1、2015年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“西餐宴會(huì)服務(wù)”賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號(hào)：YG-081賽項(xiàng)名稱：西餐宴會(huì)服務(wù)英語翻譯：Western Banquet Service賽項(xiàng)組別：高職組賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（酒店業(yè)）二、競(jìng)賽目的本項(xiàng)競(jìng)賽旨在檢驗(yàn)參賽選手西餐服務(wù)的專業(yè)操作能力及設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力，展示參賽隊(duì)員在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場(chǎng)問題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的專門人才，促進(jìn)專業(yè)教育教學(xué)改革，展示高職院校的專業(yè)建設(shè)成果，加快產(chǎn)教融合、校企合作人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理（旅游管理）專業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2、 三、競(jìng)賽內(nèi)容（一）競(jìng)賽內(nèi)容比賽內(nèi)容以西餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)制作、餐巾折花、斟酒、調(diào)酒、西餐服務(wù)英語運(yùn)用等。比賽分三部分，即儀表儀態(tài)、現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能比賽（擺臺(tái)、調(diào)酒）、英語臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹。1.儀容儀態(tài)：將儀表儀態(tài)分別列入西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作和調(diào)酒操作中進(jìn)行打分，體現(xiàn)職業(yè)禮儀和形象的重要性。由現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判進(jìn)行檢查。2.現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能比賽（1）西餐宴會(huì)擺臺(tái)：包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒水、臺(tái)面布置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用性，以及對(duì)西餐文化的理解等專業(yè)知識(shí)的掌握。 （2）菜單設(shè)計(jì)制作：現(xiàn)場(chǎng)為每位選手提供一份完整的西餐菜肴菜

3、單，由學(xué)生從中選擇相應(yīng)菜肴，形成一份與主題相匹配的宴會(huì)菜單；并提供相應(yīng)的菜單制作材料及工具，供學(xué)生制作菜單時(shí)選擇使用。目的是考察學(xué)生對(duì)西餐宴會(huì)菜單規(guī)范、菜肴與酒水搭配、成本控制等基礎(chǔ)知識(shí)的掌握與運(yùn)用水平，以及結(jié)合臺(tái)面主題進(jìn)行基本的菜單設(shè)計(jì)制作的藝術(shù)審美水平，讓學(xué)生充分展示其藝術(shù)審美素養(yǎng)。（3）調(diào)酒：每位選手現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制一份規(guī)定雞尾酒和一份抽簽雞尾酒。考察選手對(duì)雞尾酒調(diào)制方法的掌握程度和操作的基本規(guī)范。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒(Pousse-café)材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地。制法：必須使用吧匙調(diào)制，在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩

4、慢注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。抽簽雞尾酒調(diào)制內(nèi)容：選手從下述5款雞尾酒中抽取一款現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制。名稱：紐約（New York） 材料：威士忌 3/4 青檸汁 1/4 石榴糖漿1/2匙 制法：將冰塊和上述材料放入調(diào)酒壺中搖勻，倒入雞尾酒杯。在杯沿將幾滴橙皮油擰入酒中。名稱：椰林飄香（Pina Colada） 材料：白朗姆酒 1/3 椰漿利口酒 2/3 菠蘿汁 3-4盎司 制法：將適量冰塊加入柯林杯中；將白朗姆酒、椰漿利口酒加冰塊搖勻后濾入柯林杯中，加入菠蘿汁攪勻即可，用菠蘿條掛杯裝飾。名稱：新加坡司令 （Singapore Sling） 材料：金酒 1

5、/3 檸檬汁 3/6 石榴糖漿 1/6 蘇打水 1聽 櫻桃白蘭地 10毫升 制法：將適量冰塊加入柯林杯中；將金酒、檸檬汁、石榴糖漿加冰，用搖酒壺?fù)u勻后濾入柯林杯中，將櫻桃白蘭地淋入杯中；用檸檬片、櫻桃裝飾。名稱：特基拉日出（Tequila Sunrise） 材料：特基拉酒 1/2 白橙皮利口酒 1/4 檸檬汁 1/4 橙汁 3-4盎司紅石榴糖漿 0.5盎司 制法：將特基拉酒、白橙皮利口酒、檸檬汁加冰塊搖勻后濾入笛型香檳杯中，加入橙汁，用吧匙沿杯邊倒入紅石榴糖漿，用檸檬角、櫻桃裝飾。名稱：白蘭地亞歷山大 （Brandy Alexander） 材料：白蘭地 1/3 深色可可酒 1/3 淡奶 1/3

