1、坪茶員國家職業標準1、職業概況1.1職業名稱評茶員1 . 2職業定義以感覺器官評定茶葉品質（色、香、味、形）高低優次的人員。1 . 3職業等級本職業共設五個等級，分別為：初級評茶員（國家職業資格五級）、中級評茶員（國 家職業資格四級）、高級評茶員（國家職業資格三級）、評茶師（國家職業資格二級）、 高級評茶師（國際職業資格一級）。1 . 4職業環境室內、常溫1 . 5職業能力特征視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學習能力和語言表達能力。1 . 6基本文化程度初中畢業。1 . 7培訓要求1.1.1 培訓期限全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定 。普及培訓期限：初級評茶員

2、 不少于200標準學時；中級評茶員不少于 180標準學時；高級評茶員不少于 160標準學 時；評茶是不少于140個標準學時；高級評茶是不少于 120標準學時。1.1.2 培訓教師培訓初級評茶員、中級評茶員的教師必須取得高級評茶員以上職業資格證書；培訓高級評茶員、評茶師的教師必須具備相關專業中級以上專業技術職稱或評茶師以上職業資格；培訓高級評茶師的教師必須具備相關專業高級技術職稱或取得高級評茶師職業資格2年以上，并具有豐富的實踐經驗。1.1.3 培訓場地設備標準教師及符合國家標準茶葉感官審評室基本條件規定的茶葉感官審評室。1.8 鑒定要求1.9 . 1適用對象從事或準備從事本職業的人員。1.9.

3、1 申報條件一初級評茶員(具備以下條件之一者)：(1)從事專業評茶工作不底于2年。(2)經本職葉初級正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。- -中級評茶員(具備以下條件之一者)：(1)取得本職業初級職業資格證書后，連續從事專業評茶工作不低于3年，經中級評茶員正規培訓達規定標注學時數，并取得畢(結)業證書。(2)取得本職葉初級職業資格證書后，連續從事專業評茶工作不低于4年。(3)連續從事專業評茶工作不低于6年。(4)取得經勞動保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。- -高級評茶師(具備以下條件之一者)：(1)、取得本職業中級職業資格證書后，連續從

4、事專業評茶工作不低于4年，經高級評茶員正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。(2)取得本職業中級職業資格證書后，并連續從事專業評茶工作不低于6年。(3)取得高級技工學?；蚪泟趧颖Ｕ闲姓块T審核認定的，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。(4)取得本職業中級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業的畢業生，連續從事專業評茶工作不低于2年。- -評茶師(具備以下條件之一者)：(1)取得本職業高級職業資格證書后，連續從事評茶工作不低于5年，經評茶師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。(2)取得本職業高級職業資格證書后，連續從事專業評茶工作不低于8年。(3)高級技工學

5、校本職業畢業生，連續從事專業評茶工作不低于2年。(4)取得本職業高級職業資格證書的大專以上本專業或相關專業的畢業生，連續從事專業評茶工作不低于3年。- -高級評茶師(具備以下條件之一者)：(1)取得評茶師資格證書后，連續從事專業評茶工作不低于3年，經高級評茶師正規培訓達規定標準學時數，并取得畢(結)業證書。(2)取得評茶是職業資格證書后，連續從事專業評茶工作不低于5年。1.9.2 鑒定方式分為理論知識考試(筆試)和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現場實際操作方式進行?？荚?考核)成績均采用百分制，兩相皆達60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。1.8

6、. 4考評人員與考生配比理論知識考試考評員與考生的比例為1: 20;技能操作考核考評員與考生的比例為1:10。1.8.5鑒定時間理論知識考試(筆試)120分鐘，技能操作考核90分鐘。1.8. 6鑒定產所設備(1) 理論知識考試在標準教師進行。(2)技能操作考核場地須符合茶葉感官審評室基本條件要求，并具備必須的評茶設施和評茶器具。2、基本要求2. 1職業道德2.1.1職業道德基本知識2.1.2職業守則(1)忠于職守，愛崗敬業；(2)科學嚴謹，不斷進??；(3)注重調查，實事求是；(4)團結共事，寬厚容人；(5)遵紀守法，講究功德。3. 2基礎知識2. 2. 1茶葉基本分類及品質特征(1)大宗茶類的

