1、第5課時蛋白質和氨基酸【目標導航】1.知道蛋白質的存在、組成及特征性質。2.知道蛋白質水解最終產物是氨基酸，熟知常見氨基酸及其結構特點。【自主學習】一、蛋白質1存在與組成(1)存在：蛋白質廣泛存在于生命體內，是組成_的基礎物質。動物的_、_、_等的主要成分都是蛋白質；大多數酶都是_。(2)組成：主要由_、_、_、_等元素組成，屬于天然高分子化合物。2蛋白質的性質(1)蛋白質的鹽析實驗實驗操作實驗現象實驗結論向(NH4)2SO4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀中再加入蒸餾水_(NH4)2SO4飽和溶液能_雞蛋清在水中的溶解度，但_雞蛋清的性質概念少量的鹽能_蛋白質的溶解，濃鹽溶液使蛋

2、白質的溶解度_而使其從溶液中析出的過程條件濃的輕金屬_溶液或_鹽溶液特點鹽析是_過程，繼續加水時，能使沉淀_，不影響蛋白質的生理活性應用分離、提純蛋白質(2)蛋白質的變性實驗操作實驗現象實驗結論概念在紫外線照射、加熱或加入_的情況下，蛋白質發生_上的改變而聚沉的過程特點變性是_的化學變化過程，蛋白質_溶解性和生理活性應用(3)水解：蛋白質在一定條件下能發生水解反應，水解產物為_。(4)顯色反應：某些蛋白質遇濃硝酸顯_色。(5)灼燒：蛋白質被灼燒時，會產生_的氣味，利用此性質可鑒別蛋白質。議一議1為什么醫院里對一些醫療器械進行高溫蒸煮，對患者住過的床鋪進行紫外線照射？注射前用蘸有乙醇體積分數為7

3、5%的酒精棉球擦拭皮膚？2為什么在農業上用波爾多液(由硫酸銅、生石灰和水制成)來消滅病蟲害？3到市場上買衣服，如何確定衣料是人造絲還是真絲的？4不小心誤服可溶性重金屬鹽應立即采取什么急救措施呢？二、氨基酸1幾種重要的氨基酸名稱結構簡式甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(­氨基丙酸)谷氨酸(­氨基戊二酸)2.組成與結構特點(1)組成：氨基酸分子主要由_、_、_、_四種元素組成。(2)結構：每種氨基酸分子至少都含有一個_和一個_。(3)­氨基酸：分子中氨基連接在離羧基_的碳原子上的氨基酸。3化學性質(1)兩性：能與酸反應，體現其具有_性。能與堿反應，體現其具有_性。(2)成肽反

4、應：在一定條件下氨基酸能發生反應生成多肽，構成_。4酶酶是具有催化作用的一類蛋白質，具有以下特點：(1)條件：_。(2)具有很強的_。(3)具有很強的_，催化反應速率大。議一議1下列四個同學的交流中不正確的是_。2試列舉你已學過的既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的物質。【難點突破】一、蛋白質的性質1蛋白質的鹽析和變性的區別鹽析變性含義蛋白質在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質在加熱、酸、堿等條件下性質發生改變而聚沉條件輕金屬鹽和銨鹽紫外線照射、加熱或加入某些有機化合物(甲醛、苯酚、酒精)、強酸、強堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽)等特征可逆過程，不改變蛋白質的性質和生理活性不可逆過

5、程，蛋白質失去生理活性實質溶解度降低，物理變化結構性質改變，化學變化用途分離、提純蛋白質殺菌消毒2.蛋白質的特征反應(1)含有苯環的蛋白質能與濃硝酸反應生成黃色沉淀，用于蛋白質的鑒別。注意并不是所有的蛋白質遇硝酸均顯黃色，只有含有苯環的蛋白質才有此性質。(2)灼燒蛋白質時產生燒焦羽毛的氣味，用于蛋白質的鑒別。例1下列有關蛋白質的成分和性質的敘述正確的是_(填序號)。蛋白質是結構復雜的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四種元素天然蛋白質水解的最終產物是二肽加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質受熱變性向蛋白質溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質鹽析而分離提純福爾馬林、醫用酒

