1、上海市青少年健康知識網上競賽題庫一一中學組食品安全一、單項選擇題1.蔬菜中含有的能促進胃腸蠕動、有利于食物消化。BA.維生素B.纖維素C.微里兀系2.自然界中，有“智慧元素”之稱的是。BA.鐵B.碘C.鈣D.鋅3.經常牙齦出血、鼻流血，可能與缺乏后關。CA.維京AB.維京BC.維京C4.一日三餐的合理熱量配比為0AA.30%,40%,30%B.30%,30%,40%C.20%,40%,40%5.我國營養學會關于合埋膳食提出CA.食鹽要大量、饑飽要適當B.瘦肉要多吃、飲酒要節制C.粗細要搭配、食物要多樣6.長期大量飲酒對人體的哪個臟器損害最嚴重？BA.心臟B.肝臟C.腎臟7.以下等重量營養素產能

2、最多的是？BA.蛋白質B.脂肪C.糖類8.生活中，人體熱能最主要來源于以下哪種營養素:?Aa.WifeB.脂肪C.蛋白質9.貧血是兒童常見病，可能與以下哪種礦物質缺之有關？BA.鈣B.鐵C.銅10.為了促進大腦的發育，應。AA.食用海鮮、乳制品、高蛋白食品B.減少運動，增加睡眠C.多吃零食以補充維生素11.少年兒童維生素A缺之，會影響的發育。BA.骨骼B.眼C.腦12.飲食中缺鐵，會造成缺鐵性貧血，以下食品中含鐵最豐富的是？AA.動物肝臟B.牛奶C.蛋類13.含脂肪最低的動物性食物是？BA.豬肉B.魚肉C.羊肉14.為了提高蛋白質的營養價值，應該經常把混合食用。BA.肉類、疏采類B.植物蛋白、

3、動物蛋白C.奶類、豆類D.糧谷類、豆類15.合理營養是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當，并與身體的需要保持平衡。以卜做法中不符合合埋營養原則的是？CA.食品要葷素、粗細搭配，多吃新鮮蔬菜水果B.適當增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優質蛋白C.多食用鹽、甜食品和動物脂肪16.以下哪種是預防食源性疾病和實現食品安全的基本措施。AA.吃新鮮衛生的食物B.到大超市里買食物C.不吃街邊食品D.吃自己在家做的飯菜E.吃東西前要冼手17.學習能力差注意力不集中，可能與缺之有關。CA.銅B.鐵C.鋅D.碘18.以下屬于優質鐵的食物來源是。DA.牛奶B.±tKC.菠菜D.瘦肉19.用冰箱保存保

4、藏食品不止確的做法是。CA.冰箱內的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔憂食物變質D.存放在冰箱內的熟食在食用前要冉次加熱20.食品標簽上必須標注的內容是。DA.保質期B.生產日期C.詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有21.蛋白質是人體必需的營養素，以下奶制品中蛋白質含量最低的是？DA.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料22.以下防范食品污染米取的措施錯誤的選項是？BA.不喝生水，水要燒開了冉喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、砧板用前都應清洗干凈D.以上都是23.以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中

5、化學污染的主要問題？BA.食品防腐劑B.食品添加劑C.食品防凍劑D.以上均正確24.天然食品中，營養最完整和易于吸收的是？DA.水果B.魚肉C.谷物D.乳類25.是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康。BA.碳酸飲料B.白開水C.果汁飲料D.運動飲料26.粗糧是沒經過深加工和細加工，營養成分保存得較為完整的食物，主要包括谷物類、雜豆類、，常吃粗糧有益健康。BA.蔬菜類B.塊莖類C.油脂類D.以上都是二、多項選擇題1.以下哪些舉措可用于預防食源性疾?。緼CDA.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物C.食物燒熟煮透D.使用安全的水和原材料加工食物2

6、.以下哪種食物可引起中毒？ABCDA.河豚魚B.霉變的甘蔗C.有“赤潮”發生的水域的貝類D.顏色鮮艷的蘑菇3.多吃糖可能引起以下哪種疾病？ABCA.肥胖B.糖尿病C棚齒D.高血壓4.酸奶的益處有以下哪幾種？ABCDA.易于消化吸收B.刺激胃酸分泌C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D.減輕乳糖/、耐癥癥狀5.以下哪些是阻礙青少年發育的飲食習慣？ABCDA.不定時定量進食B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C.偏食挑食D.長期吃快餐食品6.人工合成色素對兒童有哪些危害？ABCA.引發兒童行為過激B.影響兒童智力發育C.干擾兒童體內正常代謝功能D.影響兒童視力7.優質食用油不應有的特征是？ADA.有懸浮物B.沒

