1、不同顏色的食物對(duì)身體的作用，也是不完全相同的。近幾年的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明天然食物的功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與它們的顏色息息相關(guān)。其排列的次序?yàn)椋汉谏t色，黃色，白色。現(xiàn)代科學(xué)的飲食觀點(diǎn)是：食以黑為佳。而所謂黑色食品你知道有哪些嗎？怎樣將黑色食物吃得，既時(shí)尚又好吃，還符合你需要的營(yíng)養(yǎng)，這里的學(xué)問(wèn)可就大了。您瞧這小小的黑芝麻顆粒均勻飽滿，色澤烏黑鮮亮，口感甜香。它可是具有人體所需的多種維生素，有烏發(fā)養(yǎng)顏美容，抗衰老延年益壽等作用，是男女老少食用之佳品。今天讓我們和專家們一起走進(jìn)有長(zhǎng)壽仙飯之稱的黑芝麻吧。一開(kāi)始呀咱們先得帶大家去認(rèn)識(shí)一下這個(gè)小小的黑芝麻。黑芝麻是美容顏之美食補(bǔ)肝腎之佳補(bǔ)抗衰老之良藥。黑芝麻是一種

2、營(yíng)養(yǎng)保健，美味的食品。我們還想聽(tīng)聽(tīng)歷代的中醫(yī)名家對(duì)黑芝麻又是怎么評(píng)價(jià)的。這個(gè)在很久以前應(yīng)該講我們中醫(yī)已經(jīng)認(rèn)為黑芝麻它是一個(gè)既是一個(gè)藥也是一個(gè)保健食品我們叫藥食同源的東西。在我國(guó)最早的一本現(xiàn)存的一本藥學(xué)專著叫神農(nóng)本草經(jīng)，這本專著里面它就把這個(gè)芝麻歸到強(qiáng)壯滋補(bǔ)之品而且是沒(méi)有毒副作用的上藥藥品當(dāng)中去的。他在這個(gè)書(shū)中講述了芝麻長(zhǎng)期服用的話可以是能什么延年益壽，身輕如燕。提到了這個(gè)在我們李時(shí)珍寫的一個(gè)本草綱目當(dāng)中他也講到長(zhǎng)期服用黑芝麻。他講到一句話很有意思，他講一個(gè)人如果長(zhǎng)期服用黑芝麻一年我們?nèi)说拿嫔梢怨鉂蔁o(wú)疾兩年以后白發(fā)可以變黑，三年可以使我們的齒落更生。非常形象地說(shuō)明了黑芝麻有一個(gè)非常好的保健抗衰

3、老的作用。咱們想聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家您來(lái)說(shuō)說(shuō)您眼中的黑芝麻又是什么樣的一種食物。首先它的蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和礦物質(zhì)或者說(shuō)微量元素含量特別高。另外一個(gè)芝麻里面的維生素E含量也是特別高的。其實(shí)呢我們看到這個(gè)黑芝麻的養(yǎng)生方法有四大作用，不過(guò)這究竟為什么有這些作用我們可能還不太明白。來(lái)，我們先請(qǐng)中醫(yī)專家給我們來(lái)解釋一下美容烏發(fā)那么它之所以為什么會(huì)有美容烏發(fā)的作用呢。因?yàn)槲覀冎嗅t(yī)認(rèn)為頭發(fā)是跟腎有關(guān)系，另外頭發(fā)我們認(rèn)為是血之余肝我們中醫(yī)講是藏血功能的。一個(gè)肝藏血，一個(gè)腎補(bǔ)發(fā)，那么頭發(fā)的烏亮，不枯燥，不脫落，完全靠的是肝血和腎經(jīng)的充裕。如果我們經(jīng)常的吃黑芝麻能夠不斷地補(bǔ)充這個(gè)肝血腎經(jīng)的話，就可以使我們頭發(fā)烏黑發(fā)亮

