1、珍珠豬肉丸子食材：100g肉餡、100g糯米、適量油、適量鹽、適量耗油、適量糖、適量胡蘿卜、適量洋蔥、適量香菇做法：1)材料：把胡蘿卜、香菇、洋蔥切細(xì)和肉餡加調(diào)料攪拌一起 浸泡的糯米2)切幾片紅蘿卜墊底 防止丸子粘碟3)取肉餡揉成圓4)放在糯米里滾5)把圓子都滾上糯米6)依次做好所有的珍珠丸子7)放到蒸鍋里蒸25分鐘即可夾心四喜丸子食材：200g豬肉餡、4個(gè)雞蛋、適量油菜、適量香油、1勺醬油、4g鹽、2g雞精、1勺料酒、適量蔥姜碎、適量淀粉、10g饅頭做法：1)肉餡里加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥姜碎 五香粉 鹽 淀粉 香油 雞精。順著一個(gè)方向攪拌均勻。2)用手摔打至粘稠。3)雞蛋煮熟，把雞蛋皮剝

2、掉。4)饅頭切塊用冷水泡透成面糊。5)把饅頭糊擠干水分，放進(jìn)打好的肉餡里。攪拌均勻成粘稠狀。6)鍋中放入大量的油大火燒熱。7)把肉餡分成四份，取一份在手上按扁。8)把雞蛋放在按扁的肉餅上。9)包好滾圓。10)下入，油溫八成熱的油鍋里炸至金黃。11)炸好的丸子碼放在盤(pán)中，加入蔥段 姜片，高湯，放進(jìn)蒸鍋。蒸制15分鐘即可。12)蒸好的丸子碼放在另一個(gè)盤(pán)中。13)剩下的湯汁濾掉蔥姜。倒入炒鍋中燒開(kāi)。14)芶入薄芡點(diǎn)入香油。15)澆在丸子上，點(diǎn)綴油菜即可。 正宗湖北魚(yú)丸食材：500g魚(yú)肉、500g水、160g淀粉、10g豬油、5g姜、10g鹽做法：1)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮魚(yú)尾一條，片下魚(yú)肉。2)刀口平著刮下魚(yú)

3、肉。注意，要按著順著魚(yú)刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚(yú)皮上了。3)魚(yú)肉里放點(diǎn)生姜末，去腥。4)將魚(yú)肉放入攪拌機(jī)，并加入500克清水。做魚(yú)丸，魚(yú)肉和水比例為一比一。5)攪拌后成魚(yú)蓉，比較稀。6)加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時(shí)針攪拌上勁兒。7)加鹽攪拌，就是為了讓魚(yú)蓉上勁。感覺(jué)魚(yú)蓉上勁后，就可以試水。試水，看魚(yú)丸是否能浮起來(lái)。能浮起來(lái)就算成功了。8)鍋內(nèi)燒好溫水，下魚(yú)丸。 看左手?jǐn)D，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子會(huì)自己從勺子上浮起來(lái)！9)全部的魚(yú)丸下好后，開(kāi)中火煮沸即可。魚(yú)丸很容易熟，如果煮時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)丸煮老了就不好吃了。糯米咸蛋黃肉丸食材：400g豬肉、100g糯米、4個(gè)咸蛋黃、3

4、朵香菇、15ml料酒、10ml生抽、3g鹽、5g 蔥、3g姜、2g味精、適量淀粉、適量胡蘿卜、適量蛋清做法：1)將雞蛋磕到碗里、豬肉剁碎，香菇洗凈切碎、糯米浸泡2小時(shí)。2)肉餡中放入香菇末、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、味精、蛋清、淀粉。3)順著一個(gè)方向攪拌均勻。4)盤(pán)中放入胡蘿卜片，取適量肉餡按扁放入蛋黃包起來(lái)，外邊裹上糯米團(tuán)圓。5)將每個(gè)都做好，放入盤(pán)中。6)鍋里加足量水燒開(kāi)，放入肉丸大火蒸40分鐘。7)出鍋加香菜點(diǎn)綴，即可享用。8)切開(kāi)一個(gè)，看中間的蛋黃很誘人吧。香炸土豆絲丸子食材：300g土豆、200g鵪鶉蛋、70g洋蔥、40g青辣椒、200g老豆腐、50g火腿、適量色拉油、適量鹽、適量淀粉

