1、【摘要】 近年來隨著全國高校不斷地?cái)U(kuò)招，高校食堂的安全問題也隨著凸顯出來，如何安全就餐、如何有效而科學(xué)的就餐成為人們關(guān)注和思考的問題。大學(xué)生是一群沒有經(jīng)濟(jì)收入的低消費(fèi)群體,但他們正處在長身體階段,精力旺盛,活動(dòng)大,食量也較大。為了確保大學(xué)生就餐的安全，對(duì)高校食堂的安全情況進(jìn)行分析是有必要的。【關(guān)鍵字】 大學(xué)生 食堂 安全 進(jìn)入大學(xué)，可能同學(xué)們最先接觸的不是書籍，也不是教室，而是學(xué)校食堂。民以食為天，在大學(xué)里，我們每天都來食堂就餐，因此，食堂的安全問題尤其的重要，只要在某一個(gè)地方出現(xiàn)安全問題，就有可能造成嚴(yán)重的安全事故。 食品安全衛(wèi)生問題與我們每一個(gè)大學(xué)生也息息相關(guān)，近期記我們小組對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行

2、了問卷調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，我校有57.8%的同學(xué)曾因誤食不健康的食品而出現(xiàn)過身體不適狀況，87.3%的同學(xué)知道路邊攤食品不衛(wèi)生還是會(huì)去買，63.7%的同學(xué)經(jīng)常吃烤腸、水煮之類的快餐食品。 那么，同學(xué)生如何看待飲食安全問題的呢？飲食安全既然與我們?nèi)缬半S形對(duì)此，08公管的一位同學(xué)說：“我肚子餓了就經(jīng)常會(huì)在學(xué)校外面的路邊攤買油炸類快餐食品。”當(dāng)被問到是否知道油炸食品的油不干凈，吃后對(duì)身體有不利影響時(shí)，他毫不避諱地說：“知道啊，用來炸食品的油都發(fā)黑了，但我們還是會(huì)去吃，用我室友的話來說，反正不死人就可以了，哪來的那么多講究？”一、大學(xué)食堂安全的內(nèi)容 并不是每一個(gè)同學(xué)都認(rèn)為“吃不死人就可以了”，可以說大

3、學(xué)食堂安全重于泰山。具體的食堂安全包括以下幾方面。 1、食堂飲食安全高校食堂飲食安全主要包括食堂飯菜、面包、牛奶、飲料和礦泉水的安全，從現(xiàn)階段來講，學(xué)校是存在安全隱患的。 （1）高校擴(kuò)招后食堂就餐壓力增大。近幾年來,我國高校普遍擴(kuò)大招生范圍,2009年全國普通高校在校生達(dá)2285萬人。另外，碩士、博士研究生的培養(yǎng)規(guī)模與高等職業(yè)教育的在校生人數(shù)也大幅度提高。由于招生規(guī)模的擴(kuò)大,大多數(shù)高校學(xué)生食堂來不及擴(kuò)建，出現(xiàn)了難以容納大批增加學(xué)生的就餐任務(wù)，致使飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生難以保證。 （2）高校學(xué)生食堂存在重利益輕衛(wèi)生的現(xiàn)象。高校后勤社會(huì)化是社會(huì)發(fā)展的必然要求,有利于高校的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步。但改革之后的

4、高校食堂職工面臨著工資收入高低的問題，如何在保證其利益的前提下充分調(diào)動(dòng)職工的積極性，正確處理好學(xué)生食堂“盈利”與“服務(wù)”之間的關(guān)系，是改革時(shí)期高校管理中不可因避的問題。有些高校食堂為了盈利，無形中增加了貧困學(xué)生的生活負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致部分學(xué)生到?jīng)]有衛(wèi)生安全保障的小食攤上就餐；有些食堂為了降低成本，將部分剩飯、剩菜再利用，增加了就餐學(xué)生食物中毒的機(jī)會(huì)。 （3）高校食堂管理隊(duì)伍中缺乏食品營養(yǎng)與衛(wèi)生管理的專業(yè)人才。目前,高校學(xué)生食堂的管理人員多為高校的行政管理干部,食堂內(nèi)的工作人員也多是只參加過臨時(shí)或短期廚師培訓(xùn)的學(xué)員或臨時(shí)工,缺乏專業(yè)、系統(tǒng)的烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。 （4）外購食品原材料存在眾多安全

