1、制粉理論試題1、考試時(shí)間：120分鐘崗位：姓名:一、單項(xiàng)選擇。（每題1分）1、制粉工是將原料小麥經(jīng)預(yù)處理、清理、制粉、配粉、產(chǎn)品包裝制成符合規(guī)定質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)成品面粉的（D）。A、人員日工人C、管理人員D、操作管理人員2、（B）是一定社會、一定階級向人們提出的處理任何人之間、個(gè)人和社會之間、個(gè)人和自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、職業(yè)道德B、道德C、職業(yè)行為D、社會關(guān)系3、所謂職業(yè)道德是適應(yīng)各種職業(yè)的要求而必然產(chǎn)生的（D）,是從事一定職業(yè)的人在履行本職工作中應(yīng)遵守的行為規(guī)范和準(zhǔn)則的總和。A、規(guī)范日道彳CC、職業(yè)規(guī)范D、道德規(guī)范4、制粉工除了具備與制粉相關(guān)的技術(shù)與技能外，還要遵循基本的（C

2、）。A、道德B、規(guī)范C、道德規(guī)范D、職業(yè)道德5、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)的的基本，是制粉工建立長久誠信的根本。制粉工要加強(qiáng)（D）,樹立為國家、為客戶服務(wù)的責(zé)任感，熱愛本職工作，并為之奉獻(xiàn)。A、職業(yè)修養(yǎng)B、道德修養(yǎng)C、行為規(guī)范D、職業(yè)道德修養(yǎng)。6、制粉工在小麥加工的工程施工、設(shè)備安裝、工藝調(diào)整、正常運(yùn)行操作、設(shè)備維修及進(jìn)行面粉生產(chǎn)經(jīng)營管理等職業(yè)活動中，要遵守以下職業(yè)守則：1遵紀(jì)守法，敬業(yè)愛廠2工作認(rèn)真履行職責(zé)3、（C）4、努力學(xué)習(xí)有創(chuàng)新精神5、謙虛謹(jǐn)慎，團(tuán)結(jié)協(xié)作。A、安全生產(chǎn)B、文明生產(chǎn)C、安全文明生產(chǎn)D、規(guī)范生產(chǎn)7、中華人民共和國勞動法是哪年施行的（D）。A、1992年1月1日B、1993年1月1日

3、C、1994年1月1日D、1995年1月1日8、勞動合同可以約定試用期。試用期最長不得超過（C）。A、2個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、1年9、勞動者解除勞動合同，應(yīng)當(dāng)提前（C）天以書面形式通知用人單位。A、10B、20C、30D、4010、中華人民共和國食品衛(wèi)生法是哪年實(shí)施的（A）。A、1982年11月B、1983年12月C、1984年1月D、1985年3月11、在制粉職業(yè)活動中，掌握和了解相關(guān)制粉基礎(chǔ)知識，有利于更好地操作設(shè)備，保證設(shè)備的正常運(yùn)行，提高（B）A、生產(chǎn)效率B、工藝效果C、產(chǎn)量D、質(zhì)量12、小麥按播種期分（C）。A、白麥和紅麥B、花麥和白麥C、13、小麥按麥粒的皮色分（AA、白麥和

4、紅麥B、軟麥和硬麥C、14、小麥按麥粒胚乳結(jié)構(gòu)分（BA、春麥和冬麥B、硬麥和軟麥C、15、我國規(guī)定：一批原糧中含膠質(zhì)粒（春麥和冬麥D、軟麥和硬麥）兩種。冬麥和春麥D、花麥和春麥）兩種。紅麥和白麥D、花麥和紅麥C）以上為硬質(zhì)小麥。A、50%B、60%C、16、我國規(guī)定含粉質(zhì)率（A、40%B、50%C、70%D、80%D）以上為粉質(zhì)麥。60%D、70%17、我國GB1351-1999小麥中規(guī)定：我國小麥根據(jù)其皮色、粒質(zhì)播種季節(jié)分為（D）類。A、5B、6C、8D、1018、在制粉過程中，按照小麥粉的加工精度，利用各系統(tǒng)生產(chǎn)出的面粉，按照一定的等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行粉流配粉，得到質(zhì)量不同的等級面粉，為（C）。A

