1、23 課課 堂堂 反反 饋饋課課 堂堂 探探 究究考考 點點 突突 破破 課課 時時 作作 業業 4堂堂課課探探 究究5解讀考綱 考點考綱解讀生命中的基礎有機化學物質1.了解糖類、氨基酸和蛋白質的組成、結構和性質特點。2.了解化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。673油脂的密度比水_、_溶于水，易溶于苯、CCl4等有機溶劑。4化學性質由其結構可知：油脂兼有不飽和烴和酯的性質。(1)油酸甘油酯的氫化反應_。(2)硬脂酸甘油酯分別在酸性和堿性條件下的水解反應_。85肥皂與合成洗滌劑肥皂合成洗滌劑主要原料油脂石油原料可否再生可不可洗滌過程中是否受水質影響不適合在硬水中使用不受水質影響洗衣廢水是否

2、污染環境污染污染9二、糖類(一)葡萄糖葡萄糖分子式_結構簡式_官能團_物理性質_化學性質加成(與H2)氧化(與銀氨溶液)氧化與Cu(OH)2酯化(與羧酸)主要用途_10(二)蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質無色晶體、溶于水、有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味是否含醛基無有1112(三)淀粉、纖維素淀粉纖維素物理性質不溶于冷水，白色粉末白色無嗅無味物質，不溶于水，不溶于一般的有機溶劑1314三、氨基酸氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位，是蛋白質水解的最終產物。1氨基酸的結構氨基酸中含有兩種官能團(填名稱)：_。組成蛋白質的氨基酸幾乎都是氨基酸，即氨基在羧基的_

3、位上，氨基酸的結構簡式可表示為_。152氨基酸的性質(1)物理性質天然的氨基酸均為_晶體，熔點較_，在200300 熔化時分解。它們能溶于強酸或強堿溶液中，除少數外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。16(2)化學性質氨基酸的兩性氨基酸分子中的官能團_顯酸性，_顯堿性，因此氨基酸顯兩性，既可以與酸反應，也可以與堿反應，且都生成鹽。例如：17氨基酸的成肽反應在酸或堿的存在下加熱，一個氨基酸分子中的羧基與另一個氨基酸分子中的氨基反應，按羧基脫_，氨基脫_的反應原理，脫去一分子水而縮合形成含有_的化合物的反應。18四、蛋白質1蛋白質的組成與結構蛋白質由C、H、O、N、S等元素組成，相對分子質量在10

4、 000以上，屬于_化合物。蛋白質是由多種氨基酸通過_而形成的，由于氨基酸的數量及排列順序不同，決定了蛋白質的結構很復雜。192蛋白質的性質(1)兩性：蛋白質既能與酸反應又能與堿反應。(2)水解：蛋白質在_或酶的作用下，水解生成相對分子質量較小的肽類化合物，最終逐步水解得到各種_。肽鍵的斷裂如下所示：20(3)鹽析：向蛋白質溶液中加入某些_如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金屬鹽除外溶液達到一定濃度時，可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這一作用稱為鹽析。鹽析屬于物理過程，是_的。采用多次_和_，可以分離提純蛋白質。(4)變性：在某些物理因素(如_、加壓、_、紫外線照射、_等)或化學

5、因素(如_、強堿、_、三氯乙酸、乙醇、_等)的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象，稱為蛋白質的變性。變性屬化學過程，是_的。21(5)顏色反應：蛋白質可以跟許多試劑發生特殊的顏色反應。如含有_的蛋白質與濃硝酸作用時會產生黃色固態物質。(6)灼燒試驗：蛋白質被灼燒時，產生_的氣味。這一性質能用于鑒別人造羊毛(或人造棉)與純羊毛(或真絲)制品。22五、酶1酶是一類由細胞產生的對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質，是一種生物_，一種特殊的蛋白質。2酶的催化作用具有以下特點(1)條件_、_。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。3050 時酶的活性最強，超過適宜的溫度時，

6、酶將失去活性。(2)具有高度的_。如蛋白酶只能催化蛋白質的水解反應；淀粉酶只對淀粉起催化作用。23(3)具有_催化作用。酶催化的化學反應速率，比普通催化劑高1071013倍。六、核酸1概述：核酸是一類含_的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質量可達十幾萬至幾百萬。因最早由_中分離得到，且具有_而得名。2分類：核酸可分為_和_。24252627點點考考突突 破破281葡萄糖與果糖(1)組成和分子結構29302蔗糖與麥芽糖313.淀粉和纖維素名稱淀粉纖維素通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n或C6H7O2(OH)3n相互關系都是多糖(非同分異構體)結構特點由幾百到幾千

