1、果汁飲料食品安全企業標準姓名：吳日春 學號 ：201324103149班級：13食品1班前言 果汁飲料是以生活引用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓、濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅、橙味香精、桃味香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精，經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。本標準文本按GB/T 1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫的規定編寫，根據中華人民共和國食品安全法和中華人民共和國標準化法的有關規定，參照GB/T17325

2、 食品工業用濃縮果蔬汁（漿）、GB/T 1927 果蔬汁飲料衛生標準作為組織生產，質量控制和監督檢查提供依據。范圍 本標準規定了果汁飲料的分類、要求，以及試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存等要求。 本標準適用于以飲用水、濃縮果汁(濃縮橙汁、濃縮桃汁、濃縮蘋果汁、濃縮草莓、濃縮紅棗汁)為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、食用色素（檸檬黃、日落黃、焦糖色、胭脂紅）、食用香精（橙汁香精、桃汁香精、蘋果香精、草莓香精、紅棗香精），經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。規范性引用文件規范性引用文

3、件下列文件中對于本文件的應用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2760 食品添加劑使用衛生標準GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中最大殘留限量GB 4480.1 食品添加劑 胭脂紅GB 4481.1 食品添加劑 檸檬黃GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群

4、計數GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗B 4789.10 食品安全國家標準食品安全國家標準 食品微生物學檢驗食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準食品安全國家標準 食品微生物學檢驗食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數霉菌和酵母計數GB 4789.21 食品安全國家標準食品安全國家標準 食品微生物學檢驗食品微生物學檢驗 冷凍飲品、飲料檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定食品中蔗糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷

5、及無機砷的測定食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品安全國家標準食品安全國家標準 食品中鉛的測定食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品安全國家標準食品安全國家標準 食品中銅的測定食品中銅的測定GB/T 5009.29 食品中山梨酸鉀、苯甲酸鈉的測定食品中山梨酸鉀、苯甲酸鈉的測定GB/T 5099.185 蘋果和山楂制品中的展青霉素的測定蘋果和山楂制品中的展青霉素的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.35 食品中環已基氨基磺酸鈉的測定食品中環已基氨基磺酸鈉的測定GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定飲料中乙

6、酰磺胺酸鉀的測定GB 5749 生活飲用水衛生標準生活飲用水衛生標準GB 6227.1 食品添加劑食品添加劑 日落黃日落黃GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 6782 食品添加劑食品添加劑 檸檬酸檸檬酸鈉鈉GB 7718 預包裝食品標簽通則預包裝食品標簽通則GB 8817 食品添加劑食品添加劑 焦糖色（亞硫酸銨法、氮法焦糖色（亞硫酸銨法、氮法、G普通法普通法）GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準GB/T 10004 包裝用塑料復合膜、袋包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、擠出復合干法復合、擠出復合GB 1

7、0789 飲料通則飲料通則GB 10791 軟飲料原輔法要求軟飲料原輔法要求GB/T 12143 飲料通用分析方法飲料通用分析方法GB/T 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測定方法軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法折光計法GB/T 12456 食品總酸測定法食品總酸測定法GB 12488 食品添加劑食品添加劑 環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）GB 12695 飲料企業良好生產規范飲料企業良好生產規范GB 13113 食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛生標準食品容器及包裝材料用聚對苯二甲酸乙二醇酯成型品衛生標準GB 13736 食品添加劑食品添加劑

8、山梨酸鉀山梨酸鉀GB/T 16771 橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定橙、柑、桔汁及其飲料中果汁含量的測定GB/T 17325 食品工業用濃縮果蔬汁（漿）衛生標準食品工業用濃縮果蔬汁（漿）衛生標準GB/T 18963 濃縮橙汁衛生標準濃縮橙汁衛生標準GB/T 19297 果蔬汁飲料衛生標準果蔬汁飲料衛生標準GB 14881 食品企業通用衛生規范食品企業通用衛生規范GB/T 21730 濃縮青蘋果汁濃縮青蘋果汁GB/T 21730 濃縮橙汁濃縮橙汁QB/T 1505 食品添加劑食品添加劑 食用香精食用香精QB 2393 食品添加劑食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀（乙酰磺胺酸鉀（AK糖）糖）QB 23

9、57 聚酯（聚酯（PET）無汽飲料瓶）無汽飲料瓶 分類橙汁飲料橙汁飲料以生活用水、濃縮橙汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、日落黃、橙汁香精，經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。桃汁飲料桃汁飲料以生活用水、濃縮桃汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、日落黃、胭脂紅、桃汁香精，經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。蘋果汁飲料蘋果汁飲料以生活用水、濃縮蘋果汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環已基氨基

