1、2015年鄭州商貿旅游職業學院技能大賽旅游管理專業競賽方案一、參賽對象14屆旅游管理專業全體學生二、比賽時間第四學期三、比賽地點多媒體教室、餐飲、客房、前廳實訓室四、競賽項目  餐廳服務（中餐主題宴會創意擺臺、西餐宴會擺臺）、客房服務（中式鋪床/開夜床）。五、競賽形式及內容1、理論知識測試：主要考察選手的專業理論基礎知識及綜合分析能力。時間為40分鐘，題型：單選題、多選題、判斷題。2、現場操作：1）中式鋪床及開夜床：主要考察選手操作的熟練性、規范性及開夜床的創意。考核點：標準中式鋪床、創意開業床、創意說明講解。2）中餐宴會擺臺：主要考察選手操作的熟練性、規范性、美觀性。考核

2、點：中餐十人臺宴會創意擺臺、創意說明講解。3）西餐宴會擺臺：主要考察選手操作的熟練性、規范性、美觀性。考核點：西餐六人臺宴會擺臺、斟酒。3、外語水平測試：主要考察選手的英語口語表達能力，選手與評委進行現場會話。時間約5分鐘。4、儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業的基本要求及崗位要求。六、記分方式餐廳服務：儀表儀容10分、外語水平測試25分、理論知識測試15分、技能操作80分（中餐宴會擺臺40分、西餐宴會擺臺40分），共計130分。客房服務：儀表儀容10分、外語水平測試25分、理論知識測試15分、技能操作80分（中式鋪床及開夜床），共計130分。七、客房服務員（中式鋪床、開夜床）比

3、賽規則和評分標準（一）比賽內容：標準中式鋪床、開夜床（二）比賽要求：1、操作時間4分鐘（其中中式鋪床時間3分鐘，提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分；開夜床時間1分鐘，提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予計分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、操作結束后，選手立于工作臺側，舉手示意“比賽完畢”。5、比賽用床架不帶床頭板，不設床頭柜，靠近裁判一頭為床頭。6、操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪

4、床或手臂撐床，每違例一次扣2分。7、其他1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。3）床架+床墊高度為40厘米。8、中式鋪床比賽評判工作結束后，選手整理床鋪，做開夜床準備，準備時間為2分鐘。 （三）比賽物品準備1、組委會統一提供1）床架（1個）2）床墊（1個，2米×1.2米）3）工作臺（1個）4）床單（1個，2.8米×2米）5）被套（1個，2.3米×1.8米，底部開口，系帶方式）6）羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7）枕芯（2個，75厘米×45厘米）8）枕套（2個，開口方式為信封口

5、）2、參賽選手自備開夜床創意物品（地巾、拖鞋必備）（四）比賽評分標準1、中式鋪床評分標準  項 目要求細則分值扣分得分床單（18分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6  不偏離中線（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3  床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）2  床單表面平整光滑2  包角緊密平整，式樣統一（90度）5  被 套（6分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整4  被套正反面準確（拋反不得分）1 &

6、#160;被套開口在床尾（方向錯不得分）1  羽絨被（24分）打開羽絨被壓入被套內做有序套被操作2  抓兩角抖羽絨棉被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊6  被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4  羽絨被在被套內四角到位，飽滿、平展2  羽絨被在被套內兩側兩頭平2  被套口平整且要收口，羽絨被不外露1  被套表面平整光滑2  羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不

7、足2厘米不扣分）3  尾部自然下垂，尾部兩角應標準統一2  枕頭（2個）（10分）四角到位，飽滿挺括3  枕頭邊與床頭平行2  枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3  枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂2  綜合印象（10分）總體效果：三線對齊，平整美觀5  操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態優美，能體現崗位氣質5  合 計 68  操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分選手跑床、跪

8、床、撐床 次： 扣分： 分實 際 得 分 2、開夜床評分標準 項 目要求細則分值扣分得分被子折角（2.5分）被子反折角為45度等腰直角形1  反折角于床上一側的直角邊與被子中線重合（偏2厘米以內不扣分，2-3厘米扣0.5分，3厘米以上不得分）1  折角平整，下垂自然0.5  地巾、拖鞋（1.5分）地巾擺放于折角一側地巾靠床頭邊與被子反折45厘米邊（靠近枕頭一側）齊平，超過不得分0.5  地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平，超過不得分0.5  拖鞋擺放于地巾之上，便于使用0.5

9、  創意（8分）夜床服務用品新穎、衛生，突出個性化3  擺放位置安全、方便使用2  整體美觀、具有藝術美感2  操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷1  合 計 12  操作時間： 分 秒 超時： 秒 得分：實 際 得 分 八、餐廳服務（中餐主題宴會創意擺臺）比賽規則和評分標準（一）比賽內容：中餐宴會擺臺（10人位）（二）比賽要求：1、按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創新臺面設計。2、操作時間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30

10、秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。 9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。 10、比

