1、龍利魚做法大全一、 清蒸龍利魚的做法   1. 在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生姜絲，均勻擦拭一遍，腌制15分鐘2. 蒸鍋里加水，煮開后放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出3. 蔥切成小段后撒在魚上4. 鍋中放入少量的橄欖油加熱后倒在魚上5. 加一點蒸魚豉油即可小貼士1.龍利魚基本沒有魚腥味，所以不用放很多料酒，加點生姜和檸檬只是提味； 2.龍利魚非常鮮嫩，容易熟，所以水開后蒸6分鐘即可，我用的是龍利魚柳，如果你買的好似整條魚，那么8分鐘也可以了； 3.蒸龍利魚后流出的湯汁不像普通的魚有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。 味道非常好。 二、 香煎龍利魚用料龍利魚700克 面粉2

2、00克 蛋液150克 面包糠400克 泰式甜辣醬 鹽 做法無步驟圖 ·1.龍利魚洗凈·2.將其切成大小均勻的塊狀，撒適量鹽調味·3.蘸上面粉·4.裹上一層全蛋液·5.再蘸上面包糠·6.依次將魚塊按上述方法制作完成，并放在無水無油的盤中·7.把魚排放入微微起泡的油中炸成金黃色·8.瀝干油后裝盤，搭配泰式甜辣醬食用即可小貼士魚排外酥里嫩，魚肉還保持著非常好的汁水。調料微甜微辣，能更好的調和魚排的口味。一定趁熱吃，口感細膩很新鮮。小火炸制，注意火候避免過老。抗衰老、抑制癌癥、促進食欲三、 茄汁龍利魚用料冷凍龍利魚1斤(化

3、冰后的重量) 番茄醬80克 相克食物 番茄2只 萵筍1節 相克食物 姜 相克食物 蔥 相克食物 黃酒 胡椒粉 淀粉 糖 相克食物 鹽 做法無步驟圖 ·1.龍利魚化冰后，洗凈抹干水份。斜切成厚約1公分的片·2.魚片中加入姜片、少許鹽·3.加黃酒·4.加胡椒粉、干淀粉、橄欖油1小勺·5.將所有食材抓勻，腌5分鐘·6.番茄切成塊、萵筍切片·7.鍋內加水和姜片，加熱至略有小魚眼泡，將魚片逐一放入水中，不要撥動，汆1-2分鐘·8.燙至發白，輕撈出控干水份備用·9.另備一鍋，加入少許油，放入姜片、番茄塊炒軟。加入番茄

4、醬炒香，加入糖和鹽調味·10.加入萵筍片略炒勻·11.倒入龍利魚片輕輕翻炒至裹上所有醬汁·12.加入少許水淀粉把湯汁略收濃，即可關火盛盤四、 用料龍利魚片2磅 料酒2茶匙 鹽2茶匙 胡椒粉1茶匙（吃得辣的可以多放） 油4大匙 面粉1碗（沾面用） 做法無步驟圖 ·1.魚片解凍，切小塊·2.用鹽，胡椒粉，料酒把魚腌20分鐘·3.魚片沾上薄薄的面粉· 4.熱油鍋，把沾上面粉的魚片放入，中小火慢煎· 5.底部金黃后，翻面把另一面繼續煎至金黃熟透即可五、 椒鹽龍利魚用料龍利魚柳1塊(約400克) 腌料:胡椒粉、糖、油、料酒各

5、1小勺,蛋白30克,鹽1/2小勺 脆漿:面粉7湯匙,粟粉2湯匙,泡打粉1/4茶匙,水100克,鹽1/8茶匙 椒鹽(花椒粉 鹽) 熟白芝麻 蔥花 紅辣椒絲 做法· 1.龍利魚柳洗干凈，斜著片成薄片· 2.將腌料放進龍利魚片里拌勻，腌漬10分鐘· 3.將脆漿材料倒進一個碗里拌勻調成脆漿糊· 4.把腌漬好的魚片放進脆漿糊中掛滿脆漿糊· 5.放入150度的油鍋中炸至金黃色，撈起，瀝干油· 6.鍋留少許油燒熱，下紅辣椒絲、蔥花炒出香味，盛起撒在龍利魚上，再撒上椒鹽、白芝麻即可(炸好的魚塊可直接配椒鹽食用，我加了紅辣椒、蔥花、白芝麻令到菜的色彩更

