1、制冷與空調(diào)裝置課外作業(yè)（一）思考問答題：1. 影響果蔬類食品貯藏質(zhì)量的因素都有哪些？氣調(diào)貯藏都有哪些措施？外部因素：溫度和相對濕度，氣體成分內(nèi)部因素：呼吸作用，蒸發(fā)作用，激素作用，微生物和酶的作用氣調(diào)儲藏的原理：基于冷藏，提高，保持特定CO2，O2等氣體成分，維持正常生理活動，抑制呼吸，蒸發(fā)，激素，微生物和酶作用，延緩生理代謝，推遲成熟衰老進(jìn)程和防止變質(zhì)腐敗，達(dá)到保鮮的目的。2. 裝配式冷庫基本構(gòu)造特點是什么？其制冷系統(tǒng)所采用的冷風(fēng)機(jī)技術(shù)特點有哪些？3. 氣調(diào)庫降氧方法有哪幾種？各自采用什么樣的原理？自然降氧：呼吸作用快速降氧：制取富氮并將其送入氣調(diào)間進(jìn)行氣體置換來降低氧氣的濃度：膜分離式制氮

2、裝置和吸附式制氮裝置4. 間冷式電冰箱有什么特點？除霜方式有哪些？和陳列柜融霜方式相同不？冰箱上有儲液器嗎？人工話霜：采用制冷壓縮機(jī)停止工作方式。半自動化霜：采用按鈕式半自動化霜方式自動化霜：采用定時化霜時間繼電器箱內(nèi)的食品不與蒸發(fā)器接觸，故稱間冷式的冰箱。陳列柜與冰箱的區(qū)別 5. 立式陳列柜的風(fēng)幕有怎樣的特點？ 立式風(fēng)幕的氣流不如乎式風(fēng)幕的平穩(wěn)，它與外界空氣的動量，熱量交換較大，所以一般采用二層或三層風(fēng)幕。 與平式風(fēng)幕一樣，過高或過低的風(fēng)速都將降低立式風(fēng)幕的性能。但多層風(fēng)幕各層的風(fēng)速和方向都有差異，外層風(fēng)幕風(fēng)道長，阻力大，風(fēng)速低，以減少對外界空氣的卷吸和內(nèi)層冷空氣的外溢；內(nèi)層風(fēng)幕風(fēng)道短，阻力

3、小，風(fēng)速高，以增強(qiáng)對拒內(nèi)商品的冷卻和防止柜內(nèi)冷量的外溢。內(nèi)層的風(fēng)幕是進(jìn)過蒸發(fā)器的冷風(fēng)幕，主要起到對陳列商品的冷卻作用，外層風(fēng)幕是不經(jīng)過蒸發(fā)器的冷風(fēng)幕，主要起到隔絕內(nèi)外空氣的作用。冷柜和冰箱都采用的是蒸汽壓縮式制冷機(jī)組。制冷與空調(diào)裝置課外作業(yè)（二）思考問答題：1. 房間空調(diào)器的性能指標(biāo)EER與COP的定義是什么？分別對應(yīng)的額定工況條件是什么？Eer 制冷工況時，2. 分體式房間空調(diào)器采用的風(fēng)機(jī)有哪些種類？各自的特點及應(yīng)用情況如何？3. 房間空調(diào)器性能的試驗方法焓差法測量原理是什么？試驗裝置組成都包括什么？焓差室包括了：外圍的保文維護(hù)結(jié)構(gòu)，空氣的處理機(jī)組，溫濕度的采樣裝置，空氣流量測試裝置，控制系

4、統(tǒng)和數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。4. 恒溫恒濕機(jī)的主要部件有哪些？加濕方法有哪些？節(jié)流裝置，四通換向閥，電加熱器，加濕器，風(fēng)機(jī)及控制裝置。 加濕：電熱式加濕器（管狀的電熱原件置于水盤中，通電加熱水產(chǎn)生蒸汽，電極式加濕器（將三根銅棒或者是不銹鋼棒插入盛水的容器中作為電極，干蒸汽加濕器。5. 各類制冷壓縮機(jī)的制冷量范圍是什么？冷水機(jī)組都有哪些種類？當(dāng)單機(jī)制冷量大于1163KW時離心式；制冷量在582kwl163kW之間時， 離心式或螺桿式；制冷量小于582kw時活塞式;Ppt 和書上寫的不一樣啊6. 活塞式冷水機(jī)組的控制系統(tǒng)都包括哪些功能？1安全保護(hù)功能l 高壓、低壓保護(hù)器當(dāng)高、低壓低于給定值時，保護(hù)器會自動使

