1、 大蒜論文：大蒜不同脫臭方法及脫臭蒜汁抑菌效果的研究【中文摘要】大蒜(Allium sativum L.)為百合科蔥屬多年生草本植物,具有天然廣譜抗菌特性。國內外對大蒜在抑菌方面的研究報道很多,并證實大蒜對多種有害細菌和真菌有抑制和殺滅作用,是一種綠色天然生物防腐劑,具有安全、高效、天然等獨特性能。但是由于破損后的大蒜具有特殊的蒜臭味及食用后口臭殘留時間長的特點為人難以接受。因此,大蒜脫臭是大蒜產品開發和市場接受的關鍵技術問題,目前,脫臭方法很多,但國內外對脫臭后大蒜的抑菌效果研究較少,因此,選用何種脫臭方法生產脫臭蒜汁并對脫臭蒜汁抑菌效果影響最小,更有效地利用大蒜的有效抑菌成份,一直是國內外

2、廣大科研工作者所關注的有意義的課題。根據蒜臭產生的機理,大蒜脫臭原理歸納有下述幾類：鈍化或抑制蒜酶的活性；改變蒜酶的最適反應條件；將蒜酶掩蔽,使之不與蒜氨酸接觸；吸附或溶解小分子含硫臭氣成分；提高蒜素穩定性,保護蒜素不分解。根據上述大蒜脫臭原理,本論文選用5種脫臭方法制得的五種脫臭大蒜汁進行抑菌圈實驗,測定最低抑菌濃度(MIC)和最低殺菌濃度(MBC)。試驗結果如下：一.五種大蒜脫臭工藝的確定(1)普通燙漂法最佳脫臭工藝為：將大蒜在95水中燙漂2分鐘.【英文摘要】Garlic is a member of the lily family of allium perennial herbaceo

3、us plants, has a natural broad-spectrum characteristic of antibacterial. Many researches on bacteriostatic effect of garlic have been reported at home and abroad, and garlic can inhibit and exterminate the bacteria and fungi (mould and yeast) has been verified. Garlic is a kind biological preservati

4、ves of green and natural, and these preservatives have safe, efficient, natural, and others unique properties. But because the damaged garlic has .【關鍵詞】大蒜 脫臭方法 脫臭蒜汁 抑菌效果【英文關鍵詞】garlic deodorized method deodorized garlic juice efficacy of bacteriostasis【索購全文】聯系Q1：138113721 Q2：139938848【目錄】大蒜不同脫臭方法及脫臭蒜

5、汁抑菌效果的研究摘要4-6ABSTRACT6-8第一章 前言10-211.1 本論文研究目的和意義10-181.2 本論文國內外研究現狀18-201.3 本論文研究的基本內容和創新點20-21第二章 大蒜不同脫臭方法及大蒜素測定21-312.1 試驗材料212.2 試驗儀器與設備212.3 試驗設計與方法21-232.4 分析方法23-252.5 試驗結果與分析25-302.6 小結30-31第三章 不同脫臭方法對抑菌效果的影響31-473.1 實驗材料與方法31-323.2 大蒜汁的制備323.3 菌懸液的制備32-333.4 項目測定方法33-343.5 試驗方法34-353.6 試驗結果與分析35-453.7 小結45-47第四章 討論47-494.1 關于五種脫臭方法的選擇474.2 關于五種