5、、適量雞精、適量五香粉做法：1)土豆切成細(xì)絲，放在清水中沖洗三遍，洗去淀粉。2)豆腐捏碎，洋蔥、青椒、火腿切細(xì)末，拌在一起。3)加入少許鹽、雞精和五香粉攪拌均勻。4)將鵪鶉蛋裹上豆腐泥，團(tuán)成球狀。5)將做好的豆腐球表面沾上一層干淀粉。6)土豆絲控干水份。7)再將豆腐丸子裹上一層土豆絲。8)鍋中倒色拉油燒至五成熱時(shí)放入土豆丸子開(kāi)中小火炸至金黃色撈出即成。章魚(yú)小丸子食材：120克自發(fā)粉、1個(gè)雞蛋、魷魚(yú)、180毫升水、椰菜、洋蔥做法：1)自發(fā)粉、水、雞蛋攪拌均勻成漿2)鐵板燒熱涂上一遍食用油3)在洞里加入漿放入章魚(yú)粒和蔬菜粒4)放漿全滿，然后翻轉(zhuǎn)。5)用竹簽叉住丸子翻動(dòng)，滾出丸子豆腐丸子食材：1塊嫩

6、豆腐、50g燕麥片、1/2根胡蘿卜、1個(gè)尖椒、2個(gè)小紅辣椒、6朵干香菇、2大勺蠔油、適量鹽、適量水淀粉、適量黑胡椒粉做法：1)豆腐洗凈、切塊，燕麥片用清水浸泡，干香菇用溫水泡發(fā)，尖椒切成菱形塊，胡蘿卜切花片，小紅辣椒切碎；2)鍋中注水，加少許鹽，水燒開(kāi)后放入豆腐焯燙1分鐘；3)焯燙好的豆腐控干水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥；4)取一半泡發(fā)的香菇切碎，切胡蘿卜花剩余的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥；5)再加入少許鹽；6)加入1大勺蠔油；7)加入適量黑胡椒粉；8)混合均勻后，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤(pán)中；9)將裝有豆腐丸子的盤(pán)子翻入蒸鍋，大火燒開(kāi)后，蒸8分鐘左右；10)另起鍋，加

7、入適量清水，燒開(kāi)后放入胡蘿卜片和剩余的香菇；11)煮一分鐘后再放入尖椒片；12)向湯中加適量鹽；13)根據(jù)個(gè)人口味加少許黑胡椒粉；14)再加一大勺蠔油；15)最后倒入水淀粉勾芡；16)攪勻后將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可。泰式甜辣小丸子食材：200g豬肉餡、8只鮮蝦、1個(gè)蛋清、1大勺清水、2小勺油、1小勺生抽、1小勺番茄沙司、1大勺泰式甜辣醬、1/2小勺鹽做法：1)準(zhǔn)備材料2)鮮蝦清洗干凈，去掉蝦頭和蝦皮，挑去蝦線蔥姜切碎備用3)用松肉錘砸蝦仁4)慢慢砸，將蝦仁砸成蝦糜，這時(shí)蝦糜會(huì)非常粘5)豬肉餡里加入切碎的蔥姜6)加入蝦肉糜7)加入蛋清1個(gè)8)加入水1大勺、油2小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺9)然后用筷子順一個(gè)方向攪打5分鐘，直到肉餡上勁（真的攪打的時(shí)間越長(zhǎng)，肉丸的口感越好）10)挖一小勺肉餡，用手團(tuán)成圓形，依次用完