5、壓縮機(jī)停機(jī)。l 熱敏開關(guān)如果壓縮機(jī)排氣溫度超過安全范圍，該開關(guān)就自動斷開，使壓縮機(jī)停機(jī)。l 水流量開關(guān)當(dāng)冷卻水或冷水的水流中斷，或水流量不足時，它可以使機(jī)組停機(jī)。l 冷水出口溫度過低保護(hù)開關(guān)避免冷水凍結(jié)。油壓差控制器當(dāng)油壓太低時，壓縮機(jī)會停機(jī)。通常，油壓應(yīng)高于低壓壓力100-150k2冷量調(diào)節(jié)功能 活塞式冷水機(jī)組的冷量調(diào)節(jié)是通過壓縮機(jī)的氣缸上載、卸載、開機(jī)、停機(jī)來實現(xiàn)的。l 機(jī)組的冷量控制系統(tǒng)由一只溫度控制器， 一只分級控制器和一些由電磁閥操作的氣缸卸載裝置組成。（3）啟停控制功能，停機(jī)過程關(guān)閉供液電磁主閥，使大部分制冷劑輸送至冷凝器內(nèi)，降低系統(tǒng)低壓側(cè)的壓力；關(guān)閉通往冷凝器和蒸發(fā)器的水泵和給水

6、閥；切斷冷水機(jī)組的總電源開關(guān)。7. 離心式制冷機(jī)組的特性曲線及能量調(diào)節(jié)方法有哪些？· 特性曲線：表示在轉(zhuǎn)速和蒸發(fā)溫度一定的條件下，冷凝器的冷凝溫度與機(jī)組的制冷量之間的關(guān)系曲線。··氣流來回倒流撞擊的現(xiàn)象稱為“喘振”，它將使壓縮機(jī)產(chǎn)生強(qiáng)烈的振動和噪聲，嚴(yán)重時會損壞葉片甚至整個機(jī)組調(diào)節(jié)方式：進(jìn)口島葉經(jīng)行調(diào)節(jié)，進(jìn)氣節(jié)流調(diào)節(jié)，改變壓縮機(jī)的轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)，、改變冷凝器的冷卻水量（改變了冷凝器的特性曲線）、吸氣旁通8. 真空冷凍干燥原理是什么？干燥過程包括哪些？電冰箱是由制冷系統(tǒng)，電控系統(tǒng)和附件組成的。 窗式空調(diào)器：結(jié)構(gòu)簡單、價格低廉、維修方便和故障率低；缺點是噪音較大，并且不美觀

7、。 分體式空調(diào)器：噪音低，冷凝器有良好的散熱條件，外形美觀，可有壁掛式，落地式，埋入式，懸吊式 等新穎樣式。 Ø 一般先用試驗和計算等方法初步選定毛細(xì)管，然后再通過整機(jī)性能試驗，確定其最終尺寸。Ø 充灌量過少，蒸發(fā)器只有部分管壁得到潤濕，蒸發(fā)器換熱面積不能充分利用，蒸發(fā)量下降，吸氣壓力降低，蒸發(fā)器出口制冷劑過熱度增加，這樣不僅使循環(huán)制冷量下降面且還會使壓縮機(jī)的排氣溫度升高，影響壓縮機(jī)的使用壽命Ø 充灌量過多，不僅蒸發(fā)器內(nèi)積液過多，致使蒸發(fā)器內(nèi)壓力升高，傳熱溫差減少，嚴(yán)重時甚至?xí)a(chǎn)生壓縮機(jī)液擊現(xiàn)象，而且會使冷凝器的制冷刑不能及時排除，導(dǎo)致冷按壓力升高，壓縮機(jī)耗功增加

8、。制冷劑的充灌量應(yīng)根據(jù)系統(tǒng)的容積大小，制冷劑在系統(tǒng)各處的狀態(tài)、干度等分別加以計算。抽氣回收裝置即是為抽除空氣和回收制冷劑而設(shè)置的組裝靈活方便，給系統(tǒng)設(shè)計帶來便利體積小，重量輕，運輸安裝方便模塊化冷水機(jī)組運行效率不會因負(fù)荷變化而下降，在運行中始終處于高效率狀態(tài)模塊化冷水機(jī)經(jīng)具有可靠的備用能力，維修方便.模塊化冷水機(jī)組維護(hù)成本低，自動化程度高。l 機(jī)組的制冷名義工況為：水側(cè)換熱器(蒸發(fā)器)進(jìn)水溫度為12，出水溫度為7，環(huán)境溫度為35；l 機(jī)組的制熱名義工況為：水側(cè)換熱器(冷凝器)進(jìn)水溫度為40，出水溫度為45，環(huán)境干球溫度為7，濕球溫度為6。l 機(jī)組的制冷量范圍為：860kw，對于相同機(jī)組，制熱量約為制冷量的1.051.2倍。將含水物料凍結(jié)后，在真空環(huán)境下加熱，使物料中的水分從固態(tài)直接升華到氣態(tài),從而除去水分，使物料脫水受熱變性成分損失小；原物料性狀保持好； 可避免蛋白質(zhì)、微生物變性或損失生物活力 真空而不易氧化； 保持形狀體積； 需要較為昂貴的專用設(shè)備，成本高、能耗大。食品變質(zhì)原因、低溫貯藏、如何進(jìn)行冷加工；舉例說明果蔬冷藏條件；食品氣調(diào)保鮮技術(shù)；食品真空冷凍干燥技術(shù)動物性食品：微生物和酶的作用植物性食品：微生物和酶的作用外加自身的生理活動食品的冷加工包括冷凍和冷藏，冷庫的類型、組成、容量確定、冷卻方式；建筑構(gòu)造、隔熱結(jié)構(gòu)；