6、精均能使蛋白質變性，可用作消毒劑誤食重金屬鹽引起人體中毒，可喝大量的食鹽水解毒用灼燒并聞氣味的方法可區別真絲織物和純羊毛織物酶是一種蛋白質，一般來說，酸性越強，酶的催化效果越好福爾馬林可作食品的保鮮劑飽和Na2SO4溶液或濃硝酸均可使蛋白質溶液產生沉淀，但原理不同解題感悟分離提純蛋白質用鹽析法，而不能用變性法；鑒別絲織物和棉織物一般用灼燒法。變式訓練1下列過程不屬于化學變化的是 ()A在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B雞蛋白溶液受熱凝固C在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D用稀釋的福爾馬林溶液(1%5%)浸泡植物種子知識總結蛋白質的變性屬于化學變化，而蛋白質的鹽析屬于物理

7、變化。二、氨基酸的性質1與鹽酸反應2與燒堿溶液反應3氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發生類似于酯化反應的脫水反應，生成二肽，其化學方程式為例2關于生物體內氨基酸的敘述錯誤的是()A構成天然蛋白質的氨基酸分子的結構通式是B氨基酸能發生酯化反應C氨基酸只有酸性D兩個氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽知識總結(1)n個氨基酸分子之間脫去(n1)個H2O生成n肽。(2)有些氨基酸分子內脫水形成肽鍵。(3)兩個氨基酸分子間脫去2個H2O后的生成物不能稱為二肽。變式訓練2有一種有機物，其結構簡式為下列關于該有機物酸堿性的敘述正確的是()A既沒有酸性，又沒有堿性B既具有酸性，又具有堿性C只有酸性，沒有堿性D只有堿性

8、，沒有酸性【當堂過關】1下列關于蛋白質性質的說法不正確的是()A蛋白質溶液中加入任何鹽溶液，都會使蛋白質發生變性B某些蛋白質遇到濃硝酸時(微熱條件)會顯示黃色C加熱會使蛋白質變性D天然蛋白質水解的最終產物為多種氨基酸2關于蛋白質的下列敘述中，正確的是()A向雞蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白質會鹽析B蛋白質是結構復雜的高分子化合物，相對分子質量從幾萬到幾千萬C向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質變性D天然蛋白質的組成元素僅有碳、氫、氧、氮四種3下列過程與蛋白質變性無關的是()A用煮沸的方法可消毒醫療器械B用福爾馬林保存生物標本C雞蛋白加入濃NaCl溶液，可以觀察到有沉淀析出D雞蛋白溶液里加

9、入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成4蛋白質溶液分別做如下處理后，仍不失去生理活性的是()A高溫加熱 B紫外線照射C加食鹽水 DNaOH溶液5下列實驗方案不合理的是()A鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液：加入新制的Cu(OH)2懸濁液加熱或加碘水溶液B鑒別織物成分是真絲還是人造絲：用灼燒的方法C鑒別淀粉溶液和蛋白質溶液：加入稀KI溶液D鑒別乙烷和乙烯：分別將氣體通入溴水中6應用所學知識回答下列問題：(1)下列物質對蛋白質的化學性質具有明顯影響的是_(寫代號)。A重晶石(BaSO4)B藍礬C碘酒D高錳酸鉀E酒精F生牛奶G熟雞蛋(2)如果你發現有人誤服重金屬鹽而出現了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進行搶

10、救，你認為上述物質中可以應用的是_(寫代號)。(3)當你選擇物質對病人進行搶救以后，下一步的打算或做法是_(寫代號)。A建議病人快去醫院繼續治療B將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣C建議病人臥床休息學案答案精析第5課時蛋白質和氨基酸自主學習一、1.(1)細胞肌肉毛皮血液蛋白質(2)碳氫氧氮2(1)(從左到右，從上到下)沉淀溶解降低不改變促進降低鹽銨可逆溶解(2)(從左到右，從上到下)加熱后，雞蛋清沉淀，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入CuSO4溶液后，雞蛋清沉淀，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加入乙醇的水溶液后，雞蛋清沉淀，凝結的雞蛋清放入蒸餾水中不溶解加熱、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白質的

