1、高品質文檔2022年餐飲部年度培訓計劃 損耗主要來自員工操作不仔細和技能不高， 通過培訓可以降低損耗，餐飲部的年度培訓方案是怎樣的呢?下面是收集整理關于餐飲部年度培訓方案的資料，盼望大家喜愛。 餐飲部年度培訓方案篇一 員工培訓是企業不行缺少的項目，對酒店行業來說員工培訓尤其重要?，F在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓方案，本方案分為兩部分一是培訓方案二是學員守則。 一、培訓目標 通過軍訓及軍事化的日常管理，培育新員工的組織紀律性、聽從意識和團隊意識，關心新員工端正生活、學習態度;通過酒店服務學問的學習，把握酒店服務相關的基本理論學問，培育新員工的服務意識和職業素養;了解酒店的進展史及規章制度、企業

2、文化，培育新員工酒店意識，關心其樹立起“華天人”意識;通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注意打好扎實的基本功，讓員工把握基本的崗位業務學問和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。 二、培訓對象：第1期新員工 三、培訓時間：20XX年11月25日20XX年12月26日 四、培訓地點： 五、各項目負責人及職責 培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，并督促各任課老師按質按量、按方案完成教學任務，確保培訓方案按質按量完成。 培訓執行人：負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。 軍訓教官：以身作則，關懷愛惜學員，嚴格按作息時間進行各項訓練

3、，督促學員遵守各項紀律，仔細學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的平安及培訓效果。 培訓教員：以身作則，關懷愛惜學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間把握專業理論和實際操作技能。 六、培訓課程：軍訓、酒店營運狀況、員工手冊、行為規范標準及形體訓練、新酒店歡樂英語、處理客人投訴技巧、餐飲理論、餐飲技能操作、餐飲六大技能實踐操作、財務常識及成本掌握、食品衛生學問、治安消防學問、設施設備的維護與保養、對客服務四項標準、酒店服務觀念、旅游心理學、風俗習慣與宗教信仰、華天企業文化及進展史、職業道德、語言溝通技巧、一般話、酒店服務心理學、湖南旅游學問等。(課程的詳細支配請見附表) 七、培訓設

4、備：錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機 八、培訓方式及方法： 1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合 2)方法：課堂講授、案例分析、嬉戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合 九、培訓考核： 1)日常表現：在整個培訓過程中，學習態度、自身的管理、聽從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品行修養等方面的綜合評估。 2)筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對學問的把握程度及敏捷運用的力量。 3)實踐：專業技能的嫻熟程度與實際崗位操作相結合的全面素養的考核。 十一、培訓要求： 1)學員必需嚴格遵守培訓期間的學員守則(請見附文)。 2)學員因

5、個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。 3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。 餐飲部年度培訓方案篇二 賓館重組以來，經受了風風雨雨的考驗，各項工作漸漸完善，始終緊緊圍繞服務勘探局和廣闊油區人民，開展各項工作，在經營創收、提升管理水平、建立企業文化、提高員工素養方面取得了肯定的成果。20XX年賓館將面臨新的機遇與挑戰，迎接20XX年全國農運會的召開，賓館硬件改造將會全面推動，服務項目和服務水平連續提升，產品質量全面升級;但是賓館經營環境競爭更加激烈，經營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協調，經營成本及費用連續增加，人員聘請面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成

6、。依據賓館經營方針及指導思想，對20XX年培訓做如下支配： 一、培訓思路 以“為經營做服務，為管理做保障，促進賓館進展”為主導思想，突出以下重點： 1、推動賓館員工職業化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，轉變員工心態，找準個人定位; 2、建立賓館核心價值體系，培育員工對企業的認同感、信任感、榮譽感; 3、推動學習型組織建立，提高專業化管理水平與業務技能，引導管理者從掌握式管理向教練式管理轉化; 4、儲備人才，為賓館的可持續進展奠定人才基礎。 二、培訓方針 1、專業：加強專業化學習，加強同行溝通與對外學習，開闊視野與思路; 2、有用：依據賓館實際狀況開展培訓，以解決工作中問題和賓館持續進展為目的

