1、食堂的管理方案 食堂的管理方案1 餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月

2、活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。10、在質量問題的物品，食用品不入庫。11、物品的出庫堅持先入先出的原則。 食堂的管理方案2 1、就餐管理外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。2、食品衛生管理剩余飯菜留在桌上。各種蔬菜、海

3、產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。3、設備管理炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。4、日常工作管理嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入

4、庫，并經主管人員在清單上簽字備查。每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。 食堂的管理方案3 一、目的為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。二、餐費標準1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公

5、務事由缺勤者，不予補貼。4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。三、用餐紀律1、用餐時間：12:00-13:002、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。7、飯堂內及就餐區禁

6、止吸煙;四、飯堂安全管理1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。五、飯堂的衛生管理(一)飯堂衛生要求1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保

7、證墻面、天花板上無蜘蛛網;7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;(二)食物采購要求1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死

8、豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。(三)餐具衛生規定1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。六、飯堂人員的管理(一)要求1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。4、嚴格遵守公司各項規定，講究個

9、人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。10、每天清理，確保廚房環境衛生。(二)獎懲1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。3、保證廚房餐具及

10、飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重