6、漂亮，菜更香)六、 糟溜龍利魚片用料茭白片 黑木耳 相克食物 龍利魚片 香糟鹵 芝麻油 鹽 雞精 油 水 蔥 相克食物 做法無步驟圖 ·1.注意原料圖。·2.起油鍋，下茭白片及泡發的黑木耳翻炒。·3.加水適量，水開后下龍利魚片煮5分鐘。·4.起鍋裝碗，淋麻油、撒蔥花。這個是老早笨拙的成品圖。·5.這個是經過裝飾的成品圖，對比之下，比以前的照片增色不少。·6.看來做美食不但要燒一手好菜，還要學習攝影技術啊！七、 花椒龍利魚湯收藏 取消收藏！已收藏 收藏成功！148瀏覽2收藏 分享到： 健康功效防治心腦血管疾病、保護視力、抗衰老、抗腫瘤、

7、降血糖、防酒精中毒、減肥強體、健腦安神用料龍利魚適量 黃瓜適量 相克食物 料酒少許 花椒10-15顆 麻椒10-15顆 姜4大片 相克食物 雞精適量 味精少許 相克食物 鹽適量 胡椒粉適量 做法無步驟圖 ·1.龍利魚切片，黃瓜切菱形片。魚片放盆中，用少量料酒和胡椒粉腌20分鐘左右。·2.起鍋放冷水，放姜。燒制冒小泡時逐個下入魚片，然后放適量料酒，大開之后改小火燉5分鐘。·3.下黃瓜片，放麻椒花椒，放適量雞精，味精和鹽。小火蓋蓋燉10分鐘即可。小貼士期間可以放少量的紅辣椒，增加辣味。八、 紅燒龍利魚柳用料龍利魚一塊 西蘭花一棵 相克食物 蒜兩瓣 干蔥頭兩瓣 海鮮醬少

8、許 老抽少許 玉米粉少許 料酒少許 做法無步驟圖 ·1.龍利魚柳常溫解凍并用廚房紙吸干水份，切塊，用鹽和黑椒粒腌制半小時；西蘭花洗凈切朵去莖備用；干蔥頭、蒜頭去皮切片備用。·2.熱鍋下油七成熱，轉小火，把魚片放鍋里煎，轉中火，這時別翻動魚柳，可適時轉動鍋讓其受熱均勻；這時湯鍋放少量水燒開準備煮西蘭花。·3.待通透的肉色變白后，關火涼半分鐘，把魚小心翻動，煎另一面，煎好的一面會呈金黃色；湯鍋水開后，放入幾滴花生油和少許鹽，倒入西蘭花，攪動幾下，別蓋鍋蓋。·4.魚片側面看全變白色，且兩面都呈金黃色時，倒入少量熱水，放入少許海鮮醬提味，把干蔥片，蒜片也一起倒入

9、，滴幾滴老抽上色，再滴少許料酒，蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。把魚片裝盤，玉米粉加水調成的稀糊倒入鍋內收汁，倒在魚面上。· 5.煮好的西蘭花擺在魚的周圍一圈。小貼士海鮮醬一定要少許，僅為提味用，太多就蓋過魚本身的鮮味了。最后用玉米粉收汁不是必要步驟，如果汁本來夠濃稠，可不必收汁，且先把魚片擺盤是怕把魚片弄爛。加西蘭花是為了中和味覺，作個搭配，因為紅燒畢竟比清蒸要味更重。九、 龍利魚丁用料龍利魚 紅辣椒 火腿丁 做法無步驟圖 ·1.龍利魚切丁，用料酒、黑胡椒、美極鮮醬油腌制15分鐘（也可不放）·2.紅辣椒和火腿切丁備用· 3.蔥、蒜切沫備用·4.大火