7、分類及基本品質特征；(2)形成各茶類不同品質特征的關鍵加工工序2. 2. 2茶葉感官審評基礎知識(1)茶葉感官審評室的環境條件要求；(2)評茶設施的規格要求；(3)實物標準樣的定義；(4)大宗綠茶審評方法；(5)紅茶審評方法；(6)近壓茶審評方法；(7)烏龍茶審評方法；(8)花茶審評方法。2.2.3茶葉標準知識(1)有關茶葉產品及檢驗方法的標準(企業標準)；(2)有關茶葉質量的國家強制性標準，如茶葉衛生標準等。2. 2. 4茶葉感官審評技術知識(1)評茶基本功知識；(2)雙杯找對技術知識；(3)評茶術語的定義知識；(4)大宗茶類毛茶等級的判定原則2.2.5茶葉包裝標識基本知識2. 2. 6稱量

8、器具使用基本知識(1)天平使用基本知識；(2)其它計量器具的使用知識2.2.7安全知識(1)實驗室安全操作知識；(2)安全用電知識；(3)防火方爆安全知識2.2.8有關法律、法規知識(1)勞動法；(2)消費者權益保護法；(3)標準化法標準化法實施條例；(4)產品質量法。1. 工作要求本標準對初級、中級、高級評茶員、評茶師、高級評茶師的技能要求依次遞進，高級別包括低級別的要求。3. 1初級評茶員一、職業功能：樣品接受(一)工作內容：接樣技能要求：1、能了解來樣的規格、茶葉品類、數量2、能按統一格式，對樣品進行編號、登記相關指示：1、文明用語基本常識2、茶葉包裝標示知識(二)工作內容：詢問、記錄技

9、能要求：1、能詢問來樣適用的文字標準及實物標準樣2、能記錄客戶有關要求3、能解答客戶的一般提問相關知識：企業標準的有關知識職業功能：評茶準備（一）、工作內容：評茶設施、用具的準備技能要求：1、能夠做好審評室內環境清潔工作2、能過做好評茶設施的準備工作3、能準備相應的評茶器具，并按順序編碼4、能做好安全用電和實驗室防火防爆工作相關指示：1、茶葉感官審評室內環境條件的要求2、干評臺、濕評臺、茶具規格的要求3、安全用電和安全操作規程（二）工作內容：實物標準樣的準備技能要求：1、能了解相關茶類實物標準樣的設置等級2、能根據來樣，準備相應的實物標準樣相關知識：1、實物標準樣的定義2、實物標準樣設置等級的

10、依據三職業功能：感官品質評定（一）工作內容：分樣技能要求：能用四分發縮分茶樣至所需數量 ，并按編碼順序置于評茶盤中相關知識：1、分樣的程序2、分樣的方法（二）工作內容：干看外形技能要求：1、搖盤時茶葉在盤中能回旋篩轉 ，收盤后上、中、下三段茶層次分明2、能評比形狀的粗細、長短、松緊、身骨輕重，對緊壓茶能評比個體的形狀規格、棱角、松緊度及里茶、面茶3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況相關知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點2、茶葉的分類和品種名稱3、大宗茶類的基本品質特征及外形審評方法（三）工作內容：濕評內質技能要求：1、能按

11、操作規程要求進行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評茶杯中2、能掌握正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味4、能區別湯色的深淺、明暗、清濁5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤相關指示：1、稱量器具使用基本知識2、均勻茶樣的基本常識3、大宗茶類內置身評方法（四）工作內容：品質記錄技能要求：1、能初步使用評茶術語描述常見茶類的主要品質特征2、能按評茶程序，及時記錄品質情況相關指示：1、評茶術語的定義2、品質記錄標的使用知識四職業功能：綜合判定（一）工作能容：記錄匯總技能要求：1、能根據品質記錄，對各品質因子情況進行匯總

