1、策劃之名鐵咖啡餐飲項目策劃方案專案立組，團隊作業，精細調研，實事求是觀念互動，著陸策劃，專業視角，階段提案；創新務實，資訊共享，團結進取，成就輝煌！以專業成就績效，以團隊塑造輝煌！首先確定名鐵企業的市場定位、經營理念，為下一步的快速連鎖加盟發展做準備；同時作好人力資源規劃管理，確立在職人員崗位職責，全面提升在職人員的整體素質，引進、培養儲備人才，合理進行薪酬設計，穩定和鞏固現行團隊，提升員工對公司的忠誠度；然后迅速健全公司職能機構（比如人事部、營運部、企劃部、品牌加盟中心、工程部、總后勤部等等）；其次系統地建立特許經營管理手冊、經營理念識別手冊、視覺識別手冊；還要建立自己的培訓中心、物流配送中

2、心；建立自己的中央廚房；最后還需完善并備份單店裝修設計圖稿以整合成具有公司文化特色的經典店鋪設計例案；當然，建立公司的門戶網站、發行企業內部期刊，加強企業文化建設與品牌推廣進程更是畢不可少的！經營理念：打造時尚健康商務休閑餐飲新平臺，弘揚創新中西飲食新文化，在保證餐品原汁原味的風格上，注重營養，結合餐飲文化主流趨勢，提倡“西餐中吃，中餐西化，中西合璧”的經營理念經營戰略：以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。 營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。 遠景目標：成為業內具有強勢品牌文化的大規模餐飲集團。 經營方式： 川菜、粵菜創新概念化，溶匯溫州地方特色

3、菜肴（甌江菜系）菜肴。以新概念特色中餐為經營主體，部分經典西餐牛排、商務套餐盒飯為輔，中西合璧！導入時尚水吧與精致西點（即 咖啡與茶，時尚特飲）相結合！造美食經典，締造豪門風范，引領高品質消費新導向！區域開發：以杭州、武漢、重慶、成都為主戰越市場進行重點開發向周邊輻射發展；以福建、江蘇、山東 為次重點進行連鎖發展！餐品定位為：時尚隨意的都市民眾的美食餐飲場所，集社會交流、美食享受、時尚飲都、成就合作、商務休閑的高檔商業餐飲平臺。裝修特點：時尚、隨意、溫馨、浪漫和優雅華貴； 經營管理程序：總部-策劃部籌建部財務部營運管理部市場部-開發研新部-物流配送中心-加盟部-人力資源部。 公司總部作用管理：

4、分店營運報表管理分店考核標準分店激勵措施分店財務審核管理分店人力資源管理分店細節反饋處理機制分店負責制度加盟要求與標準品牌戰略擴展計劃生產加工程序：接單電腦處理采購標準清潔標準切分標準剩料處理機制上線整理程序分流處理標準庫存管理配送制度衛生監控管理體系信息反饋處理菜品技術開發創新 分店管理體系：訂貨排班標準千元用量統計培訓制度崗位標準品質標準晉升標準服務標準成本管控團隊建設值班管理信息反饋制度財務核算體系安全設施管理制度 名鐵咖啡企業文化（宣傳篇）從2002年在溫州開設第一家餐廳到現在業績蒸蒸日上，名鐵咖啡一直不遺余力地致力于企業文化建設，注重品牌文化傳播，發展加盟連鎖店, 走品牌化經營道路！

5、現在，名鐵咖啡已然打響了品牌，旺集人氣，贏得了良好的企業形象，在國內餐飲市場迅速崛起，呈現出以溫州為中心向外輻射擴張的強勁之勢！名鐵咖啡餐飲有限公司高舉“打造時尚健康商務休閑餐飲新平臺”的大旗，以弘揚創新中西飲食新文化為任己，結合中國國情，提倡“西餐中吃，中餐西化，中西合璧”的經營理念，與名鐵咖啡連鎖餐飲的所有員工，一起攜手打造時尚隨意的都市民眾的美食餐飲場所，傾力打造一個集社會交流、美食享受、時尚飲都、成就合作、商務休閑的高檔商業餐飲平臺。在“傳播食尚文化，引領都市風尚”的市場發展理念的指導下，名鐵咖啡堅持走“專業化、規范化、 國際化”的經營之路，實施快速連鎖發展！名鐵人鮮明地提出了“倡導文

6、化經營，彰顯人文關懷”的飲食主題文化，并積極探索多元化、復合型、具備鮮明時代文化特色的商務休閑餐飲的經營模式，形成了獨特的、順應中國消費市場潮流的、具有深遠影響的名鐵咖啡品牌文化和經營特色。名鐵咖啡公司總部-作為統領全國各地連鎖店、指導開店經營的核心中樞，不斷強化品牌建設和服務意識，始終致力于為各加盟投資商提供全方位、高水準的顧問咨詢、技術支持、經營指導和教育培訓，工作內容涉及開店選址及投資風險評估、店面設計裝修、技術和經營培訓、專家帶店經營、市場營銷推廣、定期服務督導等使各店得以良性經營的各個環節，構建了完整的經營管理、企業文化、教育培訓、帶店經營、督導服務、市場推廣和品牌宣傳等標準化管理服

