1、個人收集整理-ZQ外國酒的分類及部分名酒外國酒基本上是以不同生產方法來分類的，將酒分成蒸儲酒、釀造酒和配制酒三大類. 蒸儲酒蒸儲酒是將經過發酵的原料加以蒸儲提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸儲酒 根據原料的不同，有谷物蒸儲酒、葡萄蒸儲酒和其他蒸儲酒之分。飯店里常用的蒸儲酒有 以下幾種： b5E2R b5E2R（）威士忌酒（）威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸儲后放入木制的酒桶中陳化而釀 成的一種最具代表性的蒸儲酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產地很廣，制造方法也不 完全相同，主要品種有： plEan plEan）蘇格蘭威士忌（）。是蘇格蘭的名牌產品，用經過干燥、泥炭熏焙產生的獨

2、特香味的大麥芽作釀造原料制 成。此酒的陳化時間最少是年，通常是年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅， 清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。DXDiT DXDiT蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方（），芝華士（），金鈴（*）,）,吐拉摩（5PCzV 5PCzV,經過兩次蒸儲而成。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出HAQX xHAQX）愛爾蘭威士忌（）。是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的。經三次蒸儲并在木桶中陳 格蘭威士忌接近，最明顯的區別是沒有煙熏的焦味，口味綿弓 混合飲用。 RTCrp RTCrpo人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子（），）加拿大威士忌（）。加拿大開始生意,酒性強烈

3、。世紀以后，開始生產由玉米制成 府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中主要的名牌有：加拿大俱樂部（）美國威士忌（）。盡管美國1世紀中葉；那時只生產秋麥威士忌:忌,口味比較清淡它是在加拿大政年。帶去了釀酒的技術。波本威士忌在波本生產的威士忌被稱作波本威 酵蒸儲后陳化年，不超過 其名牌有：四玫瑰（）金酒（）金酒也稱杜松子酒，可分 ）荷蘭式金酒。采用大麥、）,；,王冠（）。為其移民多數來自歐洲，因此也 美國肯塔基州的一個地名，士忌的主要原料是玉米和大麥，經發jLB,蒸儲出酒精度很高的酒液其 )，波馬（），漢斯時加入杜松子果和其彳,風格獨特，適宜于單：波爾斯（成。英式金酒和英國式金酒兩類。三米、棵

4、麥等為原料，經糖化發酵后蒸儲，在蒸儲()。酒一。采用棵麥、玉米等為原料，經過糖化發酵后，放入連續式蒸儲酒器中口，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸儲酒器中蒸儲而國金國酒艮以單飲，也可用于調酒。英國金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香；口感醇美爽適。LDAYt LDAYt較流行的名牌有:.哥頓金酒（），將軍金酒（），布多斯金酒（），坦卡里金酒（）伏特加酒（）伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的 伏特加。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。將蒸儲而成的伏特加原 酒，經過個小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特

5、加酒。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。Zzz6Z。Zzz6Z。伏特加酒較有名的牌子有：皇冠（），斯多里施娜亞（）紅牌，莫斯科伏斯卡亞（） 綠牌。（）朗姆酒（）朗姆酒是制糖業的一種副產品，以甘蔗提煉而成, 生產工藝與大多數蒸儲酒相似，經過原料處理，酒精發酵, ,以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三類,姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒（大多數產于熱帶地區。朗姆酒的蒸儲取酒之后，必須再陳化年即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗、金朗姆酒（）和黑朗姆酒（）。d個人收集整理-ZQvzfv。dvzfv。朗姆酒的名牌有：白加地（）白朗姆酒，麥耶（）黑朗姆酒，摩根船長（）（）特吉拉酒（