7、; 3、高效：日常性工作條理化，加強時間管理，提高工作效率; 4、創新：在企業文化建設、學習氛圍營造、課程開發等方面不斷創新; 5、共享：營造互動學習型組織，相互學習，相互共享相互提高。 三、工作重點 1、完善培訓體系 (1)建立完善培訓師隊伍：連續開設培訓課程，要培訓出賓館內部的訓導師; (2)完善賓館公共課與各部門業務技能培訓體系; 2、開發并完善基層管理課程 3、規范培訓教材：編寫或完善培訓教材 (1)賓館案例手冊日常收集案例 (2)餐飲服務學問技能100問 (3)各系列培訓課程課件及名家勵志講座光盤 4、加強管理人員培訓 (1)幫助總經理：推舉有效資訊、通訊報道，文章等，開闊視野，推舉

8、適合的管理工具或理念，針對經理層，便利總經理對各部門負責人指導; (2)、引導班組長成長：利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各基礎管理人員進行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓后跟進，正式培訓后進行評估總結;平常加強與各部門負責人溝通。 (3)、訓練督導層：開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，并利用平常會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和共享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。 (4)、培育儲備干部：對賓館優秀員工及資深員工作為儲備干部進行訓練，平常進行工作指導，幫助進行職業生涯規劃指導。 四、培訓規劃 (一)、服務員培訓 1、賓館內訓：

9、 每周開展一個課時的員工培訓，六周時間將公共部分全部培訓到位， 第一周9:0010:30陽光心態講座孫健升 第二周09:0010:30做最有用的好員工講座艾莫 第三周09:0010:30儀容儀表、服務禮儀，店規店紀了解油田賓館進展歷史孫勤磊 第四周09:0010:30賓館服務意識提高賓館服務水平孫勤磊 第五周09:0010:30做企業真正的仆人講座李強 第六周09:0010:30學習體會即興演講(每人10分鐘) (1)該項培訓與主要課程成立培訓小組。組長：孫勤磊。副組長：張新鄂郭小燕譚悄悄劉彬劉麗華于麗。 (2)賓館正式發文通知餐飲部各部門員工培訓。 (3)全部員工必需修完課程，并參與考核，假

10、如考核不合格，則參與下一期考核培訓，并利用個人假日參與學習。 (4)對現有培訓課程不斷修正，分為企業文化、產品學問、管理制度、職業形象、禮儀禮節、消防食品平安、參觀四周酒店(廣源賓館、阿波羅酒店)等幾部分。 2、入職在崗培訓： 推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，削減新員工導致的服務質量不穩與客人投訴現象。 3、新員工轉正培訓： 重點灌輸賓館經營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承，快速產生優秀員工，并漸漸在全員形成優質服務的氛圍。 (二)、管理層培訓 1、管理技能提升培訓 (1)課程開發：共分為四部分：職業素養、管理決策、管理技能、創新意識，

11、完善此系列課程，成為20XX年管理層培訓課程開發的重點，提高賓館工作效率和服務質量。 (2)培訓形式：每季度開展一期培訓，每期確定一個培訓專題，并在培訓后進行內部爭論溝通，運用到實踐工作中去，切實提升賓館管理水平。 2、團隊文化建設培訓 (1)培訓意義：建立河南油田賓館的團隊文化，統一思想，統一行動，務實高效，領導賓館可持續進展。 (2)培訓方式： A、戶外拓展訓練 B、賓館組織各項活動釣魚競賽崗位練兵爬山等 C、外出考察學習溝通 D、內部碟片學習 (2)培訓時間支配： 47月份期間支配 (三)、專題培訓 1、技能大賽 (1)時間：5、6月份 (2)項目：產品學問競賽、中餐擺臺、烹飪競賽服務場

