1、第四章 商品檢驗學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 通過學(xué)習(xí)本章知識，使學(xué)生理解商品檢驗的基本概念；掌握商品檢驗的基本方法和商品抽樣要求及方法；了解商品檢驗的作用、商品抽樣的概念和原則。案例：陶瓷餐具的美麗陷阱案例：陶瓷餐具的美麗陷阱第一節(jié)第一節(jié) 商品檢驗概述商品檢驗概述 一、商品檢驗的概念一、商品檢驗的概念 商品檢驗是指根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的各項商品檢驗是指根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的各項指標(biāo)，來評定商品質(zhì)量高低和商品等級的全部指標(biāo)，來評定商品質(zhì)量高低和商品等級的全部工作。工作。 二、商品檢驗的作用二、商品檢驗的作用 P65 P651 1、制定商品標(biāo)準(zhǔn)、實行商品標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)依據(jù)。制定商品標(biāo)準(zhǔn)、實行商品標(biāo)準(zhǔn)化的科學(xué)依據(jù)。

2、2 2、監(jiān)督商品生產(chǎn)的必要條件，同時為企業(yè)質(zhì)量評比監(jiān)督商品生產(chǎn)的必要條件，同時為企業(yè)質(zhì)量評比競賽提供依據(jù)。競賽提供依據(jù)。3 3、改善商品流通環(huán)境不可缺少的環(huán)節(jié)。改善商品流通環(huán)境不可缺少的環(huán)節(jié)。4 4、維護消費者利益的可靠保證。維護消費者利益的可靠保證。5 5、探索開發(fā)新產(chǎn)品，提高商品質(zhì)量的有效途徑。探索開發(fā)新產(chǎn)品，提高商品質(zhì)量的有效途徑。第一節(jié)第一節(jié) 商品檢驗概述商品檢驗概述三三、商品檢驗的、商品檢驗的形式形式1 1、按檢驗、按檢驗主體主體的不同分為生產(chǎn)檢驗（第一方、賣方檢的不同分為生產(chǎn)檢驗（第一方、賣方檢驗）驗） 、驗收檢驗（第二方、買方檢驗）和第三方檢驗、驗收檢驗（第二方、買方檢驗）和第三

3、方檢驗（法定、公正檢驗）（法定、公正檢驗）2 2、按檢驗、按檢驗有無破壞性有無破壞性分破壞性檢驗和非破壞性檢驗分破壞性檢驗和非破壞性檢驗 3 3、按檢驗的、按檢驗的相對數(shù)量相對數(shù)量分全數(shù)檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗分全數(shù)檢驗、抽樣檢驗和免于檢驗 4 4、按檢驗、按檢驗對象的流向?qū)ο蟮牧飨蚍謨?nèi)銷商品檢驗和進出口商品檢驗分內(nèi)銷商品檢驗和進出口商品檢驗第一節(jié)第一節(jié) 商品檢驗概述商品檢驗概述第二節(jié)第二節(jié) 商品抽樣商品抽樣 一、商品抽樣的概念一、商品抽樣的概念 商品抽樣是指從被檢驗商品中按照一定的方法商品抽樣是指從被檢驗商品中按照一定的方法采集樣品的過程。即在檢驗整批商品質(zhì)量時，采集樣品的過程。即在檢驗整批

4、商品質(zhì)量時，用一用一定的方法，從中抽取具有代表性的，一定數(shù)量的樣定的方法，從中抽取具有代表性的，一定數(shù)量的樣品品，作為評定這批商品的質(zhì)量依據(jù)，這種抽取樣品，作為評定這批商品的質(zhì)量依據(jù)，這種抽取樣品的工作，稱為商品抽樣，又稱揀樣、扦樣等。的工作，稱為商品抽樣，又稱揀樣、扦樣等。二、商品抽樣的方法二、商品抽樣的方法（一）簡單隨機抽樣（一）簡單隨機抽樣 1.1.直接抽樣法直接抽樣法 2.2.抽簽法抽簽法 3. 3.隨機數(shù)表法隨機數(shù)表法 說說看是如何操作說說看是如何操作的的 （二）分層隨機抽樣（二）分層隨機抽樣（三）多段隨機抽樣（三）多段隨機抽樣（四）規(guī)律性隨機抽樣（四）規(guī)律性隨機抽樣第三節(jié)第三節(jié) 商