7、個葡萄糖單元構成的高分子化合物32334.糖類水解的條件(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加熱；(2)淀粉：稀硫酸、水浴加熱或淀粉酶、室溫；(3)纖維素：濃硫酸(90%)，小火微熱(防止大火時纖維素被炭化)。34(2)實驗現象及結論現象A現象B結論未出現銀鏡溶液變藍淀粉未水解出現銀鏡溶液變藍淀粉部分水解出現銀鏡溶液不變藍淀粉完全水解35特別提醒用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，否則因發生I22OH=IIOH2O而使實驗失敗。用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗水解產物葡萄糖時必須在堿性條件下進行，因此實驗前必須用NaOH溶液將水解液中過量的硫酸中和，使溶液轉化為堿性。36例1下圖表示一個反應過

8、程，圖中的黑球表示兩個相同的單糖，則圖中的a、b、c分別表示()A麥芽糖、麥芽糖酶、葡萄糖B蔗糖、蔗糖酶、果糖C乳糖、乳糖酶、葡萄糖D淀粉、淀粉酶、葡萄糖37解析據圖示，b在反應前后未變化，應為催化劑即酶，a是水解后生成兩個相同的單糖分子的二糖。1 mol麥芽糖水解生成2 mol葡萄糖，1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖，淀粉屬于多糖。答案A38變式訓練1將蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分裝在兩支試管中，在第一支試管中加入銀氨溶液，在水浴中加熱，沒有變化，原因是蔗糖分子中_；在第二支試管中加入幾滴稀硫酸，再在水浴中加熱，加NaOH中和酸后也加入銀

9、氨溶液，現象是_，原因是_，稀硫酸的作用是_。39答案無醛基出現銀鏡蔗糖在稀硫酸作用下水解生成了葡萄糖和果糖催化劑解析蔗糖分子中無醛基，不能發生銀鏡反應，但蔗糖能在稀硫酸作用下發生水解反應生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子中有CHO，能發生銀鏡反應。40蛋白質、多肽和氨基酸(1)蛋白質、多肽、氨基酸的結構中都既有NH2，又有COOH，因此，它們都既可與酸反應，又可與堿反應，體現兩性。(2)多肽和蛋白質都可以由氨基酸縮合而成，只是蛋白質的相對分子質量更大。蛋白質水解可以得到多肽，多肽進一步水解可得氨基酸。41(3)蛋白質的鑒別方法鑒別蛋白質的依據主要有：有些蛋白質分子中有苯環存在，這樣的蛋白質跟濃HN

10、O3作用時呈黃色。蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區別毛紡物和棉紡物)。42(4)蛋白質的分離與提純常用鹽析來分離提純蛋白質，因為鹽析是可逆的，在蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質又能溶于水中，并不影響它原來的性質。應該注意的是鹽析與蛋白質的變性凝結的區別：當蛋白質在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發生性質改變而凝結起來，這種凝結叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復為原來的蛋白質。43例2營養品和藥品都是保證人類健康不可缺少的物質，其性質和制法是化學研究的主要內容。已知酪氨酸是一種生命活動不可缺少的氨基酸，它的結構簡式如下：44

11、(1)酪氨酸能發生的化學反應類型有_。A取代反應 B氧化反應C酯化反應 D中和反應(2)在酪氨酸的同分異構體中，同時滿足如下三個條件的，除酪氨酸外還有_種。屬于氨基酸且“碳骨架”與酪氨酸相同；與氯化鐵溶液能發生顯色反應；氨基(NH2)不與苯環直接相連。45(3)已知氨基酸能與堿反應，寫出酪氨酸與足量的NaOH溶液反應的化學方程式：_。解析(1)由酪氨酸的分子結構可知，分子中含有NH2、COOH、OH及苯環，因此酪氨酸應該具有氨基酸、酚、羧酸所具有的性質，能發生中和反應、酯化反應、取代反應和氧化反應。4647變式訓練2下列關于蛋白質的敘述中，正確的是()A天然蛋白質組成元素只有磷、氫、氧、氮4種