5、、普通粉B、精制粉C、等級小麥粉D、專用小麥粉19、利用高面筋質(zhì)小麥，通過一定的制粉工藝生產(chǎn)出高面筋質(zhì)的小麥粉，稱為（B）。A、低筋小麥粉B、高筋小麥粉C、高筋特制粉D、高筋特筋粉20、采用品質(zhì)較好的優(yōu)質(zhì)小麥，依據(jù)不同用途的面粉質(zhì)量品質(zhì)要求，采取合理的小麥搭配，通過清理、制粉和配粉，得到具有一定質(zhì)量指標(biāo)，并能滿足制品和食品工藝特性和食用效果要求的專一用途面粉，稱為（C）。A、高筋專用粉B、普通專用粉C、專用小麥粉D、特制小麥粉21、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉灰分是（D）。A、?0.50B、?0.60C、?0.65D、?0.7022、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉

6、面筋質(zhì)為（B）。A、?25.0B、?26.0C、?27D、?2823、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉含沙量是（B）%A、?0.01B、?0.02C、?0.03D、?0.0424、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉的磁性金屬是（C）g/kg.A、?0.001B、?0.002C、?0.003D、?0.00425、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制一等小麥粉的水分是（B）%A、11B、14C、15D、1726、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制二等小麥粉灰分是（A）%A、?0.85B、?1.0C、?1.1D、?1.527、GB1355-86小麥粉中規(guī)定特制二等小麥粉面筋質(zhì)是（

7、B）%A、?24B、?25C、?26D?2828、GB1355-86小麥粉中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)粉的灰分是（C）%A、?0.9B、?1.0C、?1.1D、?1.229、GB1355-86小麥粉中規(guī)定普通粉的灰分是（D）%A、?1.10B、?1.20C、?1.30D、?1.4030、小麥籽粒由（A）三部分組成。A、皮層、胚乳、胚日表皮、種皮、糊粉層C、皮層、種皮、珠心層D、胚乳、糊粉層、珠心層31、小麥的皮層稱為麥皮，其質(zhì)量約占整粒小麥的（D）%A、10.511.5B、11.512.5C、13.515.5D、14.518.532、胚乳約占小麥質(zhì)量的（D）%含有大量的淀粉和一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，易為人體消化吸收，

8、是制粉過程中重要的提取部分。A、7072B、7274C、7476D、788433、胚的含量約占麥粒質(zhì)量的（C）%A、12B、2.53C、23.9D、4534、小麥的物理品質(zhì)有幾項(xiàng)（D）。A、5B、6C、7D、835、小麥的容重是評定小麥的品質(zhì)的主要指標(biāo)為世界各國普遍采用，其單位用（B）表示。A、kgB、g/LC、gD、L36、千粒重是指一千粒小麥的（A）。A、重量B、質(zhì)量C、容重D、數(shù)量37、容重越大質(zhì)量越好，在其他條件相同的條件下，出粉率越高。我國小麥容重一般為（D）g/iA、620-640B、640-680C、680-720D、680-82037、我國小麥的自然坡角為（D）°。A

9、、18-20B、20-28C、28-30D、23-3838、小麥的化學(xué)品質(zhì)有（C）項(xiàng)。A、5B、6C、7D、839、小麥的化學(xué)品質(zhì)有水分、淀粉、蛋白質(zhì)、灰分、（A）。A、脂肪、纖維素、降落數(shù)值B、脂肪、纖維素、糖類C、纖維素、脂月方、礦物質(zhì)D、礦物質(zhì)、糖類、脂肪酸。40、小麥含多種蛋白，其中（B）構(gòu)成面筋質(zhì)。A、麥膠蛋白和麥清蛋白B、麥膠蛋白和麥谷蛋白C、麥谷蛋白和麥球蛋白D、麥清蛋白和麥谷蛋白。41、在生產(chǎn)中嚴(yán)格控制研磨溫度，使物料溫度不得超過（C）。A、40B、50C、60D、7042、一般小麥降落數(shù)值為（B），少量發(fā)芽時(shí)為200s左右，嚴(yán)重發(fā)芽時(shí)為70-100S。A、250-300B、3

10、00-350C、350-400D、400-45043、小麥的雜質(zhì)按按曲其具體的成分和性質(zhì)分為兩大類（A）。A、塵芥雜質(zhì)和糧谷雜質(zhì)B、塵芥雜質(zhì)和無機(jī)雜質(zhì)C、糧谷和有機(jī)雜質(zhì)D、有機(jī)和無機(jī)雜質(zhì)44、根據(jù)小麥和雜質(zhì)的外形大小，按小麥的寬度和厚度，選擇篩孔的形狀和大小，分離比小麥大的和小的雜質(zhì)，采用（C）設(shè)備完成。A、精選B、風(fēng)選C、篩選D、磁選45、根據(jù)小麥和雜質(zhì)的懸浮速度的差異，利用吸風(fēng)分離的原理去除比小麥輕的雜質(zhì)，采用（B）設(shè)備完成。A、篩選B、風(fēng)選C、精選D、磁選46、依據(jù)小麥和雜質(zhì)外形上的差異，利用一定大小的袋孔將小麥中的短粒和長粒雜質(zhì)分離，要米用（C）設(shè)備完成。A、篩選B、風(fēng)選C、精選D、磁

