蒸儲；除去乙醇中的水可加入CaO后加熱蒸儲；除去乙酸乙酯中的乙酸，可用飽和N&CO溶液吸收乙口酸，同時使液體分層；除去肥皂中的甘油，可采用鹽析的方法。答案：（1）D b （2）A b （3）B a （4）C d12.關于油、脂和酯的比較，正確的是 （C）A.油是不飽和高級脂肪酸的單 r甘油酯，是純凈物B.脂是高級脂肪酸的混甘油酯C.油和脂是由于所含的飽和煌基或不飽和煌基相對含量的不同引起熔點的不同而互相 區分的D.脂是高級脂肪酸中所含不飽和煌基較大的混甘油酯，脂屬于酯類解析：用排除法。油和脂肪都可能是單甘油酯，或混合油酯。13.油脂的以下性質和用途與其含有的雙鍵有關的是（QA.適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產甘油和肥皂C.植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有機組織里儲存能量的重要物質解析：A項是物理變化，與碳碳雙鍵無關；B選項發生變化的是 一COOR也與碳碳雙鍵無關；化學能存在于分子中的所有化學鍵中，故D選項錯誤；只有 C項正確。14.下列關于