1、以伊利集團為例分析中國乳制品行業(yè)企業(yè)面臨的風險乳制品行業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品具有很高的相似性，因此，我選擇伊利集團為代表，來分析中國乳制品行業(yè)企業(yè)面臨的風險。伊利集團有關經(jīng)營信息經(jīng)營范圍主營業(yè)務主力產(chǎn)品品牌系列液體乳、冷飲產(chǎn)品系列、奶粉及奶制品、混合飼料液態(tài)奶、冷飲、奶粉和原奶、酸奶液體乳、冷飲產(chǎn)品系列、奶粉及奶制品伊利金典有機奶、伊利營養(yǎng)舒化奶、暢輕酸奶、金領冠嬰幼兒配方奶粉和“巧樂茲”冰淇淋從上面的表格可以看出，伊利所經(jīng)營的產(chǎn)品全部都與奶有關。而2008年爆發(fā)的奶制品污染事件，牽連了眾多奶制品生產(chǎn)企業(yè)，伊利所生產(chǎn)的伊利牌兒童配方奶粉也被檢測出三聚氰胺。一時間，民眾對我國生產(chǎn)的奶制品產(chǎn)生了信任危機，

2、2011年中國中央電視臺每周質量報告調查發(fā)現(xiàn)，三年過去了，仍有7成中國民眾不敢買國產(chǎn)奶。而近幾年連續(xù)爆發(fā)的食品安全事件，也使得大家對于食品安全的關注度越來越高。那么，作為一家國內(nèi)外知名的乳制品生產(chǎn)企業(yè)，伊利集團到底面臨哪些風險呢？一、行業(yè)風險伊利作為一家上市企業(yè)，近期股市熊成一片，伊利的股價隨市場波動較為明顯，股市的宏觀風險也成為了伊利集團的風險。而2008年的奶粉制品安全事件，使得國產(chǎn)奶粉至今都沒有緩過氣來。幸好奶粉及奶制品在伊利收入占比不高，對其影響較小。而對于如美贊成、多美滋、惠氏、雅培這四大奶粉制品的巨頭的影響卻還在繼續(xù)著。因此，如果業(yè)內(nèi)某企業(yè)爆發(fā)了安全事故，那么肯定會極大的波及到整個

3、行業(yè)中。伊利各類產(chǎn)品占公司收入比例收入類型液體乳奶粉及奶制品冷飲產(chǎn)品系列混合飼料收入占比68.20%16.71%13.79%1.29%二、經(jīng)營性風險要分析乳制品企業(yè)內(nèi)部所面臨的風險，就必須要知道其生產(chǎn)流程。下面是伊利綠色產(chǎn)業(yè)鏈結構圖：飼料加工運輸物流運輸物流液體奶市場各企業(yè)綜合市場占有率：液體奶市場伊利蒙牛光明其他市場占比20%14%6%60%占據(jù)著國內(nèi)液體奶最大份額的伊利集團，其產(chǎn)業(yè)鏈結構的安全性是非常重要的。在其產(chǎn)業(yè)鏈結構中的每個環(huán)節(jié)，都有可能會爆發(fā)安全事故。現(xiàn)假設某些購買伊利奶的消費者由于吃了伊利奶而產(chǎn)生身體不適，并以此為線索，運用工作風險分析法，來分析伊利奶在從加工飼料開始，到將成品奶

4、銷售給消費者之間所會引起安全事故的原因。奶制品安全防控工作W公司規(guī)章制度的制定W1與消費者的溝通W2中毒事件監(jiān)測W3內(nèi)部經(jīng)營管理W11產(chǎn)業(yè)鏈安全管理W12銷售過程安全管理W13信息及時公布W21公眾反饋渠道A22中毒人數(shù)統(tǒng)計A31安撫消費者心情A32奶制品中毒風險源產(chǎn)業(yè)鏈風險源R1飼料種植時受污染R11飼料加工過程中受污染R12奶牛養(yǎng)殖時喂養(yǎng)有害物品R13原料奶采集時衛(wèi)生措施不合格R14原料奶運輸受污染R15乳品加工不規(guī)范R16成品乳保存不好R17保質時間風險源R2成品乳過期銷售R21消費者將成品乳儲存至保質期后才食用R22管理風險源R3未及時下架有問題乳制品R31商家不合規(guī)范的宣傳R32采用

5、不合格菌種R33環(huán)境風險源R4氣溫急劇持續(xù)上升R41奶制品中毒W(wǎng)BS-RBS耦合矩陣W1W11R11R12R13R1R14R15R16R17R2R21R22R31R3R32R33R4W2W220000000001000W3W320000000000000W11R13為使產(chǎn)品檢測時蛋白質含量高而冒險添加有毒物質在奶牛飼料中W11R21過期或將過期乳制品銷售，加大了中毒可能性W11R31W11R32W12R11W12R12問題乳未及時下架，消費者繼續(xù)購買不規(guī)范的宣傳乳制品功能，誤導消費者土地或種植飼料的原料受了污染飼料加工過程受污染，奶牛吃了有毒物質W12R13為增加奶牛產(chǎn)奶的“營養(yǎng)含量”，喂養(yǎng)奶

6、牛有毒物質W12R14W12R15原料奶采集時安全措施沒有做到位原料奶運輸時受污染，但是這種情況出現(xiàn)可能很小W12R16W12R17乳品加工過程加入不合格添加劑成品乳沒有放在適意的壞境中保存導致變質W12R33在需要添加有益菌種時加入了不安全的菌種W13R21銷售時沒有將過期產(chǎn)品及時下架，導致購買到過期產(chǎn)品可能性變大W13R31W13R4W21R31出了事故后，沒有及時將問題乳下架高溫天氣持續(xù)導致乳品保質量變短出了事故后，信息未及時公布，導致下架問題乳時間延后W22R31公眾反饋渠道不完善，信息接收滯后奶制品中毒風險源產(chǎn)業(yè)鏈風險源B1飼料種植時受污染B11飼料加工過程中受污染B12奶牛養(yǎng)殖時喂

7、養(yǎng)有害物品B13原料奶采集時衛(wèi)生措施不合格B14原料奶運輸受污染B15乳品加工不規(guī)范B16成品乳保存不好B17保質時間風險源B2成品乳過期銷售B21消費者將成品乳儲存至保質期后才食用B22管理風險源B3未及時下架有問題乳制品B31商家不合規(guī)范的宣傳B32采用不合格菌種B33環(huán)境風險源B4氣溫急劇持續(xù)上升B41奶制品中毒W(wǎng)BS-RBS耦合矩陣W1W11R11R12R13R1R14R15R16R17R2R21R22R31R3R32R33R4W2W220000000001000W3W320000000000000W11R13為使產(chǎn)品檢測時蛋白質含量高而冒險添加有毒物質在奶牛飼料中W11R21過期或將過期乳制品銷售，加大了中毒可能性W11R31W11R32W12R11W12R12問題乳未及時下架，消費者繼續(xù)購買不規(guī)范的宣傳乳制品功能，誤導消費者土地或種植飼料的原料受了污染飼料加工過程受污染，奶牛吃了有毒物質W12R13為增加奶牛產(chǎn)奶的“營養(yǎng)含量”，喂養(yǎng)奶牛有毒物質W12R14W12R15原料奶采集時安全措施沒有做到位原料奶運輸時受污染，但是這種情況出現(xiàn)可能很小W12R16W12R17乳品加工過程加入不合格添加劑成品乳沒有放在適意的壞境中保存導致變質W12R33在需要添加有益菌種時加入了不安全的菌種W13R21