6、 制法：將上述材料放入調(diào)酒壺中，加冰塊搖勻后濾入雞尾酒杯中，撒入豆蔻粉裝飾。3. 英語臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹：選手用英語介紹臺(tái)面設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)思路，并現(xiàn)場(chǎng)回答1個(gè)根據(jù)臺(tái)面主題設(shè)計(jì)提出的問題。考核選手西餐服務(wù)英語的綜合運(yùn)用能力。（二）賽項(xiàng)比賽時(shí)間1.儀表儀態(tài)檢查在操作前進(jìn)行，時(shí)間由裁判員控制。2.西餐宴會(huì)擺臺(tái)每位選手比賽時(shí)間為38分鐘。具體時(shí)間為:準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘宴會(huì)擺臺(tái)：18分鐘菜單制作：15分鐘臺(tái)面介紹：3分鐘分項(xiàng)分別計(jì)時(shí)，操作時(shí)間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)成績(jī)。3.調(diào)酒比賽規(guī)定酒調(diào)制：7分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘）抽簽酒調(diào)制：7分鐘（含準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘）分項(xiàng)分別計(jì)時(shí)，操作時(shí)間到即停止

7、操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計(jì)成績(jī)。四、競(jìng)賽方式1.本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，參賽選手獨(dú)立完成所有比賽項(xiàng)目。每省（自治區(qū)、直轄市）根據(jù)大賽制度和比賽場(chǎng)地條件等因素確定參賽人數(shù)，每名選手不超過1名指導(dǎo)教師。來自同一院校的參賽選手不得超過2人；參賽選手與指導(dǎo)教師的對(duì)應(yīng)關(guān)系一旦確定不得隨意改變。每個(gè)參賽省（自治區(qū)、直轄市）配領(lǐng)隊(duì)1名。2.本賽項(xiàng)采取分組比賽，根據(jù)報(bào)名情況每組6-8人。選手分組于報(bào)到當(dāng)天在領(lǐng)隊(duì)會(huì)議上抽簽確定，每名選手具體操作位于賽前檢錄時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽取。3.本賽項(xiàng)將邀請(qǐng)海外院校參加表演及觀摩。五、競(jìng)賽流程比賽日程時(shí)間比賽時(shí)間和內(nèi)容上午下午第一天選手報(bào)到（全天）16:00領(lǐng)隊(duì)會(huì)、抽簽17:00

8、選手看賽場(chǎng)第二天8:30-9:30 開幕式9:30-12:30 西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作比賽 調(diào)酒比賽13:30-17:30 西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作比賽 調(diào)酒比賽第三天8:30-11:30 西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作比賽 調(diào)酒比賽14:00 賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)會(huì)16:00 閉幕式、頒獎(jiǎng)典禮 具體日程待報(bào)名結(jié)束后公布。 西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)比賽流程西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手檢錄調(diào)酒選手檢錄西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手抽取比賽臺(tái)號(hào)調(diào)酒選手抽取比賽臺(tái)號(hào)、抽取抽簽酒號(hào)領(lǐng)隊(duì)會(huì)抽取選手分組號(hào)調(diào)酒選手進(jìn)場(chǎng)，儀表儀態(tài)展示、準(zhǔn)備規(guī)定酒用品西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手進(jìn)場(chǎng)候考、準(zhǔn)備西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手儀表儀態(tài)展示、擺臺(tái)比賽調(diào)酒選手調(diào)制規(guī)定酒西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手設(shè)計(jì)制作菜單

9、調(diào)酒選手準(zhǔn)備抽簽酒用品調(diào)酒選手調(diào)制抽簽酒西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手介紹臺(tái)面主題并回答問題調(diào)酒選手撤臺(tái)、退場(chǎng)西餐宴會(huì)服務(wù)擺臺(tái)選手撤臺(tái)、退場(chǎng)六、競(jìng)賽試題1.賽項(xiàng)不設(shè)理論考試。2.技能操作標(biāo)準(zhǔn)公開。七、競(jìng)賽規(guī)則1.參賽隊(duì)及參賽選手資格：參賽選手須為高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)全日制在籍學(xué)生；本科院校中高職類旅游管理類專業(yè)全日制在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過25周歲（當(dāng)年），即1990年7月1日后出生。2.各參賽選手參賽順序由現(xiàn)場(chǎng)抽簽結(jié)果決定。3.報(bào)到當(dāng)天17：00-18:00可熟悉比賽場(chǎng)地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。4.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生

