1、學校后勤管理綜合測試題姓名:所在單位:得分:-5 -中小學校食堂建設和管理服務規范測試題m以上。、選擇題（30分，每空1分。請將正確答案填寫在“（）”內）D. 15m1. 食堂應建在遠離污染源， 距垃圾堆（場）、開放式廁所、糞池A. 55m ，B.45m，C.25m，2. 食堂食品加工區應按食品原料進入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并形成 、不走回頭路的 流向。（A. “生進熟出”，單一B. “先進先出”，單一C. “生進熟出”，統一D. “先進先出”，統一3. 食堂排水溝應有一定坡度，保持暢通，排水流向應由清潔操作區流向準 清潔操作區和一般清潔操作區，出口有網眼孔徑小

2、于 mm的金屬隔柵或網罩，溝內不應設置其他 ，側面和底面接合處應有一定弧度，并設 有可拆卸的蓋板。（）A.2mm，管路 B. 4mm，線路 C. 6mm，管路 D. 8mm，線路4.食堂與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防，且不得懸掛于操作臺、）B.塵、水、鼠，滅蠅燈D.塵、蟲、鼠，滅蠅燈防、防設施，室內離地2米左右應懸掛 清洗池等加工操作場所上方。（A. 塵、火、鼠，滅蠅燈C.風、蟲、鼠，滅蠅燈5.冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構應能使原料、半成品和成品存放， 不得相互串味，避免 ，且有明顯區分標識和可正確顯示柜（庫）內溫度 的溫度計。（A. 集中，腐爛變質C.分開，交叉污染B

3、. 分開，生熟不分D. 分開，腐爛變質6.粗加工、切配間應分別設A. 100 C,B. 90 C,9.對從業人員應實行晨檢制度，發現有C. 80 C,D. 70 C等有礙食清洗池，并有明顯標識。（A. 動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料B. 禽類食品原料、蔬菜類食品原料、魚類原料C. 肉類食品原料、蔬菜類食品原料、魚類原料D. 禽類食品原料、肉類食品原料、蔬菜類食品原料7. 請在下面答案中選擇學校食堂允許制作、加工并供應的食材（ ）A. 涼菜、感官異常的食品原材料、發芽土豆B. 西紅柿、鮮黃花、超市購買的散裝餡料C. 西紅柿、牛肉、佛手瓜、季節性野生菌D. 茄子、西紅柿、牛肉、佛手瓜8

4、. 食品應炸（炒）熟煮透，加工中心溫度應不低于品安全病癥的人員，應立即調離工作崗位。（A. 發熱、頭暈、皮膚傷口、感染、咽部炎癥B. 發熱、腹瀉、皮膚傷口、感染、咽部炎癥C. 發熱、頭暈、皮膚傷口、感染、咽部炎癥D.感冒、腹瀉、皮膚傷口、感染、咽部炎癥10.烹飪場所應設有足夠的操作臺，能滿足分開的要求，并有明顯標識。（作食品。（）A.亞硝酸鹽、食品添加劑B.食品添加劑、亞硝酸鹽C. 安琪酵母、亞硝酸鹽D. 食品添加劑、加碘鹽13. 學校飲用水應距自備水水源以內無旱廁、垃圾堆放點、污水池。A. 紅案、白案、成品、半成品B. 葷素、生熟、紅案、白案C. 葷素、生熟、成品、半成品D.成品、半成品、葷

5、素、肉禽11.就餐場所設施要求：餐廳內應無，地漏需帶，入口應設售飯窗口前不得設置的設施。（A. 管路，水封，風幕機，紫外線消毒B. 管路，濾網，風幕機，視頻監控C. 明溝，水封，風幕機，有礙師生疏散D. 明溝，水封，風幕機，視頻監控，不得使用和非食用物質加工制12.不得超范圍、超劑量使用C.30m，D. 20mA. 50m ，B.40m，14. 依據中華人民共和國食品安全法第一百二十四條第四款：生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；尚不構成犯罪的，違法生產經營的 食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，處五萬元以上 以下罰款;貨值金