7、務體系。名鐵咖啡公司總部負責人及公司領導層這支站在時代前沿、歷經市場洗禮、以振興國內新式餐飲事業為己任、高度敬業、充滿理想和智慧的精英管理團隊，專業化經營、品牌化運作將為在中國開店速度最快、年度數量最多、品牌提升最快、最具浪漫情調、最具競爭力的餐飲品牌發揮無可替代的作用。 名鐵咖啡始終如一遵循"健康美食無有極致、時尚美食沒有界限"的餐飲文化理念，務實創新，繼續堅持屬于名鐵人的價值觀和世界觀，恪守“誠信，創新，高效”的企業精神，積極倡導“學習，創新，拓展”的企業文化精神服務加盟業主回報社會促進餐飲發展，引領業界潮流！服務細節崗位表 崗位目標： 使顧客在整個就餐過程中，備感舒適

8、與溫馨。使餐廳的每個角落都展現出對顧客的關懷文化。在力所能及的情況下，盡可能的滿足顧客的需要。 對餐廳管理細節能有效的執行，溝通和反饋。 并有積極的熱情學習新的知識，工作能夠全情投入，有責任心，對餐廳的發展有足夠的信心。對同事有良好的人際關系。 崗前洗手消毒，檢查整理用品用具，注意儀容儀表。 工作細節：服務細節 1. 歡迎歡送顧客 2. 主動處理顧客投訴 3. 主動與顧客交談 4. 主動幫助顧客 5. 邊吃邊收 6. 提醒顧客保管好財務安全 餐廳要求：保持外圍，大廳，選手間的清潔。塑造整潔明亮的環境。熟悉清潔水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的熱水加上30克的洗潔精。

9、清潔水的配比是：7千克5060度的熱水加上15克的洗潔精。消毒水的配比是：7千克2530度常溫水加上10克消毒粉。 主動處理顧客投訴的程序標準： 1. 保持冷靜 2. 快速反應 3. 不推卸責任 4. 真誠至歉 5. 主動行動 6. 立即溝通 其他事宜： 以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位帶訓。 并對實習員工，見習員工有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。 名鐵咖啡各級崗位職責店長崗位說明書名鐵咖啡門店店長崗位職責說明書職位名稱 店  長 職位編號 （工號牌號碼） 所屬部門 營運部直接上級 營運部經理 崗位定員 1人 所轄人數 （單店全部人數）直接下

10、級 廚師長、吧臺長、領班 填寫日期 核    準 營運部職位概要：1、店長負責整個餐廳的營運管理，為餐廳經營事務第一責任人，直接上級為營運部經理。2、認真執行、貫徹，檢核事業管理中心下達的各項文件指令，制定分店營業目標。3、依據財務制度，負責對餐廳營運費用，辦公費用的控制管理和財產管理。4、與廚師長、吧臺長一起嚴格執行品質管理，與倉管一起嚴格執行倉庫管理。5、執行市場推廣方案，員工服務規范及顧客檔案的建立。6、定期評估主管助理的值班能力并回饋營運中心。7、審閱餐廳所有月報表、工資表、報告及其他上報資料。及時上傳（所有上報資料無店長簽名無效）8、負責前廳固定資產，低值易耗品管

11、理。9、堅持一線指揮，及時發現和糾正營運中產生的問題。10、做好餐廳的安全管理，負責各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。11、負責員工的招聘、考核升遷，獎懲管理；宣揚企業文化,為公司樹立良好的雇主形象一、工作內容： 出品工作的主要內容：廚房、吧臺出品的品質監督廚房、吧臺出品的衛生監督廚房、吧臺出品的效率監督人事工作的主要內容：餐廳外場人員的配置規劃（按標準配置）服務員的招聘工作人員檔案的建立、健全和管理排班考勤記錄（調換班、請假、缺勤、獎罰等記錄）人員的離職安排培訓工作的主要內容：人員培訓檔案的建立、健全和管理職前培訓（職前簡介、理論培訓、崗位試訓）崗位人員日常培訓（按崗位要求培訓崗位

12、員工）晉升培訓（員工晉升前的理論培訓，崗位培訓）人員考核的組織員工活動的組織安排總務后勤的主要內容：公告欄的管理物品（外場消耗品）的申購與保管餐廳的清潔工作各種文件、資料的保管員工手續、物品工具的辦理交接休息室、更衣柜的管理員工宿舍的管理二、每日工作流程：每日巡視餐廳并評估值班助理（領班）的值班情況。跟進各項行政工作關心內、外顧客執行相關的市場推廣活動主持每日與廚師長、吧臺長的碰頭會計劃統籌餐廳的全面工作三、臨時工作：    定期參加職能培訓營運分析會議，分店管理組會議，員工大會。店內其他臨時事物的處理四、權    限：八五折折扣權限；價值500元果盤贈

13、送五、管理職責：品質管理對產品的品質要求必須熟悉（與廚房吧臺溝通）對外場人員進行產品培訓（定期要求廚房、吧臺培訓產品的制作、成品要求等）按產品品質要求及時跟進（嚴格監督吧臺、廚房出品情況并及時回饋）服務管理執行、監督或完善各崗位服務程序保證對客戶服務的員工都要接受專業、標準的培訓不停的跟進以保證員工都按要求執行了服務程序清潔（規范）員工個人儀容儀表檢查員工素養素質提升（禮儀與專業化）餐廳的環境衛生（整體與細節）物品的清潔（擺放規范、清潔）安全管理突發事件的處理必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則）逐級反饋匯報原則，一切工作事務必須逐級反饋，越級反饋將被視為違紀行為。服