7、有沉淀物C.清晰透明D.油色發暗8.以下行為正確是？BCDA.剛買的蘋果直接連皮吃B.蔬菜在烹調前先用水浸泡10分鐘左右C.至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒D.飲水機定期清洗9.以下哪些方法能預防食品腐敗變質？ABCDA.低溫保藏B.Wj溫火菌C.脫水干燥D.鹽漬10.蛋白質的食物來源主要是、大豆及其制品。ABCDA.魚蝦B.肉C.蛋D.奶11.奶和奶制品是鈣的最好來源，中也含有豐富的鈣質。ABDA.豆制品B.蝦皮C.果醬D.之麻'酉12.經營者的以下行為，哪些屬于欺詐消費者的行為？ABCDA.銷售摻雜、摻假的食品B.銷售以假充真、以次充好的食品C.采取虛假或者其他/、止當手段使銷售

8、的食品份量不足的D.利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的13.以下對合理營養的基本要求，哪些是正確的？ABCA.攝取的食品應供給人體足量的營養素和熱能B.食物應對人體無毒害C.食物不應有微生物污染及腐敗變質D.爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調方法14.有關微量元素碘，以下哪些說法是正確的？ABCDA.碘是合成甲狀腺素的主要原料B.長期攝入過量碘可造成甲狀腺腫大C.海產品含碘豐富D.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病15.長期過量吃鹽容易導致以下哪些疾??？ABCA.高血壓B.水腫C.腎臟疾病D.糖尿病16.以下哪些食物有助于開發兒童智力？AB

9、CDA.脂類食物B.蛋白質C.糖類和維生素D.礦物質17.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，其標明的內容應包括哪些？ABCDA.食用方法B.保健作用和適宜人群C.儲藏方法D.適宜的食用量18.關于全麥面包，以下說法正確的選項是？BCDA.全麥囿包是用100批麥制成的B.全麥囿包是褐色的，但褐色的卸包小片葉就是全麥囿包C.全麥面包應呈但褐色，假冒的全麥面包顏色較深D.全麥面包應能用肉眼看到很多麥數的小顆粒，質地比較粗糙三、判斷題1.已經變質的食物只要經過燒熟煮透，把病菌殺死了，就可食用了。X2.含鐵和維生素豐富的食物有蛋黃、肉類、豆類、動物肝臟、血、腎、海帶、綠葉蔬菜、水果等。V3

10、.多吃富含纖維素的疏采、水果、粗糧，保持大便暢通，有利于人體健康。V4.不挑食，適當多吃含鈣、磷和維生素D的食物，有利于骨骼和肌肉的發育。V5.青少年要適當吃些粗糧，補充膳食纖維、維生素、礦物質等。V6.營養均衡的早餐有助于青少年的生長發育，提高學習效果。V7.橙子、牛奶、雞蛋這樣的組合是一頓營養豐富的早餐。1X8.土豆皮發綠或者發芽后就不能再食用了。V9.餐前、接觸錢幣后、去醫院后、上廁所后都要洗手。V10.冰箱內生的食物和熟的食物必須分開放置。V11.食品添加劑是有害物質，所有的食品中都不應該添加。X12.野生的魚在自然環境中自然生長，味道鮮美，比人工養殖的魚更安全。X13.水果和肉類更好

11、吃，可以多吃水果和肉類，不吃蔬菜。X14.天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全。X15.食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。V16.河豚魚身體渾圓，雖然長得很可愛，但是毒性很強，上海禁止吃河豚魚。V17.存放在冰箱內的熟食在食用前要冉次徹底加熱后食用。V18.扁豆必須燒熟煮透后吃，生食或吃沒有經炒熟的，容易造成食物中毒。V19.壓榨油是用物理壓榨法別離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全。X20.全麥面包因含有豐富的營養元素，最好即買即食。V21.苦杏仁中含有劇毒物質一一氫氟酸，因此吃到苦杏仁要及時吐掉。V22.用冰箱儲存食物時，

12、熟食加蓋后存放上層，生食存放下層。V23.用冰箱儲存食物時，新鮮的疏采、水果可與生肉、魚等存放在一起。X24.小龍蝦的消化道一一蝦線，是重金屬污染和病菌污染較為嚴重的地方，因此吃的時候要剔除掉。V25.夏季時，家中的砧板、刀具等可經常用沸水澆燙，除菌。V26.食用油的品質通常分療-級、二級、三級、四級4個等級。一級油精煉程度最高，顏色清淺，色素等去除的雜質較多，因此一級油是品質最好的食用油。X27.購買糖炒栗子時應挑選開口的，這樣的栗子M、僅容易剝，而且味道更香X28.特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應當標示主耍營養成分及其含量。V29.新鮮黃花菜中含眉龍葵毒素能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。X30.野生的魚在自然環境中自然成長，味道鮮美，更無需擔憂非法添加劑等人為食品食品安全風險，因此比人工養殖的魚更安全。X31