1、梵凈山茶 顆粒形綠茶加工技術規程地方標準制定編制說明一、立項背景、任務來源、標準制定的目的和意義銅仁市具有良好的生態環境優勢，低緯度、高海拔、寡日照、無污染的生態環境特點特別適宜茶樹生長，有利于生產無公害茶、綠色食品茶和有機茶。自2007年來，在省委、省政府“六號文件”的精神引領下，銅仁市委、市政府高度重視茶產業發展，茶園面積由2007年的13.78萬畝迅猛發展到2014年的144萬畝，茶園面積居貴州省第二位，發展速度居貴州省第一位；茶產業已成為銅仁市農業五大主導產業之首，成為全市調整農業產業結構、推進農業產業化經營的重點工作和發展農村經濟、增加農民收入、推進社會主義新農村建設的重要產業。根據

2、貴州省茶產業提升三年行動計劃及貴州省農委、省質監局關于開展貴州省茶葉品牌標準制（修）訂工作的通知（黔農發201454號）文件精神要求，“梵凈山茶”作為全省區域公共品牌之一，為加大品牌建設、提升品牌形象、規范加工場所、鮮葉、加工要求，確保“梵凈山茶”產品質量安全，做大、做精、做強銅仁市茶產業，結合“梵凈山茶”生產實際與產品特征，制定梵凈山茶 顆粒形綠茶地方標準。標準的實施將有效指導和促進梵凈山茶規范化、標準化、清潔化加工生產，滿足“初制標準化、精制規模化、拼配數據化”的現代化大生產要求；對統一打造“梵凈山茶”公共品牌，提高梵凈山茶的品質與市場競爭力，促進茶業增效、茶農增收、財政增長，實現茶產業持

3、續、健康、農業現代化發展具有重要意義。二、國家標準、行業標準以及其他省外標準的制定發布情況SBT 10034茶葉加工技術術語于1992年發布實施，DB52T 619貴州茶葉全程清潔化生產技術規范、DB52T 629貴州茶葉鮮葉分級、DB52T 630貴州茶葉加工場所基本條件、DB52T 632貴州茶葉加工技術要求、DB52/T 638貴州綠茶 珠形茶加工技術規程于2010年發布實施，浙江省地方標準DB33/T286.4珠茶 第4部分 采摘與加工于2000年發布實施。三、主要工作過程、主要編制人員（一）主要工作過程根據貴州省茶產業提升三年行動計劃、省農委、省質監局關于開展貴州省茶葉品牌標準制（修

4、）訂工作的通知（黔農發201454號）文件精神和要求，2014年3月13日，銅仁市茶葉行業協會組織會員企業50余家、市茶辦工作人員、各產茶縣茶葉局（茶辦）負責人進行了“梵凈山茶”品牌建設、標準體系建設等培訓。2014年3月20日，圍繞“梵凈山茶”公共品牌標準制（修）訂，成立了由銅仁市農業委員會、銅仁市茶葉行業協會、銅仁市質量技術監督局、銅仁學院、銅仁職業技術學院、銅仁市各產茶縣茶葉局、貴州銅仁和泰茶業、貴州印江綠野農牧綜合開發、貴州新景生態茶業等單位組成標準編制工作領導小組并下設標準編制組與標準審查組，標準編制組由銅仁市茶辦副主任、銅仁市茶葉行業協會秘書長溫順位任組長，標準審查組由銅仁市質量技

5、術監督局標準化科科長李慶軍任組長，同時明確了標準起草單位、責任人員及起草人員，制定了工作計劃。2014年3月27日，由市茶辦副主任溫順位帶隊，標準編制組與體系審查組成員帥永華、李慶軍、藤樹莉、徐代剛及貴州印江綠野農牧綜合開發、貴州新景生態茶業、德江鴻泰茶業等企業負責人，到省茶辦、省質監局對接梵凈山茶 顆粒形綠茶標準制訂工作。2014年4月14-4月25日，市茶辦副主任溫順位帶隊標準編制組田景濤、徐代剛、劉學等成員，深入印江、江口、松桃、思南、德江、沿河、石阡等縣，采取座談、實地查看等方式調研了30余家銅仁市顆粒形綠茶生產企業的鮮葉收購、加工等情況。2014年5月10日，標準編制組溫順位、徐代剛

6、、帥永華等成員參加由省茶辦舉辦的標準制定規則、程序等知識培訓，5月中下旬，由標準編制工作領導小組召集全市負責標準起草單位、責任人員及起草人員，對標準制定方面的知識進行了全面系統的培訓。2014年5月28日，由標準編制工作領導小組召集標準編制成員單位及編制人員召開了梵凈山茶 顆粒形綠茶地方標準修訂工作第一次討論會。根據會議要求，為保證梵凈山茶 顆粒形綠茶標準編制的科學性、真實性、可行性，標準編制組收集了相關國家標準、行業標準和省內外標準20余個，收集了2008年以來銅仁市茶葉企業生產的顆粒形綠茶檢測報告65份，抽檢了思南涼都生態茶葉、貴州新景生態茶葉、江口鑫繁生態茶業、松桃梵凈山生態茶葉等20余

7、家企業共40余個樣品；在對收集的標準、檢測報告等資料進行認真整理的基礎上，編制人員對標準進一步認真分析、論證，編寫形成草案，送標準審查組初步審查修改后形成梵凈山茶 顆粒形綠茶標準初稿。2014年6月2日-8月13日，為保障標準的實用性，將標準初稿發到貴州印江綠野農牧綜合開發、德江鴻泰茶業有限責任公司、貴州新景生態茶業、松桃梵凈山茶葉、江口縣鑫繁生態茶業等20家企業進行初次驗證，根據驗證結果修改了部分指標值，形成第一次修改稿。2014年8月18日，由標準編制工作領導小組組織召開了梵凈山茶 顆粒形綠茶地方標準制訂第二次討論會，對標準各項指標逐項討論、審查，根據與會專家和企業負責人的意見和建議，編制