6、）,香氣奇異，口味兇烈。常見的特吉拉酒有:（）白蘭地白蘭地酒的前身,特吉拉酒產于墨西哥，是用一種叫龍舌蘭的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。龍 舌蘭的成長期為年，釀酒時用其球狀仙人掌類，先劈開放入蒸儲器中蒸儲，取出的龍舌蘭 放入滾轉機壓碎，澆上溫水，放入酒母發酵，再次蒸儲，用木桶陳化。特吉拉酒呈琥珀色rqyn1 。 rqyn1 。是白葡萄酒。白蘭地是用發酵過的葡萄汁液，經過兩次蒸儲而成特吉拉安喬（），歐雷（），瑪麗亞西（），索查（）。的美酒。法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國。法國人引以為自豪的白蘭地叫干邑（） ,是世界上同類產品中最受歡迎的一種，有白蘭地之王之稱。干邑原是法國南部一個古老 城市

7、的名稱。法國人認為，只有在這一地區釀造并選用當地優質葡萄為原料的酒才可以稱作干邑。法國另一個很有名的白蘭地產區是巖馬納。Emxvx Emxvx酒;法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間的長短，貯存時間越久越好。眼指年春的白蘭地是特殊的、級的意思;、 “黑的縮也是“是的縮寫，是格外的意思。6ewMy:. 為年陳的白蘭地酒；“。般指年的特陳白蘭酒。SixE2。SixE2。“是的縮寫，是非常的意思；“是，的縮寫,”為陳的白蘭地酒;陳年、陳釀的意思； “是的縮寫，有清澈的意思；6ewMy白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示年陳,目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫（）,海軒尼詩二星表示年陳，三

8、I直表示華陳/ 天兒（”0YujC。O成，酒度在度以下。在M2ub6 M2ub6,人頭馬（），開麥士（）。kavU4 kavU4。.釀造酒釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中最大的,可分為干型、半干型、半甜型和甜型種口味。按照國際上的分2 佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）、含氣葡萄酒、強y6V3A。（）佐餐葡萄酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫工 溫度C的條件下，瓶內氣壓低于一個紅葡萄酒。該酒是用紫皮葡萄 皮中的色素溶進酒液中，使酒; 都在室溫下飲用，C為最佳.）白葡萄酒。.該酒是用白般年即可飲用。具有怡爽清最為合適。eUts8。e）玫瑰紅葡萄酒。該7初萄酒按募含糖量的多少.昇，葡萄酒可以分成等四系y6V3A。

9、汁，經自然發酵釀制而成。由于葡萄 段貯存時間年的，其味道正好。通常0Yuj 去掉皮和種子后，壓榨取汁發酵制成的。貯存時間較短腥的特點。飲用前需降溫處理，一般在C飲用過程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈現出玫瑰紅色。貯存期較短, 即可飲用。飲用溫度為C,即稍微冷卻一下飲用。佐餐葡萄酒生產國彳酒。除此之外，意大利、德國、西班牙、美國等，都是葡萄酒的主要生產國。GMsIasQsAE sQsAE般年,法國是紅、白葡萄酒的著名產地，生產出上百種名牌葡萄GMsIa 。（）含氣葡萄酒包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒。香檳酒是法國香檳地區生產的葡萄汽酒，其

10、制作 工藝講究，酒味獨特。法國政府以法律形式規定，只有在香檳地區生產的汽酒才可稱為香檳酒，其他地區生產的只能稱為葡萄汽酒。TIrRGo TIrRGo香檳酒是用去皮和種子的紫葡萄和白葡萄釀制而成的，由于葡萄汁在發酵過程中產生 大量的氣體，酒液中的二氧化碳氣體是天然形成的，所以獨具一格。酒度是度左右。飲用 溫度以C為宜。釀造香檳酒一般需要年時間，以年的陳釀最受人歡迎。香檳酒一般以生產 者命名，較著名的有：莫埃武當（），寶林歇（），佩里埃 汝愛（），查理海德西克（）。 7EqZc 7EqZc（）強化葡萄酒此類酒在釀造過程中加入白蘭地，使酒度達到度度。包括波特酒、雪利酒等。）波特酒（）。以葡萄牙生產的

