1、1234 油油2530克克 鹽鹽6克克奶類及奶制品奶類及奶制品300克克大豆及堅果大豆及堅果30-50克克畜禽肉類畜禽肉類5075克克魚蝦類魚蝦類50100克克蛋類蛋類2550克克蔬菜類蔬菜類300500克克水果類水果類200400克克全全谷類谷類、薯類及雜豆薯類及雜豆 250400克克水：水：1.2升；總升；總2.4升。升。2007年版年版營養膳食寶塔營養膳食寶塔“現代食物再也無法提供絕大多數人體必需營養素了”!五谷宜為養五谷宜為養失豆則不良失豆則不良五畜適為宜五畜適為宜過則害非淺過則害非淺五菜常為充五菜常為充新鮮綠黃紅新鮮綠黃紅五果常為助五果常為助力求少而數力求少而數黃帝內經5健康健康管理

2、管理6病人病人 15%亞健康人亞健康人70%促進人類社會促進人類社會健康健康和諧和諧7疾病疾病健康健康院內院內院外院外8910111213看誰在說謊？看誰在說謊？、去年深秋羅陽走了！、去年深秋羅陽走了！春節前后王平走了！春節前后王平走了！人大期間杭州的邵市長走了！人大期間杭州的邵市長走了！141516五谷宜為養五谷宜為養失豆則不良失豆則不良五畜適為宜五畜適為宜過則害非淺過則害非淺五菜常為充五菜常為充新鮮綠黃紅新鮮綠黃紅五果常為助五果常為助力求少而數力求少而數黃帝內經黃帝內經 2012年年中國肥胖中國肥胖3.25億億胖兒胖兒15年增年增15倍倍糖尿病糖尿病9240萬例萬例醫療費醫療費1734億元

3、億元占醫總占醫總13%高血壓高血壓2億億農農1.2城鎮城鎮0.6大醫院大醫院0.2億億17 是是故圣人不治已病，治未病，不治已故圣人不治已病，治未病，不治已亂，亂，治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之，治未亂，此之謂也。夫病已成而后藥之， 亂已亂已成而后治之，譬成而后治之，譬 猶渴而穿井，斗而鑄猶渴而穿井，斗而鑄 錐錐 ，不亦晚乎。，不亦晚乎。 黃帝內經黃帝內經 黃帝內經中的的領導智慧黃帝內經中的的領導智慧18 生生 命命 的的 成成 本本1920 國人健康現狀：國人健康現狀：21高粱之變高粱之變足生大疔足生大疔2223二零零五年年魏宗志存照二零零五年年魏宗志存照242526蛋白質蛋白質(20%

4、)脂脂 肪肪(15%)維生素維生素1%礦物質礦物質5%纖維素纖維素水水(6570%) 人體是由營養素構成的，藥物人體是由營養素構成的，藥物不構成人體結構。不構成人體結構。系系統統器官組組織織細細胞胞血糖胰島胰島素素碳水化碳水化合物合物2%食物組成食物組成=營養素營養素+消化道殘渣；營養素是消化道殘渣；營養素是沒有或很少殘渣的的食物。沒有或很少殘渣的的食物。消呼環內泌神免運消呼環內泌神免運儒儒生命的成本生命的成本人體材料學人體材料學葡萄糖27糧食的營養素取決于土壤中有機質的含量。日趨貧瘠、嚴重營養不糧食的營養素取決于土壤中有機質的含量。日趨貧瘠、嚴重營養不良的土地能夠長出營養豐富的糧食嗎？營養不

5、良百病纏身媽媽們？良的土地能夠長出營養豐富的糧食嗎？營養不良百病纏身媽媽們？28 生物強化生物強化 有效應對隱性饑餓有效應對隱性饑餓來源：來源： 北京日報北京日報 2008-12-10 專刊?？萍伎萍?9 研究發現：隨著土地養分的衰竭，一些常見的蔬菜水果的營養素平均減少了研究發現：隨著土地養分的衰竭，一些常見的蔬菜水果的營養素平均減少了30%30% 。 資料來源：黑森林營養研究所，德國報紙來源：黑森林營養研究所，德國報紙“Die Welt”1998Die Welt”1998年年8 8月月2424日日 19851985 1996 1985 19961996 1985 1996 每每100100

