1、管理規范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-624編號：_酒店外餐飲服務規則培訓教材審核：_時間：_單位：_酒店外餐飲服務規則培訓教材用戶指南：該管理規范資料適用于管理中，為使規則公開化，讓所有人保持集體的協調，維護集體的利益，從而充分發揮團體的力量，實現管理有法可依，內部運行有規則保障。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。來源自合同范文酒店外餐飲服務規則培訓教材項目 細則1）上班時間不接、傳、打私人電話。2）上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。3）不可用手觸摸頭臉或置于口袋內。4）不可斜靠墻、椅子或服務臺。5）服務中不可跑步或行

2、動遲緩。6）服務中不可突然轉身或停頓。7）要預先了解客人的需要。8）除非情況需求，避免聆聽客人的談話。9）在服務中可以同客人進行必要的溝通。10）每天保持工服的整潔和統一。11）確保服務場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。12）不可用手接觸任何食物。13）開餐中，需要用托盤盛裝拿取餐具、酒水。14）上菜、收撤餐具時，避免餐具碰撞發出聲響。15）避免空手離開餐桌/包房到廚房。16）不要放餐具、酒具以外的物品在干凈的桌布上，以避免造成污染。17）在餐桌旁服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉側轉，避免正對食物。18）在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。19）除

3、非是不可避免，否則不可碰觸客人。20）所有掉在地上的餐具均需更換，先換上干凈餐具，然后拿走弄臟的餐具；21）服務中要一視同仁。22）客人走后才可清理餐桌和備餐柜。23）用過的煙灰缸一定要換掉。24）在服務中避免與同事說笑打鬧。25）在上菜服務時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人是否分派。26）不要將叉子叉在肉類上、筷子叉放在米飯上。27）確定每道菜需要的調味醬及作料沒有弄錯。28）需要用手指捻食的食物，洗手盅必須先送上。29）盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。30）保持冷靜。31）有禮貌的接待客人，如果有可能的話直呼客人的姓氏。32）保持良好儀容及機敏。33）點菜后，熟記客人所點的菜肴。34）

4、所有飲料由右邊上。35）隨時攜帶服務四寶。36）按進餐人數撤下多余的餐具，若餐具不夠需及時補齊。37）確定所有玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。38）將配菜的調味料備妥，不待客人開口要求。39）在適當的時機（結帳后）詢問客人是否滿意。40）在沒經客人同意之前，不可送上帳單。41）工作時間不可抽煙、飲酒。42）在工作時間不得吃零食、嚼口香糖、檳榔更不能偷食客人食品。43）在工作場所中不得照鏡子、梳頭發或化妝/補裝。44）不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手。45）在工作場所中不能有不雅舉動，不得雙手抱胸或瘙癢。46）不得在客人面前看手表。47）客人有時想從你那學習餐飲知識，但并不希望你糾正。48）不得與客人爭吵、批評客人或強行推銷。49）對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們。50）如果兒童影響到其它餐桌的客人，通知兒童的父母加以勸導。51）溢潑出來的食物、飲料應馬上清理。52）工作時間不看書報。53）工作時間不私自會客。54）任何時候禮讓客人。55）不亂仍紙屑、雜物，遇紙屑、雜物應主動撿起。56）在客人看不到的地方喝