10、證和身份證（三證必須齊全）參加檢錄，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。5. 本賽項(xiàng)除臺(tái)布、口布、主題裝飾物由選手自備外，其他比賽使用的餐具、用具、酒水等均由賽場(chǎng)統(tǒng)一準(zhǔn)備。所有比賽用餐具、用具、酒水、桌椅等實(shí)物圖片在比賽前一個(gè)月上網(wǎng)公布。6.各參賽選手西餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品、裝飾品可提前準(zhǔn)備成半成品，現(xiàn)場(chǎng)完成最后制作或組合。7.各隊(duì)領(lǐng)隊(duì)和指導(dǎo)教師，以及觀摩人員在賽場(chǎng)指定的觀摩區(qū)觀摩比賽。8.新聞媒體在賽場(chǎng)設(shè)定的媒體采訪區(qū)工作，并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。9.參賽選手不得攜帶通訊工具和其它未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)較嚴(yán)

11、重的違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績(jī)。10.參賽選手檢錄時(shí)提交餐臺(tái)主題設(shè)計(jì)說明6份和一張7吋臺(tái)面正面彩照，抽取比賽臺(tái)號(hào)。進(jìn)入賽場(chǎng)后接受儀表儀容檢查。現(xiàn)場(chǎng)比賽準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘，確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)條件無誤后舉手示意，聽到統(tǒng)一指令后開始比賽。11.比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。12.為避免影響其他選手比賽，現(xiàn)場(chǎng)操作比賽不允許播放背景音樂。13.若參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。14.現(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，經(jīng)

12、裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。15.西餐宴會(huì)擺臺(tái)和調(diào)酒兩項(xiàng)目按照比賽順序號(hào)交叉進(jìn)行。16.各賽項(xiàng)由裁判員現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，經(jīng)裁判長(zhǎng)簽字確認(rèn)后予以公布，如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。八、競(jìng)賽環(huán)境1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)專業(yè)技能比賽在1000的空間共設(shè)12個(gè)比賽區(qū)，每組比賽使用6個(gè)比賽區(qū)。每個(gè)比賽區(qū)面積40。比賽設(shè)備包括西餐宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)六人方桌、餐椅、工作臺(tái)。2.調(diào)酒技能比賽在400的空間設(shè)3個(gè)比賽區(qū)，每個(gè)比賽區(qū)面積30。比賽設(shè)備包括調(diào)酒操作臺(tái)、工作臺(tái)和酒水車。3.比賽現(xiàn)場(chǎng)合理的設(shè)置人流、物流通道；保證良好的采光、照明和通風(fēng)，設(shè)置抽風(fēng)裝置；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。4.每個(gè)比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供

13、各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、教練現(xiàn)場(chǎng)觀摩。九、技術(shù)規(guī)范1.參照教育部發(fā)布的“旅游管理”類酒店管理專業(yè)教學(xué)基本要求。2.參照國家勞動(dòng)與社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員三級(jí)、調(diào)酒師三級(jí)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。3.以酒店西餐服務(wù)與酒吧調(diào)酒服務(wù)的行業(yè)要求為參考。4.參照國家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)酒標(biāo)準(zhǔn)。十、技術(shù)平臺(tái)1.設(shè)備設(shè)施品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)長(zhǎng)方形長(zhǎng)240cm,寬120cm,高75cm 統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅子總高度95cm，椅面45×45cm統(tǒng)一提供 工作臺(tái)長(zhǎng)方形120cm×180cm統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)正方形120cm×120cm統(tǒng)一提供調(diào)酒工作臺(tái)正方形120cm&

