1、第九課食物中毒的預(yù)防與措施教學(xué)目標(biāo)使學(xué)生了解食物中毒的特點(diǎn)和種類，掌握食物中毒的預(yù)防措施，從而養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)要點(diǎn)1、什么是食物中毒？2、食物中毒的種類。3、食物中毒的預(yù)防。食物中毒，是指由于經(jīng)口進(jìn)食了正常數(shù)量的含有致病毒，或生物性及化學(xué)性毒物和某些植物天然毒素的可食性食物，而引起的急性感染或中毒。某些已知傳染病如細(xì)菌性痢疾、寄生蟲(chóng)病或食物過(guò)敏和暴飲暴食等引起的急性胃腸炎，并不屬于食物中毒的范圍。通常可以把食物中毒分為兩大類，即細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒。（一）細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒是由于進(jìn)食了被細(xì)菌及其毒素污染了的食物而引起的急性感染或中毒。細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因，

2、常是由于食品污染的致病的微生物，這些致病微生物在適宜的溫度、水分、PH和營(yíng)養(yǎng)條件下，大量急劇繁殖，或者產(chǎn)生毒素，如果在食用食品前，不對(duì)食品進(jìn)行加熱，或者加熱不徹底，就會(huì)發(fā)生中毒。導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的病原菌奶多，常見(jiàn)的有沙門(mén)氏菌屬、變形桿菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌腸毒素、肉毒梭毒素、蠟樣芽抱桿菌等。生的肉類和動(dòng)物內(nèi)臟中變形桿菌的帶菌率較高，在烹調(diào)過(guò)程中，如不注意，生熟食品使用同一案板或容器時(shí)極易造成交叉感染，而被污染的熟食在20以上的高溫條件下放置較少時(shí)間，變形桿菌便大量繁殖。含水分、蛋白質(zhì)和淀粉較多的食品更容易使葡萄球菌繁殖并產(chǎn)生毒素，如一些乳類、奶制品及含奶糕點(diǎn)，另外還有糯米、涼糕、涼粉、米

3、飯都是適合于葡萄球菌產(chǎn)毒的良好培養(yǎng)基。有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，葡萄球菌在奶類和碎粥麥中于2037下，經(jīng)過(guò)48小時(shí)即可產(chǎn)生毒素；而在新鮮的馬鈴薯羹中只要45小時(shí)即可產(chǎn)毒。（二）非細(xì)菌性食物中毒凡不是由于細(xì)菌等微生物所致的食物中毒，均屬于非細(xì)菌性食物中毒。有些人甚至將亞硝酸鹽誤當(dāng)食用鹽炒菜，這類食物中毒的事例，在我國(guó)已有多次報(bào)道，其后果相當(dāng)嚴(yán)重。各類食物中毒的臨床表現(xiàn)不同。一般在吃下食物后，短則數(shù)十分鐘，長(zhǎng)則數(shù)十小時(shí)，就會(huì)發(fā)生上吐下瀉等急性胃腸道反應(yīng)或發(fā)燒等中毒癥狀，有的甚至危及生命。發(fā)生食物中毒固然可性，然而食物中毒是可以預(yù)防的，具體的預(yù)防措施見(jiàn)教材。教學(xué)建議1、可結(jié)合實(shí)例講解食物中毒的種類和癥狀。2、結(jié)合教材有毒植物中毒預(yù)防簡(jiǎn)表及五種動(dòng)物食品質(zhì)量鑒別，計(jì)述細(xì)菌性和非細(xì)菌性食物中毒。3、結(jié)合實(shí)例，