4、不脫落。我是說(shuō)咱們?cè)谥v到每一個(gè)功效的時(shí)候能不能給大家說(shuō)一下，比如說(shuō)要想達(dá)到這種功效怎么吃，用什么樣的方法吃最好。烏發(fā)，要使頭發(fā)由白變黑最理想的芝麻搭配的東西，就是跟我們中藥的何首烏合起來(lái)吃效果是非常好非常好。但是就是有一點(diǎn)要記住，要長(zhǎng)久地服用。不過(guò)我覺(jué)得這個(gè)特有意思，您說(shuō)都是吃什么補(bǔ)什么不是，吃黑就補(bǔ)黑頭發(fā)。要是說(shuō)按這理說(shuō)吃黑完臉也應(yīng)該黑，為什么吃完黑反而有美容，要達(dá)到臉白的效果呢？實(shí)際上我們?cè)缭谧钤绲囊槐踞t(yī)書(shū)黃帝內(nèi)經(jīng)，它已經(jīng)明確了人的肌膚的柔滑實(shí)際上跟人的氣血功能狀態(tài)有關(guān)。因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為人的面部是血管最為豐富的地方，氣血，腎衰決定了人的面部的憔悴還是精神好。我們經(jīng)常補(bǔ)腎的話就會(huì)使我們經(jīng)血充盈，

5、經(jīng)血充勝，氣血得到充盈就可以抵消了。人體隨著年齡生長(zhǎng)以后氣血慢慢衰少的這個(gè)現(xiàn)象，所以我們很多人長(zhǎng)期吃黑芝麻吃一些黑色的補(bǔ)腎食品的話他為什么顯得非常年輕非常有神可能也就是這個(gè)道理。咱們接下來(lái)往下看一下，這助眠又怎么去解釋呢？中醫(yī)對(duì)失眠從癥狀上來(lái)講它有不同的失眠的類型，有的是所謂心病引起的失眠，有的可能肝病引起的失眠。有的可能腎病引起的失眠，那么在我們中醫(yī)里面有一個(gè)病叫心腎不交，它就是由于人的腎陰虛導(dǎo)致虛火上升，擾亂了我們?nèi)梭w的心神會(huì)導(dǎo)致失眠。像這種病人他失眠的表現(xiàn)往往就是到了睡覺(jué)以后就是不太容易睡著，睡著以后多夢(mèng)，夢(mèng)了以后容易醒，像這種狀態(tài)的失眠我們說(shuō)吃黑芝麻是比較有效果的好。咱們來(lái)看一下題板上

6、提供的第四個(gè)養(yǎng)生辦法：黑芝麻糊會(huì)養(yǎng)眼，以前我們都說(shuō)菊花，肝，吃多了會(huì)有養(yǎng)眼的作用。黑芝麻跟眼睛有什么作用？我們講養(yǎng)眼作用，實(shí)際上就是抗視力疲勞的作用，防止視力下降的作用。那么為什么只是我們有中醫(yī)理論根據(jù)的？中醫(yī)認(rèn)為人的眼睛之所以能看清東西是靠我們肝血的汝養(yǎng)，而肝臟是個(gè)藏血的器官。肝血哪里來(lái)的？是靠我們腎經(jīng)不斷地補(bǔ)充和充實(shí)的。黑芝麻養(yǎng)眼的作用實(shí)際上就是通過(guò)補(bǔ)腎 ，養(yǎng)精，再通過(guò)補(bǔ)充肝血液以后使肝血能夠上升我們?nèi)说难劬Γ艜?huì)使我們?nèi)说难劬γ髁粒暳Σ幌陆怠Ｌ貏e是現(xiàn)在大家知道電腦用得非常普及，很多人經(jīng)常看電腦，十幾個(gè)小時(shí)看電腦下來(lái)視力非常疲勞。我們建議這些人，經(jīng)常的吃點(diǎn)黑芝麻。那我知道中醫(yī)好多有一些特

7、別經(jīng)典的藥方，或者說(shuō)經(jīng)典的食物搭配方。能不能和我們推薦一下，黑芝麻最好和哪幾樣?xùn)|西在一塊兒搭配就事半功倍。黑芝麻和不同的東西搭配它有不同的作用。黑芝麻跟粳米或大米搭配就有平和補(bǔ)緩的作用，適合我們長(zhǎng)期服用。還有黑芝麻跟核桃仁搭配就能起到強(qiáng)補(bǔ)肝腎的功效。另外黑芝麻和紅皮花生一起服用對(duì)有些出血性疾病，吃了以后會(huì)起到止血和提高血小板的作用。當(dāng)然黑芝麻搭配豬蹄煲湯補(bǔ)血通乳，促進(jìn)產(chǎn)后乳汁分泌起到催乳的作用。剛才我們知道黑芝麻有那么多的功效，可是我們也得吃進(jìn)肚子里才能發(fā)揮這樣的功效啊，那究竟黑芝麻怎么樣吃才是最好吃的方法呢？今天我們現(xiàn)場(chǎng)就請(qǐng)到了兩位高人，一位是國(guó)家烹飪大師侯老師。另外一位我們是來(lái)自民間美食偵