12、2、能初步判定品質的優劣相關指示：1、劣變茶的識別知識2、次品茶的識別知識（二）工作內容：結果計算及判定技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對一類毛茶的外形、內質進行初步定等2、能根據毛茶等級判定原則計算結果，并確定該毛茶的級別3. 2中級評茶員一職業功能：樣品接受（一）工作內容：取樣、觀察技能要求：1、能按茶取樣”的操作規程，從大隊樣中抽取具有代表性的試樣2、能明確所需檢驗項目的要求3、能根據茶樣外形特征觀察所用標準是否適當相關指示：1、茶葉取樣的操作要點2、茶葉檢驗項目（二）工作內容：包裝分析技能要求：1、能根據來樣的包裝情況，分析是否符合食品標簽標準的要求2、能街道客戶對茶葉包裝的咨詢，

13、并進行一般性指導相關指示：1、食品標簽通用標準2、咨詢解答用語常識二職業功能：評茶準備（一）工作內容：評茶設施、用具的準備技能要求：1、能夠根據天氣變化做好審評室內光照 、溫濕度的調節，使其符合評茶要求2、能夠做好評茶設施的維護、保養工作3、能根據不同的茶類準備相應規格的評茶杯碗相關指示：1、茶葉感官審評室內光照溫濕度的要求2、不同茶類的評茶器具規格要求知識（二）工作內容：標準樣的準備技能要求：1、能熟悉相關茶類實物標準樣的設置水平2、能根據來樣，準備相應的文字標準（企業、國家、行業或地方標準）和實物標準樣相關指示：1、相關茶類的國家、企業、行業或地方標準的有關知識2、相關茶類實物標準樣總體品

14、質水平的設置知識三職業功能：感官品質評定（一）工作內容：分樣技能要求：能按不同茶類分樣的操作規程要求，使所縮分茶樣準備、均勻相關指示：不同茶類的分樣操作規程知識（二）工作內容：干看外形技能要求：1、能評定一大茶類外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規格、松緊度等各因子2、能掌握該茶類不同級別的外形各因子品質特征3、能分析該茶類外形各因子品質不足之處相關指示：1、相關茶類外形審評技術知識2、相關茶類的處置加工工藝知識（三）工作內容：濕評內質技能要求：1、能評定一大茶類的香氣、湯色、滋味、葉底四因子2、能掌握該茶類不同級別的香氣類型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異3、能掌握該茶類不同級別的滋味特征，能辨別

15、茶湯的濃淡、強弱、鮮陳4、能掌握該茶類不同級別的葉底特征相關知識：1、相關茶類內置審評技術知識2、相關茶類不同級別的內質各因子品質特征知識（四）工作內容：品質記錄技能要求：1、能使用相關茶類的評茶術語，描述該茶類不同級別的外形、內質各因子的品質特征2、能按相關茶類品質評分要求，對照實物標準樣或成交樣，對該茶類外形內質各因子的品質評分相關指示：1、登記評語的運用知識2、對樣評茶計分方法四職業功能：綜合判定（一）工作內容：記錄匯總技能要求：1、能根據來樣適用的文字標準，對照品質記錄表，對各品質因子情況進行匯總2、能根據外形、內質各因子的品質評分情況 ，按該茶類各因子所占的權數比例計算總分相關知識：

16、1、對樣評語的運用知識2、相關茶類品質因子權數比例知識（二）工作內容：結果計算及判定技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對一大茶類的毛茶外形、內質進行定等并計算確定級別2、能根據總分判定相關茶類各品質因子與標準的差距相關指示：1、相關茶類精致茶的種類、名稱知識2、等級評分方法3. 3高級品茶員一職業功能：樣品接收（一）工作內容：分類、保管技能要求：1、能根據來樣特征分清品類，并確定所用標準是否合理2、能根據茶類的不同特性保管好樣品 ，在感官審評期間保持品質不變相關指示：1、茶葉陳化變質的原理2、保持茶葉品質的方法（二）工作內容：咨詢、指導技能要求：1、能夠進行茶葉質量的咨詢2、能夠幫助客戶找出