14、從原則：下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進行處理（參照第條）。逐級指揮原則：上級不可越級指揮，行政命令必須逐級下達，否則下屬有權拒絕越級指揮（參照第條）以下情況可不必遵守逐級原則：因有貪贖、隱瞞、嚴重違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。如遇嚴重違紀時、突發緊急事件時下屬可越級指揮。六、工作協作關系：營運部    內部協作關系：廚房、吧臺、倉庫、財務與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導：耐心 言傳身教外部協作關系：良好的名鐵形象意識與服務意識七、其    它：工具設備：紙

15、、筆、工作筆記本工作環境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征：營運高峰時段及店務處理所需的任何時間所需記錄文檔：每日本店的營運日志八、職業發展：晉升方向  營運部助理輪轉崗位  店長、店經理名鐵咖啡門店助理店長崗位職責說明書職位名稱 助理店長 職位編號 （工號牌號碼） 所屬部門 前  廳直接上級 店  長 崗位定員 1人 所轄人數 （單店全部人數）直接下級 領  班 填寫日期 核 準 營運部崗位職責：1、制定各部門量化工作指標，追蹤各部門報表完成情況,及時采取糾正措施并將異常情況反饋給店長；2、在店長的領導下行使分管部門工作或被授權處理店長不在時店內

16、事務；3、對店內人員的合理定編、增編、縮編，向店長提出建議；4、審查各部門員工業績考評記錄，并報店長；5、檢查各部門“營運規范”的執行情況并組織輔導、考評；6、起草各項規章制度和通告，完善各管理機制；7、制度審批后，負責向下發部門解釋、傳達、監督并反饋其執行情況；8、與政府職能部門聯系、協調，保證店內正常運作；9、起草店內各項費用預算及其送審、申報工作；10、做好消防安全，及時處理各項突發事件；11、加強各部門之間的溝通與協調，及時了解情況，并提出整改意見；12、協助店長監督檢查各部門執行崗位職責和行為運作規范的情況；13、了解管理人員和員工的思想動態并予以正確引導。14、檢查店內清潔衛生；1

17、5、檢查員工食堂工作質量，做好后勤保障工作；16、檢查設備維護及管理的情況；17、檢查督導防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。      18、熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助店長增強本店員工的凝聚力工作內容： 1、協助店長負責整個餐廳的營運管理，為餐廳經營事務第二責任人，直接上級為店長。2、認真執行、貫徹店長下達的各項文件指令。3、參與廚師長、吧臺長一起嚴格執行品質管理，與倉管一起嚴格執行倉庫管理。5、參與執行市場推廣方案，員工服務規范及顧客檔案的建立。6、定期評估主管助理的值班能力并向店長匯報。7、堅持一線指揮，及時發現和糾正營運中產生的問題。8、協助店

18、長做好餐廳的安全管理，負責各種緊急意外事故處理并做好防盜、防火等工作。9、協助店長負責員工的招聘、考核升遷，獎懲管理；宣揚企業文化,為公司樹立良好雇主形象。餐廳外場人員的配置規劃（按標準配置）服務員的招聘工作人員檔案的建立、健全和管理排班考勤記錄（調換班、請假、缺勤、獎罰等記錄）人員的離職安排培訓工作的主要內容：人員培訓檔案的建立、健全和管理職前培訓（職前簡介、理論培訓、崗位試訓）崗位人員日常培訓（按崗位要求培訓崗位員工）員工活動的組織安排二、每日工作流程：統籌工作的主要內容：每日巡視餐廳并評估值班助理（領班）的值班情況。跟進各項行政工作關心內、外顧客三、臨時工作：   

19、定期參加職能培訓營運分析會議，分店管理組會議，員工大會。店內其他臨時事物的處理四、權限： 五、管理職責：品質管理對產品的品質要求必須熟悉（與廚房、吧臺溝通）按產品品質要求及時跟進（嚴格監督吧臺、廚房出品情況并及時回饋）服務管理執行、監督或完善各崗位服務程序保證對客戶服務的員工都接受專業、標準的培訓不停的跟進以保證員工都按要求執行了服務程序清潔（規范）員工個人儀容儀表檢查員工素養素質提升（禮儀與專業化）餐廳的環境衛生（整體與細節）物品的清潔（擺放規范、清潔）安全管理突發事件的處理必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則）逐級反饋匯報原則，一切工作事務必須逐級反饋，越級反饋將

20、被視為違紀行為。服從原則：下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉等方式進行處理（參照第條）。逐級指揮原則：上級不可越級指揮，行政命令必須逐級下達，否則下屬有權拒絕越級指揮（參照第條）以下情況可不必遵守逐級原則：因有貪贖、隱瞞、嚴重違反公司政策等行為時下屬可以越級匯報或越級申訴。如遇嚴重違紀時、突發緊急事件時下屬可越級指揮。六、工作協作關系：    內部協作關系：廚房、吧臺、倉庫、財務與上級的溝通方式：匯報、闡述、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導：耐心 言傳身教外部協作關系：良好的名鐵形象意識與服務意識七、其它：工具設備：紙、筆、工作筆記本

