1、餐飲服務部總監職責1、協助總經理督導營業部的全面工作，保證高質量的服務水準 。2、編制餐飲服務部各種服務規范和工作程序、工作標準，參與制定各餐廳的工作計劃，經營預算，并督導和檢查員工認真貫徹執行。3、協助制定并監督實施餐飲服務部各項培訓計劃，定期對下屬進行績效評估，提出獎懲建議。4、與出品總監、會員客戶部總監、餐廳經理共同分析營業成本，采取有效措施，加強成本控制與節能成本。5、根據本部門的實際情況和工作需要，增件員工和調動下屬的工作。制定營業部的經營計劃。6、參加總經理會議，主持餐飲服務部的部門會議，使會所的工作指令得到有效的執行。7、擬訂餐飲服務部每年預算方案和營業指標，審閱每天餐飲服務部各

2、部門的營業報表，進行營業分析，作出營業決策。8、與行政總廚、銷售總監及餐廳經理就如何提高菜品質量、創新菜品進行研究，推出新菜單，并有針對性的進行促銷活動。9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹“食品衛生法”經常開展安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全，對食品的生產、操作、衛生、安全實行監督。10、對部署管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。11、作好餐飲服務部與其他部門之間的溝通，協調和配合工作。12、建立良好的對客關系，主動征求客人的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲要求，提高餐飲服務質量。前廳經理崗位職責1、認真抽查工作日記，負

3、責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛生等情況。2、負責培訓并監督服務人員嚴格遵照服務規范服務。3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護。4、負責將餐廳的經營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質量等綜合信息進行總結并反饋給廚部且向執行總經理匯報，以便進行及時調整。5、處理由食品、飲料和服務質量等造成的賓客投訴，并報告上級。6、負責所轄餐廳的內外協調工作，前廳和后廚的溝通工作。7、協助餐飲部領導制定經營方案，努力發揮本餐廳的優勢，定期審核高速調整督導。8、在營業時間內巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進。9、負責餐廳服務網點消耗用品及固定資產的管理、維修、控制。10、負責對區域內安全設施、

4、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全。11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業務培訓工作和考核工作。12、對違反服務規程和店規者進行及時處理，確保為賓客提供優質服務。13、分配工作、督導工作、落實工作、檢查并完善工作。前廳主管崗位職責1、認真檢查工作日記，檢查餐廳服務員儀容儀表，服裝及個人衛生情。2、負責訓練、監督服務員嚴格遵照服務規程服務。3、負責餐廳日常工作的運轉，正常秩序的維護。4、負責將餐廳經營狀況、客源結構、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業信息及時反饋給廚師長和前廳經理，以便及時調整。5、處理由食品、飲料和服務質量引起的賓客投訴，并向經理匯報。6、負責所轄餐廳的內

5、外協調工作，餐廳之間與廚房之間。7、在營業時間內巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進。8、負責餐廳服務用品、消耗用品及固定資產的管理、維修和控制。9、負責對區域內安全設備、設施措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全。10、輔助經理助理制定員工培訓計劃，負責管理餐廳人員的思想教育、業務培訓、技術考核工作。11、對違反服務規程和店規的事進行糾正處理，確保為賓客提供優秀服務。12、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時上報經理助理。13、順利接待領導用餐，并及時將領導所需及用餐情況反饋經理或廚師長，重要VIP接待及時通知經理助理。14、檢查餐廳衛生工作，督促員工嚴格按衛生標準做衛生。領班

6、的崗位職責1、接受餐廳主管的領導，負責檢查指導服務員工作日記，帶領本班員工實施餐廳經理、廚師長所下達的各項管理和經營性指令。2、督導本班員工執行本餐廳的各項操作規程，按標準檢查所屬員工工作技能。3、組織班前會業務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統的暢通。4、做好本區域的全面檢查及開餐前的各項準備工作，并檢查他們的立崗時間。5、巡視員工的服務情況，征詢客人對菜點、服務等方面的意見，處理一般的客人投訴。6、在開餐時協助服務員進行服務工作；做好現場示范和指導工作。7、時刻注意完善用餐進展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求。8、定期檢查，清點本區的設備餐具等工作，并把

7、握結果向主管匯報。9、督促服務員做好餐廳的安全和清潔工作。10、協助主管做好下屬的基礎培訓工作。傳菜部領班崗位職責1、接受餐廳主管的領導，帶領本班員工實施總經理、餐廳經理所下達的各項管理和經營性指令。2、督導本班員工執行本餐廳的各項操作規程，按標準檢查所屬員工工作技能。3、組織班前會業務例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統的暢通。4、做好開餐前本區域的全面檢查及各項準備工作，并檢查他們的立崗時間；5、巡視員工的菜品傳遞情況，很好的控制菜品速度，把好菜品質量關，將前廳反饋的菜品意見及時反饋廚房。6、時刻注意整體用餐進展情況，時刻做好傳遞準備。7、定期檢查，清點本區

