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文檔簡介
1、熊貓中式快餐的成功之路美國的中餐館有28萬家左右，年營業額近300億美元，約占美國餐飲業網點與營業額的34和85，且大多集中在中國城和華人區。 總部位于洛杉磯的熊貓快餐集團是美國最大的中餐企業，名列全美餐飲企業的第80名，是1973年陳振昌先生由日本移民到美國后創建的。1983年由做餐館轉向經營中式快餐店，到1987年發展到13個店，到1992年發展到70個店，1999年已有358個店(其中6家為聚豐園酒樓)，年營業額達到26億美元。企業計劃2000年再開78個店，到20XX年達到900家。目前全部的店主都在美國，分布于32個州，國外只有日本6個直營店。熊貓快餐店有兩種，一種是專業快餐店，一般
2、200平方米左右，還有一種是開在購物中心內的快餐店，一般是80100平方米，美國熊貓快餐集團的主要特點是： 1、熊貓快餐是快和熱的結合。菜品現場制作以手工為主，講求實用性和本地化。每個店有1720個品種，每月創新2個品種，特色品種全年保留，如主打品種陳皮雞占營業額的30。調料中不用味精，現場炒菜采用統一的復合調味料(將多種配料預先調好放在一個容器內)，以達到標準統一。經過多年研究也沒有解決替代手工烹制的技術工藝，現場制作全部仍延用中餐傳統的明火炒菜的方法，以保持菜品的原味和特色。廚師將菜炒好后，裝入一尺見方的餐盤內放在前臺保溫銷售，每盤量不大，賣完后再炒。由于供應對象是以美國人為主，有的品種在
3、保留中餐制作的基礎上，進行了味道上的調整，以滿意美國人口味，所以，大都受到客人的好評。 2、廣泛采用現代經營手段，強化管理體系的建立。首先是建立起現代配餐配送體系。原料加工由供應商完成，配送由運輸公司擔當，發達的美國運輸網絡為企業的配送體系供應了基礎條件，這樣解除了店堂內的更多勞動，減小了店堂廚房的壓力和面積，最大化地保證了中餐的品質標準。其次電子計算機與收款機廣泛應用，總部與各地都實行聯網。第三，強化培訓和現場督導功能，注意企業管理系統的完善，有力保證了三百多家店的規范和企業經營的穩定發展。他們認為，社會大環境、管理能力與人才是企業發展的最關鍵因素。 3、注意企業效益，不急功近利地盲目發展。講求實際和實效是熊貓企業給我們留下的深刻印象。熊貓企業發展到現在沒有負債，只有1983年一次50萬美元的貸款記錄。解決發展資金問題，主要是開一家店要保證贏利，用利潤去發展，30一50萬美元投資的每一個店，爭取能在三年內收回投資，不造成負擔。對跨國經營，熊貓快餐采取穩步漸進的態度，認為美國市場對熊描企業仍未飽合，應首先立足國內，削減異國投資風險。同時，他們不采取特許連鎖經營形式是認為這需要環境和自身條件的成熟，麥當勞已經具備了基礎，而熊貓仍需積累和完善。 熊描公司有句廣告詞：“在中
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