1、地域文化在特色餐飲空間中的影響與應(yīng)用 摘要餐飲空間一般都會有自己的主題，每個主題都可以表現(xiàn)出豐富的意念，各方面的題材都可以激發(fā)設(shè)計的靈感，例如：1社會風(fēng)俗，2自然歷史，3風(fēng)土人情等。餐飲空間的選擇和定位都應(yīng)該根據(jù)本餐廳的特色來確定，餐廳的特色包括：1經(jīng)營定位，2區(qū)位等。要到達(dá)餐廳的藝術(shù)品位與經(jīng)營效益相輔相成，相得益彰的效果，就需要充分理解餐廳的經(jīng)營定位和需要表現(xiàn)的意念。本文將對地域文化在特色餐飲空間中的影響與應(yīng)用進(jìn)行研究。 本文采集自網(wǎng)絡(luò)，本站發(fā)布的論文均是優(yōu)質(zhì)論文，供學(xué)習(xí)和研究使用，文中立場與本網(wǎng)站無關(guān)，版權(quán)和著作權(quán)歸原作者所有，如有不愿意被轉(zhuǎn)載的情況，請通知我們刪除已轉(zhuǎn)載的信息，如果需要分

2、享，請保存本段說明。關(guān)鍵詞地域文化；餐飲空間；影響；特色 現(xiàn)今，人們的餐飲消費(fèi)觀，不僅僅是為了填飽肚子，更多的是去體會一種精神上的享受，人們越來越注重從飲食的過程中得到的精神享受，而精神享受源自于文化，餐廳的環(huán)境與氣氛是決定人們感官情緒的關(guān)鍵。所以，人們把餐飲空間環(huán)境及地域文化確實(shí)定放在很重要的位置，為了消費(fèi)者能有一個具有地域文化品位的、舒適的用餐氣氛以及環(huán)境。 一、餐飲空間的內(nèi)涵與范疇 餐飲空間是一系列效勞類餐飲場所總稱。餐飲空間包括：1助餐廳，2咖啡廳，3冷飲店，4宴會廳，5風(fēng)味餐廳等。餐飲空間的作用是很多的，不僅僅是傳統(tǒng)意義上的享受美味佳肴，還有現(xiàn)代化的人際交往和商貿(mào)洽談。餐飲空間環(huán)境的

3、優(yōu)劣直接影響用餐者的消費(fèi)心情。用餐對象、目的的不同，顧客選擇的餐飲空間也有所區(qū)別。總體來說，營造吻合人們消費(fèi)觀念且環(huán)境幽雅的餐飲空間，是設(shè)計首先要考慮的問題。餐飲空間的范疇是指專門為人們餐飲所提供的就餐場所，也可以認(rèn)為它是商業(yè)性空間范疇，餐飲空間最根本的目的是給消費(fèi)者提供一個良好的食宿空間環(huán)境，餐飲空間設(shè)計就是營造人們對所就餐環(huán)境的觀念變化。 二、特色餐飲空間設(shè)計原那么 餐飲空間在顧客動線設(shè)計的時候，必須基于方便消費(fèi)者，同時需要防止效勞動線和顧客動線發(fā)生沖突，如果發(fā)生沖突，那么需要秉持先滿足消費(fèi)者的理念。餐廳的經(jīng)營空間可分為前場及后場，前場又稱外場，指的是消費(fèi)者用餐區(qū)，后場那么泛稱指制作餐飲的

4、廚房。至于前場與后場的合作是否完美，也成為餐飲經(jīng)營者在規(guī)劃時應(yīng)謹(jǐn)慎考慮之處。用餐區(qū)規(guī)劃主要可分為容納量與宴會空間兩局部。 一容納量。用餐區(qū)規(guī)劃最根本的考慮是每位消費(fèi)者可利用的空間大小。餐飲空間本身主要縮活動群是消費(fèi)者，消費(fèi)者的人數(shù)取決于用餐區(qū)的容納量。除非是經(jīng)營外帶為主的餐飲形態(tài)，否那么都必須先預(yù)估可容納的人數(shù)，考慮志峰時間的人群往來，而后決定桌椅配置問題，構(gòu)出餐飲空間配置圖。 二出入口。餐飲空間局部出入口應(yīng)有足夠的寬度，防止人流阻固。入口通道應(yīng)直通柜臺或接待臺，以便效勞人員能在第一時間效勞消費(fèi)者需求并且?guī)唬悦庾钃踔蟮南M(fèi)者進(jìn)場。 三餐桌形式。餐桌形式應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者為對象而定，以餐飲空間應(yīng)

5、俱備有因應(yīng)消費(fèi)者人數(shù)而定局部用餐范圍。以零散消費(fèi)者為主，主要以四人桌位為宜，以團(tuán)體消費(fèi)者為主，以六人以上局部席位最為適宜。 四宴會空間。較有規(guī)模的餐飲空間皆包辦宴會業(yè)務(wù)。由于宴?人員眾多與一段散客經(jīng)營略有差距。在空間規(guī)劃上小型宴會最好有一間僅十人使用的套房；大型宴會即是容納數(shù)百人次的餐飲空間。此外為善加運(yùn)用餐飲空間，目前已有許多餐飲業(yè)者利用屏風(fēng)阻隔方式，以應(yīng)多樣大小型餐宴使用，提高運(yùn)用彈性。 三、地域文化對特色餐飲空間設(shè)計的影響 作為一個有主題性的餐飲空間，它除了是一個提供餐飲者消費(fèi)的場所之外，更重要的是其富有文化內(nèi)涵和有特色的環(huán)境，這才是消費(fèi)價值的文化表達(dá)。主題性餐飲空間的生存和開展的靈魂在