8、域的設備餐具，做好傳菜部物品盤點工作，并把結果向主管匯報。8、按照“五常法”要求，督促服務員做好傳菜間的安全和清潔工作。9、協助主管做好下屬日常基礎的培訓工作。服務員崗位職責1、認真填寫航海日記，按規定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領班的指揮和安排。2、做好餐廳的衛生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調味的衛生潔凈。3、負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人。4、按規范的服務程序為客人提供滿意的服務。5、嚴格按照規范的動作執行服務操作手冊操作。6、禮貌地送客，及時向當區領班匯報。7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人。8、遵守會所的各項規章制度。9、愛護

9、會所設備，節約能源。中餐服務程序1、中餐服務準備工作檢查環境衛生，餐用具衛生，根據預定人數整理餐位。準備開餐所需物品（如加熱香巾、開水、贈送的小芥，備用餐具等）2、開餐引領客人入座（迎賓員）1)客人到來時主動上前鞠躬45度并禮貌問候（中午好、晚上好！富貴吉祥！）。2)詢問客人是否已提前預定了餐位。3)引領客人進入餐廳，（掌心向上，五指并攏，并伸手示意，面帶微笑地說：“您里面請！”）引領客人時，站在客人的右側。4)安排客人就坐，注意應該為女士先拉。5)為客人介紹值臺服務員。6)將客人的人數，所坐的桌號記錄在案。3、呈遞菜牌詢問茶水1)拉椅讓座（雙手扶住椅背，輕輕向后拉，請客就座，然后用膝蓋頂住椅

10、子，將椅子輕輕向前略推，使客人順利坐下。注意當客人一同進入房間時，先為主賓拉椅讓座，再主人，以順時針方向拉椅，懸掛衣帽。）2)詢問客人喜歡喝什么茶，并向客人介紹本店所售茶葉的種類，也可根據季節提一些建議。)為客人呈上菜牌，請領班為客人點菜，在客人看菜牌時需要將茶水沏上。4、遞送香巾、茶水服務按賓客的主次順序，從客人左手將香巾放在香巾托上，從客人的右手斟茶（茶需要倒八分滿）以手示意客人用茶。5、撤落席巾按賓客的主次順序依次落口布，將口布打開，從客人的右邊將口布的一角壓在骨碟的下方，再把筷套撤下。6、點菜服務1)預定的菜點，服務人員必須知道菜單的內容，并冷菜提前上桌.2)零點的菜單，站在賓客的右側

11、，并根據顧客的情況做適當的推銷。7、詢問酒水詢問客人需要白酒、紅酒、啤酒、飲料。向客人介紹本餐廳所經營的品種，以供客人選擇。8、酒水服務1)將客人所點的酒水記錄清楚后，取酒征的客人同意后再打開。2)從主賓位順時針依次斟倒。3)部分酒水需試酒，如紅酒、洋酒等4)斟倒標準為：白酒八分、紅酒1/2或1/3、干白1/2或3/4、黃酒8分滿、香檳酒1/6、啤酒分酒兩分沫。5)征詢個別酒水是否需要添加冰塊、檸檬、話梅等。9、介紹冷菜將已上的冷菜逐一介紹并報菜名，請賓客慢慢品嘗。10、上菜服務1)上菜順序：先冷菜后熱菜，先冷點后熱點，最后主食水果。2)如果事先安排好的菜單，要按菜單順序上菜，并檢查菜品質量、

12、數量。3)從傳菜員手中接過菜品放于工作柜上，將轉臺上留出空位后上新菜。4)上菜從副主人右側上菜轉至主賓與主人之間；如按位的菜肴，需從主賓位開始，順時針方向上菜；報上菜名，并簡短介紹菜品的典故及口味特點。11、注意事項：1)核對菜品與菜單是否相符合；2)檢查菜品質量；3)分讓的菜品根據人數掌握菜量。4)不配轉盤的餐桌在擺菜時，要按照一中間、二兩邊、三三角、四方塊、五梅花的原則；如配有轉盤時，對面上，要要注意菜系、造型、器皿、冷熱、口味、品種的搭配。12、席間服務1)斟酒服務：席間根據客人的要求及時添加酒水。2)斟茶服務：當客人的茶杯中的茶水喝到一半時，我們就要為其添加，如茶水已涼，問客人是否需要