14、#215;120cm統(tǒng)一提供2.耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供白葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供規(guī)定雞尾酒調(diào)制材料規(guī)定雞尾酒“彩虹酒”所需的五種材料統(tǒng)一提供抽簽雞尾酒調(diào)酒材料抽簽雞尾酒所需的調(diào)酒材料統(tǒng)一提供3.用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注臺(tái)布自定200cm×165cm,2塊自備口布正方形邊長(zhǎng)45cm-60cm自備主題裝飾物自定餐臺(tái)主題設(shè)計(jì)素材自備主題創(chuàng)意說明牌自定擺放主題創(chuàng)意說明自備餐具、酒具擺臺(tái)用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙；展示盤、面包盤、黃油刀、黃油碟；水杯、紅、白葡萄酒杯擺臺(tái)基本餐具、杯具、用品由賽場(chǎng)統(tǒng)一提供胡椒、鹽瓶、牙簽盅燭臺(tái)三頭菜單自定菜單制作素材

15、統(tǒng)一提供托盤圓形或長(zhǎng)方形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm，長(zhǎng)方形35cm×45cm統(tǒng)一提供平盤圓形18寸統(tǒng)一提供調(diào)酒壺250毫升-500毫升統(tǒng)一提供量酒杯30毫升/45毫升統(tǒng)一提供雞尾酒杯傳統(tǒng)型45-60毫升統(tǒng)一提供十一、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則1.在高職組賽事組委會(huì)及賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)、專家委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，賽項(xiàng)裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)賽項(xiàng)成績(jī)?cè)u(píng)定工作，并上報(bào)高職組賽事仲裁工作組，由高職組賽事仲裁工作組對(duì)競(jìng)賽結(jié)果做最終裁定。2.賽項(xiàng)裁判組本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則，通過創(chuàng)新設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)分析答辯、英語解說、職業(yè)形象展示等形式，對(duì)西餐宴會(huì)擺臺(tái)、調(diào)酒的操作規(guī)范性、科學(xué)性，臺(tái)面設(shè)計(jì)的美觀性、實(shí)

16、用性等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終按總分得分高低，確定獎(jiǎng)項(xiàng)歸屬。3.西餐宴會(huì)擺臺(tái)、調(diào)酒評(píng)分細(xì)則見附件1.（二）評(píng)分方法1.裁判員選聘：按照2015年全國職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理辦法建立全國職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判庫，由全國職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會(huì)在賽項(xiàng)裁判庫中抽定賽項(xiàng)裁判人員。裁判長(zhǎng)由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)向大賽執(zhí)委會(huì)推薦，由大賽執(zhí)委會(huì)聘任。2.裁判員人數(shù)：共安排14名裁判。其中裁判長(zhǎng)1名；西餐宴會(huì)擺臺(tái)操作現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員5名；英語解說裁判3名；調(diào)酒現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判5名。3.比賽總成績(jī)滿分100分，其中：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含儀表儀容、擺臺(tái)操作、菜單設(shè)計(jì)）60%；英語主題介紹及問答10%；調(diào)酒（含儀表儀容、規(guī)定酒

17、調(diào)制、抽簽酒調(diào)制）30%。具體評(píng)分方法如下：1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)（1）西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容檢查，比賽過程中操作規(guī)范、西餐主題創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)、斟酒及整體臺(tái)面等的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（2）西餐宴會(huì)主題臺(tái)面英語介紹裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)英語介紹的評(píng)判，并現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)主題臺(tái)面提問1個(gè)問題由選手解答。得分計(jì)算辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。2.調(diào)酒現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容、調(diào)酒規(guī)范、基本操作技能、酒品質(zhì)量等的評(píng)判。得分計(jì)算辦法為：去

18、掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。3.裁判員對(duì)每位選手的評(píng)分將于每場(chǎng)比賽結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)公布，如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。4.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺臺(tái)得分、調(diào)酒得分、英語成績(jī)得分排序。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定1.本賽項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)個(gè)人獎(jiǎng)。競(jìng)賽個(gè)人獎(jiǎng)的設(shè)定為：一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?0%。2.獲得一等獎(jiǎng)的指導(dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書。十三、賽項(xiàng)安全1.比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮安全因素，注意人流、物流的路線設(shè)計(jì)，合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)。2.制定應(yīng)急預(yù)案。3.設(shè)專門安保人員巡查現(xiàn)場(chǎng)各種安全隱患。4.賽前檢