10、熱油下蔥蒜煸鍋，下龍利魚丁快速翻炒。魚丁變色后，下辣椒和火腿丁繼續煸炒，放入糖，鹽調味。看辣椒變色，便可盛出十、 烤龍利魚用料龍利魚 胡椒粉適量 料酒適量 鹽適量 做法無步驟圖 ·1.用適量花椒、鹽、料酒將龍利魚腌制一晚（保鮮膜裹好）·2.去除花椒粒，一面撒適量白胡椒，放在錫紙里包好。·3.烤箱預熱后上下火15分鐘（不用放油，它自己會滲出油脂）·4.嫩，鮮，高營養！小貼士1、每種調料都放一點點就可以，因為龍利魚很嫩。2、可以根據個人口味改成咖喱粉、辣椒粉等3、想要烤魚口感的可以先在平底鍋煎一下，烤制十分鐘即可。十一、 茴香龍利魚餃用料茴香100g 龍利魚

11、300g 蔥末適量 姜末適量 做法無步驟圖 ·1.配料，魚柳切丁，蔥姜切末，可以化一些大油·2.魚柳切末，加入蔥姜末，2克鹽，10克香油，10克花生油，10克豬油，5克生抽·3.加入茴香，和勻，包成餃子小貼士餃子皮的教程在這里就不發了，因為畢竟就是一個基本的技能，大家應該都會。要是實在不會的就只能去超市買現成的餃子皮了。新鮮的餃子煮的不用過長，因為茴香和魚都是很容易熟的.開鍋下餃子煮7-8分鐘就行了。十二、 啤酒醬燜踏板魚用料踏板魚 啤酒 姜絲 蒜末 黃酒 蔥段 白糖 相克食物 生抽 黃醬 做法· 1.熱鍋熱油爆香姜絲、蒜末，放入切段的踏板魚·

12、 2.烹入一些黃酒，翻一面· 3.一分鐘后再翻下，加入蔥段、白糖、生抽、黃醬、1杯啤酒· 4.開鍋后，轉文火燜15分鐘即可十三、 龍俐魚柳蒸蛋用料雞蛋3個 相克食物 龍俐魚柳100g 小蔥適量 相克食物 鹽適量 醬油適量 橄欖油適量 生粉適量 做法無步驟圖 ·1.將龍俐魚柳切成薄片放入碗中， 再加入生粉， 鹽和少量的雞蛋清, 抓勻后腌制十分鐘；·2.將三個雞蛋放入碗中，加入適量的鹽；·3.攪拌均勻后再加入1倍的水一起攪拌均勻； ·4.將攪拌均勻的雞蛋液過濾倒入盤中；·5.覆蓋上保鮮膜， 放在已開鍋中蒸上七分鐘；·6

13、.從鍋中拿出， 揭開保鮮膜, 將腌好的魚片均勻的鋪在雞蛋上； 再覆蓋上保鮮膜， 放在鍋中繼續蒸上五， 六分鐘; ·7.拿出來去掉保鮮膜后趁熱加入橄欖油；·8.再在上面均勻的澆上些美極鮮醬油；·9.最后撒上些香蔥末。小貼士1. 選用無刺的龍俐魚柳，也可以其他的魚，但要保證無刺，用少量的蛋清，適量的鹽和生粉一起腌制；2. 雞蛋加入適量的鹽攪拌均勻后再加入1倍的水一起攪拌；3. 放入蒸鍋前先過濾一下，保證蒸出來的雞蛋細嫩； 覆蓋上保鮮膜，免得水蒸氣滴在雞蛋上有氣孔；4. 大火蒸上六， 七分鐘定型后， 再拿出來將腌好入味的魚片放在上面；5. 再覆蓋上保鮮膜， 繼續蒸上五分

