1、2022年市場升級改造標準方案佛山市農貿市場升級改造標準（甲級）一、市場升級改造的規劃建設實施升級改造的市場用地及其功能必須經國土規劃部門審核批準，如涉及建筑結構的改建重建，還必須經建設部門審核批準。二、市場內外墻面、天花除棚架市場外，市場內外墻面、天花應涂刷具備較好防潮、防污性能的涂料，整潔美觀，格調和諧。場內墻面、立柱四周應貼拋光磚，高度不低于_米。三、市場采光市場應充分采用自然采光，同時應配備足夠的燈光設施，確保市場營業時場內明亮。四、市場空氣質量要求市場應設置足夠數量的出入口和換氣窗，采取自然通風方式使場內無臭味、空氣質量較好。封閉式市場要配置完備的送抽風設施和通風系統。五、市場消防市

2、場與周邊建筑物之間防火間距、消防車道和消防水源等總平面布局，市場的建筑構造、耐火等級、各類構件耐火極限，店檔布局、安全疏散，市場內的消防設施等應符合消防技術規范要求。六、市場供水、用電設施供水、用電設施要完善，重點攤位應有獨立的水電設施和統一的照明燈具。需要設置電插的攤檔，線路應明鋪，并做好防漏電、防人畜觸電的措施。七、市場排水排污設施市場內污水排放通暢，做到暗渠化收集，排水溝用不銹鋼材料或pvc塑料管制造，寬度為20厘米，弧底深度12-15厘米。最大集水距離不超過_米。人行道路口設置集水溝入水口，接入市場主排水渠。入水口應_存水彎管。各類檔臺面應從通道一側向檔內一側傾斜，并設置臺面排水槽及垂

3、直排水管。1排水系統按環保要求設置必要的過濾處理設施，然后才能排入市政渠道。水產、冰鮮、禽類經營區（檔）內排放污水要設置初級隔渣過濾設施，然后才能排入過濾處理設施。八、市場地面市場地面鋪防滑磚，并由通道中央向兩邊集水溝傾斜，通道坡度比為_%，塘魚、海鮮經營區前的地面傾斜坡度應當大于場內其它區域地面傾斜度。九、市場行業經營布局（一）場內行業布局必須按商品種類分區，鮮、活、生、熟、干、濕商品嚴格分開，合理劃行歸市。食品銷售區應距離垃圾場（站）、公廁等污染源_米以上。（二）氣味較淡的商品安排在市場的前半部分，氣味較濃的商品安排在市場的后半部分，以利于排氣系統發揮最佳功效。用水量大的魚、活禽檔應相對集

4、中，以利于排水和管理。（三）經營鮮活禽畜、肉類、水產的區域與其他食品生產、加工或經營區域隔開，相互距離不少于_米。經營鮮活禽畜的，應當在場內人流、物流相對較少的場所設立單獨的病死、病害畜禽尸體收集、暫存間。（四）燒臘及其它熟食檔不得與經營鮮活禽畜、水產的區域相鄰相對。（五）市場內每個行業經營區可適當減少門店攤檔的數量，擴大單位經營面積。根據實際需要，市場可設置少量的簡易臨時攤位，減免租金，供下崗人員擺賣以及周邊農民銷售自產自銷的農副產品。（六）凈菜處理區。市場內設置獨立隔離的凈菜處理室（區），配備給排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾收集設施等。所有蔬菜上市前必須在凈菜區按照“無殘留農藥超標、無

5、根須、無黃葉、無泥沙、無過量水分”標準進行“五無”處理。凈菜處理室可以安排在蔬菜經營區內。如進場蔬菜全部屬于凈菜的，可不設凈菜處理區。十、店檔基本設施（一）市場內每個行業經營區內的檔面、門店貨架等擺賣設施應當整齊劃一。攤檔臺面使用不銹鋼、釉面磚或拋光磚鋪設。攤檔臺立面貼拋光磚，檔臺靠通道外側邊沿設高度不低于10厘米的擋水凸邊。臺面裝設材料不能高于臺面的外緣擋水凸邊或飄出臺面。攤檔臺上方統一設置_米高的不銹鋼架，2作亮照經營以及商品價格公示、禽畜產品公示、農產品標識公示用。（二）蔬菜、果品檔。每檔面積不少于_平方米，臺面面積不少于_平方米；臺面可設為分類放置商品的階梯式臺面，以商品擺放不超出臺面

6、外緣為準。（三）豬、牛、羊肉檔。每檔面積不少于_平方米，臺面面積不少于_平方米；靠通道一側臺面上加裝多孔不銹鋼板，靠檔內一側鋪設聚丙烯塑料板用于切割，以不高于臺面的外緣凸邊和飄出臺面為準，檔內_獨立砧板用于砍剁；不得以舊紙皮、膠合板等易造成肉品污染的材料鋪設臺面。（四）活禽類檔。每檔面積不少于_平方米。必須用玻璃墻與其它經營區完全隔離，區內設置獨立的抽風系統，售賣活禽類要使用不銹鋼籠，籠底設置接載禽類糞便的活動設施，并與售賣間隔離。應配備給排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾收集設施等。活禽屠宰可在檔口設立與售賣間物理隔離的獨立屠宰間，或是設置市場統一的活禽集中屠宰加工間（面積不少于_平方米），