8、探是網(wǎng)站的生活編輯李元。開(kāi)始我們還是想讓兩位給我們限時(shí)介紹一下黑芝麻，你們眼中的黑芝麻是什么樣的芝麻？是補(bǔ)腎烏發(fā)而且好吃的美食，我覺(jué)得黑芝麻不管什么形式都是寶。所以叫碾做塵泥亦留香，這太詩(shī)意了，這應(yīng)該配合著黑芝麻飄出來(lái)，那個(gè)香味裊裊的。對(duì)，尤其是黑芝麻糊的香味不過(guò)我跟你說(shuō)，咱們今天這個(gè)環(huán)節(jié)請(qǐng)到兩位，可不是想讓你們兩個(gè)光說(shuō)得好聽(tīng)。最重要是得做得好吃才行，其實(shí)黑芝麻的口感應(yīng)該是非常香。所以單獨(dú)做菜，佐食拌菜怎么都行。比如說(shuō)可以把它做成餡兒，做成甜餡兒，黑芝麻湯圓是大家都愛(ài)吃的，對(duì)吧。這個(gè)比黑芝麻糊看不見(jiàn)但是卻很好，再有比如包子，這就是黑芝麻餡兒包子加上煉乳。把黑芝麻炒好了，壓碎了拌好了以后包起來(lái)吃

9、，非常非常好吃，剛才我們介紹的都是黑芝麻的一些傳統(tǒng)菜品的做法。接下來(lái)我們來(lái)看看大廚推薦的芝麻新做法：中國(guó)烹飪名師煎，炒，烹，炸，樣樣行。侯大廚特別推薦：黑芝麻的新吃法-糯米黑珍珠。這道菜的原料有：黑芝麻，糯米，核桃仁，松仁，杏仁，白糖，香油。糯米黑珍珠的制作方法是：第一步，將蒸熟的糯米趁熱用筷子攪拌。第二步，將黑芝麻放入炒鍋中用小火炒香，倒入容器中晾涼。第三步，把核桃仁，松仁，腰果。放入油鍋中，用小火炸制酥脆后用趕面杖把果仁壓碎，然后拌入白砂糖，香油，調(diào)制成餡。這里要提醒大家，可以根據(jù)個(gè)人口味和身體狀況適量放糖。最后一步準(zhǔn)備一個(gè)水盆，手沾清水后取一塊糯米團(tuán)，在手心處壓扁包入餡心再粘上一層黑芝麻

10、就可以了。糯米黑珍珠的特點(diǎn)是：糯米團(tuán)粘糯甜香，果仁餡心酥脆干香，富含豐富的維生素A，老少皆宜。其實(shí)還有更簡(jiǎn)單的，比如黑芝麻吧剛才說(shuō)了說(shuō)，比如單獨(dú)佐食的，比如，炒完之后，把它壓碎了之后加點(diǎn)鹽。吃東西時(shí)候蘸著吃，這也是一種吃法。像花椒鹽似的但是這種鹽叫香麻鹽再加點(diǎn)花椒。說(shuō)它加辣的不是不可以，比如四川做這怪味雞，麻辣酸甜苦咸香色都有然后再加上點(diǎn)芝麻也很好吃。黑芝麻是要在吃的過(guò)程中首先用牙去感知，在咀嚼的過(guò)程中口感很脆，很香，越嚼越香。不過(guò)您看剛才侯老師又介紹這么多咱們民間美食偵探，肯定不能輸于大師。咱們看看美食在民間給我們介紹一下民間還有什么好吃的做法。剛才主持人和大家可能都以為黑芝麻可以做甜品，可