19、查設(shè)施設(shè)備的安全性。十四、申訴與仲裁本賽項(xiàng)在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2小時(shí)之內(nèi)向仲裁組提出申訴。大賽采取兩級(jí)仲裁機(jī)制。賽項(xiàng)設(shè)仲裁工作組，賽區(qū)設(shè)仲裁委員會(huì)。大賽執(zhí)委會(huì)辦公室選派人員參加賽區(qū)仲裁委員會(huì)工作。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由省（市）領(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。十五、競(jìng)賽觀摩本著開放辦賽的方針，本賽項(xiàng)在西餐宴會(huì)擺臺(tái)和調(diào)酒專業(yè)技能比賽項(xiàng)目中設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽開放區(qū)，體會(huì)選手緊張的比賽過程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：1.根據(jù)比

20、賽場(chǎng)地情況，各代表隊(duì)觀摩人員不超過3人。2.觀摩人員需憑證入場(chǎng)。3.各觀摩院校可與各自省代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)聯(lián)系，觀摩證將在各代表隊(duì)報(bào)到時(shí)統(tǒng)一發(fā)給各領(lǐng)隊(duì)。其他觀摩單位人員可與賽項(xiàng)工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提前告知賽項(xiàng)工作人員。4.觀摩人員需遵守賽場(chǎng)規(guī)則，服從工作人員管理，保持賽場(chǎng)安靜，觀摩期間不得大聲喧嘩，不得使用閃光燈、手機(jī)等影響選手比賽的工具。5.當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場(chǎng)容量時(shí)，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況控制觀摩人員進(jìn)入賽場(chǎng)。十六、競(jìng)賽視頻為了更好地做好賽事工作的網(wǎng)絡(luò)化和信息化，更好地向大家呈現(xiàn)比賽盛況，共享比賽精彩瞬間，突出賽項(xiàng)的技能重點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)特色，為宣傳、仲裁、資源轉(zhuǎn)化提供全面的信息資料，賽項(xiàng)將安排專門

21、人員負(fù)責(zé)比賽過程、開閉幕式及賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)的攝像和錄像。通過攝錄像，記錄競(jìng)賽全過程。同時(shí)，將通過南京旅游職業(yè)學(xué)院官方網(wǎng)頁，全程直播全國職業(yè)院校技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)比賽實(shí)況。并及時(shí)將賽事動(dòng)態(tài)提交全國職業(yè)院校技能大賽官網(wǎng)，進(jìn)行信息交流與互動(dòng)。通過多種途徑真實(shí)呈現(xiàn)大賽的每個(gè)精彩畫面。十七、競(jìng)賽須知見附件2（包括參賽隊(duì)、指導(dǎo)教師、參賽選手及工作人員須知）。十八、資源轉(zhuǎn)化1.本賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化工作由本賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)與賽項(xiàng)承辦校負(fù)責(zé)，于賽后30日內(nèi)向大賽執(zhí)委會(huì)辦公室提交資源轉(zhuǎn)化方案，半年內(nèi)完成資源轉(zhuǎn)化工作。2.賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化的內(nèi)容包括本賽項(xiàng)競(jìng)賽全過程的各類資源。做到賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化成果應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、契合課程標(biāo)準(zhǔn)、突出

22、技能特色、展現(xiàn)競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)，形成滿足職業(yè)教育教學(xué)需求、體現(xiàn)先進(jìn)教學(xué)模式、反映職業(yè)教育先進(jìn)水平的共享性職業(yè)教育教學(xué)資源。 3.本賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化成果包含基本資源和拓展資源，充分體現(xiàn)本賽項(xiàng)技能特點(diǎn)。4.本賽項(xiàng)所有轉(zhuǎn)化資源做到均符合2014年全國職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化工作辦法中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。5.制作完成本賽項(xiàng)資源上傳：大賽網(wǎng)站。版權(quán)由技能大賽執(zhí)委會(huì)和賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)共享,由大賽執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一使用與管理。附件1：2015年全國職業(yè)院校技能大賽“西餐宴會(huì)服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則為保證2015年全國職業(yè)院校技能大賽西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)的順利進(jìn)行，本著“公正、公開、公平”的競(jìng)賽原則，特制訂本細(xì)則。一、評(píng)分方式比賽總成績(jī)滿分