7、屠宰加工間設立獨立抽風及上述有關設施。（五）燒臘檔。每檔面積不少于_平方米，其中預進間面積不少于_平方米。必須分別設置預進間和售賣間。預進間必須設有洗手、消毒、更衣設施和個人儲物柜，用腳踏式或自動感應式水龍頭。售賣間必須配置冷藏設備、降溫設備、紫外線殺菌燈，防蠅、滅蠅、防鼠、防蟑螂、防塵及通風排氣等設施，設雙門柜式售賣窗及通話孔，出入口設雙向彈簧門，裝飾燈應_在售賣間外。原則上不得在市場內設立熟食加工場。（六）水產檔。每檔面積不少于_平方米，塘魚池每個面積不少于_平方米。水產檔邊緣加裝不低于20厘米的擋水玻璃；臺面上應加裝多孔不銹鋼板。每檔必須設置操作臺，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺底）。

8、（七）冰鮮、凈三鳥檔。每檔面積不少于_平方米，臺面面積不少于_平方米；臺面上應加裝多孔不銹鋼板。配置冷柜保鮮。每檔必須設置操作臺，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺底）。（八）咸雜檔。每檔面積不少于_平方米，臺面面積不少于_平方米。單列區域集中設檔的，設置卷閘門。（九）熟食店檔。配置防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設施，配備專用的放置或展示設施，用玻璃與外3界隔離，不得露空售賣；店檔配備專用的加熱或冷藏設施；如無專用間，不得進行熟食分切。（十）半成品（經腌制、調制加工后的肉菜制品、冷凍食品）店檔。應配有密閉或保鮮設施。（十一）市場內兼有門店和攤檔經營區的，門店之間隔墻高度應不低于_米；攤檔臺之間隔墻高度

9、不低于_米。十一、環境衛生（一）市場應有專人負責衛生保潔工作。場內環境衛生必須符合有關部門要求，地面保持干凈，每檔設置獨立垃圾收集桶，通道及出入口有公共垃圾收集設施，場外設垃圾臨時存放設施。垃圾收集設施和臨時存放設施應密閉，并定期沖洗、消毒。垃圾日產日清，保持營業場所和周圍環境的衛生，不得在市場設施上亂搭掛、亂張貼。不得在市場內居住以及煮食，不得在市場固有設施上亂改動、亂拉掛、亂張貼、亂堆放，商品陳設整齊，保持市場店檔容貌整潔。（二）衛生間。市場內應設置衛生間（距熟食經營區域距離不低于_米），建設標準不低于二級標準（市場周邊_米范圍內有公廁的除外）。十二、計量和限塑管理市場內經營商戶統一使用經

10、法定機構檢定合格的計量器具和符合國家標準的塑料購物袋。經營戶不得銷售超薄塑料購物袋或者無償提供塑料購物袋，市場聯系塑料購物袋廠家或批發商提供合格塑料購物袋統一配送服務。十三、公共服務場內應設立宣傳欄、電子公告顯示屏、經法定機構檢定合格的電子公秤、詢問處、監督投訴箱、監督電話、市場服務管理辦公室、消費者咨詢服務處、廣播設施、“_”、“12358”消費者投訴受理站或投訴電話、顧客休息區等服務設施。市場開辦單位應利用電子顯示屏向消費者公示食品檢測及食品預警信息，宣傳食品安全知識等。十四、食品檢測及設施市場應配備專職食品檢測人員，設立面積不少于_平方米的食品安全檢測室，配置符合要求的檢測儀器、給排水和

11、通風設備，開展市場自檢。自檢項目至少應包括農殘檢測、肉類水份試紙檢測。4十五、市場食品安全管理（一）設立市場食品安全管理辦公室，配置市場食品安全員。其中，市場開辦單位負責人任市場食品安全管理辦公室負責人，為市場食品安全第一責任人，負責建立落實本單位食品安全管理制度，帶頭提高全員食品安全意識和政策法規素質，督促食品安全員和全體員工落實食品安全措施，及時制止和糾正不安全食品經營行為，整改和消除各類食品安全隱患，參與指揮市場食品安全應急處置行動，對本單位食品安全承擔全面責任；食品安全員由開辦單位視自身經營規模自行確定人數，原則上不少于_名，為各市場食品安全直接責任人。食品安全員負責實施食品質量檢驗，

12、查驗進場票、證，登記有關食品安全管理賬冊。食品安全員同時負責協助食品安全辦公室負責人監督本單位內部食品安全制度的具體落實。食品安全辦公室負責人及食品安全員_報屬地工商分局（所）備案。（二）在市場顯眼位置公布食品安全辦公室負責人和食品安全員的姓名、職務、照片、工作職責、安全責任、聯系投訴電話，加強對食品安全責任人的社會監督。（三）在市場顯著位置公布食品安全管理制度。具體制作規格應與市場規模、環境、位置條件相適應，方便市民了解和監督。（四）市場開辦者和市場經營戶的證照齊全并懸掛整齊、美觀、醒目。市場開辦者應持有效的營業執照或市場登記證，場內經營者應持有效的營業執照，不得出租、出借證照，不得超范圍經

13、營。（五）市場開辦者與經營戶簽訂食品質量安全責任書，場內經營者簽訂食品安全承諾書，豬肉經營戶與定點屠宰企業簽訂加工協議，且妥善保持。（六）嚴格落實食品進場查驗制度。1、市場開辦者應當設置檔案專柜，建立市場經營戶檔案（包括營業執照、食品流通經營許可證復印件），一戶一檔，利用專柜集中保管；市場經營戶要設置進貨查驗專用檔案盒，查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并集中保存復印件。2、市場經營戶憑食品來源有效票證進入市場經營。有效票包括：記載有供貨方單位名稱、地址、5聯系電話并加蓋供貨方單位公章的進貨_或進貨單；有效證包括：供貨單位或生產廠家的營業執照、食品生產加工許可證、流通經營許可證復印件，復