6、克水果蔬菜中的營養成分及變化克水果蔬菜中的營養成分及變化30 殘殘存存45.08%E?E?3132全麥面、精粉營養比較圖殘存殘存31.67%33主糧營養素損失率：米主糧營養素損失率：米+面面/2=62.367%； 消耗因素：消耗因素：添加劑、防腐劑、農藥殘毒、添加劑、防腐劑、農藥殘毒、 貨架期損失、水源、空氣污染、貨架期損失、水源、空氣污染、 “深加工深加工”損失、不良生損失、不良生 活習性消耗、活習性消耗、 食物中的營養素食物中的營養素儒3415353637 油油2530克克 鹽鹽6克克奶類及奶制品奶類及奶制品300克克大豆及堅果大豆及堅果30-50克克畜禽肉類畜禽肉類5075克克魚蝦類魚蝦

7、類50100克克蛋類蛋類2550克克蔬菜類蔬菜類300500克克水果類水果類200400克克全全谷類谷類、薯類及雜豆薯類及雜豆 250400克克水：水：1.2升；總升；總2.4升。升。中國營養學會中國營養學會2007營養膳食寶塔營養膳食寶塔“現代食物“丟失了大量的人體必需營養素!五谷宜為養五谷宜為養失豆則不良失豆則不良五畜適為宜五畜適為宜過則害非淺過則害非淺五菜常為充五菜常為充新鮮綠黃紅新鮮綠黃紅五果常為助五果常為助力求少而數力求少而數黃帝內經黃帝內經 蛋白質蛋白質-7090g 碳糖類碳糖類-275g 脂脂 肪肪-25g VA()-800ug VC-100mg VE -10mg VD- 5mg

8、 VB1- 1.3mg VB2- 1.3mg VB6- 1.3mg 葉酸葉酸- 800ug 鈣鈣-8001200mg 鎂鎂-400mg 鐵鐵-15mg 鋅鋅- 3mg 銅銅 -25mg 錳錳-2.03.0mg 碘碘- 800ug 硒硒- 200ug 纖維素纖維素-30g 水水-2,400g38康復康復預防預防醫療醫療39人體的新陳代謝（合成代謝；分解代謝）機制 ，為疾病的康復提供了機會，受損的組織細胞可以通過新陳代謝的作用重新修復好。免疫系統干細胞新陳代謝 疾病康復鐵三角疾病康復鐵三角 免疫系統為疾病垃圾的清除提供了武器； 干細胞為疾病自愈提供了源泉； 新陳代謝為疾病的康復提供了機會均衡營養均

9、衡營養充足睡眠充足睡眠樂觀心態樂觀心態適量運動適量運動良好習性良好習性生命成本生命成本40 一一 種種 疾疾 病病基因表達異常細胞功能障礙組織局部受損器官功能衰退 三個階段三個階段材料不足毒素積累 兩兩 個個 根根 源源生理食物環境 醫藥心理在了解了健康與疾病的本質在了解了健康與疾病的本質之后我們便可以揭示新的疾之后我們便可以揭示新的疾病模式病模式 五五 種種 途途 徑徑健康和疾病的健康和疾病的本質是一樣的，本質是一樣的，都是基因在一都是基因在一定環境下表達定環境下表達出來的一種生出來的一種生理狀態。理狀態。正確生命成本正確生命成本支持基因在一定條一定條件下件下的正常表達，構成了生命的旋律生命