14、鐘， 讓魚蒸熟；6. 蒸熟后拿出，再上面撒些香油，醬油（我們小時候吃蒸雞蛋習慣性用醬油，如果你不喜歡也可以不用）和小蔥在上面。十四、 干炸鰨米魚用料鰨米魚500g 胡椒粉 鹽 料酒 雞精 做法無步驟圖 ·1.鰨米魚剪掉嘴巴附近的一個斜口。·2.慢慢挑起魚皮。·3.慢慢將魚皮扒掉。·4.背部一樣扒掉外皮。·5.剪掉腹部。·6.洗凈的魚放盆內，撒上白胡椒粉、鹽、料酒，腌漬十分鐘。·7.盤內放干淀粉，將魚放入，兩面粘裹。·8.放入雞蛋液中，裹滿。·9.鍋子燒熱，倒油，將魚放入，炸至兩面金黃即可。吃時可以撒上孜然

15、或者椒鹽食用。小貼士1、鰨米魚不好刮鱗，所以都是一次性將魚外部的表皮撕掉的，魚嘴巴那里剪一個斜口，就可以慢慢撕掉。2、魚腌漬的時間不可過長，影響口感。3、先裹淀粉，再裹蛋液，魚外皮厚，口感脆，香！十五、 咸鮮軟嫩蘆筍龍俐魚餅用料龍俐魚柳一大條 蘆筍四五根 相克食物 紅椒 加胡椒粉 魚露 蛋清一個 鹽 淀粉一勺 做法無步驟圖 ·1.主料就是是龍俐魚柳一大條，蘆筍四五根，還有一點紅椒丁·2.用刀背細細地剁成魚蓉，下面最好墊張豬肉皮，沒有作罷（如果有石臼也可以用搗的，不想用料理機，料不多怕洗），剁魚蓉的時候將魚肉的一些白筋剔除·3.剁碎后放進一個比較大點的盆好操作。加胡

16、椒粉，魚露，一個蛋清，鹽（斟酎著放因為魚露是咸的），一勺淀粉（可以增加粘性，也可以不放，自家吃真材實料）·4.先用筷子順時針方向拼命攪，攪到有點起膠了，用手兜起從上往下摔，所以說盆要大些好操作·5.摔累了，歇會，燒水焯蘆筍，水開放蘆筍，只要一轉色立即撈起浸冰冷水中，不用等水開·6.將蘆筍切碎粒，紅椒切細碎放進魚蓉里，比例不要過大，我這8兩魚肉（當然有些水份）加三四根足夠。紅椒只用了幾根細絲，這個倒可以再加少許·7.繼續順時針攪拌，攪攪停停攪不動了就停手好了，其實還蠻快的，也不過十來分鐘吧，打得肯定不如有力氣的男人打的，沒買的那么彈牙卻非常鮮嫩多汁，你會覺

17、得是意外收獲的，當然不要太松軟不起膠也是不成的·8.先做了四個大一點點先給牛仔吃，剩下的平均一下，這樣做出來的魚餅大小比較一致·9.手上沾點水，挖起一團魚蓉略整理成圓形，可用個勺子幫忙造型，這樣可以騰出手拍照多不容易·10.鍋里放油，放進鍋里后略壓一下就好了·11.小火（一定小火）煎黃一面再翻十六、 茄汁蘑菇魚塊用料龍利魚1大片（約250克） 或鯛魚片 圓蘑菇5-6朵 番茄醬1大勺 相克食物 B 番茄2個 青椒1個 相克食物 洋蔥1/2個 相克食物 蒜末少許 鹽1/4小勺 A 紹興酒1小勺 胡椒粉少許 蛋白1大勺 鹽少許 糖1大勺 相克食物 水淀粉適量