14、印件需加蓋供貨單位公章。食品經營者銷售的食品應根據消費者的要求出具合法的銷售憑證。3、市場開辦單位應當嚴格檢查場內經營者進場銷售食品的有關憑證（包裝食品的質量合格證明、禽畜類食品的檢疫檢驗合格證、熟食品的有效進貨票據），符合要求方可進場經營銷售，否則應予退市并報告執法部門。（七）建立和落實不合格食品退出制度。市場開辦單位與市場食品經營者應承諾，發現質量不符合國家有關法律、法規規定或存在危害人體健康和人身、財產安全隱患的食品，必須立即停止銷售并及時下架處理、召回、無條件退貨，同時報告有關部門，依法處理。（八）建立食用農產品標識管理制度。市場開辦者應建立食用農產品入市流通信息登記制度和食用農產品標

15、識的使用管理措施，督促食用農產品經營者規范使用標識。積極協助行政主管部門對市場經營行為進行執法檢查。（九）市場開辦者配備電腦，在工商部門指導下依托管理軟件加強市場重要食品、農產品進貨查驗、臺賬登記管理。十六、安全監控市場應配置電子監控設備，監控商品進出情況及經營活動，重點監控肉類銷售區域，防止發生摻雜銷售注水肉、私宰肉行為。十七、導購及公示設施市場主要通道懸掛張貼美觀宣傳牌匾、圖畫、標語，設置明晰醒目的市場招牌、導購牌、商品區域標志及檔（店）號牌。在大門口顯眼位置設置至少兩塊大型食品安全宣傳戶外廣告牌，做到美觀對稱。十八、車輛停放場所為方便群眾購物和市場裝卸商品，市場應按機動車位配建標準的規定

16、，規劃、設置停車場（位），規范場內停車管理。6十九、市場公共管理市場要建立和落實商品陳設、垃圾處理、環境保潔、車輛停放、除四害、衛生檢查、食品安全等相_共管理制度，加強對經營戶的督促與管理，共同維護良好的市場形象。二十、鼓勵實施超市化升級鼓勵有條件的市場開辦者實施農貿市場超市化升級，即。市場開辦企業以自身名義開展經營，對全場商品交易活動負全部責任；對商品進、存、銷全流程實行統一管理；實行電子結算，統一收銀；配備空調、空氣抽排機等空氣調節設施以及食品保鮮設施、食品加工設施、食品檢驗檢測設施，場內環境衛生、食品衛生保障嚴格。7附件3佛山市農貿市場升級改造標準（乙級）一、市場升級改造的規劃建設實施升

17、級改造的市場用地及其功能必須經國土規劃部門審核批準，如涉及建筑結構的改建重建，還必須經建設部門審核批準。二、市場內外墻面、天花除棚架市場外，市場內外墻面、天花應涂刷具備較好防潮、防污性能的涂料，整潔美觀，格調和諧。場內墻面、立柱四周應貼拋光磚，高度不低于_米。三、市場采光市場應充分采用自然采光，同時應配備足夠的燈光設施，確保市場營業時場內明亮。四、市場空氣質量要求市場要應設置足夠數量的出入口和換氣窗，采取自然通風方式使場內無臭味、空氣質量較好。五、市場消防市場與周邊建筑物之間防火間距、消防車道和消防水源等總平面布局，市場的建筑構造、耐火等級、各類構件耐火極限，店檔布局、安全疏散，市場內的消防設

18、施等應符合消防技術規范要求。六、市場供水、用電設施供水、用電設施要完善，重點攤位應有獨立的水電設施和統一的照明燈具。需要設置電插的攤檔，線路應明鋪，并做好防漏電、防人畜觸電的措施。七、市場排水排污設施市場內污水排放通暢，做到暗渠化收集，排水溝用不銹鋼材料或pvc塑料管制造，或鋪設瓷磚，寬度為20厘米，弧底深度12-15厘米。最大集水距離不超過_米。人行道路口設置集水溝入水口，接入市場主排水渠。入水口應_存水彎管。各類檔臺面應從通道一側向檔內一側傾斜，并設置臺面排水槽8及垂直排水管。排水系統按環保要求設置必要的過濾處理設施，然后才能排入市政渠道。水產、冰鮮、禽類經營區（檔）內排放污水要設置初級隔

19、渣過濾設施，然后才能排入過濾處理設施。八、市場地面市場地面鋪防滑磚或水磨石米，并由通道中央向兩邊集水溝傾斜，通道坡度比為_%，塘魚、海鮮經營區前的地面傾斜坡度應當大于場內其它區域地面傾斜度。九、市場行業經營布局（一）場內行業布局必須按商品種類分區，鮮、活、生、熟、干、濕商品嚴格分開，合理劃行歸市。食品銷售區應距離垃圾場（站）、公廁等污染源_米以上。（二）用水量大的魚、活禽檔應相對集中，以利于排水和管理。（三）經營鮮活禽畜、肉類、水產的區域與其他食品生產、加工或經營區域隔開，相互距離不少于_米。經營鮮活禽畜的，應當在場內人流、物流相對較少的場所設立單獨的病死、病害畜禽尸體收集、暫存間。（四）燒臘