10、是基因表達的結果，即生命的共性。大多數基因都是在特定的條件下才能進行表達的，人的生理現象（包括健康與疾?。┒际腔蛟谔囟ōh境、條件下表達的結果 均衡營養 充足睡眠 適量運動 樂觀心態 良好習性41脂脂 肪肪15%蛋白質蛋白質20%碳水化合物碳水化合物 2% 脂肪堵堆新陳代謝的基本原理新陳代謝的基本原理系系統統器官組組織織細細胞胞血糖胰島素胰島素剩余糖元有氧運動燃脂供熱有氧運動燃脂供熱精加工食物消呼循內泌免神運消呼循內泌免神運維維 生生 素素 1%礦礦 物物 質質 5%纖纖 維維 素素 飲飲 水水 2400魚、肉、蛋、豆、奶、堅果、胚儒儒葡萄糖葡萄糖25克克天天1 : 1 : 1 9：6：36：

11、3 4 : 1限限4060萬億1億分鐘同化同化異化異化扁鵲的故事扁鵲的故事人對了世界就對了人對了世界就對了生命掌握在自己手中生命掌握在自己手中地中海模式地中海模式基礎代謝量基礎代謝量1克克/42脂脂 肪肪15%蛋白質蛋白質20%碳水化合物碳水化合物 2% 脂肪堵堆 回歸健康的簡單回歸健康的簡單方法方法系系統統器官組組織織細細胞胞血糖胰島素胰島素剩余糖元有氧運動燃脂供熱有氧運動燃脂供熱精加工食物限限限限消呼循內泌免神運消呼循內泌免神運維維 生生 素素 1%礦礦 物物 質質 5%纖纖 維維 素素 飲飲 水水 2400魚類、肉類、蛋類、豆類、奶類、堅果、胚葡萄糖葡萄糖同化同化異化異化新 陳 代 謝同

12、化異化運動燃脂供熱43結構蛋白結構蛋白功能蛋白功能蛋白酶、激素、抗體，酶、激素、抗體，血紅蛋白、血漿蛋白血紅蛋白、血漿蛋白運輸、轉運膜蛋白運輸、轉運膜蛋白高密度脂蛋白、髓脊液高密度脂蛋白、髓脊液低密度脂蛋白低密度脂蛋白 人體蛋白分類人體蛋白分類形成人體結構的蛋白質形成人體結構的蛋白質4445 各種營養素的食物來源 營養素營養素谷物谷物皮層皮層纖維素來源纖維素來源問題題4647水1200克 2007新膳食寶塔圖1997中國營養學會膳食寶塔中國營養學會膳食寶塔2007中國營養學會膳食寶塔中國營養學會膳食寶塔比較比較48 高矮、胖瘦，富貴、貧賤，健康面前高矮、胖瘦，富貴、貧賤，健康面前 人人平等人人

13、平等4950 缺啥補啥缺啥補啥 宏量營養素水平宏量營養素水平 健康修復工程健康修復工程脂肪脂肪蛋白質蛋白質碳水化合物碳水化合物51 人體生物效能人體生物效能營養水平營養水平營養水平 木木 桶桶 效效 應應異亮氨酸異亮氨酸亮氨酸亮氨酸色氨酸色氨酸蘇氨酸蘇氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸賴氨酸賴氨酸蛋氨酸蛋氨酸纈氨酸纈氨酸組氨組氨酸酸九種必需氨基酸同事攝入九種必需氨基酸同事攝入生物效能最佳生物效能最佳52 人體生物效能人體生物效能蛋白質蛋白質維生素維生素 維生素維生素B1B1E E維生素維生素B B2 2鈣鈣鎂鎂鉀鉀營養水平營養水平營養水平營養水平 木木 桶桶 效效 應應人體所必需的人體所必需的45種營養素同

14、時攝入種營養素同時攝入生物效能最佳生物效能最佳53氨基酸氨基酸脂脂 類類糖糖 類類維生素維生素礦物質礦物質 水水纖維素纖維素54【胰島素的結構胰島素的結構】 不同動物（人、牛、羊、豬）的胰島素功能大體相同，成分稍有差異。右圖為人胰島素化學結構圖。胰島素由A、B兩個肽鏈組成。人胰島素（lnsulin human)A鏈有11種21個氨基酸，B鏈有15種30個氨基酸，共共26種種51個氨基酸組成。個氨基酸組成。其中A7(cys)-B7(cys),A20(cys)-B19(cys)四個半胱氨酸中的巰基形成兩個二硫鍵，使A、B兩鍵連接起來。此外A鏈中A6（成以上）與B11（成以上）之間也存在一個二硫鍵。