18、胡椒粉適量 做法無步驟圖 ·1.魚肉切成小塊，加入紹興酒、鹽、胡椒粉和蛋白混合抓勻腌制10分鐘左右·2.番茄燙一下去皮切塊，蘑菇、青椒洗凈切片，洋蔥切小片，蒜頭切末備用·3.將腌好的魚塊表面均勻沾裹薄薄一層淀粉，或者面粉和淀粉混合的粘粉·4.起油鍋，燒熱油，用中火將魚塊炸成金黃色，撈起，瀝干油備用·5.倒岀炸油，保留約2大勺底油，爆香洋蔥、蒜末·6.依次放入番茄塊和蘑菇炒香·7.加入番茄醬炒出香味、再加一點水和鹽糖調味，大火煮滾后略煮，等湯汁收濃放入青椒拌炒，淋入一點水淀粉來調整湯汁的濃稠度·8.最后倒入油炸過的魚

19、塊在鍋內拌兩下，根據自己口味撒一點胡椒粉即可起十七、 韭黃龍俐魚柳用料龍俐魚柳 韭黃 蛋清 姜絲 大蔥絲 做法無步驟圖 ·1.將解凍后的龍俐魚柳切成細絲，加入鹽，白胡椒，生粉和半個蛋清腌制·2.將加好調料的魚柳用手抓勻上漿，腌制十分鐘·3.在鍋中放入適量油，油燒至四，五成熱的時候，將腌好的魚肉下入，馬上用筷子攪拌開·4.滑炒定型后，倒出，瀝干油·5.在鍋中燒少許油，加入姜絲和大蔥絲翻炒·6.翻炒出香味后加入韭黃翻炒，翻炒一下后加入一點鹽調味·7.韭黃翻炒到剛軟的時候就下入剛滑好的龍俐魚柳，翻炒·8.翻炒后成盤小貼士

20、這是道快炒菜，注意不要把韭黃炒的太老或魚肉炒斷了。其實本來我為了少油想用水滑魚柳，但是龍俐魚柳冷凍化后魚肉不結實，所以臨時改用油滑好定型。十八、 溫州魚餅用料鲅魚 相克食物 龍利魚 紅薯淀粉 蔥 相克食物 姜 相克食物 雞蛋 相克食物 豆腐 相克食物 鹽 白胡椒粉 料酒 味精 相克食物 白糖 相克食物 做法無步驟圖 ·1.將龍利魚或者鯔魚、鱈魚、鮸魚、鲅魚（俗稱馬鮫魚）任何一款魚，去除內臟，洗凈擦干。·2.從魚的脊背部入刀，剔除魚頭、魚骨、魚刺，將純魚肉刮出。（去魚頭魚皮）·3.刮出來的魚肉吸干水份，剁成魚茸,加入所有的輔料拌勻，帶上乳膠手套，用手抓拌揉搓魚肉8-

21、10分鐘至有粘手韌勁為止。·4.最后揉捏成很柔韌的魚肉泥。·5.在手掌中沾點水，將魚肉泥做成長條形或者橢圓形的餅，用蒸屜大火蒸12-14分鐘。·6.取出晾涼；在油鍋中煎至兩面金黃色，撈出瀝干多余的油，切片裝盤。·7.食用時可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。特點：味道鮮美，營養豐富；剔除了魚骨刺后，吃起來更Q,更筋道，沒有腥味；尤其適合小孩子吃，既能多讓小孩子吃魚肉又沒有挑刺的麻煩。十九、 水煮龍利魚用料龍利魚兩條 小油菜三把 生菜一棵 相克食物 香菜兩根 相克食物 花椒1把 干辣椒1把 相克食物 燈籠椒三五個 相克食物 郫縣豆瓣醬1大勺 鹽1小勺

