1、普及食品安全知識 增強自我防護能力“民以食為天，食以安為先”。近年來發生的一系列食品安全事件，引起了黨和政府及全社會的高度關注，食品安全宣傳教育及食品安全知識的普及顯得尤為重要和緊迫。A食品安全基本知識1、什么是食品安全？食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2、什么是食品添加劑？食品中為什么要加食品添加劑？食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味以及由于防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或者天然物質。食品添加

2、劑是食品工業所必需的。由于食品添加劑具有以下特征：一是增加食品的保藏性，防止腐敗變質。二是改善食品的感官性狀。三是有利于食品加工操作，適應生產的機械化和連續化。四是滿足食品加工一些其他特殊需要。因此，食品生產中會經常使用食品添加劑。3、什么是食品質量安全？食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三個方面內容：一是食品的污染導致的對人類的健康、安全帶來威脅。例如：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。例如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。三是濫用食品標識。例如：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或

3、成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。4、什么是特殊營養食品？特殊營養食品的標簽應遵循什么原則？特殊營養食品是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。特殊營養食品的標簽，除必須遵循GB-7718第三章的規定外，還應遵循以下原則：必須標明產品在保質期內所能保證的熱量數值和營養素含量。不得暗示食用該食品可以不經醫務人員、營養專家或其他有關人員的指導。不得標注以下內容：（1）對某種疾病有“預防”或者“治療”作用。（2）“返老還童”、“延年益壽”、“白發變黑”、“齒落更生”、“抗癌治癌”或其他類似用語。“祖傳秘方”、“滋補食品”、“健美食品”、“宮廷食品”或其他類

4、似用語。（3）在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形、名稱暗示療效、保健或其他類似作用。5、什么是轉基因食品？轉基因，是人利用現代生物技術，使不同物種，包括植物和動物的基因發生轉移就叫轉基因。凡是通過轉基因技術生產出的食品就是轉基因食品。但轉基因食品在安全性方面，仍有許多問題有待深入探討。我國規定對轉基因食品必須標記，要給消費者知情權和自由選擇的權利。6、什么是保健食品？保健食品與藥品的區別是什么？保健食品是食品的一個種類，是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食

5、品。保健食品與藥品有十分嚴格的區別：（1）藥品是治療疾病的物質，但保健食品的本質仍然是食品，雖有調節人體某種機能的作用，但不能治療疾病。（2）藥品一般都具有毒副作用，但保健食品不能有任何毒副作用，不能對人體產生任何急性或慢性的危害。（3）一般藥品不能長期服用，但保健食品卻可以長期服用。（4）藥品一般是針對有疾病癥狀的人群，但保健食品針對的是特定人群。（5）藥品的形態一般是片劑、丸劑、膠囊等，但保健食品可以是食品形態。7、什么是食品“QS”標志？QS是英文Quality Safety（質量安全）的縮寫。食品加印（貼）有“QS”標志，即意味著該食品符合質量安全的基本要求。對于食品生產廠家來說，“Q

6、S”標志至少具有三層含義：第一，該廠家具備能夠保證食品質量安全的生產條件，能生產出符合質量安全要求的產品；第二，“QS”標志表示產品已經通過檢驗合格；第三，產品有了“QS”標志才能進入市場銷售。8、什么是規范的食品標簽？食品標簽，是指在食品包裝容器上或附在食品包裝容器上的附簽、吊牌、文字、圖形、符號及一切說明物。規范的食品標簽上必須標明的內容有“食品名稱、配料表、凈含量和規格，生產者和（或）經營者的名稱、地址和聯系方式，生產日期和保質期，貯存條件，食品生產許可證編號，產品標準代號及其他需要標示的內容”。9、農貿市場、小買部、小食雜店食品消費注意事項。一是注意看經營者是否有營業執照。二是看食品包

7、裝上是否有食品“QS”標志。三是看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、產品標準號等內容。不可貪圖便宜，而選擇類似“傍名牌”的假冒偽劣食品。四是注意看食品的保質期。五是注意看食品的色澤。六是看經營者的經營衛生狀況。10、如何辨別假冒偽劣食品？在選購食品的時候，除了認準商標標識、查看商品標識、檢驗商品特有標記、包裝、生產日期等常規方法外，在此為消費者提供幾種常見假冒偽劣食品的鑒別方法，以免上當。（1）染色食品：如染色“黃魚”、染色“三黃雞”、染色“毛豆”、染色“辣椒粉”等。這些食品感官色澤異常，易褪色。一般銷售時接觸染色“黃魚”的冰塊及

