1、目 錄第一部分 課程定位 . . . .1一、課程性質與作用1二、課程理念2三、課程設計思路3第二部分 課程目標. . . .4一、課程工作任務目標4二、職業能力目標5第三部分 課程內容與要求.5一、課程內容選取依據5二、課程內容選取原則5三、學習情境規化和學習情境設計6第四部分 課程實施. . . .10一、教學條件10二、教材選用與編寫建議10三、教學評價與考核11四、課程資源開發利用12社交禮儀與形體課程標準第一部分 課程定位在高等職業教育中，不僅要注重專業知識的傳授和實踐技能的訓練，同時，還應重視對學生綜合素質、公共關系能力、創新意識和進取精神的培養。社交禮儀與形體是一門向酒店管理專業

2、學生展示我國禮儀文化的傳統美德、社交禮儀的基本規范以及自我形象的塑造、人格魅力展示的應用性學科。因此，對于酒店管理專業的學生來說，善于發現和運用社交禮儀的每一個細節，才能順應酒店行業的基本要求，從而全面提高自己的綜合素質。一、課程性質與作用社交禮儀與形體是酒店管理專業針對旅游酒店業主要崗位工作任務要求而普遍開設的的專業基礎課程，適用于三年專科學制。教學時數為51學時。根據高職院校的的辦學思想和我專業的人才培養目標，主要培養學生從事飯店服務工作的基本禮儀和基層的管理能力。同時，作為高等職業院校的學生來說，其專業技能、通用技能、核心能力三種能力缺一不可，而飯店業是禮賓禮儀的發源行業，并且是從業者應

3、該具備的專業技能。同時，禮儀課程還擔負著與人交流、與人合作、解決問題、自我學習、革新創新等高等職業人才必備的核心能力的培養。社交禮儀與形體在本專業人才培養方案及課程體系中的作用主要表現在以下幾個方面：1. 作為職業入門教育、持續培養課程，服務禮儀，旨在適應旅游業發展對高素質應用型人才的需要，堅持以就業為導向，堅持走校企合作、產學結合之路，堅持以“工學交替”培養為主要途徑，以培養崗位能力為目標，為飯店業輸送高技能人才的培養理念，努力培養管理、服務第一線需要的具有較高的綜合素質、較高的技術應用能力、較高的崗位適應能力的高素質技能型專門人才。促進學生職業能力培養和職業素養的養成。2. 禮儀是一種形式

4、美。親切的笑容、禮貌的談吐、優雅的儀表、體貼的照顧是酒店業職業素養和職業能力的重要表現。禮儀是一種內在美。對客交往的潤滑劑和橋梁。和敬待人、嚴于律己，在生活、工作中踐行禮儀，是高職高專學生自我完善和身心修養的重要途徑。通過課程學習學生掌握專業禮儀服務的人際交往能力，為職業生涯發展奠定良好基礎。3. 本課程與本專業其他課程的結合銜接得當，貫穿于三年的專業學習之中。在層級遞升的酒店人才培養模式中，社交禮儀與形體與餐廳服務與管理、飯店前廳與客房管理、飯店職業英語這些核心技能課程同時開設，符合典型工作崗位的設置，是飯店新入職員工的理論培訓素材。通過對這些課程的學習，學生對飯店業和飯店接待有了初步的了解

5、，認識到個人禮儀修養對職業生涯發展的重要性，引發其對后續專業課程的關注與興趣。后續課程主要包括飯店管理概論、飯店服務心理學、飯店人力資源管理、康樂服務與管理、飯店服務質量管理等多門專業課程，在專業課程的學習和實踐中，學生將更深刻地認識到禮儀的要求。因此，通過社交禮儀與形體課程的學習與實踐，從新生入學開始，就不斷強化學生“以禮待人”的意識，掌握“得體大方”的職業禮儀，養成“秀外慧中”的職業氣質，并為接下來學生考取飯店服務、營養師、茶藝師等職業資格證打下基礎。并且，貫穿于三年未來各個單元的單元綜合考核，強化學生對于禮儀的修養，對于服務意識的強化，使學生在校期間的職業素養、個人氣質即達到飯店基層管理

