1、本文格式為word版，下載可任意編輯【4種好吃的川菜做法】 各種川菜的做法視頻 川菜的味相當(dāng)豐富，號稱百菜百味。其中最為聞名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。我為大家整理了川菜的幾種做法，盼望大家喜愛! 川菜狼牙土豆 材料 大土豆2個約500克，折耳根100克，大頭菜顆粒50克(菜市有賣的)，熟油辣子，花椒面，白糖少許，孜然，味精，鹽，蔥花 做法 1、土豆削皮(可以用特地切菜的工具，超市有賣或者菜市有賣)，切成1厘米左右的條，用水浸起，多洗幾次，瀝干水份。折耳根洗凈切小節(jié)。 2、熱鍋里多放點(diǎn)調(diào)和油，油熱就把土豆放進(jìn)油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的時間也許5分鐘左右。 3、用

2、一個小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大頭菜、味精、孜然、鹽、蔥花、白糖少許混合在一起，再把土豆放進(jìn)調(diào)和勻稱即可。 小訣竅 假如不吃折耳根的可以不放。 川菜五香牛肉干 材料 主料：牛肉(瘦)2500克 調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽小茴香籽7克，白砂糖10克 做法 1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗潔凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。 2、切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3、炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花

3、椒、生姜(拍破)下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最終下牛肉片，不斷攪動勻稱。 4、晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。 5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可。烘干時需留意火候，做到牛肉干而不焦。 川菜芝麻雞丁 材料 雞胸肉一塊，干辣椒一把，大蒜少許，芝麻少許，食用油，淀粉，郫縣豆瓣，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，雞精 做法 1.雞胸肉洗凈切丁，用少許生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓勻腌制一會兒。 2.干辣椒切段，大蒜切片。鍋熱油燒熱，倒入一勺郫縣豆瓣與蒜片爆香，倒入雞丁滑炒至變色。 3.撒入干辣椒段一起翻炒3分鐘

4、左右，撒入少許雞精和芝麻炒勻即可。 川菜糖醋排骨 材料 豬大排骨500克，雞蛋1只，細(xì)鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45水生粉2匙半，生油200克(實(shí)耗75克) 做法 1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細(xì)鹽、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。 2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層勻稱的厚糊。 3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。 4、將油溫?zé)涟顺蔁幔賹⑴殴欠湃霃?fù)炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。 5、原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細(xì)鹽