20、及其它熟食檔不得與經營鮮活禽畜、水產的區域相鄰相對。（五）市場內每個行業經營區可適當減少門店攤檔的數量，擴大單位經營面積。根據實際需要，市場可設置少量的簡易臨時攤位，減免租金，供下崗人員擺賣以及周邊農民銷售自產自銷的農副產品。（六）凈菜處理區。市場內設置獨立隔離的凈菜處理室（區），配備給排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾收集設施等。所有蔬菜上市前必須在凈菜區按照“無殘留農藥超標、無根須、無黃葉、無泥沙、無過量水分”標準進行“五無”處理。凈菜處理室可以安排在蔬菜經營區內。如進場蔬菜全部屬于凈菜的，可不設凈菜處理區。十、店檔基本設施（一）市場內每個行業經營區內的檔面、門店貨架等擺賣設施應當整齊劃一

21、。攤檔臺面使用不銹鋼、釉面磚或拋光磚鋪設。攤檔臺立面貼拋光磚，檔臺靠通道外側邊沿設高度不低于10厘米的擋水凸邊。臺面裝設材料不能高于臺面的外緣擋水凸邊或飄出臺面。攤檔臺上方統一設置_米高的不銹鋼架，作亮照經營以及商品價格公示、禽畜產品公示、農產品標識公示用。（二）蔬菜、果品檔。每檔面積不少于_平方米，臺面面積不少于_平方米；臺面可設為分類放置商品的階梯式臺面，以商品擺放不超出臺面外緣為準。（三）豬、牛、羊肉檔。每檔面積不少于_平方米，臺面面積不少于_平方米；臺面鋪設聚丙烯塑料板或原木板，以不高于臺面的外緣凸邊和飄出臺面為準，檔內_獨立砧板用于砍剁；不得以舊紙皮、膠合板等可能造成肉品污染的材料鋪

22、設臺面。（四）活禽類檔。每檔面積不少于_平方米。必須與其它經營區完全隔離，區內設置獨立的抽風系統，售賣活禽類要使用不銹鋼籠，籠底設置接載禽類糞便的活動設施，并與售賣間隔離。應配備給排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾收集設施等。活禽屠宰可在檔口設立與售賣間物理隔離的獨立屠宰間，或是設置市場統一的活禽集中屠宰加工間（面積不少于_平方米），屠宰加工間設立獨立抽風及上述有關設施。（五）燒臘檔。每檔面積不少于_平方米，其中預進間面積不少于_平方米。必須分別設置預進間和售賣間。用腳踏式或自動感應式水龍頭。售賣間必須配置冷藏設備、降溫設備、紫外線殺菌燈，防蠅、滅蠅、防鼠、防蟑螂、防塵及通風排氣等設施，設雙門

23、柜式售賣窗及通話孔，出入口設雙向彈簧門，裝飾燈應_在售賣間外。原則上不得在市場內設立熟食加工廠。（六）水產檔。每檔面積不少于_平方米，塘魚池每個面積不少于_平方米。水產檔邊緣加裝不低于20厘米的擋水玻璃；臺面上應加裝多孔不銹鋼板，或聚丙烯塑料板，或原木板。每檔必須設置操作臺，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺底）。（七）冰鮮、凈三鳥檔。每檔面積不少于_平方米，臺面面積不少于_平方米；臺面上應加裝多孔不銹鋼板，或聚丙烯塑料板，或原木板。配置冷柜保鮮。每檔必須設置操作臺，并配置排污槽、固定污物桶（置于臺底）。（八）咸雜檔。每檔面積不少于_平方米，臺面面積不少于_平方米。單列區域集中設檔的，可根據實際

24、情況設置卷閘門。（九）熟食店檔。配置防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設施，配備專用的放置或展示設施，用玻璃與外界隔離，不得露空售賣；店檔配備專用的加熱或冷藏設施；如無專用間，不得進行熟食分切。（十）半成品（經腌制、調制加工后的肉菜制品、冷凍食品）店檔。應配有密閉或保鮮設施。（十一）市場內兼有門店和攤檔經營區的，門店之間隔墻高度應不低于_米；攤檔臺之間隔墻高度不低于_米。十一、環境衛生（一）市場應有專人負責衛生保潔工作。場內環境衛生必須符合有關部門要求，地面保持干凈，有垃圾收集設施和垃圾臨時存放設施。垃圾收集設施和臨時存放設施應密閉，并定期沖洗、消毒。垃圾日產日清，保持營業場所和周圍環境的衛生，不得在市

25、場設施上亂搭掛、亂張貼。不得在市場內居住以及煮食，不得在市場固有設施上亂改動、亂拉掛、亂張貼、亂堆放，商品陳設整齊，保持市場店檔容貌整潔。（二）衛生間。市場內應設置衛生間（距熟食經營區域距離不低于_米），建設標準不低于二級標準（市場周邊_米范圍內有公廁的除外）。十二、計量和限塑管理市場內經營商戶統一使用經法定機構檢定合格的計量器具和符合國家標準的塑料購物袋。經營戶不得銷售超薄塑料購物袋或者無償提供塑料購物袋，有條件的市場應提供合格塑料購物袋統一配送服務。十三、公共服務場內應設立宣傳欄、公告欄、經法定機構檢定合格的電子公秤、詢問處、監督投訴箱、監督電話和市場服務管理辦公室、消費者咨詢服務處、廣播