23、100分，其中：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（含儀表儀容、擺臺(tái)操作、菜單設(shè)計(jì)）60%；英語主題介紹及問答10%；調(diào)酒（含儀表儀容、規(guī)定酒調(diào)制、抽簽酒調(diào)制）30%。具體評(píng)分方法如下：1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)（1）西餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容檢查，比賽過程中操作規(guī)范、西餐主題創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)、斟酒及整體臺(tái)面等的評(píng)判。評(píng)判得分計(jì)算辦法：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。（2）西餐宴會(huì)主題臺(tái)面英語介紹裁判員由3人組成。裁判員負(fù)責(zé)英語介紹的評(píng)判，并現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)主題臺(tái)面提問1個(gè)問題由選手解答。得分計(jì)算辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。2

24、.調(diào)酒現(xiàn)場(chǎng)比賽裁判員由5人組成。裁判員負(fù)責(zé)參賽選手儀表儀容、調(diào)酒規(guī)范、基本操作技能、酒品質(zhì)量等的評(píng)判。得分計(jì)算辦法為：去掉五個(gè)裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。3.裁判員對(duì)每位選手的評(píng)分將于每場(chǎng)比賽結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)公布，如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。4.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照西餐宴會(huì)擺臺(tái)得分、調(diào)酒得分、英語成績(jī)得分排序。二、競(jìng)賽規(guī)則與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)比賽內(nèi)容以西餐宴會(huì)服務(wù)為主，調(diào)酒服務(wù)為輔，涵蓋西餐宴會(huì)擺臺(tái)、臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)制作、餐巾折花、斟酒、調(diào)酒、西餐服務(wù)英語運(yùn)用等。比賽分三部分，即儀表儀態(tài)、現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)技能比賽（擺臺(tái)、調(diào)酒）、

25、英語臺(tái)面設(shè)計(jì)介紹。（一）西餐宴會(huì)擺臺(tái)（按百分制設(shè)計(jì)）1.西餐宴會(huì)擺臺(tái)：包括西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、斟酒水、臺(tái)面布置。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性，臺(tái)面布置的美觀性、實(shí)用性，以及對(duì)西餐文化的理解等專業(yè)知識(shí)的掌握。比賽要求：（1）按西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位），參賽選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。（2）操作時(shí)間18分鐘（18分鐘停止操作，提前完成不加分）（3）選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時(shí)，選手站在工作臺(tái)前。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。（6）所有操作結(jié)

26、束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。（7）擺臺(tái)操作中根據(jù)西餐服務(wù)特點(diǎn)合理使用托盤。（8）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花為盆花，須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 （9）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 （10）采用徒手斟酒，按西餐服務(wù)要求為3位客人（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1人）斟倒冰水和葡萄酒。（11）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目，但斟酒必須在最后進(jìn)行。（12）物品掉落每件扣5分，物品碰倒每件扣3分，物品遺漏每件扣1分；斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分；逆時(shí)針操作扣1分/次。（13）選手須提前準(zhǔn)備西餐宴會(huì)擺臺(tái)主題創(chuàng)

27、意書面說明稿（包括主題名稱、主題內(nèi)涵等），說明稿提前打印好6份，另準(zhǔn)備一張7吋彩色臺(tái)面全景照片一張，并在檢錄時(shí)統(tǒng)一上交。2.菜單設(shè)計(jì)制作：要求選手現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)制作宴會(huì)菜單一份，目的是考察學(xué)生對(duì)西餐宴會(huì)菜單規(guī)范、菜肴與酒水搭配、成本控制等基礎(chǔ)知識(shí)的掌握與運(yùn)用水平，以及結(jié)合臺(tái)面主題進(jìn)行基本的菜單設(shè)計(jì)制作的藝術(shù)審美水平，讓學(xué)生充分展示其藝術(shù)審美素養(yǎng)。（1）現(xiàn)場(chǎng)為每位選手提供一份完整的西餐菜肴菜單，由學(xué)生從中選擇相應(yīng)菜肴，形成一份與主題相匹配的宴會(huì)菜單。西餐菜肴菜單于正式比賽前一個(gè)月予以公布。（2）現(xiàn)場(chǎng)提供相應(yīng)的菜單制作材料及工具，包括菜單封面、白紙、彩紙、彩筆、碳素水筆、剪刀、彩帶等，供學(xué)生制作菜單時(shí)選