21、工作環境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征： 所需記錄文檔： 八、職業發展：晉升方向： 店長輪轉崗位：名鐵咖啡領班崗位職責說明書職位名稱 領班 職位編號 所屬部門 外場直接上級 店長 崗位定員 人 所轄人數 人直接下級 組長 填寫日期 核 準 職位概要：1、在店長的領導下，檢查落實部門現章制度的執行情況和各項工作的完成情況； 2、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表； 3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向店長反映店里情            況，匯報各員工的工作表現； 4、做好各項班次物品、單據交接工作

22、； 5、熟悉業務，在工作中起模范帶頭作用，協助店長增強本店員工的凝聚力； 6、加強現場管理意識，及時處理突發事件，帶領員工不斷提高服務質量； 7、加強公關意識，樹立名鐵良好的形象； 8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關； 9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經理； 10、完成上級領導交辦的其他工作。一、工作內容： 1、了解當日急推、特推、特價、沽清的菜品，與廚房協調配合2、隨時注意餐廳動態，現場指揮，遇到重要客人親自上臺服務，與客人建立良好關系。3、將當班的工作情況，如：開餐中客人反映的問題，客人投訴等做好工作日

23、記，每日向領導報告工作。二、每日工作流程：1、 每日到場，著裝整齊打卡上班。監督員工上班打卡問題及檢查上一班次晚上的收市工作，并及時做好記錄。2、 查看留言本，并做詳細分解。3、 檢查早班員工的到崗出勤情況，未到者及時做好記錄并了解原因。組織早班員工召開班前例會，進行衛生工作安排。4、 檢看工程交接本，檢查場內的設施、設備是否完好，有需維修的第一時間通知工程部維修，及時做好安全檢查工作。5、 督導員工的開市細節與現場指導。6、 檢查開市工作，具體標準開市工作包括：（1） 開啟部分燈光。（2） 所有地面無垃圾，無油跡，水跡及死角外衛生。（3） 所有桌面無手印，油印，桌面的物品按規定擺齊。（4）

24、所有插單器必須插上餐單卡、餐菜單。（5） 備餐落臺用品、用具的清洗及擺放標準化。（6） 所有場內的垃圾必須是干凈的。（7） 員工餐廳、員工休息室衛生是否按規定擺放。（8） 場所花盆內無雜物、紙屑、煙頭等。（9） 安排早班員工就餐，保證營業場所有人接待客人，就餐時間為20分鐘。（10） 空調開啟做好前期迎接客人準備，其余各項工作必須到位。（11） 各崗位、部門人員到位，站定位，迎接顧客的到來。三、臨時工作：    定期給員工職能培訓組織員工會議店內其他臨時事物的處理四、權限：八八折折扣權限；價值300元果盤贈送五、管理職責：品質管理對產品的制作流程必須熟悉，定期組織對服務員餐

25、類、飲品類的培訓工作服務管理對客人服務的員工都要進行專業技能培訓和督導工作清潔（規范）員工個人儀容儀表檢查餐廳的營業區內的環境衛生、綠化等落臺、桌面的物品擺放是否標準安全管理負責樓面的公共安全和防火工作，定期組織檢查樓面設備（滅火器）的運行情況，做好維護保養工作。必須遵守的管理原則：逐級原則（組織的順暢運行必須遵守逐級的原則）下級必須服從上級的工作安排或行政命令，否則只有辭職或道歉六、工作協作關系：外場    內部協作關系：廚房、吧臺、倉庫、財務（團隊精神）與上級的溝通方式：匯報、建議同級溝通：尊重、真誠、實事求是 給予下級的指導：耐心輔導外部協作關系：良好的名鐵形象意識與

26、服務意識七、其他工具設備：紙、筆、工作筆記本工作環境：時尚、高雅、悠閑工作時間特征：營運高峰時段及店務處理所需的任何時間所需記錄文檔：每日本店的營運日志八、職業發展：晉升方向  助理店長輪轉崗位  根據工作需要任何崗位名鐵咖啡迎賓崗位職責說明書職位名稱 迎賓 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領班 崗位定員 所轄人數 直接下級 填寫日期 核 準 人 店長職位概要：主要以迎賓帶客為主,協助前廳收銀買單,送客工作內容： 工作必須使用禮貌用語,準確無誤把客人帶到合適的包廂里,并示意客人是否需要點菜,在交接值臺員工,買單過程,一定要問客有無抵用券等.同時問一下消費情況并及時說“走好

27、，歡迎再次光臨本店”,協助傳菜人員傳菜.二、每日工作流程：1.上班打卡,2.個人衛生檢查,3.區域衛生清理,4.有預定客以及做好客人特別要求,5.班前會,6. 迎賓帶客送客.7.協助前廳清理餐具.8.做好交接工作三、臨時工作：培訓,值臺四、權限：五、管理職責：保管好客源信息,了解老客愛好,合理安排位子.六、工作協作關系:領班    內部協作關系：廚房,吧臺,傳菜,值臺與上級的溝通方式： 匯報同級溝通： 誠意,求實給予下級的指導： 外部協作關系：提供更多客源信息七、其他工具設備：對講機,筆,紙,畫板,收銀夾工作環境：優雅工作時間特征：充分合理調配時間 所需記錄文檔：培訓內容,