8、人員對標準內容進行了修改，形成第二次修改稿并報送省茶辦。2014年9月25日，根據省茶辦有關專家提出的意見和建議，標準編制組人員對標準進行修改，形成第三次修改稿。2014年10月10日，標準編制工作領導小組組織有關專家、各縣茶葉局（茶辦）、茶葉企業，召開了梵凈山茶 顆粒形綠茶地方標準第三次修改稿的預審會議，根據與會有關專家、部門和茶葉企業提出的意見和建議，對標準進一步修改完善，于2014年10月14日形成標準征求意見稿，向行業部門、茶葉企業、茶葉專業合作社等廣泛征求意見。2015年10月30日，標準編制工作領導小組根據公開征求到的修改意見，修稿后完成梵凈山茶 顆粒形綠茶標準送審稿，送省茶辦。（

9、二）標準編制單位及主要成員本標準由銅仁市茶葉行業協會、貴州松桃梵凈山茶葉起草。本標準起草人：溫順位、徐代剛、劉學、田景濤、肖楚、曾良、陳仁杰。四、標準主要內容的確定依據及內容的說明（一）標準的結構本標準共分為5章：1 范圍2 規范性引用文件3 術語和定義4 要求5 加工方法（二）標準制定的內容及相關指標設置依據1、標準名稱梵凈山茶 顆粒形綠茶加工技術規程。2、梵凈山茶顆粒形綠茶的定義以梵凈山區域內生長并適合制作綠茶的一芽二葉、一芽三葉茶樹鮮葉或同等嫩度的對夾葉為原料，通過特定做形工藝加工而成并具有“色綠、香郁、味醇、形美”的顆粒形炒青綠茶。3、標準編制原則和依據本標準規定了梵凈山茶顆粒形綠茶術

10、語和定義、加工場所、設備、人員、加工工藝技術要求。在梵凈山茶 顆粒形綠茶加工技術規程標準制訂中，我們遵循“科學規范、真實可行”并能實現規模化、機械加工的原則，參考了SB/T 10034茶葉加工技術術語、DB52/T 619貴州茶葉全程清潔化生產技術規范、DB52/T 629貴州茶葉鮮葉分級、DB52/T 630貴州茶葉加工場所基本條件、DB52/T 632貴州茶葉加工技術要求、DB52/T 638貴州綠茶 顆粒形綠茶加工技術規程等相關標準，結合梵凈山茶顆粒形綠茶生產企業的實際加工情況，制定了各生產環節的工藝參數。4、各項指標的確定和依據說明（1）加工場所的要求：生產、加工、包裝、貯存、運輸全過

11、程茶葉及茶葉產品不落地，符合DB52/T 630貴州茶葉加工場所基本條件的規定。（2）鮮葉要求：DB52/T 638貴州綠茶 珠形茶加工技術規程標準中無鮮葉（原料）分級要求，DB52/T 442.4貴州綠茶 顆粒形茶標準中對顆粒形綠茶鮮葉級別要求應符合DB52/T 629貴州茶葉鮮葉分級要求，梵凈山茶顆粒形綠茶標準結合梵凈山茶顆粒形綠茶產品結構和生產現狀，把鮮葉嫩度控制為一芽二葉、一芽三葉或同等嫩度對夾葉；品種為適制綠茶的茶樹品種，將鮮葉級別分為特級、一級、二級、三級共四個等級，各級別鮮葉質量要求根據梵凈山區域內顆粒形綠茶企業實際生產情況制定。同時，與DB52/T 442.4相比，梵凈山茶顆粒

12、形綠茶標準增加了“鮮葉運輸、貯存”要求。（3）加工方法：參照DB52/T 638貴州綠茶 珠形茶加工技術規程，結合梵凈山茶顆粒形綠茶實際生產工藝，定為：攤青殺青攤涼揉捻初烘攤涼造形干燥精加工。對各工藝流程的技術要求，對比DB52/T 638相關要求，結合梵凈山茶顆粒形綠茶各企業生產實際工藝，主要作出了如下調整：a）增加了殺青機、揉捻機、烘干機、雙鍋曲毫機等設備的具體型號，增強標準的可操作性。b）調整了“溫度”、“濕度”、“時間”、“轉速”、“含水率”等相關數據指標，以更加符合梵凈山茶顆粒形綠茶的實際加工參數；按此參數加工的梵凈山茶顆粒形綠茶，更加符合梵凈山茶顆粒形綠茶的品質特征。五、技術經濟論

13、證、預期取得的經濟效果1、本標準編制完成后預期達到國內先進水平，對推進我市乃至全省茶葉產品標準化具有重要促進作用。為梵凈山茶顆粒形綠茶產品加工企業提供了更新、更全面、更科學的技術支持。2、本標準對提高貴州茶葉加工技術水平、提升貴州綠茶品牌形象具有重要意義。3、標準的實施將對銅仁市茶產業搶占貴州茶產業發展制高點，爭做黔茶出山排頭兵，提升“梵凈山茶”公共品牌的知名度和競爭力，促進銅仁市“梵凈山茶”公共品牌向規模化、標準化、品牌化、集團化發展，帶動銅仁市梵凈山周邊的七個產茶縣實現茶葉畝產值5000元以上，全市實現茶葉總產值25億元以上，可為農業增效、農民增收做出積極貢獻。六、標準是否強制的建議梵凈山茶 顆粒形綠茶加工技術規程地方標準的技術內容，不涉及直接影響人體健康、人身、財產安全等方面的內容，建議