1、灰豆腐是貴州省務川縣茅天鎮人民在過年過節、大喜日子筵席中常用的一道民間菜品。味道鮮美，富含多種礦物質。聽當地人民描述，此道菜可以預防反酸、胃出血等。  茅天灰豆腐以黃豆為原料，將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質成海綿狀或空心狀。制作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊后，用刀切成小立方塊，先用堿灰（桐殼草木灰均可）再用灶灰吸干水分，約 10 小時后，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質。無論才出鍋的還是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鐘以上，即成松

2、泡綿柔、鮮美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發泡，再用清水泡洗。這道特色菜會有很多的回頭客。 沿河自治縣北部的 洪渡、后坪、塘壩、客田、新景土家族山民們，至今還流傳著這一種古老的傳統豆制食品工藝。初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反復淘洗干凈后個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來外香內嫩，綿味細長。這種傳統的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風味獨特得多。其制作方法也與眾不同。先將精選黃豆水浸泡三小時，取山澗泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆漿燒開冷卻，用自制酸湯點成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱里，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓干。豆腐出箱后

3、，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鐘，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內撒開冷卻。食時將豆腐反復搓洗干凈。食不完可用棕布品袋穿掛于通風處，可儲存一年以上。此道菜無論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會，均是外皮酥脆醇香，內里細嫩可口，回味綿長，故是土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。食時先放飯碗里冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。食用方法：山菌燴蕎灰豆腐香鍋特點：山菌鮮香嫩滑，豆腐干香爽口。用料：蕎灰豆腐400克，茶樹菇100克，青紅尖椒節20克，西紅柿30克，干花椒5克，豆瓣醬10克，姜蒜片各5克，香菜5克，紅油10克，高湯

4、300克，精鹽3克，味精3克，料酒10克，水芡粉20克。制作方法：、（1） 蕎灰豆腐切成三角塊，下入燒至7成油溫的油鍋中，炸制至外皮金黃備用。（2） 將茶樹菇洗凈切成短節，下六成油鍋過油至斷生撈出濾油；西紅柿切成小丁。（3） 鍋上火下油，炒香姜蒜片，依次下青紅尖椒節、干花椒、豆瓣醬炒制香味出色紅時，下入炸好的蕎灰豆腐、茶樹菇、西紅柿丁，注入高湯，調精鹽、味精、料酒同燒入味，勾芡，淋紅油，起鍋裝入土缽中，撒蔥花，放在炭火上保溫，食用時上桌即成。          &#

5、160;     尖椒蕎灰豆腐特點：辣香味濃，風味別致。主料：蕎灰豆腐350克，尖椒100克。調料： 蒜蓉辣椒醬，鹽，味精，雞精。制作方法：（1）尖椒切成馬耳朵形待用。        （2）蕎灰豆腐切片，入油鍋炸定形起鍋。        （3）鍋留少許底油，下尖椒、蒜蓉辣椒醬炒香出色，下蕎灰豆腐，翻炒片刻，起鍋裝盤即可。干鍋灰豆腐特點：豆腐干香，香辣味美，回味無窮原料：灰豆腐6

6、50克，黃豆芽150克，雞塊200克調料：鹽6克，干辣椒、豆瓣醬各30克，姜片、蔥段各10克，紅油50克，美極鮮醬油、味精各5克，色拉油1千克（約耗100克），炸大蒜塊20克。制作方法：（1）灰豆腐用溫水浸泡30分鐘，取出后洗凈，切成4 x 3 x 2厘米的塊；雞塊洗凈，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘。、（2）黃豆芽洗凈，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，裝入干鍋內墊底。（3）炒鍋上火，放入色拉油70克，燒至五成熱時，放入豆瓣醬、干辣椒、蔥段、姜片小火炒至出色，放入灰豆腐、雞塊、蒜塊，小火翻炒3分鐘至出香，用鹽、味精、醬油調味，淋紅油出鍋，裝在干鍋內。上桌后點燃干鍋下的酒精泥即可其實，泉

7、口灰豆腐的誕生是源于一次巧合。上世紀五六十年代，泉口是一個偏僻的窮鄉村，農村人吃不起豬油，豆腐放在鍋里馬上就粘在鍋上了，于是有小孩子就把小塊豆腐放在柴火里燒著吃。有一次，一小孩將幾十個小方塊豆腐放入柴火灰后就出去了，幾個小時后才想起來，等到掏出豆腐時，豆腐被燒得焦黃，而且膨脹了不少，放入口中，香脆可口，比油煎的還好吃。從此，泉口灰豆腐就誕生了。灰豆腐及生產方法申請號/專利號： 200610050945本發明申請灰豆腐及生產方法在于取原料豆腐，將原料豆腐與草木灰按比例為（重量比）進行拌合，放置，取出吸去了水分的原料豆腐，再用干燥的草木灰，炒制分鐘，得到有韌性球狀的豆腐，除去豆腐上的附著的草木灰即