28、擇使用。相關(guān)材料將于比賽前一個(gè)月予以公布。（3）菜單制作在所有選手?jǐn)[臺(tái)操作完成后，由裁判員統(tǒng)一發(fā)令，選手開始制作。設(shè)計(jì)制作時(shí)間為15分鐘，時(shí)間到即停止操作，提前完成不加分，未完成部分按實(shí)際完成情況打分。（4）設(shè)計(jì)制作好的菜單擺放在主人位。西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分細(xì)則（按百分制設(shè)計(jì)）項(xiàng) 目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分備注儀表儀態(tài)（5分）頭發(fā)干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方1面部：男生不留胡須及長(zhǎng)鬢角，女生化淡妝1手部干凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油1服裝、鞋襪整潔干凈，符合崗位要求1舉止大方、注重禮貌、微笑1鋪臺(tái)布（3分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊0.5兩塊臺(tái)布面重疊5厘米0.5主人位方向臺(tái)布交疊在副

29、主人位方向臺(tái)布上0.5臺(tái)布四邊下垂均等0.5鋪設(shè)操作最多四次整理成形1餐椅定位（3分）操作從席椅正后方進(jìn)行0.6（每把0.1)從主人位開始按順時(shí)針方向進(jìn)行0.6（每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米0.6（每把0.1)裝飾盤（5分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)0.6盤邊距離桌邊1厘米1.2(每個(gè)0.2)裝飾盤中心與餐椅中心對(duì)準(zhǔn)1.2(每個(gè)0.2)盤與盤之間距離均等1.2(每個(gè)0.2)手持盤沿右側(cè)操作0.8刀、叉、勺（20分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）10(每件0.2)刀勺叉之間

30、及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）10(每件0.2)面包盤、黃油刀、黃油碟（3分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油碟0.6(每位0.2)面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)杯具（9分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）3(每位0.5分)三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角3(每組0.5分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個(gè)0.1

31、)操作時(shí)持杯方法正確1.8(每個(gè)0.1)花壇或其他裝飾物（2分）花壇或其他裝飾物中心置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花壇或其他裝飾物主體高度不超過30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與花壇或其他裝飾物之間間距均等1(每邊0.5)燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5(每座0.25)兩個(gè)燭臺(tái)方向一致0.5(每座0.25)牙簽盅（2分）牙簽盅與燭臺(tái)底邊相距10厘米1(每個(gè)0.5)牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上1(每個(gè)0.5)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(每組0.5)餐巾盤花（6分）在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生 2在餐盤中

32、擺放一致，正面朝向客人造型美觀、大小一致，突出主人位 4斟倒酒水（6分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1人）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)1倒水及斟酒的順序?yàn)椋核灼咸丫啤⒓t葡萄酒0.5斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯4.5操作動(dòng)作（6分）托盤方法正確，操作規(guī)范2操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，具有親和力，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)4主題設(shè)計(jì)（15分）臺(tái)面整體設(shè)計(jì)新穎、顏色協(xié)調(diào)、主題鮮明5中心裝飾物設(shè)計(jì)精巧、實(shí)用性強(qiáng)、易推廣10菜單設(shè)計(jì)制作（10分）菜肴選擇符合西餐宴會(huì)規(guī)范、品種完整3菜單選材得當(dāng)、制作精良 3酒水搭配合理，菜肴定價(jià)合理 4

33、合 計(jì)100違例扣分：物品掉落每件扣5分、物品碰倒每件扣3分、物品遺漏每件扣1分 扣分： 分斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6

34、、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。（二）英語主題介紹及問答（按10分制設(shè)計(jì)）1.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。語言表述：選手語言表述簡(jiǎn)練、清晰、規(guī)范。問答準(zhǔn)確性：選手正確回答現(xiàn)場(chǎng)提問。2.評(píng)分說明主題創(chuàng)意英語解說部分：7-8分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達(dá)清晰、規(guī)范。5-6分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。3-4分：語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但

35、不嚴(yán)重影響正常表述。2分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語境的變化。現(xiàn)場(chǎng)問答部分：2分：現(xiàn)場(chǎng)回答問題正確。英語主題介紹及問答評(píng)分細(xì)則（按十分設(shè)計(jì)）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分等第得分語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達(dá)清晰、規(guī)范。7-8語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。5-6語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響正常表述。3-4語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響表達(dá)。不能適應(yīng)語境的變化。2分以下現(xiàn)場(chǎng)問題回答正確2（三）調(diào)酒（按百分制設(shè)計(jì)）調(diào)酒比賽內(nèi)容包括儀表儀容、規(guī)定酒調(diào)制和抽