17、茶葉品質不足之處，并提出指導性的改進意見相關指示：相關茶類的初制加工技術知識二職業功能：評茶準備（一）工作內容：評茶環境、設施的準備技能要求：1、能夠根據氣候變化、人體狀態，做好審評室內色調、采光、噪音、溫濕度等各項指標的調節和控制2、能夠指導初、中級評茶員做好評茶設施、器具的準備和保養工作相關指示：1、茶葉感官審評室基本條件的標準2、人體狀態與感官靈敏度的相關性知識（二）工作內容：標準樣的準備技能要求：1、能熟悉相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平2、能根據來樣結合市場水平，準備實物標準樣、市場參考樣和相應的文字標準相關指示：1、相關茶類市場參考樣的選取知識2、市場調研知識三職業功能：感官品

18、質評定技能要求：1、能熟練評定兩大茶類的外形各因子2、能掌握兩大茶類不同級別的外形品質特征3、能評比名優綠茶外形的形狀、色澤因子4、能掌握名優綠茶應有的造型、色澤等品質特點5、能找出相關茶類外形各因子中存在的品質弊病相關指示：1、名優綠茶的定義2、名優綠茶外形特殊品質要求知識3、相關茶類的精致加工工藝及等級的設置知識（二）工作內容：濕評內質技能要求：1、能熟練掌握濕評內質操作要領，在相同的條件下進行不同個體樣品的內質評定，減少誤差2、能熟練評定兩大茶類的內質各因子3、能掌握兩大茶類不同級別的內質品質特征4、能評比名優綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子5、能掌握名優綠茶應具備的香氣、滋味、湯色、

19、葉底品質要求相關指示：1、茶葉內置身評中誤差的控制知識2、名優綠茶內質各因子特殊品質要求3、名優綠茶的審評方法（三）工作內容：品質記錄技能要求：1、能熟練使用評茶術語描述相關茶類的品質情況及存在的品質弊病2、能按不同茶類審評方法的茶藝設計品質記錄表相關指示：1、茶葉感官審評術語標準知識2、茶葉外形內質各因子之間的相互關系知識四職業功能：綜合判定（一）工作內容：記錄匯總技能要求：1、能綜合評定兩大茶類的毛茶外形、內質各因子2、能熟練評定兩大茶類的精制茶與實物標準樣之間的差距，對各因子分別進行評比計分3、能按百分法對名優綠茶各品質因子進行評比計分相關指示：1、茶葉的出、精制加工技術對品質的影響知識

20、2、名優綠茶評比計分方法（二）工作內容：結果計算及判定技能要求：1、能對照毛茶實物標準樣，對兩大茶類的毛茶進行定級定等，誤差不超過正負1個等2、能根據精制茶各因子所得的總分判定其高于或低于實物標準樣或成交樣，誤差在正負1/2個級以內相關指示：七檔制法判定原則3. 4評茶員一職業功能：樣品接收（一）工作內容：指導接樣技能要求：1、指導他人進行樣品的接收、登計和保管 2、能糾正他人樣品接收中存在的問題相關指示：公關與接待基本知識（二）工作內容：咨詢策劃技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質量咨詢方案2、能解答客戶有關茶葉質量的疑難問題相關指示：咨詢策劃運作知識二職業功能：感官品質評定（一）工作內容：干

21、看外形技能要求：1、能評比六大茶類的外形各因子2、能熟練掌握三大茶類的外形各因子的審評技術3、能熟練掌握三大茶類不同級別的外形品質特征4、能熟練分析各茶類中外形品質弊病的產生原因并能提出改進措施相關指示：1、六大茶類不同級別的外形審評技術知識2、茶葉加工工藝特點與茶葉品質的關系知識（二）工作內容：濕評內質技能要求：1、能評比六大茶類的內質各因子2、能熟練掌握三大茶類的審評技術3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、便等品質弊病4、能熟練辨別葉底的葉張嫩 ，砂清或發酵程度，品種特征以及產生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質弊病的原因5、能指導初、中、高級評茶人員正確辨別各茶類的香氣 、