8、得產品灰豆腐，灰豆腐的味道鮮美，香嫩可口，回味綿長，很受食用者歡迎，生產方法簡單，生產方便，成本低、價格便宜，同時，產品營養豐富，是一個很好的食品。申請日：2006年02月17日公開日：2006年08月02日授權公告日：申請人/專利權人：楊光申請人地址：貴州省貴陽市烏當區水田鎮蔡家寨68號發明設計人：楊光專利代理機構：代理人：陳忠俊專利類型：發明專利分類號：A23L1/20綠色健康食品，仡佬族特色佳肴灰豆腐果（仙人帽）引用地址： 復制地址分享到new · 分享到QQ空間· 分享到豆瓣網· 分享到新浪微博· 分享到搜狐微博· 分享到人人

9、網· 分享到開心網· 分享到51社區 返回班尼家居  關閉窗口 | 隱藏邊欄 窗體頂端11919887云鳥西飛 發表于：07-07-18 17:17 只看該作者灰豆腐果產自貴州省道真仡佬族(苗族)自治縣,以黃豆為原料制成豆腐，再用天然桐殼灰、草木灰副本后葉灰、蕎子稈灰等，用傳統方法加工精制而成。質地綿酥，色灰白，鮮香可口。 道真灰豆腐果含有豐富的植物蛋白，不含膽固醇。據西南農學院測定，含有17種氨基酸，其營養成分易于人體吸收，是老少皆宜的營養食品,為筵席中的一味佳肴。吃法：食用之前，先用溫水浸泡半小時，洗凈后，即可煮食。吃法

10、一：放入火鍋中煮食，讓湯更鮮美。吃法二：炒食，用豬油加上佐料，放入適量香辣椒，鮮嫩可口。價格：禮品盒裝（一斤裝），每盒50元（不含運費）另有少量散裝，每斤25元，保證質量。若與需要，請與QQ3414570聯系。   名 稱灰豆腐果產 地貴州 道真仡佬族苗族自治縣顏 色如圖（灰白色）質 量禮品盒裝價 格50元（不含運費）1.所經營的商品是外貿廠家直銷，謝絕還價。2.本店的所有圖片都是實物拍攝，因技術、顯示器、光線、環境原因可能稍有偏差現象，請以實物為準.。3.購買多件商品的，只需拍下一件與店主聯系即可。拍下前請盡可能多點了解商品,如有不清楚的地方請留言詢問,本店會盡快回復您.本店所有商

11、品均為實物拍攝圖片；請購買前看仔細,確定購買后再購買,以免產生不必要的糾紛.請在購買前自行確定好商品的尺寸,若無質量問題，謝絕退貨.如顧客需要換貨,如由于商品質量有問題,運 費由本店承擔;其余情況本店一概不承擔運費.(確保商品未被使用，否則不予退換)敬告各位買家:請尊 重賣家的時間、勞動、金錢和心血，謝謝!如有任何問題請先溝通好，如拍下不買一律差評加投訴.本店一律不接受中評和差評,如有問題希望和氣協商，協商不下交由*處理.無理亂評價,一律投訴到底.強烈推薦使用 財付通 交易！通過銀行匯款的朋友，匯款后請及時通知我（最好是QQ或電話），并告知詳細情況。QQ號：3414570 電話：0852-58

12、20678 轉 廖洋道真仡佬部落網站 開戶銀行：中國工商銀行遵義市道真自治縣支行帳號：6222 0224 0300 0417927 廖洋（收）窗體底端道真灰豆腐 原料 干柏灰豆腐200克，白果35克，水發香菇 朵，酸菜35克，小白菜芯10棵。 調料 豬油、鹽、味精、胡椒粉、高湯、水芡粉、姜、 枸杞、蔥等適量。 刀工成型 豆腐用80左右的溫水浸泡約分鐘，換清 水把粘附在表面的柏灰洗凈備用，白果去心浸泡蒸熟，酸菜、香菇切成小塊，姜切成片，蔥切成 節，菜芯洗凈備用。 烹調方法 燒。鍋洗凈盛水燒開，下入菜芯氽熟撈起圍于盤邊。鍋置火上盛油，下姜、蔥制一下濾出不用，然后下入豆腐、酸菜、香菇、白果、枸杞、高