15、【胰島素的性質】：【化學本質】蛋白質【分子式】 C257 H383 N65 O77 S6【分子量】5807.69 某種胰島素空間結構示意圖某種胰島素空間結構示意圖 胰島素分子結構圖5556異亮異亮 亮亮 賴賴 蛋蛋 苯丙苯丙 蘇蘇 纈纈 色色 57新醫改方案新醫改方案大家別急大家別急今年一定能生今年一定能生 高高 齡齡 難難 產產585960nn 12,骨骼發育不良，骨骼發育不良，n使牙齒參差不齊。使牙齒參差不齊。n懷孕期至嬰兒16個月內營養素的缺失，無情的剝奪了孩子漂亮的權利！孩子有漂亮的權力孩子有漂亮的權力6162同化作用（合成代謝）必需同化作用（合成代謝）必需異化作用（分解代謝）異化作用

16、（分解代謝）636465可憐？天下父可憐？天下父母心！母心！666768697071 另類和諧另類和諧7273 水腫型大頭娃娃 蛋白質攝取不足 低蛋白血癥 血漿容量減少 心臟輸出量減少動脈血壓降低腎血流量和腎小球濾過串減少腎小管周圍液 腎素血管緊 鈉和液體濾體靜壓力降低 張素增加 過量減少 腎小管對納和液 醛固酮增加 體重吸收增加 水腫7475 營養不良型脫發進程76 營養、生活模式、健康狀態與脫發營養、生活模式、健康狀態與脫發7778 糖 尿 病 并 發 癥798081中 風家12082咳嗽咳嗽感冒感冒83功 能 器 官 可能出現的病理反應原料處理 胃、腸、胰臟 潰瘍、炎癥、腫脹、纖維化、腫

17、瘤養分生成 肺、骨髓、肝臟 炎癥、纖維化、腫瘤、功能衰竭繁衍后代 男女生殖器 炎癥、纖維化、腫瘤養分運送 心臟、血管 肥厚、增生廢物處理 肝臟、腎臟、腸道 炎癥、纖維化、腫瘤 皮膚、有孔器官 （耳朵、鼻子、口腔 眼睛）戰斗相關 粘膜、血液、胸腺 炎癥、功能衰退 脾臟 防衛相關 淋巴、皮膚、 炎癥、腫脹修復相關 肝臟、脊髓 腫瘤通信相關 脊椎、腺體 功能紊亂848586878889農田農田 農產品生產農產品生產 食品加工食品加工 流通流通/ /市場市場 餐桌餐桌/ /餐飲餐飲腐敗變質腐敗變質 污染污染制作不當制作不當新新技技術術新新食食品品資資源源核核污污染染等等生物性危害生物性危害化學性危害化

18、學性危害物理性危害物理性危害細細菌菌性性危危害害真真菌菌性性危危害害病病毒毒性性危危害害寄寄生生蟲蟲危危害害生生物物毒毒素素天天然然毒毒素素及及過過敏敏源源農農藥藥殘殘留留藥藥物物殘殘留留激激素素殘殘留留重重金金屬屬超超標標添添加加劑劑使使用用包包裝裝材材料料容容器器設設備備其其他他化化學學性性危危害害環境環境污染污染水水污污染染土土壤壤污污染染大大氣氣污污染染制假摻假制假摻假泛用濫用泛用濫用違規使用違規使用不潔污染不潔污染腐敗變質腐敗變質二次污染二次污染摻 假摻 假 摻摻次次農業投入農業投入疫情控制疫情控制農農藥藥獸獸藥藥飼飼料料激激素素動物疫情動物疫情植物病蟲害植物病蟲害化化肥肥9091929394醫院醫院 等候在你等候在你生命懸崖下的生命懸崖下的救護車救護車! ! 120120120守株待兔守株待兔120營養與健康營養與健康