11、賽中允許使用裝飾盤墊。11、組委會統一提供餐桌轉盤，比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉盤，須在抽簽之后說明。12、比賽評分標準中的項目順序并不是規定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆時針操作扣1分/次。（三）比賽物品準備1、組委會提供物品：餐臺（高度為75厘米）、圓桌面（直徑170厘米）、餐椅（10把）、工作臺。2、選手自備物品：1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）2）規格臺布3）桌裙或裝飾布4）餐巾（10塊）5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）

12、7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）8）牙簽（10套）9）菜單（2個或10個）10）桌號牌（1個，上面寫上代表隊名稱）11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套） （四）比賽評分標準項 目操作程序及標準分值扣分得分臺布（2分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，要求一次完成，兩次扣0.5分，兩次及以上不得分1  臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整1  桌裙或裝飾布（1.5分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）1.5  餐椅定位（2.5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟

13、中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米2.5  餐碟定位（5分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標志對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線3  距桌沿約1.5厘米1  拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛生1  味碟、湯碗、湯勺（2.5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米1  湯碗擺放在味碟左側1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行1.5  筷架、筷子、長柄勺、牙簽（4.5分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上1 &

14、#160;筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米2.5  筷套正面朝上0.5  牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平0.5  葡萄酒杯、白酒杯、水杯（4.5分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米1  白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌2.5  擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛生1  餐巾折花（5分）花型突出主位，符合主

15、題、整體協調2  折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方3  公用餐具（2分）公用餐具擺放在正副主人的正上方1  按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套），公用筷架與正副主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右1  菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（2分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求0.5  菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）1  桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副

16、主人位0.5  托 盤（1.5分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部1.5  綜合印象（7分）臺面設計主題明確，布置符合主題要求2.5  餐具顏色、規格協調統一，便于使用1  整體美觀、具有強烈藝術美感2  操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態優美，能體現崗位氣質1.5  合 計 40  操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分 九、餐廳服務（西餐宴會擺臺）比

17、賽規則和評分標準（一）比賽內容：西餐宴會擺臺（6人位）（二）比賽要求：1、擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會套餐程序擺臺。2、操作時間16分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續比賽，未操作完畢，不計分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統一口令“開始準備”進行準備，準備時間3分鐘。準備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。6、所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、餐巾準備無任何折痕；

18、餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設計主題。8、除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。9、比賽評分標準中的項目順序并不是規定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆時針操作扣1分/次。（三）比賽物品準備1、組委會提供物品：西餐長臺（長240厘米×寬120厘米，高度為75厘米）、西餐椅（6把）、工作臺、比賽用酒水。除此以外還包括：1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）2）臺布（2塊）：200厘米×165厘米3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物

19、）：56厘米×56厘米4）裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸5）面包盤（6只）：4.5寸6寸6）黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）10）花瓶、花壇或其他裝飾物（1個）11）燭臺（2座）12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）13）牙簽盅（2個） （四）比賽評分標準項 目項目評分細則分值扣分得分臺布（2.5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊0.5  兩塊臺布面重疊5厘米0.5  主人位方向

20、臺布交疊在副主人位方向臺布上0.5  臺布四邊下垂均等0.5  鋪設操作最多四次整理成形0.5  席椅定位（1.8分）擺設操作從席椅正后方進行0.3  從主人位開始按順時針方向擺設0.3  席椅之間距離基本相等0.3  相對席椅的椅背中心對準0.3  席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米0.6  裝飾盤（3.75分）從主人位開始順時針方向擺設0.75  盤邊距離桌邊1厘米0.75  裝飾盤中心與餐位中心對

21、準0.75  盤與盤之間距離均等0.75  手持盤沿右側操作0.75  刀、叉、勺（5.4分）刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”）2.7  刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）2.7  面包盤、黃油刀、黃油碟（2.4分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤0.9  面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.3  面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.3  黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.3  

22、;黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.3  黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.3  杯具（5.4分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）0.9  三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角3  各杯身之間相距約1厘米0.6  操作時手持杯中下部或頸部0.9  花瓶（花壇或其他裝飾物）（1分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上0.5  花瓶（花壇或其他裝

23、飾物）的高度不超過30厘米0.5  燭臺（1分）燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米0.5  燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.25  兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.25  牙簽盅（0.75分）牙簽盅與燭臺相距10厘米0.5  牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.25  椒鹽瓶（1.5分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米0.5  椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽0.5  椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線0.5  餐巾盤花（

24、3分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線1.5  造型美觀、大小一致，突出正副主人1.5  倒水及斟酒（5.5分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2人，短邊1人）   口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務1  倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒1.5  斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯3  斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分   托盤使用（1.5分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作

25、1  杯具在托盤中杯口朝上0.5  綜合印象（4.5分）操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態優美，能體現崗位氣質4.5  合 計 40  操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分   備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水

26、杯。各餐具之間的距離標準：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。 十、“儀容儀表”評分標準（所有選手） 項 目細節要求分值扣分得分頭發（1.5分）男士   1、后不蓋領0.5  2、側不蓋耳0.5  3、干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方0.5  女士   1、后不過肩0.5  2、前不蓋眼0.5  3、干凈、整齊，著色自然，發型美觀大方0.5  面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5&#