6、額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上 以下罰款。（A.十五萬元，十五倍B.二十萬元，二十倍C.十萬元，二十倍D.二十萬元，二十五倍二、判斷題（20分，每題2分。請在你認為正確的表述后劃勾，錯誤的表述后劃叉）。1. 餐用具采用化學消毒的，至少應設有 3個專用水池；采用人工清洗熱力 消毒的，可設置2個專用水池；各類水池標識明顯（）。2. 就餐場所面積應占食堂總面積的 50% （中毒性等疾病，）。3. 食源性疾病， 指食品中致病因素進入人體引起的感染性、 包括食物中毒。（）。4. 學校食品安全監管員是本學校食品安全第一責任人，對學校食堂管理工 作負總責（5學校食堂應符合食品經營許可管理辦法和食品經營審

7、查通則要）。求，取得真實有效的衛生許可證 （6. 學校食堂不得使用灌裝液化氣作燃料（ ）。7.1060 C溫度條件下存放的食品燒熟至食用時間應不超過3小時（）。8. 每餐次的食品成品應留樣。 應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用）。容器內，并放置在專用冰箱內冷藏 （0 °C -10 C）,保存24小時以上，每個品 種留樣量應不少于 50 克（9. 食品原料應分類、分架存放，隔墻、離地不低于10cm ，不得與有毒、有害物品、個人生活用品、雜物同庫存放（）。）。10. 學生飲用水水質應每年檢測 1 次，有合格有效的檢測報告（中小學校學生宿舍（公寓）管理知識培訓測試題、選擇題 （共計 2

8、0 分） 單項選擇題 （每題計 1 分 ）：1 、學生宿舍（公寓）人均居室使用面積不小于（D、3 平方米A 、2.5 平方米B、2.8 平方米C、2 平方米- # -2、管理服務人員與住宿學生比原則上不小于（A、 1：200B、 1：150C、1：100D、1：300- 7 -3、學生居室凈高，使用單人床、使用雙人床分別不低于（D 、 2 米 3.5 米A 、3 米 3.5 米 B、3 米 3.6 米 C、2 米 3 米4、宿舍管理人員培訓每年不得少于（A、 20 學時B、 30 學時 C、 40 學時D、35 學時5、宿舍管理實行封閉式管理，值班時間要求（A、12小時 B、學生放學時間C、學

9、生就寢時間D、24小時多項選擇題 （每題計 3 分 ）：1 、學生宿舍（公寓）用房要求（A、不與其他教輔用房合建B、單獨建筑C、不設在地下室2、學生不得將下面哪些物品帶入宿舍（公寓）A、彈簧刀B、鞭炮 C、油爐D 、打火機3 、宿舍管理人員從業資格（A、初中及以上文化B、健康證C、培訓合格D、小學文化4 、學生宿舍管理安全防范有哪些（A、嚴禁吸煙B、不養寵物和有毒有害植物C、私拉亂拉電線5 、消防安全要求 （A、消防通道暢通 B、設施完好有效 C、警示標志位置正確醒目、判斷題（對的打“ V錯的打“ 乂每題計2分共10分）1 、學生宿舍不能設在地下室，但可以設在半地下室。2、消防通道、出入通道和

10、疏散通道在保持暢通的情況下可以擺放少量物品。3 、衛生間、陽臺、洗漱臺地面防滑，墻面貼不低于1.5 米的瓷磚。（4、每晚對宿舍及周邊安全情況進行巡查，每周對消防設施、安全設施、安全隱患進行一次以上安全檢查。 （ ）5 、定期開展室內外環境消殺和滅 “四害”工作，做好寢室的通風換氣工作。環境友好節約型單位創建要求培訓測試題、選擇題 （ 10 分，每題 2 分）1、建設資源節約型、環境友好型社會和實現可持續發展的重要途徑是什么？（A、發展循環經濟B、發展高科技產業C、實現東中西部協調發展D 、推進國民素質整體提高2 、使用空調消耗電量很大，夏天調到多少度既相對舒適又省電？A 、 25 度B、26