26、設施、“_”、“12358”消費者投訴受理站或投訴電話、顧客休息區等服務設施。市場開辦單位應利用公告欄向消費者公示食品檢測及食品預警信息，宣傳食品安全知識等。十四、食品檢測及設施市場應配備專職食品檢測人員，設立面積不少于_平方米的食品安全檢測室，配置符合要求的檢測儀器、給排水和通風設備，開展市場自檢。自檢項目應至少包括農殘檢測。十五、市場食品安全管理（一）設立市場食品安全管理辦公室，配置市場食品安全員。其中，市場開辦單位負責人任市場11食品安全管理辦公室負責人，為市場食品安全第一責任人，負責建立落實本單位食品安全管理制度，帶頭提高全員食品安全意識和政策法規素質，督促食品安全員和全體員工落實食品

27、安全措施，及時制止和糾正不安全食品經營行為，整改和消除各類食品安全隱患，參與指揮市場食品安全應急處置行動，對本單位食品安全承擔全面責任；食品安全員由開辦單位視自身經營規模自行確定人數，原則上不少于_名，為各市場食品安全直接責任人。食品安全員負責實施食品質量檢驗，查驗進場票、證，登記有關食品安全管理賬冊。食品安全員同時負責協助食品安全辦公室負責人監督本單位內部食品安全制度的具體落實。食品安全辦公室負責人及食品安全員_報屬地工商分局（所）備案。（二）在市場顯眼位置公布食品安全辦公室負責人和食品安全員的姓名、職務、照片、工作職責、安全責任、聯系投訴電話，加強對食品安全責任人的社會監督。（三）在市場顯

28、著位置公布食品安全管理制度。具體制作規格應與市場規模、環境、位置條件相適應，方便市民了解和監督。（四）市場開辦者和市場經營戶的證照齊全并懸掛整齊、美觀、醒目。市場開辦者應持有效的營業執照或市場登記證，場內經營者應持有效的營業執照，不得出租、出借證照，不得超范圍經營。（五）市場開辦者與經營戶簽訂食品質量安全責任書，場內經營者簽訂食品安全承諾書，豬肉經營戶與定點屠宰企業簽訂加工協議，且妥善保持。（六）嚴格落實食品進場查驗制度。1、市場開辦者應當設置檔案專柜，建立市場經營戶檔案（包括營業執照、食品流通經營許可證復印件），一戶一檔，利用專柜集中保管；市場經營戶要設置進貨查驗專用檔案盒，查驗供貨者的許可

29、證和食品合格的證明文件，并集中保存復印件。2、市場經營戶憑食品來源有效票證進入市場經營。有效票包括：記載有供貨方單位名稱、地址、聯系電話并加蓋供貨方單位公章的進貨_或進貨單；有效證包括：供貨單位或生產廠家的營業執照、食品生產加工許可證、流通經營許可證復印件，復印件需加蓋供貨單位公章。食品經營者銷售的食品應12根據消費者的要求出具合法的銷售憑證。3、市場開辦單位應當嚴格檢查場內經營者進場銷售食品的有關憑證（包裝食品的質量合格證明、禽畜類食品的檢疫檢驗合格證、熟食品的有效進貨票據），符合要求方可進場經營銷售，否則應予退市并報告執法部門。（七）建立和落實不合格食品退出制度。市場開辦單位與市場食品經營

30、者應承諾，發現質量不符合國家有關法律、法規規定或存在危害人體健康和人身、財產安全隱患的食品，必須立即停止銷售并及時下架處理、召回、無條件退貨，同時報告有關部門，依法處理。（八）建立食用農產品標識管理制度。市場開辦者應建立食用農產品入市流通信息登記制度和食用農產品標識的使用管理措施，督促食用農產品經營者規范使用標識。積極協助行政主管部門對市場經營行為進行執法檢查。十六、安全監控市場應配置電子監控設備，監控商品進出情況及經營活動，重點監控肉類銷售區域，防止發生摻雜銷售注水肉、私宰肉行為。十七、導購及公示設施市場主要通道懸掛張貼美觀宣傳牌匾、圖畫、標語，設置明晰醒目的市場招牌、導購牌、商品區域標志及

31、檔（店）號牌。在大門口顯眼位置設置至少兩塊大型食品安全宣傳戶外廣告牌，達到美觀對稱。十八、車輛停放場所為方便群眾購物和市場裝卸商品，市場應按機動車位配建標準的規定，規劃、設置停車場（位），規范場內停車管理。十九、市場公共管理市場要建立和落實商品陳設、垃圾處理、環境保潔、車輛停放、除四害、衛生檢查、食品安全等相_共管理制度，加強對經營戶的督促與管理，共同維護良好的市場形象。二十、鼓勵實施超市化升級13鼓勵有條件的市場開辦者實施農貿市場超市化升級，即：市場開辦企業以自身名義開展經營，對全場商品交易活動負全部責任；對商品進、存、銷全流程實行統一管理；實行電子結算，統一收銀；配備空調、空氣抽排機等空氣

32、調節設施以及食品保鮮設施、食品加工設施、食品檢驗檢測設施，場內環境衛生、食品衛生保障嚴格。醫院食堂升級改造方案醫院食堂升級改造方案我公司進入醫院進行食堂管理已近三年的時間，這期間，我們為廣大醫務人員、患者提供了安全、衛生、營養、可口的菜品。在為醫院進行服務的過程中，我們認識到食堂不是簡單的就餐場地，而是醫務人員休息、交流的重要場所，也是向患者展現院方整體醫護水平的重要窗口。作為醫院的服務商，我們本著積極負責的服務態度盡心盡力為廣大醫務人員、患者服務。在這三年中，我們針對患者營養食堂、職工食堂不同的需求和特點，制定了相應的服務模式，滿足了醫護、患者及家屬的就餐要求。同時在服務過程中存在的不足，我