6、于文化，只有豐富的文化底蘊(yùn)才能使主體煥發(fā)出永恒的生命力。隨著社會的開展，人們已經(jīng)辭別了過去果腹式的飲食，逐漸追求精神的享受，人類之所以和動物不同，是因?yàn)槿祟惖男枨蟛粌H僅只是物質(zhì)需求，而且需要有情調(diào)的文化內(nèi)涵來豐富精神。在用餐的時候，人們想要在飽腹的同時享受文化，從而獲得精神上的享受。而餐飲空間賴以生存的是其環(huán)境、菜品和效勞建筑與室內(nèi)設(shè)計的動線，意指人在室內(nèi)室外移動的點(diǎn)，連接的過程。通常動線應(yīng)讓人感到舒服，無障礙物，使用者能在最短的時間內(nèi)到達(dá)目的地。此外，有些場所應(yīng)特別的需求，例如超市與百貨公司的動線規(guī)劃上，是以消費(fèi)者與銷售點(diǎn)的關(guān)系進(jìn)行考慮，因此可能會特別加強(qiáng)迂回。所以，由此可知，并非每個空間的

7、動線都是以便利性為主。 餐飲空間動線是指消費(fèi)者、效勞員、食品與器物在該餐飲空間內(nèi)的流動方向和路線，即客流、效勞流及物流。餐飲空間合理的路線布局是形成良好餐廳氣氛的動要因素，也是營業(yè)順利進(jìn)行的保證。餐飲空間內(nèi)部路線布局與設(shè)計應(yīng)根據(jù)餐廳大小而定。由于餐廳各功能區(qū)間所占空間的大小不同，在進(jìn)行路線設(shè)計與布局規(guī)劃時，應(yīng)統(tǒng)籌安排。即要考慮到消費(fèi)者的便利性和舒適性、營業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等因素，又要注意全局與各區(qū)間的和諧、均勻和對稱，使消費(fèi)者一進(jìn)入餐飲空間就能感受到路線設(shè)計局部明朗及巧妙。 四、地域文化在特色餐飲空間中的表現(xiàn)方法 聞名于世界的中國美食，長久以來一直是國外人士所向往品嘗的世界四大美食之一，

8、而它種類的繁多與口味的多變更是其它國家飲食所望塵莫及的。在中國五千年的歷史演進(jìn)過程中，經(jīng)過了民族的融合、地方文化的交流及各地氣候與物產(chǎn)的差異，餐食逐漸開展出“南甜、北咸、東辣、西酸的地域性特色，并根據(jù)這種地域性的特色，開展出各地方特有的菜肴。較為一般人所熟知的菜色有川菜、北方菜、江浙菜、湘菜、粵菜、廣式飲茶及臺灣菜等。 效勞動線的完善設(shè)計，不僅能幫助效勞流程順暢，有序的效勞作業(yè)更能將餐飲效勞系統(tǒng)化，提升效勞質(zhì)量。以下針對效勞動線提出相關(guān)事項(xiàng)的陳述如下：1為講求工作效率，配置效勞動線時應(yīng)盡量縮短效勞人員配送時間，提高效勞工作效率與效勞人數(shù)。2防止集中單一方向局部作業(yè)動線，盡量排除曲折信道，以直線

9、效勞路徑為最正確原那么，預(yù)防效勞人員走動上的不便與內(nèi)部作業(yè)阻礙，不僅影響工作效率，讓消費(fèi)者看見混亂的操作情況將減低餐飲空間局部形象。3區(qū)域性備餐臺可供效勞人員存放餐具設(shè)備或?qū)⑴胝{(diào)好的菜肴放于此柜，縮短效勞人員來回廚房與用餐的路徑，提高工作效率。4為求供餐順利，效勞人員與廚房人員制備動線絕不可相互交叉，并盡量不讓消費(fèi)者通過效勞人員供菜區(qū)域，以免阻礙效勞作業(yè)流程。 餐飲空間的地域文化設(shè)計就是通過營造的就餐空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體表達(dá)中心思想和經(jīng)營理念，也是市場定位的一種表現(xiàn)。它的最大特點(diǎn)是圍繞既定的設(shè)計理念來營造整個餐飲環(huán)境的經(jīng)營氣氛。根據(jù)地域文化的特點(diǎn)，特色餐飲空間內(nèi)的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及效勞和菜色都為地域文化環(huán)繞效勞，使主題成為容易識別其它餐飲空間的特征。 結(jié)論 總之，在餐飲空間設(shè)計快速的開展的過程，對文化的需求越來越強(qiáng)烈，沒有主題思想和文化根底的就