6、者的水平。 二、課程理念教學內容源于典型的工作過程。在課程建設和教學改革過程中，我們以工學緊密結合為切入點，經過廣泛院校調研、企業走訪或座談，召開行業專家進行典型崗位分析，確定人才培養的典型崗位，并以崗位工作流程為導向，校企合作為目的，實現社交禮儀課程教學內容與企業實踐的零距離對接和深度融合。 三、課程設計思路1.按行業需求整合教學內容通過多次酒店業地實踐鍛煉、用人單位的面試跟蹤與研討，以及畢業生的反饋信息搜集，我們最終確立將酒店管理專業的社交禮儀與形體教學中引入行業最新服務禮儀規范。同時，在制定人才培養方案以及課程大綱的過程中，通過與其他任課教師協調溝通，將課程整合為五個典型學習情境：新入職

7、員工崗前培訓、崗位交流禮儀、崗位服務禮儀、商務禮儀、擴展模塊。一系列舉措使課程內容更優化，用有限的授課時間全力培養學生的崗位服務禮儀規范、突出教學做一體化，培養學生的禮儀素質。 2.注重教學效果的實現本課程的教學內容以酒店服務禮儀行業需求為導向，以職業能力和應用能力培養為目標，選取與酒店行業各個真實工作崗位與工作任務相關的職業場景和工作過程設計和程序化教學內容，按工作流程設計教學項目，涵蓋了包括前臺服務禮儀、餐飲服務禮儀、客房服務禮儀、會議服務禮儀等5個學習情境，其內容充分體現了學習與工作的深度融合，體現了高職教育“所學及所用”的教學理念。隨著一系列實訓室的建成使用，為我們進行課程“教學做一體

8、化”的改革創造條件，真正讓學生不但聽懂、明白，而且通過親身實際操作，能夠真正做到“會做”，使學生真正達到對禮儀技能的“獲得”。將服務禮儀運用到崗位工作之中，運用實戰的教學模式，使學生參與“真做”。3. 工學結合高職教育要“工學結合”，要基于崗位流程，工學結合，使人才培養的規格能夠滿足企業要求，更以高于企業標準完成社交禮儀的教學任務，大學生的培養與企業對于新入職員工的培養有一個不同，企業更注重員工掌握“夠用”的技能，而我們還擔負著學生的情商、個人氣質、健康人格的塑造等任務。近年來，隨著禮儀知識越來越普及，團隊教師遵循“實際、實用、實踐、實效”的原則，通過與行業接軌（帶隊酒店管理專業頂崗實習）、網

9、絡資源共享等逐步將原有酒店服務禮儀基礎禮儀部分的知識（職業形象與著裝）升級，使其更專業、更職業、更科學，以塑造學生“大形象”作為切入點，以培養塑造學生良好的整體氣質形象以及職業素養為目的，并且將這種培養落到實處。本課程設計重在引導學生養成“和敬待人”、“嚴以律己”的生活和工作態度，幫助學生自我完善、修養身心，增強人際交往能力，培養良好的職業氣質，為其未來職業生涯可持續發展奠定良好基礎。4. 學情分析教學對象分析：本課程與餐飲服務與管理、前廳服務與客房管理設置在同一學期。學生的專業意識尚淺，但普遍愛問好學、求知欲強，在正確引導下能夠充分發揮主體作用。他們擅長于形象思維，喜歡動手操作，有表現欲，渴

10、望被肯定。如何結合飯店餐飲、前廳、客房等一線崗位以及其他二線崗位，精心設計教學環節，激發學生的興趣、培養他們的情感心智是關鍵，培養他們的職業能力是核心。所以我們在教學過程中，盡量發揮學生的主動性，在學中做、做中悟，手腦并用。教師則成為他們的學習伙伴，學習情境的設計者，學習過程的引導者，學習活動的主持者，在與學生交流活動中，師生共同成長。第二部分 課程目標一、課程工作任務目標根據高職的辦學定位和我專業人才培養目標，社交禮儀與形體課程以職業能力的培養為核心，培養學生從事飯店服務和基層管理工作的禮儀技能與規范。同時，本課程注重在行業崗位教學中，將對學生核心能力的培養滲透到教學方法、教學內容與教學形式

11、之中。二、職業能力目標有意識強化學生的社會能力以及方法能力的培養。當職業、崗位發生變更時，這種能力依然存在，從而使學生能夠重新獲得新的知識、新的技能。1專業技能：飯店業是禮賓禮儀的發源行業，社交禮儀是飯店從業者應該具備的專業技能；2通用技能：培養學生崗位溝通協調能力，自我約束能力，具有自我發展和接待服務中的創新能力；3核心能力：較強的人際溝通能力，與人合作、靈活的處理問題能力，較強的社會適應能力。第三部分 課程內容與要求一、課程內容選取依據1該課程以職業活動的工作過程為導向，以崗位分析為依據，充分體現崗位能力的培養以及后期發展潛力的形成。教學過程以實際的工作過程為參照系，強調的是通過對工作過程