33、們也進行了反思并在今后的服務中加以持續改善。一、營養食堂醫院地下一層的營養食堂主要是為患者服務?；颊咦≡壕歪t，由于病種多樣化，病情不一，更需要營養膳食。對患者來說，科學的膳食不僅僅是單純的補充營養，同時也是治療疾病的一種手段。治療飲食、營養餐是醫院患者食堂區別于其他餐飲服務的鮮明特點。所以我公司將工作重點放在飯菜的營養和衛生上?，F狀及問題：1、醫院患者用餐一直是一個比較繁瑣、復雜的問題：如何根據患者營養需求做到菜品定量分析；如何做到在眾口難調的情況下滿足大多數人的要求；如何做到送餐的伙食量與用餐患者需求量之間的合理匹配，長期以來，我公司一直在持續不斷的對上述問題進行調整。例如：我院有部分年老體

34、弱的患者，腸胃功能較弱，需要食用較軟的米飯和較爛一些的燉菜，而這些患者住院區域分布在_個不同的病區內，為分餐工作增加了難度；還有一些患者因藥物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量較小，容易造成就餐的浪費等，這些都需要我們在平日的送餐工作中通過對病區的調研，不斷的進行調整。2、原材料市場價格上漲通過對今年市場調研分析，各類原材料價格比去年提高近_%，嚴重制約了菜品質量的提升。3、人工成本增幅較大按照供餐合同規定，分餐組人員編制為_人，人均工資為_元，而_市人均工資比去年上漲了近_%，最低工資調整到_元。目前分餐組員工分為_個班次，負責全院_個病區患者一日三餐的分餐、送餐任務。每位員工平均要負責

35、_個病區的分餐、送餐工作，勞動強度較大，特別是住院患者增加至近_人，導致分餐組工作量極大增加，給管理工作帶來了較大的難度。這些重要因素不同程度的制約了營養食堂服務質量的提高。建議及改進：建議：1、鑒于上述服務中存在的問題，我公司建議增加在服務環節上的反饋機制與監督機制，由院方建立監督小組，對營養食堂服務過程中出現的菜品質量及服務問題進行集中匯總，我公司每月向監督小組就反饋的問題，提出整改報告，并接受監督小組的巡檢監督。2、結合目前市場情況，對營養餐廳人員編制及工資情況進行重新核定，適當提高患者用餐餐標。改進：在今后的服務中，我們將在營養膳食工作上進行更細化的拓展服務，主要在一_面進行改進：1、

36、加強與院方專業營養師的溝通協作，使科學防治與食療調養發揮應有的作用。配合醫院營養科制定了科學合理的營養食譜，定期邀請醫院營養師參與對我公司食堂管理和廚師的指導，有針對性的選擇與飲食治療密切相關的食譜，制定詳細的個體化飲食治療方案。2、加強對醫務科、各病區的走訪、調查、了解，結合長期服務過程中掌握的規律，在飯菜準備及分餐方面，做好充分的工作。了解各病區所住患者的詳細情況，根據男女性別、病情種類，就餐習慣等，在分餐時進行針對性的分配，保證患者用餐需求，同時合理控制飯菜的數量，為院方在原材料成本投入上將浪費降到最低。同時加大主葷菜品原材料投放量，改變菜品主葷不主、次葷不次的現象。3、提高對各病房患者

37、就餐要求的認知度及患者生活習慣的了解，將原來的菜品一鍋炒制調整為有針對性的對菜品采取分鍋炒制，滿足不同患者對菜品軟硬程度，口味輕重的不同需求，使患者吃到可口的飯菜。制訂患者伙食反饋機制，做到有問題及時發現、及時溝通、及時調整，狠抓飲食質量。4、杜絕生產過程中的浪費，在原材料的切配要求和菜品搭配上下功夫，以達到原材料的合理利用，對每一類菜品測算出成率，要求切配時做到大小、粗細、厚薄均勻一致。比如炒土豆絲、茭白絲等，如果切的不均勻，菜品做出來的味道就大不一樣。另外菜品的搭配也很重要，使之既好看又好吃，又實惠又有營養，增添了菜的品位和色調，才能引起就餐者的食欲，如炒土豆或冬瓜片配上青紅椒，豆牙菜配上

38、芹菜等。還要做到有計劃要貨，避免計劃不周造成浪費。庫管要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”的原則，杜絕食品過期或變質造成的浪費。5、加大力度對分餐員的工作能力、服務態度、服務水平的進行培訓、考核，提高分餐員的工作效率，每月評選“最佳分餐員”，與績效工資掛鉤，獎勵先進，達到員工間相互促進，相互趕超的工作風氣。二、職工食堂職工食堂服務的好壞，直接影響醫護人員的就餐質量。為使醫護人員安心工作，保證全體醫護人員的用餐質量和生活質量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的就餐氛圍，我公司在工作中開拓新思路、實行新舉措、運用新方法，以便有效地推進醫院食堂管理工作的規范化、科學化和制度化，在保證飯菜質量的基礎上

39、，保證食堂飯菜價格的基本穩定，讓醫護人員吃的好?，F狀及問題：1、近年來影響食堂運營的外部因素的不斷變化，原材料價格大幅度增加，為我們的食堂服務工作帶來了挑戰。菜肴做的好壞，原材料是關鍵。有些快餐店或個體餐飲公司在采購原材料時不是少進、勤進，而是一次性購進大批食材，有時盲目接受供貨商的傾銷，采購夾帶有次貨、變質貨，存在極大的食品安全隱患。2、運營內部條件方面，也存在諸多運營不利因素。一是設備狀況，目前職工食堂的硬件設備因使用率較高，造成損壞維修情況嚴重，同時有些設備因電力原因無法使用，造成人員成本的增加，極大影響了工作效率。3、職工餐廳現有服務人員_人分_個班次，為醫院_名醫護人員進行三餐服務，