22、滋味類型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹品種 、地區之間香氣、滋味的差別相關指示：1、六大茶類不同級別的內審評技術知識2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識3、春夏秋茶特征知識4、不同茶樹品種、產區的茶葉特征知識5、新陳茶的區別知識（三）工作內容：品質記錄技能要求：1、能準確運用評茶術語，描述六大茶類的品質情況及優缺點2、能指導他人準確、規范使用評茶術語3、能指導他人按各茶類評質評定要求 ，設計品質記錄表，能完整表現特因子的總體品質情況相關指示：品質記錄表的制作與設計要求知識三職業功能：綜合判定（一）工作內容：匯總、設計技能要求：1、能綜合評定六大茶類外形、內質各因子，指出總體品

23、質與標準樣或成交樣的差距2、能針對品質缺陷設計出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施3、能根據原料品質情況和市場消費水平制定合理的茶葉拼配方案相關指示：1、茶葉加工工藝與加工機構機械的性能知識2、茶葉拼配技術知識（二）工作要求：結果計算及判定技能要求：1、能對三大茶類的毛茶熟練定級定等 ，誤差不超過正負1個等,誤差在正負1/3個級2、能熟練判定三大茶類的精制茶與實物標注樣或成交樣之間的級距 以內相關知識：精制茶品質綜合判定原則四職業功能：培訓指導（一）工作內容：培訓技能要求：1、能訓練初、中、高級評茶員的評茶基本功夫技能 ，提高其業務能力2、能對初、中、高級評茶員進行技能鑒定相關指示：1、茶

24、葉初、精制加工理論知識2、技能鑒定的方法和要求（二）工作內容：指導技能要求：1、能對初、中、高級評茶員的日常工作進行指導2、能對初、中、高級評茶員技能培訓的相關知識、茶葉初、精制加工技術知識進行指導相關指示：生產、實習教學方法五職業功能：組織管理（一）工作內容：市場調研級標準樣制備技能要求：1、能掌握茶業市場動態，了解大宗茶類及名優茶類的價格水平，指導經銷人員合理定級定價2、能了解茶業市場總體生產銷售情況 ，了解地區茶葉消費習慣及基本茶類最低品質界限3、能根據相關茶類的生產加工和市場銷售質量水平，結合歷年茶葉標準樣的質量等級設置情況制備實物標準樣相關知識：1、物價政策知識2、市場營銷知識3、地

25、區茶葉消費習慣知識4、實物標準樣的制備知識（二）工作內容：人員管理技能要求：1、能指導協調技術人員、管理人員履行崗位職責2、能調動本部門人員的工作積極性 ，做好日常人員接待及茶葉品質評定工作相關指示：1、企業人事管了知識2、國內外先進管理信息知識（三）工作內容：技術更新技能要求：1、能及時掌握茶葉產品檢驗中的新技術 、新方法2、能及時搜集國內外有關茶葉產品生產的新技術信息相關指示：1、國內外茶葉科技動態知識2、信息的搜集整理知識3. 5高級評茶師一職業功能：感官品質評定（一）工作內容：干看外形技能要求：1、能運用茶樹品種學、制茶學知識分析六大茶類外形品質的形成原因2、能運用茶樹栽培技術、生產加

26、工基礎理論知識分析名優茶類特殊品質的形成原因相關指示：1、茶樹品質與制茶工藝對品質的影響知識2、茶葉栽培、生產技術與品質的關系知識（二）工作內容：濕評內質技能要求：1、能運用茶葉感官審評基礎理論知識 ，分析六大茶了內質審評的異同點及原理2、能運用茶葉生物化學原理，分析品質特征及品質弊病的形成原因相關指示：1、茶葉官官審評基礎理論知識 2、茶葉內涵有效理化成分的變化對品質的影響知識二職業功能：綜合判定（一）工作內容：品質判定的審評技能要求：1、能審核各級評茶人員對毛茶的定級定等情況2、能審核各級評茶人員對精制茶的判定情況3、能糾正各級人員品質綜合判定中的誤差及錯誤相關知識：審核的基本程序（二）工作內容：疑難問題的處理技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質問題，準確合理的進行判定2、能獨立解決質茶工藝中影響品質的技術難題相關指示：1、國內外茶葉的品種、類別及品質特征知識2、國內外先進的制茶工藝知識三職業功能：感官審