12、B加熱會使蛋白質變性，因此食生雞蛋所獲營養價值更高C向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質凝固變性D用一束光線照射蛋白質溶液，可以產生丁達爾現象答案D48解析本題考查蛋白質的組成與基本性質。天然蛋白質主要由C、H、O、N四種元素組成，除此之外，還含有少量S、P等；蛋白質受熱后變性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟雞蛋更易被消化吸收，其水解最終產物仍為氨基酸；向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質析出，該過程為鹽析，而不是變性；蛋白質溶液具有膠體的性質。49堂堂課課反反 饋饋501糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質。以下敘述正確的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最終產物是葡

13、萄糖C葡萄糖能發生氧化反應和水解反應D蛋白質溶液遇硫酸銅后產生的沉淀能重新溶于水答案B51522為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是()A滴加濃硝酸B滴加濃硫酸C滴加酒精 D火焰上灼燒答案D解析鑒別蛋白質的依據主要有：某些蛋白質分子(有苯環存在)跟濃HNO3作用時呈黃色。蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區別毛紡物和棉紡物)。533驗證淀粉水解可生成還原性糖，進行下列實驗，該實驗中操作步驟的排列順序正確的是()取少量淀粉加水制成溶液加熱加入新制的Cu(OH)2懸濁液加入幾滴稀H2SO4再加熱加入堿液，中和并呈堿性A BC D答案C54解析淀粉水解稀H2SO4

14、作催化劑，檢驗其水解產物具有還原性，用新制的Cu(OH)2或銀氨溶液，都需要在堿性條件下才能成功，因此事先需加堿中和酸。554下列物質可以使蛋白質變性的是()福爾馬林酒精KMnO4溶液硫酸鈉硫酸銅雙氧水硝酸A除外 B除外C D除外答案D解析能夠使蛋白質變性的物質有：重金屬鹽、強氧化劑、強酸、強堿、乙醇、甲醛等物質。565某期刊封面上有(如下圖)一個分子的球棍模型圖。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或三鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()57A鹵代羧酸 B酯C氨基酸 D醇鈉答案C586結構簡式如圖所示的物質是藥物多巴的主要成分。下列對該物質的描述不正確的是()A分別與氫氧化鈉和鹽酸

15、反應，均生成鹽B能發生加成、取代、縮聚、酯化等反應C1 mol該物質最多能和3 mol NaHCO3反應D該物質形成的蛋白質遇硝酸變黃色答案C59解析由多巴的結構簡式可以看出其為含有苯環的氨基酸，故由該物質形成的蛋白質遇硝酸變黃色；該物質可發生取代反應、加成反應、縮聚反應以及酯化反應等；該物質中只有羧基可以和NaHCO3反應放出二氧化碳，即1 mol該物質只能和1 mol NaHCO3反應，C錯。607核黃素又稱維生素B2，可促進發育和細胞再生，有利于增進視力，減輕眼睛疲勞，核黃素分子的結構為：61答案A62解析本題考查有機物的結構與性質，意在考查考生根據有機物的結構簡式分析其官能團種類和性質

16、的能力。根據各原子的價鍵理論可知該有機物的分子式為C17H20N4O6，A項不正確；分子結構中第三個六元環右下角的羰基水解將產生CO2，B項正確；水解生成的氨基加堿生成氨氣，C項正確；該有機物中有4個羥基，能夠發生酯化反應，D項正確。638(雙選)下列各組反應，實質都是取代反應的是()A苯硝化，苯酚和溴水反應，皂化反應B酯的水解，酯化反應，乙醇和氫鹵酸反應，乙醇和濃硫酸在140 時加熱C淀粉在硫酸存在下制葡萄糖，醛的氧化或還原D纖維素水解，濃硫酸和乙醇在170 時的反應，蛋白質水解答案AB649根據下列所給條件，完成下面問題。下面是一個四肽，它可以看作是四個氨基酸縮合掉三分子的H2O而得。6566(1)這個“多肽”是_肽。(2)該多肽水解后，有_個谷氨酸。(3)該多肽水解后，有_個苯丙氨酸。答案(1)10(2)4(3)367解析從提供的信息來看，有幾個氨基酸縮合就是幾肽，生成水的數目是肽的數目減小1。故此題關鍵是計算氨基酸的數目，從氨基酸分子可看出，每1個氨基酸只提供1個氮原子，由分子中氮原子數可確定為十肽。設甘氨酸(C2H5NO2)、丙氨酸(C3H7NO2)、苯丙氨酸(C9H11NO2)、谷氨酸(C5H9NO4)的分子個數分別是x、y、z、m，根據C、H、O、N原