40、服務內容包括菜品加工、制作、售賣，還包括餐具回收、清潔以及就餐區域餐座椅清潔整理及環境清潔等工作。建議及改進：建議：1、強化監管職能。建立由醫院各部門領導、員工代表參加的食堂管理監督委員會，每月就職工食堂飯菜質量、衛生情況向監委會進行匯報，廣泛聽取醫患反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，制訂行之有效的改進方案。2、每月堅持進行滿意度調查，滿意度不得低于_%，如有降低，接受院方對我公司的經濟處罰。每降低一個點，扣罰_元。如有提升，院方給予相應的獎勵。改進：在今后的服務中，我們將從以下幾方面加強管理：1、加強與醫院各職能管理部門的聯系，加強對醫院服務、經營理念的認同，增進雙方的歸屬感、增強我

41、公司的使命感，形成榮辱與共、同舟共濟、服務大局的思想共識，形成“心往一塊想，勁往一處使”的良好合作氛圍，樹立雙贏意識，增強服務意識，做好工作中的每一個環節。2、轉變工作作風，提升服務質量，提高技術性。開展競爭服務，想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”。對醫護人員就餐時間段，就餐人次，就餐種類等進行數據調研統計，對職工食堂的供需進行準確、及時的預測。能夠比較準確地預測不同時間段，不同的日期的就餐人數，以減少材料的浪費，提高食堂的服務質量和廣大醫護的滿意度。3、健全規章制度，用制度規范約束，用嚴密措施來做保證。嚴格遵守食品衛生法，產品質量法，餐飲業食品衛生管理

42、辦法等相關文件外，還要落實和執行好在公司制定的衛生管理制度崗位責任制度等各項管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業人員，從硬件到軟件，從原料購進到成品售出，都有一整套有法可依，行之有效，易于檢查監督的管理制度，使得醫院食堂管理在競爭中日趨制度化，標準化，科學化，做到時時有規范，事事有規范，處處有規范（范本）。堅持以預防為主的方針，明確規定各崗位要求，從管理人員到從業人員都要有崗位職責，做到責任到人，加強監督指導，管理督察。4、嚴把采購關。針對目前的市場形勢，我們將采取多種手段保證職工食堂的平穩運營。對飯菜進行重點分析研究，不斷加強采購管理、控制采購成本、擴大采購渠道，我公司在原材料、輔料的采購

43、上不同于市場上個體經營者的采購方式，在采購環節上本著“集中采購、貨出源頭”的原則，堅持“貨比三家”，甄選資質過硬、信譽優秀的供貨商，根據供貨商提供的產品規格、價格，再結合供應商的規模，誠信等因素，在綜合對比之后確定一個更優惠，更合理的固定供應商，達成長期穩定的合作關系，并能夠使合作過程極大簡化，交易成本也極大將降低，從而保證了產品的質量，衛生，安全。同時密切_市場信息，全面了解市場價格情況，公司采購部協同運營部每月堅持進行市場調研，同時聘請兼職的市場信息員，對原材料市場價格每天進行跟蹤，發現波動，立即與供貨商進行靈活議價，確保采購最優成本。5、加強驗收管理。加強對原材料的驗收管理，確保質量安全

44、，院方監管員協同廚師長、庫管進行檢查驗收，對肉類的食品更嚴格把關，嚴格堅持索證制度，著重檢驗肉的顏色及是否注水。對于蔬菜類，要選擇新鮮無公害的食品，拒收_變質，過期，無生產廠址的產品輔料，保證質量重量及分量都符合要求，降低產品質量的風險。確保無有毒，有害，腐爛變質，酸敗，霉變，蟲變，_不潔，混有異物或者其他感官形狀異常的食品進入食堂。對食品餐具等分間，分類，分開存放，儲存間，柜，架上均有明顯標記。嚴把食品送貨的索證關，驗收關，倉庫發放關，對不合格食品拒絕入庫，發放。嚴格出入庫手續，妥善保管庫存物資，做到物盡其用；精打細算、節約能源，減少粗加工的浪費，杜絕人為浪費；實現加工制作低成本，確保價格品

45、種不變化。6、嚴把食品加工、餐品銷售關。確保加工設施配套，按規定操作程序進行清洗，加工，配制，烹飪，做到生熟分開。加強對特殊食品烹飪的監督，如四季豆，鮮黃花菜等食品需煮透，燒熟，防止烹飪不當引起的食物中毒。對每天銷售的餐品堅持抽檢，各取不少于_克的樣品留置于冷藏設備中儲存_小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛生，未經消毒的餐具不得使用。售飯一律實行刷卡，即可提高售飯速度，又可杜絕在使用現金過程中帶來的污染，確保醫護人員飲食安全。在每個窗口的上方標明菜種，方便醫護人員選擇，提高醫護人員打菜的效率，減少逗留時間。7、嚴把衛生預防關。食堂服務人員定期體檢并且養成良好的衛生意識和個人衛生習慣。