36、簽酒調(diào)制三部分。以此考核選手對(duì)雞尾酒調(diào)制方法、調(diào)制技巧和操作規(guī)范的掌握程度。比賽要求：1. 選手必須佩帶參賽證、身份證、學(xué)生證提前進(jìn)入比賽檢錄區(qū)檢錄，并抽取抽簽酒酒簽。2.進(jìn)入賽場(chǎng)后，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”，選手進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。5.物品掉落每件扣5分，物品碰倒每件扣3分；操作和斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，滴灑一灘扣 3 分。6.規(guī)定雞尾酒和抽簽雞尾酒調(diào)制內(nèi)容和要求由賽項(xiàng)組委會(huì)提前對(duì)外公布。7.每款雞尾酒調(diào)制時(shí)間為5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位

37、時(shí)間）。時(shí)間到即停止操作，未完成部分不得分。8.規(guī)定酒和抽簽酒分別準(zhǔn)備，分別開始調(diào)制，分別計(jì)時(shí)。調(diào)酒評(píng)分細(xì)則（按百分制設(shè)計(jì)）項(xiàng) 目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分備注儀表儀態(tài)（5分）頭發(fā)干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方1面部：男生不留胡須及長(zhǎng)鬢角，女生化淡妝1手部干凈，不留長(zhǎng)指甲，不涂有色指甲油1服裝、鞋襪整潔干凈，符合崗位要求1舉止大方、注重禮貌、微笑1規(guī)定酒調(diào)制（45分）嚴(yán)格按配方順序投料，用料量準(zhǔn)、均衡10成品酒層次分明、清晰，不混淆15操作程序規(guī)范，操作方法得當(dāng)5調(diào)制器具使用得當(dāng)，保持干凈，整齊5操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈利落5酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位5抽簽酒調(diào)制（50分）嚴(yán)格按配方調(diào)制，

38、計(jì)量準(zhǔn)確10操作程序規(guī)范，操作方法得當(dāng)10調(diào)酒器具使用得當(dāng)，保持干凈，整齊5杯具使用正確5裝飾物使用正確，制作規(guī)范5調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5 斟倒酒水無滴灑，臺(tái)面清潔衛(wèi)生5酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位5合 計(jì)100違例扣分：物品掉落每件扣5分，物品碰倒每件扣3分 扣分： 分 斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，滴灑一灘扣 3 分 扣分： 分實(shí) 際 得 分三、比賽物品準(zhǔn)備1.設(shè)備設(shè)施品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)長(zhǎng)方形長(zhǎng)240cm,寬120cm,高75cm 統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅子總高度95cm，椅面45×45cm統(tǒng)一提供工作臺(tái)長(zhǎng)方形120cm×180cm統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺(tái)正方

39、形120cm×120cm統(tǒng)一提供調(diào)酒工作臺(tái)正方形120cm×120cm統(tǒng)一提供 2.耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供白葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供規(guī)定雞尾酒調(diào)制材料規(guī)定雞尾酒“彩虹酒”所需的五種材料統(tǒng)一提供抽簽雞尾酒調(diào)酒材料抽簽雞尾酒所需的調(diào)酒材料統(tǒng)一提供 3.用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐具、酒具擺臺(tái)用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙；展示盤、面包盤、黃油刀、黃油碟；水杯、紅、白葡萄酒杯擺臺(tái)基本餐具、杯具、用品由賽場(chǎng)統(tǒng)一提供胡椒、鹽瓶、牙簽盅燭臺(tái)三頭菜單自定菜單制作素材統(tǒng)一提供托盤圓形或長(zhǎng)方形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm，長(zhǎng)方形35cm×45cm統(tǒng)一提供平盤圓形18寸統(tǒng)一提供調(diào)酒壺250毫升-500毫升統(tǒng)一提供量酒杯30毫升/45毫升統(tǒng)一提供雞尾酒杯傳統(tǒng)型45-60毫升統(tǒng)一提供抽簽酒杯具根據(jù)酒品統(tǒng)一配備相關(guān)杯具統(tǒng)一提供附件2：2015年全國職業(yè)院校技能大賽高職組西餐