11、性質發生改變酸、堿、重金屬鹽、有機物(乙醇、苯酚、甲醛等)性質不可逆失去殺菌消毒(3)氨基酸(4)黃(5)特殊(燒焦羽毛)議一議1細菌和病毒的主要成分是蛋白質，高溫、紫外線照射和酒精能使蛋白質變性，而起到殺菌消毒作用。2波爾多液含有重金屬鹽，能使蛋白質變性。所以可用來消滅病蟲害。3天然毛或絲的主要成分是蛋白質，“人造絲”的主要成分是纖維素。根據二者的性質不同，可剪一段衣服上的線頭，在火焰上灼燒，若聞到有燒焦羽毛的氣味，則為天然毛或絲織品，否則為“人造絲”織品。4立即服用大量鮮牛奶或豆漿或雞蛋清等蛋白質含量豐富的食物，可使重金屬與服用的蛋白質發生變性作用，從而減輕重金屬對機體的危害。2(1)CH

12、ON(2)氨基(NH2)羧基(COOH)(3)最近3(1)堿酸(2)蛋白質4(1)溫和條件(2)專一性(3)催化效能議一議1丙解析蛋白質是組成細胞的基礎物質，蛋白質參與一切重要的生命活動，沒有蛋白質就沒有生命，蛋白質組成元素除C、H、O外，還有N元素等，而糖類、油脂組成元素只有C、H、O，蛋白質、淀粉、纖維素都是高分子化合物，故丙不正確。2金屬鋁、Al2O3、Al(OH)3、NaHCO3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、氨基酸、蛋白質等物質既可與鹽酸反應，又可與NaOH溶液反應。難點突破例1解析蛋白質是高分子化合物，都含有C、H、O、N四種元素，正確；蛋白質水解的最終產物是氨基酸，二肽可以

13、繼續水解為氨基酸，不正確；加熱能使病毒的蛋白質變性，正確；CuSO4等重金屬鹽，使蛋白質變性，不正確；福爾馬林、醫用酒精均能使蛋白質變性，正確；食鹽不能使誤食的重金屬鹽作用形成沉淀，不能解毒，不正確；真絲織物和純羊毛的主要成分均為蛋白質，灼燒時都有燒焦羽毛氣味，不能區別，不正確；酶是一種蛋白質，在一定溫度和酸性條件下，催化劑活性最佳，酸性過強，催化效果降低，不正確；福爾馬林中含有甲醛，甲醛有毒，不能作食品保鮮劑，不正確；飽和Na2SO4溶液使蛋白質發生鹽析而沉淀，而濃硝酸可使蛋白質變性而沉淀，二者原理不同，正確。變式訓練1A A項在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質性質并

14、無變化，即沒有新物質生成，析出的蛋白質加水，仍能溶解，A項不是化學變化；B項，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質的變性，是化學變化過程；C項在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質變性，屬于化學變化；D項用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質發生變性反應，是化學變化。例2C生物體內蛋白質均為天然的，其基本組成單位是­氨基酸，A項氨基酸的結構通式正確；氨基酸中含羧基，能與醇發生酯化反應；兩個氨基酸分子通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有堿性又具有酸性。變式訓練2B該有機物屬于氨基酸，氨基酸既有酸性又有堿性，分子中的羧基具有酸

15、性，氨基具有堿性，故選項B正確。當堂過關1A2B濃的(NH4)2SO4溶液會使蛋白質鹽析，A錯誤；蛋白質是結構復雜、相對分子質量較大的高分子化合物，B正確；蛋白質遇輕金屬鹽發生鹽析而不是變性，C錯誤；天然蛋白質的組成元素較多，除C、H、O、N元素外，還有少量S、P等元素，D錯誤。3C加熱、福爾馬林溶液、乙酸鉛均能使雞蛋白發生變性，C項屬于鹽析。4C蛋白質一旦變性即失去生理活性，A、B、D三項均能使蛋白質變性而失去生理活性。5C葡萄糖溶液中加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱生成磚紅色沉淀，淀粉溶液沒有此性質，可以鑒別。葡萄糖溶液中加入碘水，溶液不變藍色，淀粉溶液中加碘水，溶液變藍色，加碘水也可以鑒別，A合理；真絲灼燒有燒焦羽毛氣味，B合理；淀粉溶液和