10、磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、蘋果香精，經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。草莓汁飲料草莓汁飲料以生活用水、濃縮草莓汁為主要原料，配以白糖、檸檬酸、環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙酰磺胺酸鉀（AK糖）、山梨酸鉀、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、胭脂紅、草莓香精，經調配、灌裝、殺菌而制成的果汁含量不低于10%的果汁飲料。原輔料要求原輔料要求 濃縮桃汁、濃縮草莓汁應符合GB/T 17325、GB/T 19297的規定 濃縮蘋果汁應符合GB/T 21730的規定 濃縮橙汁應符合GB/T 21730的規定。 生活用水應符合GB 5749的規定

11、白砂糖應符合GB 317的規定。 檸檬酸應符合GB 1987的規定。 檸檬酸鈉應符合GB 6782的規定。 山梨酸鉀應符合GB 13736的規定。 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）應符合QB2393的規定。 環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）應符合GB/T 12488的規定。 胭脂紅應符合GB 4880.1的規定。 焦糖色應符合GB 8817的規定。 檸檬黃應符合GB 4481.1的規定。項目要 求性狀汁液均勻一致，允許少量果肉沉底色澤橙汁飲料黃色，色澤均勻一致桃汁飲料淡黃色，色澤均勻一致蘋果汁飲料淺綠色，色澤均勻一致草莓汁飲料淺紅色，色澤均勻一致棗汁飲料紅色，色澤均勻一致氣味橙汁飲料 有橙子清香氣味，無異味桃

12、汁飲料有桃子清香氣味，無異味蘋果汁飲料有蘋果清香氣味，無異味草莓汁飲料有草莓清香氣味，無異味棗汁飲料有紅棗清香氣味，無異味滋味橙汁飲料 具有橙子應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口桃汁飲料具有桃子應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口蘋果汁飲料具有蘋果應有的滋味，滋味柔和，酸甜適口感官標準項 目指 標可溶性固形物（20，折光記法），%4.0總酸（以檸檬酸記），g/100ml1.0總糖（以蔗糖記），g/100ml4.0總砷（以As計），mg/L0.2鉛（以Pb計），mg/L0.05銅以（Cu記），mg/L5.0山梨酸鉀（以山梨酸記），g/L0.25苯甲酸鈉（以苯甲酸記），g/L0.50乙酰磺胺酸鉀（AK糖），

13、g/L0.15環已基氨基磺酸鈉（甜蜜素），g/L0.30檸檬黃，g/L（蘋果汁、橙汁飲料檢驗）0.05日落黃，g/L（橙汁、桃汁飲料檢驗）0.05胭脂紅，g/L（桃汁、草莓汁、紅棗汁飲料檢驗）0.05二氧化硫殘留量（以SO 記），mg/L10注：a、檸檬黃僅適合于橙汁飲料、蘋果汁飲料的檢驗b、日落黃僅適合于橙汁飲料、桃汁飲料的檢驗c、胭脂紅僅適合于桃汁飲料、草莓汁飲料、紅棗汁飲料的檢驗理化指標項 目指 標菌落總數,CFU/g或ml100大腸菌群,MPN/g或ml0.03沙門氏菌， 或25ml不得檢出志賀氏菌， 或25ml不得檢出金黃色葡萄球菌， 或25ml不得檢出霉菌，CFU /ml20酵母，

14、CFU /ml20微生物指標 原料入庫要求原料入庫要求原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經企業質檢部門檢驗合格后方可入庫。組批組批一次投料、同一班次，同一生產線生產的同一規格包裝完好產品為一批。抽樣抽樣一般情況下按3隨機抽樣進行檢驗，最低不得少于12瓶（盒）。出廠檢驗出廠檢驗 產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證方能出廠。 出廠檢驗項目包括 ：感官、凈含量及允許短缺量、總酸、可溶性固形物、菌落總數測定、大腸菌群計數的檢驗。型式檢驗型式檢驗型式檢驗項目為本標準中規定的全部技術指標，一般情況下每半年進行一次，有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）產品定型投產時；b）主要原料

15、產地或原料供應商有變動時；c）停產三個月以上，又恢復生產時；d）質量監督機構提出要求時。判定判定當檢驗項目全部符合標準所規定時，則判為合格產品。有一項或一項以上不符合要求時，可自保留樣品中或對同批產品再次隨機抽取樣品進行復檢，若結果均符合標準要求時，則判定該產品為合格產品，若仍有一項不合格時，則判定為不合格。微生物指標不得復檢標志、標簽標志、標簽 產品標志及標簽應符合GB/T191和GB 7718和有關規定。應標明：產品名稱、配料表、凈含量、生產廠名稱及地址、產品的生產日期批號、保質期、貯存方法、食用方法、產品標準代號、商標。并有防潮、防雨等標志。7.2包裝包裝產品的包裝應采用符合國家食品衛生要求的塑料袋、塑管或塑料瓶包裝，應符合GB/T 10004和GB9687的要求。外包裝用瓦楞紙