12、的“學”的過程，獲取過程性知識，即主要解決“怎么做（經驗）”和“怎么做更好（策略）”的問題。2使教學過程與相關職業領域的行動過程，即與職業的工作過程一致。對課程內容的排序，按工作過程展開，針對行動順序的每一個過程環節來傳授相關的教學內容。3根據酒店業對人才的要求構建酒店社交禮儀課程的理論教學內容和實踐教學內容，確定了理論與實踐相結合且注重實踐的教學流程。酒店企業不需要的知識內容堅決予以剔除，從而充分體現工學結合、深度融合的特點。二、課程內容選取的原則根據崗位能力要求和酒店服務技能鑒定標準，以及行業專家一起選取課程教學內容，遵循以下原則：三、學習情境規劃和學習情境設計根據飯店服務典型工作任務，設

13、計5個典型學習情境、13個學習子情境，27個實訓項目載體，2個拓展能力訓練環節。典型學習情境學習子情境授課時數實訓拓展能力禮儀與職業素養導入入職培訓22宗教禮儀少數民族禮儀崗前禮儀職業裝、容44儀姿儀態43前廳服務禮儀服務人員五項訓練44迎送禮儀21會面禮儀與涉外禮儀21通聯服務禮儀1酒店服務禮儀客房服務禮儀位次禮儀22流程服務禮儀實踐2處理投訴禮儀23餐飲服務禮儀中餐流程服務禮儀實踐4西餐流程服務禮儀實踐2宴會流程服務禮儀實踐2總計2031子情境實訓項目職業能力（知識、技能、態度）入職培訓1、入職面試及點評模擬入職面試，給學生一對一的交流機會，摸清學生的水平，使之能夠進入職業狀態。職業裝、容

14、2、工裝、襯衫的穿著訓練；體型測定掌握工裝、襯衫的穿著標準；通過體型測定，了解自己的體型特征；掌握鞋、襪穿著標準；掌握飾品、領帶佩帶原則；了解自己皮膚顏色類型；掌握頭發護理和發型設計標準與原則，掌握皮膚護理、臉型測定和工作淡妝方法；提升整體形象，專業化、美化。3、鞋、襪穿著訓練；飾品、領帶佩帶4、皮膚顏色的測定5、頭發護理和發型設計6、皮膚護理、臉型測定和工作淡妝儀姿儀態7、手勢、站姿、坐姿、行姿、蹲姿手勢；站姿、坐姿；行姿、蹲姿；路遇客人、進出房門；引領、鞠躬。8、路遇客人、進出房門、引領、鞠躬 服務人員五項訓練9、看、聽、說掌握飯店業看、聽、說、笑、動的標準；掌握交際距離；學會“察言觀色”

15、，學會解讀表情、肢體語言。10、笑動和交際距離11、表情、肢體語言的解讀迎送禮儀12、迎接、問候、多位客人接待安排掌握迎接、問候；熟悉多位客人接待安排。會面禮儀13、稱呼、介紹、握手、遞名片掌握見面時的稱呼、介紹、握手、遞名片的熟練得體運用。通聯服務禮儀14、電話接聽禮儀、電話撥打禮儀、邀請函禮儀、通信禮儀、手機禮儀掌握電話的接聽、撥打禮儀，得體樹立企業形象；掌握邀請函禮儀；掌握通信禮儀；掌握得體手機禮儀，養成手機使用好習慣。位次禮儀15、行走、開關車門次序、上下樓梯、電梯、引領掌握工作中遇到的行走、開關車門、上下樓梯、電梯、引領會談、會議、談判、合影、旗幟擺放等情況下的位次禮儀，并在案例設計

16、中得體運用。16、會談、會議、談判、簽訂協議、合影、旗幟等位次禮儀客房流程服務禮儀17、引客、介紹、house keeping、room service熟悉處理投訴的要點演示處理投訴的情景演練；掌握交談的禮儀。18、處理投訴的要點演示19、處理投訴的情景演練中餐流程服務禮儀實踐20、中餐引領、席間服務熟練飯店崗位服務情境演練21、中餐位次、斟酒順序、酒水禮儀22、中餐引領、結賬服務西餐流程服務禮儀實踐23、西餐位次與酒水禮儀24、西餐菜名服務宴會流程服務禮儀實踐25、宴會流程服務禮儀掌握涉外交往的原則禁忌，并且能用這些原則解決案例26、宴會桌型、邀請函、場合著裝禮儀27餐飲服務情境演練第四部分