11、選47、依據(jù)小麥和雜質(zhì)的導(dǎo)磁性不同，利用永久性磁鐵除去小麥中的金屬性物質(zhì)，采用（D）設(shè)備完成。A、篩選B、風(fēng)選C、精選D、磁選48、依據(jù)小麥和雜質(zhì)的強(qiáng)度不同，利用打擊、摩擦、刷理的原理將小麥表面或腹溝內(nèi)的雜質(zhì)分離。要采用（C）設(shè)備。A、精選B、篩選C、表面清理D、風(fēng)選49、小麥清理最常用的篩面是（B）篩面。A、編制B、沖孔C、鐵制D、尼龍50、研磨的任務(wù)是將麥粒剝開，從秋片上刮下胚乳，并將胚乳磨成具有一定細(xì)度的（C）。A、成品B、在制品C、面粉D、細(xì)粉51、磨粉機(jī)的研磨效果是在制粉工藝中對各道磨粉機(jī)的研磨程度的評價(jià)，通常以（A）進(jìn)行評價(jià)。A、剝刮率和取粉率日剝刮率和粉敷率C、取粉率和粒度曲線D

12、、剝刮率、出粉率52、篩理的目的是從磨下物中篩出面粉，將在制品按（B）分級。A、顆粒B、粒度C、種類D、品種53、小麥的預(yù)清理就是將接收后的小麥，利用相應(yīng)的清理設(shè)備，將其中的大雜、輕雜分離出去，然后放入存儲倉中，常用的初清設(shè)備有（B）。A、振動篩和平篩B、圓筒初清篩和振動篩C、圓筒篩和平篩D、高方篩54、我公司制粉車間用的是哪種配麥器（B）。A、容積式配麥器B、重力式C、感應(yīng)式D、手動式55、前路皮磨系統(tǒng)主要是將小麥剝開，造渣、造心，保證各系統(tǒng)物料的平衡，出一定數(shù)量的（A）A、面粉B、顆粒C、細(xì)粉D、軟粗粉56、后路皮磨系統(tǒng)的任務(wù)主要是保證秋片的完整，有效的將效片上的（B）剝刮干凈，為后路心磨

13、提供一定數(shù)量的物料。A、胚B、胚乳C、粉D、面粉57、清粉系統(tǒng)是將前路和后路皮磨提供的麥心、麥渣和細(xì)妹屑的混合物通過（C）和風(fēng)選分級，得到純顆粒、麥渣和秋片并分別進(jìn)入相應(yīng)的系統(tǒng)處理。A、分離B、篩選C、篩理D、提純58、心磨系統(tǒng)是將皮磨系統(tǒng)、清粉系統(tǒng)、和渣磨系統(tǒng)提供的優(yōu)質(zhì)、純凈的（B）,通過相應(yīng)的磨輻技術(shù)參數(shù)的磨粉機(jī)研磨，得到高品質(zhì)的面粉，是整個(gè)工藝中出粉最高的系統(tǒng)。A、顆粒B、麥心C、粗粉D、軟粗粉59、潤麥倉的潤麥時(shí)間是根據(jù)原料小麥的性質(zhì)決定的，一般情況下，加工軟質(zhì)小麥時(shí)潤麥時(shí)間一般在（C）小時(shí)。A、10-16B、16-20C、16-24D、16-2860、一般情況下加工硬質(zhì)小麥時(shí)，加水量

14、較多，潤麥時(shí)間控制在（D）小時(shí)。A、20-26B、24-28C、24-32D、24-3661、松粉機(jī)在生產(chǎn)中起什么作用（D）。A、松粉的作用B、輔助作用C、研磨作用D、輔助研磨的作用62、清粉機(jī)篩網(wǎng)配備的原則是（D）A、上稀下密B、上密下稀C、前希后密D、同層前密后稀，同段上稀下密63、磨輻的排列方式有哪幾種（C）A、F-F,D-DB、F-F,F-DC、F-F,D-D,F-D,D-FD、D-F,F-D64、在對于振動篩的篩孔大小調(diào)整時(shí)，一般不考慮（A）。A、物料容重B、物料粒度C、物料流速D、物料水分65、若去石機(jī)相關(guān)的風(fēng)王發(fā)生部分賭賽故障，在去石機(jī)上可能出現(xiàn)（B）現(xiàn)象。A、走單邊B、出石口流