5、品檢驗方法商品檢驗方法課前活動：課前活動： 請舉例日常生活中，針對市場商品質(zhì)量，是請舉例日常生活中，針對市場商品質(zhì)量，是如何識別假冒偽劣商品的（如何檢驗？）如何識別假冒偽劣商品的（如何檢驗？）如：如：“雪碧雪碧”與與“雷碧雷碧” “白貓白貓”與與“日貓日貓” “康師傅康師傅”與與“康帥傅康帥傅” 還有呢？還有呢？第三節(jié)第三節(jié) 商品檢驗方法商品檢驗方法一、感官檢驗一、感官檢驗法法 感官檢驗法是借助人體正常的感覺器官，結(jié)合實踐經(jīng)驗對商品進行檢驗的方法。二、理化檢驗二、理化檢驗法法 理化檢驗法是借助于化學(xué)試劑和專門儀器來檢驗商品質(zhì)量的方法。理化檢驗法往往在實驗室或?qū)ｉT場所進行，故也稱實驗室檢驗法。一

6、、感官檢驗一、感官檢驗法法 感官分析、感官評價或者感官檢查。感官分析、感官評價或者感官檢查。是用人的感覺器官作為檢驗工具，對商是用人的感覺器官作為檢驗工具，對商品的色、香、味、形、手感、音色等感品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下做出判定或官質(zhì)量特性，在一定條件下做出判定或評價的檢驗方法評價的檢驗方法 優(yōu)點：快速、經(jīng)濟、簡便易行，不需優(yōu)點：快速、經(jīng)濟、簡便易行，不需要專用儀器、設(shè)備和場所，不損壞商品要專用儀器、設(shè)備和場所，不損壞商品，成本較低，成本較低 缺點：缺乏科學(xué)性和客觀性缺點：缺乏科學(xué)性和客觀性 視覺檢驗視覺檢驗嗅覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢

7、驗聽覺檢驗第三節(jié)第三節(jié) 商品檢驗方法商品檢驗方法1 1、視覺檢驗法、視覺檢驗法 2 2、嗅覺檢驗法、嗅覺檢驗法 3 3、味覺檢驗、味覺檢驗法法4 4、觸覺檢驗法、觸覺檢驗法 5 5、聽覺檢驗法、聽覺檢驗法雜質(zhì)雜質(zhì)氣泡氣泡結(jié)晶結(jié)晶流動性流動性花香花香氣氣味道味道晶態(tài)晶態(tài)第三節(jié)第三節(jié) 商品檢驗方法商品檢驗方法教學(xué)教學(xué)互動：互動：就課前準(zhǔn)備的東西，請同學(xué)上臺進行感官檢驗就課前準(zhǔn)備的東西，請同學(xué)上臺進行感官檢驗 第三節(jié)第三節(jié) 商品檢驗方法商品檢驗方法二、理化檢驗法二、理化檢驗法 是一種借助于各種是一種借助于各種儀器設(shè)備或化學(xué)試儀器設(shè)備或化學(xué)試劑劑來測定和分析商品質(zhì)量的方法，也稱來測定和分析商品質(zhì)量的方

8、法，也稱為實驗室檢驗法。為實驗室檢驗法。多用于檢驗商品成分、多用于檢驗商品成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等性以及對環(huán)境的污染和破壞性等 優(yōu)點：檢驗結(jié)果精確優(yōu)點：檢驗結(jié)果精確、客觀；能深入客觀；能深入地分析商品成分內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)地分析商品成分內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 缺點：條件要求嚴(yán)格；成本較大；時缺點：條件要求嚴(yán)格；成本較大；時間較長；對檢驗人員要求更高間較長；對檢驗人員要求更高 物理檢驗物理檢驗生物學(xué)檢驗生物學(xué)檢驗化學(xué)檢驗化學(xué)檢驗第四節(jié)第四節(jié) 商品的品級商品的品級一、商品品級的概念一、商品品級的概念第四節(jié)第四節(jié) 商品的品級商