28、客紀錄八、職業發展：晉升方向  迎賓組長 輪轉崗位  值    臺 名鐵咖啡收銀員崗位職責說明書職位名稱 收銀員 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領班 崗位定員 所轄人數 直接下級 填寫日期 核 準 人 店長職位概要：填寫餐廳每日的營業報表，統計當天營業收入，保存好所有帳單工作內容：首先上班前檢查儀容儀表，做好自己的區域衛生，收銀員準備工作，做好交接，了解有無菜品價位變動，預定工作，退菜記錄 二、每日工作流程：1、區域衛生  2、查看交接  3、了解預定  4、統計營業收入  5、做好報表三、臨時工作：1、參加培

29、訓  2、定期盤點  3、全面大掃除四、權限：五、管理職責：1、保管每日帳單2、對菜單做好統計問題六、工作協作關系：領班    內部協作關系：值臺、傳菜、廚房、吧臺與上級的溝通方式：反饋 同級溝通： 忍讓謙和給予下級的指導： 外部協作關系：優七、其他工具設備：電腦、文具工作環境：良好工作時間特征：做好一切收銀工作 所需記錄文檔：填寫好每日的營業報表八、職業發展：晉升方向收銀員（組長）輪轉崗位輸  單  名鐵咖啡服務員崗位職責說明書職位名稱 服務員 職位編號 所屬部門 前廳直接上級 領班 崗位定員 所轄人數 直接下級 填寫日期 核 準

30、人 店長職位概要：1、認真做好每日餐前準備2、服務過程做最好的服務質量3、保存好自己的使用工具4、上報每日客人反饋一、工作內容：1、做到損壞匯報2、區域衛生3、提供服務4、應急投訴二、每日工作流程：上班打卡個人衛生區域衛生班前會餐前準備提供優良服務拉椅讓座點菜服務上菜服務提示服務買單服務送客做好交接三、臨時工作：1、參加培訓    2、傳菜四、權  限：五、管理職責：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協作關系：領班    內部協作關系：廚房、吧臺與上級的溝通方式：匯報與建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導： 外部協作關系：良好 七、其 

31、; 它：工具設備：餐具、衛生工具筆、開瓶器、打火機 工作環境：一般工作時間特征：及時完成工作 所需記錄文檔：預定情況，培訓內容八、職業發展：晉升方向組長輪轉崗位跑菜名鐵咖啡傳菜員崗位職責說明書職位名稱 傳菜員 職位編號 所屬部門 前  廳直接上級 領  班 崗位定員 所轄人數 直接下級 / 填寫日期 核 準 人 店  長崗位職責：1、 聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2、 按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。3、 通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。4、 根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名

32、及臺號。5、 做好廚房和餐廳內的溝通工作。6、 傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。7、 用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。一、工作內容：  1、做到損壞匯報            2、區域衛生二、每日工作流程： 1、 主動配合樓面工作，做到落單迅速，協助劃菜員夾夾子2、 營業前準備好各種菜式的配料，及傳菜工具3、 必須按照出菜的順序，要求上菜并在菜單上蓋印。如果值臺員在忙時，協助上菜4、 協助樓面撤換已用餐具，協助值臺服務員收空瓶、空罐5、 做好上菜記錄，

33、把關好每個菜的出菜記錄，反應靈活，不符合要求的菜及時退到廚房重  新加工6、 工作時間不得擅自離崗，不開玩笑7、 講究個人衛生、儀容儀表整潔，負責該地段的衛生，要保持清潔，托盤在下班之前要整理干凈并放好三、臨時工作：  1、參加培訓      2、值臺四、權限：五、管理職責：保管好自己的餐具及物品。 六、工作協作關系：領班    內部協作關系：廚房與上級的溝通方式：建議 同級溝通： 誠信給予下級的指導： /外部協作關系：良好 七、其  他：態度端正，能吃苦，每天清洗劃菜區域的衛生；尊敬上司，禮貌待客，在傳菜路上如遇

34、客人得讓客人先走；積極參加上司開展的各項工作工具設備：托盤、衛生工具筆、工作環境：一般工作時間特征：及時完成工作 所需記錄文檔：預定情況，培訓內容八、職業發展：晉升方向  組 長              輪轉崗位  值 臺  名鐵咖啡保潔員崗位職責說明書職位名稱 保潔員 職位編號 / 所屬部門 前廳直接上級 前廳領班 崗位定員 人 所轄人數 人直接下級 / 填寫日期 核 準 人 店長職位概要：開餐前衛生工作及營業中衛生工作工作內容：1、衛生間2、地面3、走道4、花草5、臨時衛生6、活動衛生7、