8、泡沫周轉箱內側染為淺黃色；染色“三黃雞”的湯汁為淺黃色；染色“辣椒粉”等固體染色食品用熱水浸泡后一般均會褪色。（2）堿水發的產品：如堿發蝦仁，堿發墨魚。這些食品外表飽滿，組織疏松，手感滑膩，出水率高，易燒糊，食用時有堿味。（3）化肥豆芽：采用化肥催長的豆芽根短或無根，發藍。如果將豆芽折斷，斷面會有水冒出，有的還有化肥的氣味。（4）注水牛肉：牛肉注水以后，單從外觀上看反而有鮮嫩的感覺，但仔細觀察，就會發現牛肉的表面有水冒出，用干紙貼上去，很快就會濕透。（5）摻雜植物油：優質植物油在室溫下質地純凈，澄清透明，而摻雜劣質油呈黃褐色、發暗，并可見混濁的雜質。 （6）摻雜木耳：摻了鹽及白礬等的木耳重量加

9、大，易碎，用水浸泡后吸水性差。（7）油豆腐充水：充水的油豆腐油膩感差，表面粗糙。有的褪色，邊色發白，用手一捻，有水分滴落。優質的油豆腐捻后很快恢復原來的形狀，充水的油豆腐用力一捻就易變爛，不能恢復原形。（8）鮮魚灌水：表現為肚子大。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會發現魚肛門下方兩側處下垂，用小手指插入肛門旋轉兩下，手指抽出，水就會立即流出。（9）香油是否摻假：看顏色：顏色淡紅或紅中帶黃者為正品。機榨香油比小磨香油顏色淡，如顏色黑紅或深黃，則可能摻進了棉籽油或菜籽油。聞香氣：小磨香油正品香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進花生油、豆油或菜籽油，香氣變差，并帶有花生、豆腥等氣味。看形狀：用筷子蘸油，在涼水

10、上面滴一滴，好的香油呈薄薄的無色透明的大油花，直徑約1厘米，如果是棉籽油，則呈較厚、較小的黃色油花，區別明顯。其他油漬滴在涼水上面，形狀也不與香油相同。看變化：香油在日光下清晰透明，如摻進涼水，在光照下不透明；若摻水過多，香油會分層并容易沉淀變質。（10）面粉質量優劣鑒別：鑒別面粉質量好壞，可采取“看、聞、捏、捻”的方法。“看”：精度高的“富強”粉，色澤白凈；標準粉為稍帶淡黃的白色；質量差的面粉則色澤較深。“聞”：質量好的面粉氣味正常，略帶香味；凡有霉味、酸苦味、土氣及臭味等，均為質量較差的面粉。“捏”：用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開，說明水分正常；如面粉不散開，則說明含水分大

11、。“捻”：捻搓面粉，如有綿軟的感覺，說明質量好；如感覺過分光滑或較澀，則說明質量較差，或摻有滑石粉、石膏粉等雜物。（11）奶粉質量優劣鑒別：試手感：袋裝奶粉,用手指捏住包裝袋來回磨擦,好奶粉會發出"吱吱"聲;而劣質奶粉由于摻有葡萄糖等成分,顆粒較粗,故發出"沙沙"流動聲。辨顏色：好奶粉呈天然乳黃色;劣質奶粉細看有結晶和光澤,或呈漂白色。聞氣味：打開包裝,好奶粉有牛奶特有的乳香味;劣質奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。嘗味道：少許奶粉放進嘴里品嘗，好奶粉細膩發粘，易粘住牙齒、舌頭，且無糖的甜味；劣質奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。看溶解速度：把奶粉放入杯

12、中，溶解越快的越不好。用熱開水沖時，好奶粉形成懸漂物上浮，攪拌之初會粘住調羹;劣質奶粉溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色11、什么是農藥殘留？什么是獸藥殘留？農藥殘留是指在農業生產中施用農藥后，一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、水產品中以及土壤和水體中的現象。獸藥殘留是指用藥后，蓄積或存留于畜禽機體或產品（如雞蛋、奶品、肉品等）中的原型藥物或其代謝產物，包括與獸藥有關的雜質的殘留。一般以微克/毫升或微克/克計量。B 農村家宴及自行加工食品注意事項1、農村家宴注意事項鑒于農村家宴存在較大的食品安全風險，建議廣大群眾盡量選擇具有資質的餐飲單位舉辦宴席，確需自辦宴席的家庭，應注意以