9、品的品級一、商品品級的概念一、商品品級的概念 商品品級是表示商品質(zhì)量優(yōu)劣的一種標(biāo)志，它是指對同一品種的商品，按其達到商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的程度所確定的等級。劃分商品等級的工作，稱為商品品級。即按一定的質(zhì)量指標(biāo)，將同種商品劃分成若干等級的工作。 二、商品品級的劃分二、商品品級的劃分 商品品級的劃分是以商品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)為準(zhǔn)繩，以商品檢驗的結(jié)果為依據(jù)，通過對商品外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)的檢驗，確定商品的品級。（一）記分法（一）記分法 記分法通常有兩種方式，一種為百分記分法，另一記分法通常有兩種方式，一種為百分記分法，另一種為限定記分法。種為限定記分法。 1.1.百分記分法百分記分法 將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)

10、定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。高分，次要指標(biāo)占低分。多用于食品、日用品多用于食品、日用品例如：例如：將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高將商品各項質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分分，次要指標(biāo)占低分酒的評分方法，滿分為酒的評分方法，滿分為100100分：分：白酒：色白酒：色1010分、香分、香2525分、味分、味5050分、風(fēng)格分、風(fēng)格1515分。分。啤酒：色啤酒：色1010分、香分、香2020分、味分、味5050分、泡沫分、泡沫2020分。分。 2 2限定記分法限定記分法 將商品品種疵點規(guī)定為一

11、定的分?jǐn)?shù)，由疵點分?jǐn)?shù)的將商品品種疵點規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點分?jǐn)?shù)的總和確定商品的等級，疵點分?jǐn)?shù)越高，則商品的等級越總和確定商品的等級，疵點分?jǐn)?shù)越高，則商品的等級越低低。多多用于紡織品用于紡織品例如：例如： 紡織品以長紡織品以長4040米，寬米，寬110110厘米的棉布面上，看其疵點厘米的棉布面上，看其疵點打分，評分累計限度為：打分，評分累計限度為： 一等品一等品 1010分分 二等品二等品 2020分分 三等品三等品 602020分分 （二）限定（二）限定缺陷法缺陷法 在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，商品每個等級限定疵點的種類、數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，商品每個等級限定疵點的種類、數(shù)量和疵點的程度。量和疵點的程度。常用于

12、日用工業(yè)品常用于日用工業(yè)品 例如：例如： 鞋面起皺或麻點鞋面起皺或麻點 一級品一級品 “ “稍有稍有” 二級品二級品 “ “有有” 鞋面砂眼鞋面砂眼 一級品一級品 “ “不許有不許有”第五節(jié)第五節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督商品質(zhì)量監(jiān)督 一、商品質(zhì)量監(jiān)督概述一、商品質(zhì)量監(jiān)督概述 （一）商品質(zhì)量監(jiān)督的概念 商品質(zhì)量監(jiān)督是指國家指定的商品質(zhì)量監(jiān)督專門機構(gòu)，按照國家的質(zhì)量法規(guī)和正式商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的商品質(zhì)量和質(zhì)量保證體系進行監(jiān)督的活動。 （二）商品質(zhì)量監(jiān)督的種類 國家的質(zhì)量監(jiān)督，是指國家授權(quán)指定第三方專門機構(gòu)，以公正立場對商品質(zhì)量進行的監(jiān)督檢查。 社會的質(zhì)量監(jiān)督，是指社會團體、組織和新聞機構(gòu)根據(jù)消費者和用戶對商品質(zhì)量的反映，對流通領(lǐng)域的某些商品和市場商品質(zhì)量進行的監(jiān)督檢查。 用戶的質(zhì)量監(jiān)督，是指內(nèi)、外貿(mào)部門和使用單位為確保所購商品的質(zhì)量而進行的質(zhì)量監(jiān)督。 二、商品