11、最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白 波特酒。波特酒根據生產工藝的不同，有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶色波特。lzq7I。lzq7I 。干白波特酒適宜作開胃酒品，而茶色波特酒則宜在食用奶酪時飲用。個人收集整理-ZQ名牌的波特酒有：克羅夫特（），圣地門（），泰勒（）。）雪利酒（）。產于西班牙的加的斯，以當地所產葡萄酒勾兌白蘭地酒制成，陳釀 時間長達年左右。該酒分為兩大類，一類呈淡黃色而明亮，給人以清新之感；另一類呈金 黃棕紅色，透明度極好，香氣濃郁撲鼻，具有典型的核桃仁香味，越陳越香。zvpg該酒的名牌有：天杯雪利酒（），潘馬丁雪利酒（），圣地門雪利酒（）。（）加味葡萄酒這類酒不是

12、在一般葡萄酒中添加香草、果實、蜂蜜等，有的則添加烈酒。比較有代表 性的加味葡萄酒是味美思酒，這類酒嚴格說來也不是純粹的葡萄酒。NrpoJ。NrpoJ。味美思。味美思酒是以白葡萄酒為主要成分，加上大約有近種各種各樣的香料配制而 成。生產味美思的配方從來都是保密的。味美思酒分四類，即干味美思、白味美思、紅味 美思和都靈味美思。味美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。味美思的著名產地是意大利和法國。1nowf。1nowf著名的味美思酒有：意大利馬蒂尼味美思（），意大利仙山露味美思（），意大利干霞味美思（），法國諾麗普拉味美思（）。fjnFL。fjnFL。配制酒也稱混配酒，用蒸儲酒或釀造酒作為主酒加

13、上其他材料制成。前面介生召的強爪 葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和 利口酒。tfnNh。tfnNh。4r *（）開胃酒能夠作為開胃酒的酒品很多，如香檳酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品種的葡 萄酒和果酒。這里主要介紹以食用酒精為主酒的開胃酒。* HbmVN HbmVN）茴香酒。茴香酒是用茴香油與食用酒精或蒸儲酒配制就酉。,茴香油中含有大量旃苦 艾素，濃度的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有無色和有色之分，酒液光澤較好，茴香味濃 郁，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在度左右。茴香酒以法國釀造的較為有名，其品 種有：里卡爾（）染色，培諾（）茴香色，白羊倍:

14、伏 ）X V7l4j o V7lj。）比特酒。比特酒是從古藥酒演變而來，有餐補作用。其冷妍良多，、笛青香型、濃香 型，顏色有深有淺，也還有不含酒精的比特酒。比特酒類的共同特點是有苦味和藥味。配 制比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用于調味的原料是帶苦味的花卉和植物的莖、根、 皮等。酒度在度度之間。著名的比特酒產于法國、意大利等國，其品種有：意大利康巴利（）,法國杜寶奶（），意大利西娜爾.瞟 法國苦功），法國安格斯特拉（）。8 3lcP 。 83lcP）味美思酒（前面已作介紹）（）甜食酒甜食酒一般是西餐展用前飲用的酒品。其主要特點是口味甜。甜食酒與利口酒的區別是，甜食酒大多以葡萄酒為主酒，利口酒則是以蒸儲酒為主酒。著名的甜食酒大多 產于歐洲南部，主;要有：mZk。，Zkkl雪利酒（前，介紹）o）波特酒（前面已作介紹）w）馬德拉酒。產于大西洋中的馬德拉島，是用當地產的葡萄酒和蒸儲酒為基酒勾兌而成。酒色從淡琥珀色到暗紅褐紅，味型從干型到甜型。它既是世界上優質的甜食酒，又是上好的開胃酒。酒精含量精度度之間。其主要品種有：馬德拉酒（），舍西亞爾（）。AVktRo