5、隱患。隨著改革開放和我國市場經(jīng)濟(jì)的建立,種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進(jìn)地發(fā)展,為消費(fèi)者提供了豐富多彩的食品原料。但與此同時(shí)也出現(xiàn)了一些問題,如片面追求經(jīng)濟(jì)效益,忽視了產(chǎn)品的食用價(jià)值;蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過多,導(dǎo)致殘留物超標(biāo);食品添加劑的亂用、濫用已引發(fā)了數(shù)起食物中毒事件。 2、食堂就餐環(huán)境安全食堂就餐環(huán)境安全包括食堂設(shè)施安全、食堂從業(yè)人員安全和就餐具體環(huán)境安全。由于近年來高校擴(kuò)招，在就餐高峰期，食堂常常人滿為患，同學(xué)們是無法安全就餐的。同時(shí)，有的高校食堂外包，導(dǎo)致食堂建設(shè)陳舊，安全設(shè)施沒有及時(shí)的更新，容易造成安全事故。二、保障高校食堂安全的對(duì)策 1、充分認(rèn)識(shí)高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生工作的重要性。高校

6、擔(dān)負(fù)著為國家培養(yǎng)和輸送高層次專業(yè)人才的艱巨任務(wù),而高校食堂是為大學(xué)生提供可口飯菜,保證其身體健康的重要場所,既代表國家的利益又代表人民的利益。高校學(xué)生食堂,就餐人口密集,開飯時(shí)間集中,而且大學(xué)生食量較大,一旦發(fā)生食物中毒,后果往往非常嚴(yán)重。因此,高校學(xué)生食堂食品衛(wèi)生安全工作重在防預(yù)。 2、改善食堂飲食衛(wèi)生條件。各高校可根據(jù)實(shí)際情況加大經(jīng)費(fèi)投入,進(jìn)一步改善學(xué)生食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合我國食品衛(wèi)生法要求,建立有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 3、加強(qiáng)餐飲工作人員飲食衛(wèi)生法律法規(guī)學(xué)習(xí)。高校食堂也應(yīng)對(duì)大學(xué)生有一個(gè)“食品安全宣言”,要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)

7、飲食衛(wèi)生法律法規(guī),加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督,確保高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生安全。 4、建立高校專門的烹飪?cè)瞎?yīng)基地。高校食堂雖然無法左右烹飪?cè)系姆N植和養(yǎng)殖部門,但可以采取相應(yīng)措施,嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),將不符合飲食衛(wèi)生安全要求的烹飪?cè)暇苤T外。 5、引進(jìn)餐飲專業(yè)技術(shù)人才。高校學(xué)生食堂服務(wù)的對(duì)象是大學(xué)生,大學(xué)生是一群沒有經(jīng)濟(jì)收入的低消費(fèi)群體,但他們正處在長身體階段,精力旺盛,活動(dòng)量大,食量也較大。根據(jù)大學(xué)生的特點(diǎn),合理配餐,合理價(jià)格。經(jīng)過專門系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過烹飪?cè)现R(shí)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品化學(xué)、生物化學(xué)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)等專業(yè)內(nèi)容的專業(yè)人才,懂得如何營養(yǎng)配餐、合理烹調(diào)和預(yù)防食物中毒,高校食堂應(yīng)引進(jìn)這方面的人才,使高校學(xué)生食堂向?qū)I(yè)化方面發(fā)展,以消除不安全因素。6、組織高校大學(xué)生參與食堂管理。大學(xué)生既是大學(xué)管理的對(duì)象,又是大學(xué)的主人,讓大學(xué)生參與食堂管理,既可以鍛煉其社會(huì)實(shí)踐能力,增加勞動(dòng)道德修養(yǎng),懂得愛惜糧食,尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果,又可使食堂的工作更