11、度C、24 度D 、 18 度()3、在某單位的辦公室里可以看到如下情況，其中哪項不利于節能？A 、電腦的顯示器大小適當，并設置了合適的亮度B、在下班前20分鐘將空調關閉C、下班后，打印機和飲水機都沒有關掉- 6 -D、雙面打印、復印，單面使用過的紙裁成便條()4 、判斷一個水龍頭的節能性能好壞的主要因素是什么？A、水龍頭的直徑B、水龍頭的材質C、水龍頭的價格D 、水龍頭開關的靈敏度5、申報創建環境友好節約型單位的城區學校、單位和其他學校、 單位綠化面積占單位占地面積分別要達好多以上？（A 、 41.30%49.24%B、 41.10%49.20%C、 41.50%49.30%D 、 41.3

12、2%49.25%、判斷題（對的打“ J錯的打“ 乂每題計2分共10 分）1、水資源的可持續利用是我國經濟社會發展的戰略問題， 核心是提高用水 效率，把節水放在突出位置。要加強水資源的規劃和管理，協調生活、生產和生態用水。 （）2 、節水主要就是節約公共場所用水。 （）3 、聲控開關受聲音控制，人走近時開燈，走遠后熄滅。這樣反復開啟很浪 費電。（ ） 4、夏季使用空調時， 當室內溫度降下來就應該將空調關閉， 等感覺到熱了再將空調打開， 這樣可以省電。 （） 5、申報環境友好節約型單位的單位、學校發現有浪費糧食、食品，有長流水、長明燈的現象， 臟、亂、差，無能耗數據檔案資料的一票否決。 （）- 7

13、 -學校后勤管理綜合測試題答案中小學校食堂建設和管理服務規范測試題選擇題 （30 分，每空 1 分）1.2.3.4.5.6.7.8.9.C.25m （共 1 分）A. “生進熟出”，單一（共2分）C. 6mm ，管路（共 2 分）D. 塵、蟲、鼠，滅蠅燈（共 4 分）C. 分開，交叉污染（共 2 分）A. 動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料（共D. 四季豆、西紅柿、牛肉、佛手瓜（共 1 分）D. 70 C （共 1 分）B. 發熱、腹瀉、皮膚傷口、感染、咽部炎癥（共 1分）3 分）- 13 -10. C. 葷素、生熟、成品、半成品（共 4 分）4 分）11. C. 明溝，水封，風幕機，

14、有礙師生疏散（共12. B. 食品添加劑、亞硝酸鹽（共 2 分）13. C.30m （共 1 分）14. C. 十萬元，二十倍（共 2 分）二、判斷題 （ 20 分，每題 3 分。請在你認為正確的表述后劃勾，錯誤的表 述后劃叉）2. X（70%）3. V 4. X（校長）取得真實有效食品經營許可證 （餐飲服務許可證） 7. X（2 小時） 8. X（48 小時以上 ,100 克）10. X（2 次）5. X6. V1.V中小學校學生宿舍（公寓）管理知識培訓測試題一、選擇題（共 20 分） 單項選擇題（每題 1 分）：1、D 、 3 平方米2、A、1：200B、3 米 3.6 米C、40 學時D 、 24 小時多項選擇題（每題 3 分）：3、4、5、1、A、不與其他教輔用房合建 B 、單獨建筑 C 、不設在地下室2 、 A、彈簧刀B、鞭炮 C、油爐、酒精燈D、打火機3、A、初中及以上文化 B 、健康證 C 、培訓合格4 、 A、嚴禁吸煙B、不養寵物和有毒有害植物C、私