22、 白胡椒粉1勺 淀粉1勺 蔥段適量 姜片適量 蒜瓣適量 料酒適量 辣椒粉1大勺 雞蛋清1個 清水兩碗 做法無步驟圖 · 1.龍利魚兩條，洗凈切薄片.· 2.將魚片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右。· 3.生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用。· 4.炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。· 5.然后放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻。· 6.鍋中倒入2碗水，大火燒開。· 7.水開后，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可）。· 8.放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和

23、油菜的盆中，表面散少許辣椒粉。· 9.把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入最后一部分花椒粒和燈籠椒爆香。· 10.將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用。小貼士1.利魚在超市可以買到，無骨無刺，適合煎、炒、煮，做水煮魚也再適合不過。2.魚片的薄厚要適度，太厚不是片，太薄容易碎。3.調料基本都是家家必備的常用材料，完全可以自己搭配，超市袋裝的水煮魚料，還是不吃為好。二十、 酸甜魚扒用料龍利魚面粉蔥花洋蔥 辣椒醬番茄醬酸甜醬糖 做法無步驟圖 ·1.原料：龍利魚面粉蔥花洋蔥調味料：辣椒醬番茄醬酸甜醬糖·2.魚洗凈，抹上少許鹽腌5分鐘。放適量面粉盤上，再裹上面粉

24、。·3.取平底鍋燒熱倒入適量油，放入裹好的魚。  （油不必多可以用煎炸方式）·4.小火慢煎慢炸，一面煎黃，換另一面煎黃即可。·5.炸好的魚放入廚房紙上吸取多余的油。·6.鍋留適量油爆香洋蔥絲，推鍋邊。·7.把調好的番茄及辣椒醬倒入煮開。·8.加入適量的酸甜醬。·9.及一小匙白糖。·10.加入兩勺水，煨煮約2分鐘。·11.待醬汁稍微濃澆在魚扒上即可。·12.酸甜魚扒。二十一、 糖醋魚柳用料龍利魚200g 白糖15g 相克食物 鹽3g 醋30ml 相克食物 料酒5ml 生抽10m

25、l 老抽5ml 干淀粉30g 濕淀粉15ml 蔥5g 相克食物 姜5g 相克食物 做法無步驟圖 ·1.龍利魚洗凈后切成小塊·2.用廚房用紙擦干表面水分·3.然后放入干淀粉中滾一下，使表面都沾上淀粉·4.油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚塊放入炸至表面變色后撈出瀝油。如果用空氣炸鍋的話，將裹好淀粉的魚塊放入炸鍋中·5.度15分鐘左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙·6.將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均勻，調成碗汁備用·7.炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味·8.然后將碗汁倒入·9.大火

26、煮沸至冒泡，如果汁少可適當加1-2大勺清水·10.把炸好的魚塊倒入鍋中·11.翻炒均勻后出鍋小貼士龍利魚肉沒有刺，非常適合做給家里的老人和孩子吃。這種做法也適用于其它品種的魚，購買時可讓店家切成魚片，回家制作時就輕松多了。所有的調料要先混合在一起調成碗汁，再倒入鍋中，切記不要逐個往鍋中添加，兩種手法的效果差別很大。二十二、 香嫩烤魚用料龍利魚 生姜 相克食物 大蒜 料酒 生抽 老抽 檸檬 相克食物 橄欖油 黑胡椒粉 做法無步驟圖 ·1.龍利魚放入冰箱冷藏室隔夜解凍后沖洗一下·2.擦干水分后放入生姜和蒜末涂在兩面·3.倒入一點料酒，生抽和老抽·4.擠入一點檸檬，撒上一點黑胡椒粉腌制20分鐘·5.把腌制好的魚放鋪了錫紙的烤盤上，兩面涂上橄欖油·6.入烤箱上層，200度烤20分鐘左右，烤完后撒點香蔥即可小貼士1.烤魚前的腌制非常重要，老抽是上色的，生抽是調味的，沒有必要加鹽了；2.做這道烤魚在腌制的時候和烤好后在表面擠點檸檬，增加香味的同時，給魚去腥還增加營