13、換熱的茶。3)點煙服務：當客有意要抽煙時，我們要及時為客點煙，（要求：站在客人的右側，右手持火機打火，左手擋在右手的外面為客人點煙）。4)更換煙缸：更換煙缸時，先將干凈的煙缸蓋住臟的煙缸，一起撤到托盤上，然后將干凈的煙缸放于臺面上。5)更換骨碟：視客人骨碟中殘渣的情況，及時為客更換，更換時，動作要輕快敏捷，并說：“您好，為您換一下骨碟可以嗎？”6)突發情況：在服務過程中，應隨時觀察客人的言行舉止，如遇到酒杯倒在餐桌上，或是筷子、餐具掉在地上時，應及時清理并更換新的餐具、酒具，并征詢客人意見添加酒水。7)整理餐桌：在服務過程中，應及時清理餐桌上的空杯、空盤，及時將大盤換成小盤。保持臺面的干凈整潔

14、。8)上最后一道菜時，應小聲告訴今天所負責點菜的賓客，并詢問是否還需要加點什么。13、主食、水果服務熱菜上齊后，征詢客人是否需要主食，如果需要應向客人介紹餐廳的特色主食。如果客人不需要主食詢問客人是否可以上水果，上水果時征得客人同意可將餐臺上不用的餐用具收下，清理一下臺面。14、結帳服務1)上完水果后，服務員應該核實帳單，便于結帳時間，但不要催促客人結帳。2)客人要結帳時，用收銀夾將帳單送至客人面前。并說：“您好，先生（小姐），這是您今天消費的帳單，請您核實一下”。謝謝！送客及結束工作程序、禮貌送客：客人準備離開時，為客人拉椅讓路，并提醒客人是否有遺留的物品，禮貌送客，并說：“您慢走，歡迎下次

15、光臨！”檢查物品：、及時作好廳房的安全檢查工作，如有發現有賓客的遺留物品，應及時送給客人或及時上繳上級領導處理。、收尾工作：關閉多余的燈光，只留照明燈，將用多的餐具、用具及時清理、擦拭、擺臺，并作好下一餐的準備工作。前廳經理工作程序1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內容。2、 11點準時參加班前會，做好例會檢查，傳達會議紀要并總結分析前一天工作問題，跟進下步工作實施。3、做整個餐廳的巡視工作及時指出并更正。4、監督前廳各部門做好接待準備工作。5、檢查餐廳的正常運轉情況。6、對餐廳特殊事情的及時處理。7、進行餐后工作檢查。8、 17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結。9、晚餐結束，熟知當日營

16、業狀況，填寫經理日卡，做好營業分析和總結。前廳主管工作程序1、提前十分鐘到崗，第一時間查看前廳工作交接日志，計劃一天的工作內容。2 、11點準時參加班前會，協助經理進行崗位的合理分工，進行儀容儀表的檢查；和廚房銜接好當天的沽清單事宜。3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態。4、檢查各崗位立崗情況，做好迎賓工作。5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務。6、餐中主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理并上報。7、進行餐后工作檢查。8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結。9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報前廳經理。領班工作程序1、

17、提前十分鐘到崗，協助主管計劃一天的工作內容。2、11點準時參加班前會，協助主管安排工作崗位的劃分，提前進。行本部門員工儀容儀表的檢查，并保證例會前的秩序。3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態。4、檢查和確認包間的定座事宜，做好迎賓工作。5、指導并監督服務員是否按正規的服務規程服務。6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理。7、巡視餐后是否按標準程序收臺，進行餐后工作檢查，并上報主管檢查。8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結。9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現的問題，并匯報負責主管。10、每天收尾領班負責餐廳的收市工作，讓最后一

18、席客人滿意離開。11、負責整個區域的收市檢查工作，做好安全檢查工作，做好工作交接日志，關燈鎖門，按規定上交鑰匙。服務員工作程序1、提前五分鐘到餐廳，準備點名。2、11點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，對昨日會議紀要的熟記等。3、進行本崗位的衛生清掃工作。4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求。5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現象。6、按規定時間站位，熱情迎客。7、按規范的服務程序為賓客提供服務，留意客人的用餐情況及時向上級反映。8、通知當區領班結帳收款，一定要提前核對好帳單。9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品。10、禮貌送客至電梯口，待電梯關閉后方可返回。11、按標準程序進行收餐，了解下一餐的預定情況，按要求做好相應的準備工作；12、做好餐后總結，改進上一餐所出現的問題。工作流程1、VIP服務流程表拉椅讓座 引領主賓及主人，為主賓拉椅讓座；鋪墊口布 從主賓開始順