35、辦公室衛生二、每日工作流程：1、上班打卡2、制服工作3、衛生工具檢查4、了解衛生情況5、巡視公共區域6、保管好衛生工具三、臨時工作：洗碗工四、權限：保管好所有衛生工具五、管理職責： 確保每個區域干凈整潔六、工作協作關系：領班內部協作關系：前廳人員與上級的溝通方式：匯報同級溝通： 良好給予下級的指導： /外部協作關系：良好七、其他工具設備：拖把、清潔球、保潔水、掃把、畚斗、毛巾、壓水器工作環境：優雅工作時間特征：及時處理工作衛生所需記錄文檔：統計用品數量八、職業發展：晉升方向無輪轉崗位 洗碗名鐵咖啡吧臺長崗位職責說明書職位名稱 吧臺長 職位編號 所屬部門 吧臺出品部直接上級 吧臺總監、店長 崗位

36、定員 1人 所轄人數 單店吧臺吧員、吧員學徒直接下級 吧員、吧員學徒 填寫日期 2007-12-10 核    準 職位概要：1、 吧臺長負責整個餐廳吧臺的出品監管，為餐廳吧臺事務第一責任人，直接上級為中心產品開發管理部及各店的店長; 2、 檢查當班吧員的工作著裝及個人儀容儀表; 3、 安排、帶領、督促、檢查員工做好吧臺營業前的各項準備工作，及時如實的向店長向中心有關人員反映吧臺里情況，匯報各吧員的工作表現; 4、 做好各項吧臺班次安排、交接工作; 5、 熟悉吧臺各項業務，在工作中起模范帶頭作用，增強吧員的凝聚力; 6、 加強現場管理意識，及時處理突發事件，不斷提高出品質量

37、; 7、 做好吧員的考勤排休工作，嚴格把好出品質量關; 8、 加強管理意識，權立良好的吧臺形象; 9、 主持每天班前會，聽取吧員的工作匯報及時總結，并上報中心產品開發管理部; 10、 及時完成中心產品開發管理部及店長安排的工作; 11、 負責吧臺運作情況，日常吧臺管理; 12、 配合協調吧員工作。工作內容：1、 檢查了解當日需要急推、特推、估清及補充的物品，杯具申購工作與前廳交接; 2、 隨時注意餐廳吧員動態，現場指揮與前廳服務員傳菜員建立良好關系; 3、 將當班的工作情況每日總結向有關部門匯報。每日工作：1、 按時上下班、不遲到、不早退、著裝整齊。監督員工每天考勤工作，并檢查上下班次收市工作

38、，并及時做好記錄。2、 并檢查吧臺交接本及前廳交接投訴本，并及時分析做詳細報告。3、 負責每日運轉情況、日常管理; 4、 負責檢查好吧員儀容儀表衛生，檢查當天營業所需物品是否備齊; 5、 督導吧員做好營業前的準備工作，營業中按酒水單數量準確出品，做好單據收存工作; 6、 督導吧臺的清潔衛生、消毒工作及營業中的禮貌禮節; 7、 配合成本會計加強吧臺物料、物品、器皿成本控制，防止浪費; 8、 配合店長做好各項促銷活動，及時完成各項任務; 9、 配合中心產品開發管理部及下發的吧臺文件，及時匯報每周每月吧臺銷售情況; 10、 檢查吧臺設施、設備運用情況、正確使用一些設施、設備日常保養及日常護理; 11

39、、 做好收尾收檔工作，下班關好不需要的電源，開好申購單，領料單。臨時工作：1、 不定期給吧員講解酒水、咖啡、飲品知識及職能培訓; 2、 組織吧員會議; 3、 店內發生意外事件及時處理，嚴重的并上報上級有關領導部門。權限：管理職責：1、 品質管理：對吧臺產品制作流程必須熟悉，定期組織對吧員、服務員培訓。2、 服務管理：對吧員、服務員進行專業技能培訓和督導工作。3、 清潔規范：（1）吧臺員工及個人儀容儀表檢查規范。            （2）吧臺內的環境衛生、設施設備、物品酒水擺放等。       

40、;     （3）器皿（杯具、茶具）、辦公用品等擺放是否整齊。4、 安全管理：（1）負責吧臺內設施、設備正常運轉            （2）負責吧臺內電源公共安全和防火工作            （3）定期對設施設備請專業人員維修及做好維護保養工作5、逐級原則：下級必須服從上級安排的工作或行政命令六、工作協作關系：吧臺內部協作關系：外場、廚房、倉庫、財務、收銀、保安等與上級的溝通方式：匯報、開發飲品、建議同級別溝通：尊重、真誠、實事求是給予下級的指導：不

41、斷培訓吧臺的酒水知識，耐心輔導外部協作關系：提供更多的吧臺酒水知識與良好形象意識與服務意識七、其它工具設備：吧臺內的設施設備、刀具、紙、筆、工作筆記本工作環境：創新、時尚工作時間特征：營運高峰時段及處理吧臺所需的任何時間所需記錄文檔：每日吧臺內營運情況記錄職業發展：        晉升方向：吧臺總監助理、助理店長        輪轉崗位：根椐工作需要任何崗位名鐵咖啡吧員崗位職責說明書職位名稱 吧員 職位編號 所屬部門 中心產品開發管理部直接上級 吧臺長 崗位定員 人 所轄人數 /直接下級 / 填寫日期 2007-1