17、 課程實施一、教學條件（一）師資要求專任教師和兼職教師組成的具有“雙師”結構特點的教學團隊要求，每年都有暑期頂崗實踐鍛煉的經歷，與飯店企業合作密切。（二）教學條件本課程是一門實踐性很強的專業課，在教學計劃中，除完成以專業理論知識為主的課堂講授外，還布置了以崗位任務為主的技能訓練和小型的情景演練，采用案例實做的方式，逐步培養學生職業能力和職業素養的養成。本課程安排在多媒體教室上課，并提供教學課件、教學案例等教學參考資料。同時，合理利用校內實訓室，有計劃、有針對性地組織學生在實訓室進行實訓，豐富學生的感性認識，積累崗位經驗。在實踐教學中注意滲透相關理論知識，增強學生理論聯系實際的應用能力。（三）教

18、學方法建議本課程在教學過程中，要突出學生的主體地位和教師的引導作用，努力倡導啟發式、探究式、開放式教學。要從學生的認知和能力結構特點出發，創設有助于學生自主學習的問題情境，引導學生積極思考、探索、參與、交流，激發學生的學習潛能，鼓勵學生大膽創新與實踐，促進學生在教師指導下主動地、富有個性地學習。在課堂授課和實踐教學中可以靈活運用以下教學方法：1探究式教學法該方法旨在激發學生主動觀察、思考、閱讀、動手的學習興趣，進而分析、總結客觀規律，既牢固掌握所學知識，又培養學生獨立分析和解決問題的能力。該方法可用于本課程的理論教學中，由教師事先提出先導問題，引導學生課后觀察、現場印證或查閱資料，然后進行課堂

19、討論、分析得出答案。該教學方法使學生成為教學活動的主體，形成了學生自主學習、研究性學習和開放性學習的氛圍。2案例教學法在課堂授課時，通過典型飯店崗位的案例教學（如處理投訴實例、通聯禮儀實例、飯店服務要點等）為學生提供一種借鑒和引伸的范例，即豐富了教學內容，加深了學生對所學知識的理解，同時也豐富了學生的感性認識，激發了學生的學習興趣，增強了學生的經驗積累。3角色扮演教學法教師提出明確的任務要求，學生分成小組，不同小組或不同成員分別扮演酒店企業中的不同崗位角色（如領班、服務人員、顧客等各方），在教師指導下各種角色協作完成任務。這種教學方法旨在把學生融入有意義的崗位任務中，使學生更快地進入工作狀態，

20、分工合作，團結協作，并且善于處理在實訓中遇到的各種技術問題和相互間的人際關系，有效地鍛練和提高學生的職業素質和崗位適應能力，做到“做中學，學中做。”二、教材選用建議1教材選用建議本課程教材應為適應高職高專人才培養目標，適合高職高專教學規律，體現職業教育特色的實用性教材。可選用由正規出版社出版的規劃教材或優秀教材，或選用由學校與企業合作編寫的特色校本教材。此外，還應為學生的自主學習和研究性學習提供有效的教學參考資料，滿足實踐教學需要。推薦教材：本課程可選用中國科學技術出版社出版的社交禮儀與形體訓練（楊萍主編）。三、考核評價與考核1評價理念課程評價的目的是全面考核學生的學習狀況，激發學生的學習興趣

21、和自信心，促進學生的全面發展。對學生的考核與評價，不僅要考察學生對本門課程基本知識和技能的了解和掌握情況，更要關注他們情感與態度的體驗和發展；既要關注學生對本門課程學習的結果，更要重視他們在學習過程中的變化和發展。評價體系要突出階段評價、目標評價、理論與實踐一體化評價，應充分體現學生在評價中的主體地位，將過程評價與結果評價相結合，定性與定量相結合，充分關注學生的個性差異，發揮評價的激勵作用，保護學生的自尊心和自信心，全面而客觀地完成評價。同時，要重視評價結果對教學效果的反饋作用，教師要善于利用評價所提供的大量信息，適時調整和完善教學過程。2評價機制在系部專業教學團隊的指導下，建立以學生為主體、以能力考核為核心的課程考核評價機制和評價標準，經系部組織校企雙方論證通過后，由課程教學小組組織實施。3評價標準由于本課程實踐性強，決定了它不能單純地考查學生的理論記憶，概念表述、邏輯推理，而應側重于綜合職業素質能力培養和良好職業習慣的形成。因此，考查學生掌握酒店