15、量增大C、小麥流出D、石子流出66、若發(fā)現(xiàn)臥式打麥機(jī)的小雜中含有大量小麥，原因是（B）,A、流量過大B、篩面破損C、流量過小D、打板過松67、若數(shù)臺工藝設(shè)備共用一組通風(fēng)管網(wǎng)，這種通風(fēng)網(wǎng)絡(luò)稱為（B）。A、共同風(fēng)網(wǎng)B、集中風(fēng)網(wǎng)C、組合風(fēng)網(wǎng)D、綜合風(fēng)網(wǎng)68、同組風(fēng)網(wǎng)中若各工藝設(shè)備的吸風(fēng)量都符合要求并保持穩(wěn)定，這組風(fēng)網(wǎng)的狀態(tài)稱為（A）。A、平衡狀態(tài)B、穩(wěn)定狀態(tài)C、平穩(wěn)狀態(tài)D、失衡狀態(tài)69、開啟垂直吸風(fēng)道的風(fēng)門時(shí)，同組風(fēng)網(wǎng)的其他工藝設(shè)備風(fēng)量會（B）。A、上升B、下BIC、不變D、關(guān)閉70、若在去石機(jī)的吸風(fēng)管中測出全壓值上升，原因可能是（A）。A、篩面堵塞B、篩面破損C、篩面變形D、篩面老化71、要了解通

16、風(fēng)管道中的風(fēng)量，應(yīng)測試風(fēng)管中氣流的（B）。A、全壓值B、動壓值C、風(fēng)壓值D、工作阻力72、測定工藝設(shè)備的阻力時(shí)，測得的數(shù)據(jù)稱為（A）。A、全壓值B、動壓值C、風(fēng)壓值D、工作阻力73、由除塵器進(jìn)口、出口測得全壓差，可了解該除塵器的（D）。A、全壓值B、動壓值C、風(fēng)壓值D、工作阻力74、運(yùn)行過程中，若布袋除塵器進(jìn)口、出口的全壓差上升，說明（C）。A、布袋脫落B、布袋破損C、布袋積灰較多D、布袋老化75、測定剝刮率和取粉率時(shí)，驗(yàn)粉篩的篩理時(shí)間是（A）分鐘。A、1B、2C、3D、576、在生產(chǎn)過程中，加工軟麥時(shí)，前路皮磨的軋距應(yīng)該（B）。A、適當(dāng)增大B、適當(dāng)減小C、不變D、增大或不變77、在其他條件相

17、同的情況下，磨輻齒數(shù)較少時(shí)，處理流量會（A）。A、較大B、較小C、不變D、過快78、在生產(chǎn)過程中，使磨粉機(jī)動耗增加的主要原因是（B）。A、軋距過松B、軋距過緊C、磨輻變鈍D、物料增大79、皮磨系統(tǒng)篩路最上層篩網(wǎng)一般選用什么篩（A）。A、粗篩B、細(xì)篩C、粉篩D、分級篩80、心磨系統(tǒng)最常用的的篩網(wǎng)是什么篩（C）。A、A、粗篩B、細(xì)篩C、粉篩D、分級篩二、判斷題（正確的填，錯誤的填“X”。每題1分，滿分20分）1、制粉工除了具備與制粉相關(guān)的技術(shù)與技能外，還要遵循基本的道德規(guī)范。（V）2、制粉工的主要工作是操作制粉設(shè)備，保證工藝效果，在滿足產(chǎn)品質(zhì)量等級標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，最大限度的提高生產(chǎn)指標(biāo)。（V）3、安全文明生產(chǎn)是當(dāng)今制粉企業(yè)完成和超額完成生產(chǎn)任務(wù)的重要保證（V）4、我公司技改后使用的是容積式配麥器。（X）5、磨粉機(jī)需要停機(jī)時(shí)，首先停磨粉機(jī)，然后斷料。（X）6、平篩堵塞時(shí)，可以用錘子和硬物敲打篩體，使物料盡快疏通。（X）7、清粉機(jī)篩網(wǎng)裝置的原則一般為“同層前密后稀，同段上稀下密”。（，）8、在面粉廠制粉車間負(fù)壓氣力輸送中，常用高壓離心通風(fēng)機(jī)為系統(tǒng)提供一定的風(fēng)量和壓力。（V）9、配粉的目的是將幾種不同品種的面粉按照適當(dāng)?shù)谋壤M(jìn)行搭配，配制成各種適應(yīng)食品加工要求的面粉。（V）10、磨粉機(jī)的研磨效果通常以出粉率來評定。（X）11、根據(jù)制粉工藝要求小