42、2-10 核準 吧臺長職位概要：1、 認真做好每日吧臺日常準備工作;2、 制做吧臺飲品，按量化標準操作，保證每款飲品按時按量完成;3、 保管好吧臺的使用工具、器具正常運轉操作;4、 按單出品并保管好單據，做好當日的日報表;5、 協助吧臺長檢查當天所需物品、物料的申購、領貨補充工作6、 做好每天吧臺衛生、關掉不用的設備電源。工作內容：1、做到破損器皿登記工作;  2、做好吧臺內區域衛生; 3、做好出品的標準化; 4、 做好當天吧臺所需物品的領用工作;  5、做好吧臺內的收尾工作; 臨時工作：1、參加吧臺培訓    2、參加公司的其它活動權限：崗位職責：1、

43、 精通吧臺業務、熟悉技能掌握吧臺工具及器具; 2、 正確調式各款吧臺的飲品，保證出品質量; 3、 認識了解所提供的酒水特性及飲用型或掌握一定的酒水知識; 4、 做好每天清潔工作，貨物堆放要整齊，備齊當天所需酒水食品; 5、 吧臺與樓面（前廳、廚房）要保持合作關系; 6、 按照規定成序操作，先進先出，后進后出，必免吧臺存貨過多，積壓過期現象7、 及時盤點酒水、杯具確保報表跟實物相符合，做好當天的日報表; 8、 掌握一切食品及飲食的衛生知識; 9、 加強業務學習、不段提高業務水平; 10、 積極配合中心產品開發管理部及吧臺長的工作每日工作流程：1、準時上班打卡     

44、;         2、儀容儀表要端裝              3、做好個人衛生              4、做好吧臺內的整體衛生              5、做好吧臺申購工作、領取吧臺所需物品              6、做好吧臺準備工作、設施設備運轉正常 

45、            7、按單按量按標準 、按時出品              8、做好下班的收尾工作              9、協助吧臺長及時盤點酒水做好當天的日報表              10、做好所需申購、開好領貨單，并在交接本上做好交接         

46、60;   11、在下班之前關閉不用的電源并鎖好香煙抽屜              12、按時下班打卡六、工作協作關系：吧臺長內部協作關系：廚房、外場、倉庫、財務、收銀與上級的溝通方式：匯報、建議同級別溝通：誠信、協作外部協作關系：良好合作七、其它：工具設備：刀具、衛生工具、紙、筆、工作筆記本工作環境：創新工作時間特征：及時完成工作所需記錄文檔：吧臺內運營、申購情況職業發展：晉升方向：代吧臺長、吧臺長          輪轉崗位：跑菜、值臺員名鐵咖啡門店廚師長崗位職

47、責說明書職位名稱 廚師長  職位編號 所屬部門 廚房部直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數 直接下級 填寫日期 核 準     一、職位概要： 在總廚領導下，負責單店廚房的生產管理工作，制定門店廚房的運轉程序和各項規章制度，并監督落實。0. 負責單店廚房生產任務安排和工作協調。1. 負責單店廚房采購量和廚房生產量的控制和菜肴質量，衛生情況的監督。2. 負責單店菜單的籌劃和更換，負責菜點的規格或標準菜譜制作和新菜品的研發。3. 定期向單店的前廳負責人征求顧客對菜肴質量和上菜速度方面的意見并作出落實。4. 申請廚房各部門部分員工的晉級工資。5. 制定廚房退菜報

48、表并做監督。6. 負責單店的菜肴銷售、成本核算，設備維護原材料采購工作。7. 負責單店廚房人員的入職、離職崗位調動，假期的手續工作。8. 負責單店廚房部門員工的培訓、考核工資。9. 負責單店廚房在生產過程中的消防安全工作。10. 完成總部總廚安排的其它工作。11. 配合總部總廚和單店廚師長創新菜肴的工作。12. 根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。13. 對重要宴會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，菜肴出品質量并進行監督。14. 根據市場情況，作好食品和原料的各項計劃，同時要根據廚房的技術情況，庫存情況，銷售情況，作好特選菜推銷菜的籌劃。15. 對廚房的前廳

49、協作的原則和要求，并進行協作方面的指導與合作。二、工作內容： 換好工衣、帽，到考勤處接受指紋考勤，然后監督各部門員工的考勤簽到檢查當天原料是否多進、未賣、質量問題。核對當天的進貨價格、算出毛利檢查廚房員工餐，餐前的準備工作，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，各崗位作業中存在問題的作出總結，對工作實出的員工進行口頭表揚，對顧客反饋的主要意見如菜肴質量、上菜速度、菜肴口味，菜肴中導物等問題進行分析，對主要崗位作業過程中所出現的誤差進行批評、糾正，了解中午預定情況。三、每日工作流程： 1、對各部門餐前準備檢查，檢查餐前用具、餐具、當餐備料、調味品、油、煤氣是否到位。2

50、、菜肴出品的監督和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理，菜肴出品、衛生、裝盤不合理的地方及時作出調整對重要客人菜單的落實及跟蹤，對現場出現的問題進行指導及處理。3、了解前廳客人進餐情況，收集顧客反饋意見，了解下午預定情況，到廚房各部門衛生安全檢查，監督落實晚餐原材料補購，檢查收市情況，設備設施的安全隱患，檢查作，各部門根據當天銷售情況做出評估，制定第二天原料采購數量，由品質督導簽字后交廚師長審核后簽字。4、監督各部門上班考勤，了解晚餐原材料補購到貨情況。5、召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，對中餐各部門崗位中存在問題的工作總結，對中餐工作實出的員工進行口頭表揚，對主要崗位作業過程中所出