13、下幾點：（1）食品加工場地要與加工的品種和數量相適應，并保持整潔、衛生。（2）餐具和接觸熟食的用具、容器在使用前須嚴格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒時煮沸或蒸汽應保持10分鐘；使用化學消毒的，應達到消毒劑說明書中規定的濃度和時間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。（3）應在冷藏條件下儲存容易變質的食品原料和熟食；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數量不足而使用未經清洗消毒的餐具。（4）食物須燒熟煮透，飯菜應盡量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的應及時冷藏，并在下一餐食用前回鍋加熱徹底。（5）烹調操作時刀、砧板等工具及盛食品的容器要生熟分開，避免交叉污染；同一場所或設施（如冰箱）內同時存

14、放生、熟食的，應按“熟上生下”的方式存放，以免熟食受到污染。（6）加工操作人員應身體健康，近兩周內無腹痛、腹瀉、嘔吐、發熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病。（7）購買包裝食品時要注意查看食品的保質期，瓶裝的飲料和塑料真空包裝的各類小食品一旦打開包裝，做好即時食用完畢；打開后如未食用的，應冷藏儲存。2、家中自行加工食品應注意的問題群眾在家中自行加工食品，要注意從食品采購、儲存、烹煮、清潔等各個環節防范食品安全風險，積極預防食物中毒的發生。（1）購買一是應在信譽良好的店鋪購買食物，索要并保留相關購物單據；不要從無證攤販購買食物，也不要購買來源可疑的食物，如售價過低的食物，或感官異常的食物。二是要選

15、購新鮮、安全的食物。蔬果無破損或表面無瘀傷。不要挑選有農藥味的蔬菜水果、腐爛的蔬菜和表皮破損的水果。一般情況下不要購買已削皮或切開的水果。三是要注意罐裝食物的罐體有無膨脹或凹陷，瓶裝食物的瓶體有無裂縫或瓶蓋是否松動。包裝盒內的蛋類有無裂縫或滲漏。四是要選購以正確方式儲存的食物，特別是即時食物、熟食或易腐敗食物。五是購買散裝食品時，要進行色香味感官檢查，不買已變質或可疑食品。六是選購預包裝食品應檢查標簽內容是否齊全，標注有名品、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。不要選購已過期食品，并依從標簽指示進行保存、加工和食用。（2）存儲一是確保食物處于

16、安全溫度。在兩小時內把熟食及易腐壞的食物放進冰箱。二是生熟分開。三是食品存放時間不宜過長。（3）配制一是配制食物時要保持個人衛生，清洗雙手。處理食物前、處理生的肉類或家禽后和進食前都應要洗凈雙手，配制食物期間也要勤洗手。二是在每次使用工具和工作臺后，使用干凈的布或刷子以熱水和清潔劑清洗。三是保持廚房清潔，防止廚房受到蟲鼠及其他動物滋擾。蓋好垃圾桶，并及時清倒垃圾。四是保持廚房狀況良好，如修補墻體裂縫等，防止寵物進入廚房。（4）剩余食物的存放及處理一是食物煮熟后應及時進食，切勿讓煮熟的食物置于室溫超過兩個小時。二是盡量把剩余的食物冷卻，并在兩小時內放進冰箱。三是煮熟的食物如沒有及時進食，在食用前

17、應熱存于60攝氏度以上或再次加熱。四是剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不應超過二天。五是進食剩余的隔頓或隔夜食物前，應徹底加熱至滾燙，且不應多次加熱。C食物中毒及其預防我國食品衛生標準食物中毒診斷標準及技術處理總則，明確規定了食物中毒的含義，即是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。食物中毒一般分為細菌性食物中毒、真菌和毒素食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒等類型。預防食物中毒要注意以下事項：1、洗蔬菜水果時最好先用水浸泡，再仔細清洗。2、選購有品質保證的食品，要注意包裝上的保質期限、生產日期及保存環

18、境。3、烹食用的器皿、刀具等要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應分開使用。加工、儲存食物一定要做到生熟分開。4、正確烹調加工食品。隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須加熱、煮熟方可食用。5、冰箱等冷藏等設備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。6、妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。7、不要采集、食用不認識的蘑菇、野菜和野果。8、在外就餐，不要到無證的飲食場所。9、腌菜時要選用新鮮蔬菜；腌好的菜，最好盡快吃完。10、食用海產品必須采用正確的烹調方法，炒熟燒透。生吃海產品應將其洗干凈，用食醋調著吃，可以預防食物中毒。11、不吃腐敗發霉的食物，不吃魚膽。如果發現食品安全問題，應將食品保持原狀，同時妥善保存消費單據、發票等證據，及時向食品安