1、開辦餐飲服務許可申請材料聯系人：聯系電話：餐飲有限公司2010 年 11 月申請材料目錄11-52,637-124.13-155 16-17618719-278289291030餐飲服務許可申請書申請人：以工商行政部門核定名稱為準申請日期：國家食品藥品監督管理局制申請人按照工商行政部門核定名稱填寫地址以房屋產權證為準經濟性質以本人在工商申請的類別為準（國有，集體，股份合作企業，個體等）電話手機號碼必填郵箱法定代表人屬于法人的填此欄負責人屬于法人分支機構或其他組的填此欄固定資產(萬元)以工商部門預先核準注冊資金為準傳真其他聯系方式法定代表人手機負責人手機業主屬于個體經營的填此欄業主手機委托代理人

2、需提供委托書和代理人身份委托代理人手機證復印件職工人數所有從業人員人數應體檢 人數餐飲從業人員人數（ 2 人以上）就餐座位數與食品制作供應直接或間接相關的場加工經營場所面積所面積，包括食品處理區面積、非食品處理區面積和就餐場所面積。申請許可項目： （在所屬類型及備注欄前劃勾）類型：特大型餐館；大型餐館；中型餐館；小型餐館；快餐店；小吃店；飲品店；食堂；集體用餐配送單位；其他：備注：單純火鍋；單純燒烤；全部使用半成品加工；中餐類制售；西餐類制售；日餐類制售；韓餐類制售；工地食堂；學校食堂；幼兒園食堂；企事業機關單位食堂；含涼菜；含裱花蛋糕；含生食海產品；冷熱飲品制售；其他：附申報資料（在提供資料

3、前劃勾）頁數編號資料名稱 1.名稱預先核準證明（已從事其他經營的可提供營業執照復印件）； 2.法定代表人（負責人或者業主）的身份證明（復印件）； 3.符合相關規定的食品安全管理人員培訓證明資料； 4.餐飲服務從業人員健康體檢合格證明； 5.餐飲服務場所合法使用的有關證明（如房屋所有權證或租賃協議等）； 6.餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖及說明； 7.保證食品安全的規章制度； 8.環境保護行政主管部門的審查意見或情況說明； 9.生活飲用水安全檢測報告； 10. 設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料； 11. 關鍵環節食品加工規程； 12. 食品安全突發事件應急處置預案

4、； 13. 與實際產品內容相符合的標識說明樣張； 14. 與規模相適應的配送設備設施；15. 不屬于被限定人員的說明資料；16. 委托代理人的身份證復印件及委托書；17. 其他資料：食品安全設施：序號名稱數量位置備注1紫外線燈（提供涼菜必需）2滅蠅燈必需3防鼠板必需4消毒柜必需5水池子至少 4 個（洗碗池洗清消三連池，洗菜池，洗肉池，如有水產品還須配備水產品粗加工區）6冰柜必需（冰箱冰柜必須有其一）7冰箱必需8保潔柜必需（存放已經消毒好的餐飲用具）9洗手臺必需10更衣室中型、大型餐館必需11 密閉垃圾筒保證申明申請人保證：本申請書中所填內容及所附資料均真實、合法。如有不實之處，本人（單位）愿負

5、相應的法律責任，并承擔由此產生的一切后果。申請人（簽名） ：法定代表人（負責人或業主）（簽字）：年月日工商行政管理部門名稱預先核準通知書以從事其他經營的可提供營業執照復印件,（機關事業單位組織機構代碼證）工地食堂提供施工許可證租房協議原件及復印件房屋產權證復印件（或場地使用的合法證明）食品經營場所和設備布局、工藝流程、衛生設施示意圖餐飲工藝流程圖退回銷售商不合格涼菜海產品專間原、輔料驗收餐用具合格原、輔料貯藏粗加工切配輔料烹調裝盤餐具消毒保潔擺臺食用經營場所地理位置圖北東×××知名單位××街倉庫×××路×

6、×大廈經營場所1經營場所和倉庫周圍顯著標志或知名建筑物或知名單位作參照。2 用文字說明經營場所和倉庫所處的地理位置×市×區 （縣）×街（路） ×段（里）×號×樓（大廈）×座×層×室。法定代表人或業主身份證復印件餐飲服務從業人員健康證原件及復印件（有多少個從業人員就需提供多少個人的健康證，健康證的有效期一年）食品保證安全規章制度1 衛生管理組織構成 單位負責人； 衛生管理人員； 相關部門的經理； 衛生組織機構至少由3 人組成。2 餐廳衛生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

7、 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度涼菜制作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25。涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30 分鐘。涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。加工前應

8、認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛生工作。非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。4 初（粗）加工間衛生制度 有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清

9、洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。5 烹調加工衛生制度。 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品； 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生； 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應； 炒菜、燒煮食品勤翻動； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 制作點心用原料要以銷定量，

10、 制作時使用色素、 香精等食品添加劑， 嚴格執行國家 食品添加劑使用安全標準； 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。6 食品粗加工衛生制度 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保

11、持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7 食品倉庫衛生管理制度 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常； 食品應分類， 分架， 隔墻隔地存放， 各類食品有明顯標志， 有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存； 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放； 食品倉庫應經常開窗通風，定期清

12、掃，保持干燥和整潔； 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。8 食品銷售衛生制度 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期 )等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品； 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品； 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施， 并正當使用。 使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒； 從業人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須

13、，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9 食品采購、驗收衛生制度 從生產單位、批發市場等采購的食品，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明。 從固定供貨商或供貨基地采購的，應當查驗、 索取并留存供貨商或供貨基地的資質證明、每筆供貨清單。 從超市、農貿市場、個體經營商戶采購的，應當索取并留存采購清單。 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期 )等內容； 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 餐飲用食品采購必須索證，

14、建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。10 除害衛生制度 操作間及庫房門應設立高50cm 、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板； 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅； 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。11 衛生檢查制度 衛生管理人員應每天進行衛生檢查； 各部門每周進行一次衛生檢查； 單位負責人每月組織一次衛生檢查; 各類檢查應有檢查記錄； 發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄； 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄 ,確保正常運轉和使用。12 從業人員體檢、培訓制度 從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定

15、的體檢單位進行體檢和培訓； 發現五病患者及時調離； 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗； 從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。13 餐飲業衛生管理檔案制度 有專人負責、專人保管； 檔案應每年進行一次整理； 檔案內容： 衛生申請基礎資料、 衛生機構、 各項制度、 各種記錄、 個人健康、 衛生知識培訓、 索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14 食品添加劑使用與管理制度 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。 實行食品添加劑使用責任追究

16、制。15 面食制作衛生管理制度米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開，并有明顯標志。面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。室內做到放蠅、防塵、防鼠。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。有室內衛生定時清掃制度。16 裱花制作衛生管理制度進入裱花間必須更衣、洗手消毒。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，

17、保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。要定時整理室內衛生。17 配餐間衛生管理制度（學校食堂）設立更衣、洗手消毒專用間。設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。盛放食品的容器要專用，并有標志。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。不售變質、變味食品。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前打開30 分鐘。售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。18 燒烤制作衛生管理制度場所必須按宰殺 粗加工 腌制 燒烤鹵肉間 晾涼分設場所（間）。所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝

18、酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。制作間必須設洗手消毒水池及設施。切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。19 餐具用具洗消毒衛生制度要有經過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。洗消間大小必須與經營規模相適應。采用化學消毒的，至少設有 3 個專用水池；采用人工清洗熱力消毒，可設置 2 個專用水池，并有明顯標識熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按洗滌、消毒、