12、景競賽聘請評委考評頒發獎品 2、消防培訓 聘請油田消防支隊專家為期2天消防學問講座全員參加時間另行支配 3、醫療急救 聘請專業急救講師，對房務部、餐飲部、平安部等相關部門進行專業急救訓練，以便處理突發事故。全員參加時間另行支配 4、化妝技巧培訓 聘請外來美容培訓講師講授職業淡妝的化法，提升賓館員工職業形象。女員工參加時間另行支配 5、食品平安法培訓 聘請油田衛生防疫站專家來賓館為期2天培訓。全員參加時間另行支配 (四)崗位技能培訓 各部門全年技能服務明細表(支配空閑時間不定時現場培訓) 由各部門領班負責 1、餐飲服務禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語 2、各崗位服務人員的崗位職責 3、酒水學

13、問、餐前預備工作、迎賓工作規范、餐中服務、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務流程 4、托盤服務規范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結賬程序、收臺程序、餐中服務技巧 5、婚宴餐前預備工作、婚宴服務流程、婚宴細節服務 6、各崗位運營的工作連接程序 7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習 8、點菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實際操作 9、服務技巧、巡臺工作要點和實際操作 10、婚宴接待程序、模擬操作服務流程、練習開單 11、自我介紹、培訓敬魚頭酒文化 12、菜品的養分搭配、點菜技巧 餐飲部年度培訓方案篇三 一、進店考核 凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。 考核主要項目(要求

14、計分、評定)： 1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔) 2、你認為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作? 3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成果來? 4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件? 5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素養? 6、你認為人與人相處最重要的是什么? 7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序? 8、你知道我國有哪幾個最聞名的菜系? 9、你認為川菜的主要特點是什么? 10、當你同酒店領導、同事發生沖突或沖突時，你認為該怎樣處理或表達? 11、當你對領導安排的工作不滿足或認為不適合你時，該怎么辦? 12、你認為對待顧客應當從哪幾方面做起? 1

15、3、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的? 14、當客人對服務和飯菜不滿足時，該怎么辦? 15、你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么? 16、請你擺一張五人就餐臺。 考核要求：評定考核成果;依據弱項確定訓練目標;了解培育前途和使用崗位。 二、餐飲服務學問訓練 l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習把握待客的一般程序;6、熟習了解待客的預備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水學問，以及主要名菜的特點;10、熟習把握顧客的消費

16、心理。 培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜學問由廚師長講授;(4)考核要記分。 三、語言行為舉止訓練 1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推舉本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批判的方式;6、學講一般話和把握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著學問;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、凝視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想溝通。 培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不

17、要求很全，但要熟習要點。 四，服務技能訓練 1、怎樣迎接客人? 2、怎樣引導客人就位? 3、怎樣為客人沏茶? 4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并準時送單; 5、怎樣傳菜、上菜? 6、怎樣為客人酌酒水? 7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環境? 8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面? 9、怎樣為客人分菜? 10、怎樣為客人撤菜、換菜? 11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上消失的問題? 12、怎樣撤臺? 13、怎樣結帳? 14、怎樣為客人開機點歌? 15、怎樣歡送客人? 培訓要求：(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)根據講解要點演習、 五、經營公關訓練 1、怎樣奇

18、妙地將自己介紹給客人? 2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點? 3、怎樣依據顧客的消費要求向客人推舉本酒店的名優菜點、酒水? 4、怎樣通過同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處? 5、怎樣機動敏捷地為顧客支配就餐位置? 6、怎樣依據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談? 7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準? 8、怎樣在就餐后同顧客連續保持聯系，親密同顧客的關系? 9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿? 10、怎樣對待顧客的不正值要求? 培訓要求：同第四部分、 六、衛生防疫、消防平安學問 1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣; 2、學會把握食品衛生要求及制度; 3、學會餐具衛生保養學問和方法; 4、學會就餐環境的清理保養學問; 5、學會平安用電學問及故障處理方法; 6、學會平安用火、防火學問及處理方法; 7、學會外出平安防護學問; 8、學會同社會各種人員打交道的平安學問、 培訓要求：(1)熟習基本制度;(2