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文檔簡介

1、網狀焦糖布丁今兒個是農歷七月初七，名曰七夕。此乃正了八經滴中國傳統情人節。相傳今兒個地上的牛郎牽著老牛擔著扁擔筐里裝著倆娃腳踩五色祥云上天去和織女相會。不易啊，一年才見一回面兒，在此送上我最誠摯的祝福，愿你倆今兒個的相會活動一切順利，天兒夠熱的，注意防暑降溫為表示鮑魚筒子愿天下有情人終成眷屬的決心，值此七夕之際，就送給筒子們一份有愛的焦糖布丁吧烘焙火力：160度上下火（提前預熱），40分鐘左右（水浴法）使用模具：舒芙蕾瓷杯。原料布丁（牛奶380ML，細砂糖70克，蛋黃4個，香草莢1根）焦糖網罩（細砂糖100克，水35ML）。做法：1、香草莢用小刀從中間剝開；2、用小刀將里面的香草籽挖出放入牛奶

2、中（香草莢也一同放入牛奶中浸泡）；3、蛋黃加入白砂糖；4、用手抽混合均勻；5、將牛奶煮沸后關火，放置1-2分鐘；6、撈出香草莢后將牛奶1/3量倒入蛋液中；7、攪拌均勻后再分兩次倒入牛奶；8、攪拌混合均勻；9、用細篩網將液體過篩；10、過篩后用勺子撈出少量雜質；11、將液體倒入瓷碗中；12、烤盤內加入開水，水浴法入烤箱烘烤。焦糖網罩的做法：1、糖加水小火加熱；2、用溫度計測量糖液加熱至145度左右顏色微微變黃關火；3、勺背面均勻抹上色拉油后待糖液微微冷卻后用小勺取糖液上下左右拉絲淋在勺背上成網狀；4、稍微冷卻后用剪刀剪掉四周多余糖絲；5、完全冷卻后用手輕推勺柄處使糖網脫離勺子；6、糖網罩脫離后放在冷卻的布丁上制作完成。碎嘴嘮叨：1、這款焦糖布丁之所以難度定為2星，是因為中和了一星的布丁和三星的糖網罩，新手可以只制作布丁，喜歡挑戰的愛好者們，歡迎嘗試網罩。糖網罩的制作需要把糖水火候溫度和拉網時間的掌握好。不過我相信，經過多次的練習，你一定可

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