46、必須持有_部門頒發的健康許可證，做到工作前應先洗手，穿戴清潔的工作衣，帽，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴首飾等。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發生。對出現咳嗽，腹瀉，發熱，嘔吐等病癥的從業人員，及時進行脫離處理，待查明原因，排除病癥或痊愈后，方可重新上崗。8、嚴把食堂飯菜價格及品種關。食堂管理人員每天定時檢查，核算飯菜成本單價，實行微利經營。接受醫護人員監督，在搞好色，香，味，形俱佳，營養合理搭配套餐的同時降低飯菜價格，根據不同的季節及時更換品種，并注意營養搭配；增加早餐品種，提高早餐的營養搭配，在現有基礎上引進各地特色早餐。增加菜類品種，合理安排每日的菜

47、種，增加菜種的變化幅度，盡量多買時令蔬菜，滿足醫護人員多變的口味，豐富醫護人員的選擇，讓醫護人員量入為出，各取所需，得到真正實惠。發揮公司整體廚師隊伍的優勢，定期進行各運營項目廚師之間的調換，發揮各自之長，及時做好供應品種葷素的合理搭配和調整控制；定期變換菜式，變換口味，提升菜肴的檔次，增設特色窗口，合理、有效地優化、整合資源。我們將采取請院方醫護人員對每月職工食堂的菜品進行評比，推選出“本月最佳菜品”，成為公司的特色菜品。9、嚴把監督獎懲關。加強對從業人員食品衛生安全的宣傳教育和培訓工作，建立有效的管理，獎懲機制，每季度_食堂從業人員進行食品衛生知識，職業道德教育培訓。對員工進行服務禮儀的訓

48、練，并灌輸服務理念及強調責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質，進而提高服務質量；_管理人員每天檢查食品衛生和環境衛生，發現問題及時處理。不斷加強食堂人員的業務學習，加強監督，完善制度，教育他們嚴格按公司的規章制度、工作流程辦事，努力提高自我約束力。開展“服務明星”評比活動，提高服務質量，做到窗口服務熱情、周到。加強對我公司員工進行考核，聽取就餐醫護人員的意見，以就餐醫護人員的滿意度與工作表現相結合，做到考核與績效工資掛鉤。忙時加班加點，閑時增加培訓。利用節假日，醫護人員、患者返家潮時期，進行相關業務的培訓，提高服務水平。開展評優活動，邀請醫護人員每月對廚師、服務人員的工作進行打分，評選優秀員

49、工，給予相應的獎勵，激勵全體員工爭先創優。對工作表現不佳，就餐客人經常投訴的員工進行辭退處理。對公司管理人員，在分管的工作中有較大的失誤的，要提出批評并扣發工資，多次失職、失誤的，予以解聘。面臨市場的競爭和挑戰，我們公司實施以達到院方滿意為服務戰略。樹立正確的服務觀念，用“醫護人員、患者想吃什么，食堂就做什么”這種服務理念指導工作，把醫護人員、患者的需求作為開展工作的起點，站在醫護人員、患者立場上設計產品和服務，提供標準化、規范化、個性化的服務，既滿足醫護人員、患者對就餐的需求，又滿足他們更多的心理需求。讓就餐人員吃得放心、舒心，從而享受超值的服務。食堂升級改造實施方案學校食堂衛生安全工作，是

50、關系到學校師生健康和生命安全的一件大事，也是關系到各個學校和全市教育系統安全穩定的一項重要工作。但目前我市學校食堂量化分級等次偏低，存在較多安全隱患，成為學校安全最薄弱的環節。為了加快學校食堂升級改造，消除學校的食品安全隱患，預防食物中毒事件的發生，特制定本實施方案。一、工作目標到今年秋季開學前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽度等級）b級以上。二、工作步驟_月_日1、全面普查。主動積極邀請當地衛生監督分所，按照學生食堂與學生_用餐衛生管理規定的要求，對照小學、幼兒園食堂衛生監督量化評分表、學校食堂衛生監督量化評分表迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時匯總情況，制定解決

51、辦法。2、制定方案。學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。（二）改造升級階段（_年_月_日_月_日）1、做好預防性衛生_工作。做好預防性衛生_工作是降低食源性疾病發生的基礎。要積極主動與當地衛生監督分所聯系，主動申請預防性衛生監督，使_部門從選址規劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即_。2、抓緊食堂硬件改造。結合學校食堂的實際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造

52、為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。3、強化食品衛生軟件建設。校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化b級以上標準。（三）評定驗收階段（_年_月_日_月_日）今年秋季學校開學后，申請教育局聯合衛生局_對行學校食堂量化分級評定。三、工作要求（一）加強領導。學校充分認識到學生食堂是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害

53、部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。組長：黃漢生、胡尚學副組長：_冬生組員：陳順發、王貴元、宋田恩、宋新海彭春普（二）加大投入。學校根據學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。（三）規范有序。學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做

54、到嚴于律己、廉潔奉公。三店街宋寨小學_年_月升級改造方案一、當前建設規模該項目基地瀕臨青山湖，規劃范圍內總用地面積約_畝，其中基本農田約_畝，林地約_畝，其他用地約_畝。景觀根據山體山勢、活動功能需求，將項目劃分為八個區，主要有花海觀光區、植被觀光休閑區、生態涵養區、云端觀光區、孔雀觀光區、民俗休閑區、植被探險區、農家體驗區等。二、存在問題分析1、項目開發主題不夠突出。一般的，田園旅游主要以農村田園景觀、農業生產活動和特色農產品為旅游吸引物，開發農業游、林果游、花卉游、漁業游、牧業游等不同特色的主題旅游活動，滿足游客體驗農業、回歸自然的心理需求，主要類型有：1）田園農業游。以大田農業為重點，開發欣賞田園風光、觀看農業生產活動、品嘗和購置綠色食品、學習農業技術知識等旅游活動，以達到了解和體驗農業的