11、以做早點(diǎn)，其實(shí)也可以做主食。就是它跟土豆搭配起來(lái)就是黑芝麻土豆球，這個(gè)特別適合瘦身的朋友吃，因?yàn)楹谥ヂ榈挠椭灰组L(zhǎng)胖，而且土豆作為一種健康食品。它又可以飽腹，而且又可以瘦身。所以下面我介紹一款黑芝麻土豆球的做法：黑芝麻土豆球，需要準(zhǔn)備的原料有：黑芝麻，土豆，紅豆。黑芝麻土豆球外皮的準(zhǔn)備：第一步，土豆一個(gè)，洗凈去皮。第二步，切塊上鍋蒸熟。第三步，壓成泥后，跟適當(dāng)?shù)拿追刍蛘吲疵追刍旌稀５谒牟剑喑晒饣拿鎴F(tuán)待用。紅豆餡的準(zhǔn)備：第一步，紅豆溫水泡一天一夜。第二步，煮熟后壓成泥。第三步，平底鍋加適量的豬油，將煮好的紅豆放進(jìn)去翻炒，可以根據(jù)個(gè)人口味，加適量的白糖炒香。第四步，炒香的紅豆餡盛出備用。第五步

12、, 取適量的土豆,按瓶包入適量的紅豆餡。第六步,就像包湯圓的樣子,非常簡(jiǎn)單。第七步,大鍋上火蒸十分鐘即可。最后一步,出鍋后滾入少許黑芝麻就可以了。黑芝麻土豆球粗細(xì)搭配,甜而不膩,營(yíng)養(yǎng)美味。李元在網(wǎng)絡(luò)上給我們搜到了很多網(wǎng)友自己在家做的一些芝麻的菜品,請(qǐng)李元接著給我們介紹一下還有一些什么樣的好玩的做法。剛才其實(shí)談到了土豆或者是跟面粉在一起,可能大家還會(huì)覺(jué)得是不是能有更低熱量的，其實(shí)黑芝麻還可以做飲品比如說(shuō)除了黑芝麻糊,還有黑芝麻牛奶凍。黑芝麻牛奶凍經(jīng)典配料有：果凍粉，鮮奶，黑芝麻糊。第一步,黑芝麻用粉碎機(jī)粉碎,變成芝麻糊。第二步,鍋內(nèi)放入牛奶，果凍粉，芝麻糊，小火慢慢加熱。第三步，蛋黃打散，和糖混

13、合。第四步，做好的芝麻糊，一點(diǎn)點(diǎn)倒入蛋黃里，攪拌均勻。第五步，邊倒入鮮奶，邊攪和均勻。第六步，混合好以后，篩網(wǎng)過(guò)濾，倒入碗中，放涼后，放在冰箱里冷藏，黑芝麻牛奶凍 軟滑細(xì)嫩，口感獨(dú)特。既可以做飲品，又可以做早點(diǎn)，廣受青睞。我不知道侯老師像黑芝麻醬的功效跟黑芝麻是不是一回事，可以替代嗎？黑芝麻醬食用起來(lái)多方便啊，黑芝麻醬跟黑芝麻的功效營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是一樣的，但是黑芝麻醬它是炒完之后磨得非常非常細(xì)了，沒(méi)有黑芝麻的口感了。所以我們整粒的芝麻雖然看著不大，但是有它獨(dú)特的口感。所以這道飲品既有黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)又有它的口感，所以我們就是最后撒一點(diǎn)黑芝麻做一些裝飾。非常感謝兩位今天給我們帶來(lái)這么多道黑芝麻的做法，不過(guò)我發(fā)現(xiàn)有的人在超市買完黑芝麻回來(lái)之后有時(shí)拿水一淘發(fā)現(xiàn)這水變色了。變成這種黑紅色，是不是這黑芝麻現(xiàn)在也像染頭發(fā)一樣往上染色了？怎么鑒別呢？現(xiàn)在這種情況，比如我們拿點(diǎn)水。比如把這個(gè)芝麻放里點(diǎn)，最后看看芝麻這里邊的水是不是掉色。我看看咱們今天的芝麻怎么樣，這芝麻不錯(cuò)，水還是挺清涼的，看里面雜質(zhì)多不多。有碎的不好，再有在水泡的時(shí)候作用是什么，看它有沒(méi)有空的有沒(méi)有癟的。這個(gè)過(guò)多不好，再有聞一聞?dòng)袥](méi)有異味。會(huì)有什么不同的味道，因?yàn)橹竞勘容^高如果比較陳舊