13、 湯、鹽、味精、胡椒粉用小火燒入味，再勾入適量水芡粉、豬油起鍋裝于盤內即成。 風味特色 色澤鮮艷，營養豐富，鮮香爽口。灰豆腐系 道真仡佬族特產。 技術要領 烹制時不宜用大火。 帖子附圖:鄉特色菜-灰豆腐(2009-12-07 14:03:05) 轉載標簽： 美食    如果你到農村，到寨子，你可能聽到“嘰嘎、嘰嘎”的推磨聲，而且這種聲音又不大，不像推包谷那種“轟轟轟”的聲音，顯得十分清脆，悅耳，那就是推豆腐啦。    農村，推豆腐，推酸湯豆腐是常有的，而且是待客的方式。你一聽到“嘰嘎、嘰嘎”的聲音，那一定是哪家來客

14、人了。務川灰豆腐是仡佬族人民世代相傳的特色食品，是仡佬族人民飲食文化的結晶，精選當地優質黃豆及芙蓉江流域的天然礦泉水攪拌均勻用石磨磨制成豆腐，再將豆腐與當地的一種特殊植物燒成灰燼混合，經民間特有傳統手工技術炒制而成，其營養豐富，口感鮮美。    革命先賢、現代文學大師瞿秋白在他多余的話中寫道：“中國豆腐，世界第一”。    我不知道秋白先生講的中國豆腐，是不是我家鄉的豆腐、務川豆腐灰豆腐。    秋白先生走南闖北，走過歐洲，到過蘇俄，在中國已走過許多地方，最后得出“中國豆腐，世界第一”

15、的贊嘆。我們務川的灰豆腐是正宗的酸湯豆腐，是用自家制作的酸湯點的。首先要選好黃豆，用水把黃豆淘洗干凈，再放在清水浸泡。浸泡時間不能長。冬夏泡的時間不一樣。泡過了，出不了好多豆腐。泡好的豆子放在石磨里慢慢地、細細地磨，磨出又白又濃的豆漿，再將豆漿放在鍋里漲，不要漲糊，不要漲出來了，這樣細細的火。待快要漲開時，才將酸湯放下去，不能太急。就像小船的漿在水里慢慢地劃。這時鍋里就飄浮出許多白白地、嫩嫩的“雪花”來，這就是豆花啦！這些豆花如霧如雪，如棉如白云。一團一團的飄浮在清花綠的“窖水”中。再把這些一團一團的“白云”用水瓢舀在一個特別的木框里的搪帕里，包好搪帕，用石頭壓好，如此反復，待水榨得差不多的時

16、候，打開搪帕，白嫩嫩的豆腐就成了。再將磨制成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等。用草木灰漚制小時，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質，經過漚、炒、兼之堿的化學作用，使豆腐外形凸脹，內心松泡，狀若海綿。  食前，用米湯或淘米水或30的溫水浸泡12小時，換清水輕揉，洗凈表面灰塵，食用方法較多，常用于煮食、火鍋，炒食和涼拌，如燉雞、燉豬蹄、燉排骨，放入豆腐果稍煮一會，飽含鮮湯，鮮嫩馥郁。豆腐果與蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有風味。切成塊、片、絲，雜以肉片絲配炒，更有鮮味。可切絲涼伴，是清涼可爽口的

17、素食。    豆腐是一道好菜。雅俗共嘗。無論是皇宮貴族，還是平頭百姓都喜歡它。可以蒸，可以炒，可以燉，可以烤。可以說什么樣的烹調技術都可以用在它的身上，使你發揮得淋漓盡致。但豆腐卻有講究。它必須是酸湯豆腐。有些是作不出來的。例如膽巴豆腐，石膏豆腐，就做不出油榨豆腐、麻婆豆腐、干燜豆腐、霉豆腐等。即或做出來，也是大相庭徑、口味、形狀，全然不同。因此，市場上常有魚目混珠的，你買回來之后，做不出菜來，或吃在口里又說：“又不是酸湯豆腐！”    為什么有人要做這種石膏、膽巴豆腐呢？這主要是個利益問題。因為膽巴、石膏點的豆腐

18、漲份大，做出來的豆腐多。同時使用方便，又不易變質，賣的時間也長。    年務川成立少數民族自治縣，為了很好地接待來賓，在民招（當時最好的招待所）專門請了硯山的師傅來推酸湯豆腐。石磨從硯山運來，黃豆從硯山運來，連燒火的柴，豆稿子也從硯山運來。滾末子灰（燃出的柴灰）炮出火炮海椒，配上嫩綠的蒜苗、香菜、芫荽，紫蘇葉、花椒，再美不過了。當然，客人吃了贊不絕口。    今年貴陽幾個朋友要來，我知道他們是沖我務川的酸湯豆腐來的，他們知道，在貴陽那幾年，險些吃豆腐吃嘔的。我常發出：“還是我們務川的酸湯豆腐好吃”。每到此時，他們總是用狐疑的眼睛看著我。    這次，他們來了。我一陣豆腐湯，悶豆腐，羊肉燉豆腐，令他們大開眼界，而且還吃出品味來了。他們說：“這個灰豆腐，灰又跑在哪里去了呢？”而且說：“完全可以進