51、現的誤差進行批評、糾正，對菜肴反饋意見進行分析，對個別崗位廚師輪休、病休的工作定缺進行調整和安排。6、菜肴出品監督與落實，菜肴出品時上菜速度是否合理、菜肴出品、質量、衛生、裝盤不合理的地方及時做出調整對前廳反饋上菜速度偏慢的菜肴做出調整，對菜肴的出品進行現場指導和糾正。7、廚師長、副廚及部門組長一天的工作總結，第二天的工作任務和落實。四、臨時工作： 五、權限：一、 a) 對單店廚房人員崗位調動權b) 對單店員工的工資晉級審核權c) 對單店采購市場原料、貨源、價格審核權d) 對單店員工招聘的面試權e) 對單店廚房毛利和費用控制權f) 對單店廚房員工入職、離職的審批權g) 對單店廚房員工請假、調休

52、審批權h) 對單店廚房菜肴質量的裁定權i) 對單店廚房工資的申報權六、管理職責：l 有效管理及培育廚房員工l 全面執行單店廚房事務的管理及行政工作l 執行總部的管理任務并落實單店廚房的各項管理工作以增進單店利潤l 遵照名鐵咖啡的營運標準來管理單店廚房，以達最高品質并增進業績及利潤七、工作協作關系：內部協作關系：與上級的溝通方式：接受總廚、單店店長的口頭及書面指導。同級溝通：與單店前廳經理保持溝通協調，與各門店前廳經理廚師長保持溝通。給予下級的指導：給予單店廚房員工相關專業的培訓批導，落實并監督。外部協作關系：單店供應商和酒店相關的外部人員。八、其他工具設備： 工作環境：工作時間特征： 所需記錄

53、文檔： 九、職業發展：晉升方向： 總廚輪轉崗位：名鐵咖啡門店廚師長崗位職責說明書職位名稱 廚師長  職位編號 所屬部門 廚房部直接上級 店長、行政總廚 崗位定員 所轄人數 直接下級 填寫日期 核 準     一、職位概要： 在總廚領導下，負責單店廚房的生產管理工作，制定門店廚房的運轉程序和各項規章制度，并監督落實。0. 負責單店廚房生產任務安排和工作協調。1. 負責單店廚房采購量和廚房生產量的控制和菜肴質量，衛生情況的監督。2. 負責單店菜單的籌劃和更換，負責菜點的規格或標準菜譜制作和新菜品的研發。3. 定期向單店的前廳負責人征求顧客對菜肴質量和上菜速度方面的意見

54、并作出落實。4. 申請廚房各部門部分員工的晉級工資。5. 制定廚房退菜報表并做監督。6. 負責單店的菜肴銷售、成本核算，設備維護原材料采購工作。7. 負責單店廚房人員的入職、離職崗位調動，假期的手續工作。8. 負責單店廚房部門員工的培訓、考核工資。9. 負責單店廚房在生產過程中的消防安全工作。10. 完成總部總廚安排的其它工作。11. 配合總部總廚和單店廚師長創新菜肴的工作。12. 根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。13. 對重要宴會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，菜肴出品質量并進行監督。14. 根據市場情況，作好食品和原料的各項計劃，同時要根據廚房的技

55、術情況，庫存情況，銷售情況，作好特選菜推銷菜的籌劃。15. 對廚房的前廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導與合作。二、工作內容： 換好工衣、帽，到考勤處接受指紋考勤，然后監督各部門員工的考勤簽到檢查當天原料是否多進、未賣、質量問題。核對當天的進貨價格、算出毛利檢查廚房員工餐，餐前的準備工作，確保員工餐按時開餐。召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，各崗位作業中存在問題的作出總結，對工作實出的員工進行口頭表揚，對顧客反饋的主要意見如菜肴質量、上菜速度、菜肴口味，菜肴中導物等問題進行分析，對主要崗位作業過程中所出現的誤差進行批評、糾正，了解中午預定情況。三、每日工作流程： 1、對各部門

56、餐前準備檢查，檢查餐前用具、餐具、當餐備料、調味品、油、煤氣是否到位。2、菜肴出品的監督和落實，菜肴出品時上菜速度是否合理，菜肴出品、衛生、裝盤不合理的地方及時作出調整對重要客人菜單的落實及跟蹤，對現場出現的問題進行指導及處理。3、了解前廳客人進餐情況，收集顧客反饋意見，了解下午預定情況，到廚房各部門衛生安全檢查，監督落實晚餐原材料補購，檢查收市情況，設備設施的安全隱患，檢查作，各部門根據當天銷售情況做出評估，制定第二天原料采購數量，由品質督導簽字后交廚師長審核后簽字。4、監督各部門上班考勤，了解晚餐原材料補購到貨情況。5、召開廚房員工例會，全體員工點名，儀容儀表檢查，對中餐各部門崗位中存在問題的工作總結，對中餐工作實出的員工進行口頭表揚，對主要崗位作業過程中所出現的誤差進行批評、糾正，對菜肴反饋意見進行分析，對個別崗位廚師輪休、病休的工作