1、1 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課件基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課件朱靜芬朱靜芬2蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)Protein脂類脂類Fat碳水化合物碳水化合物Carbohydrate礦物質(zhì)礦物質(zhì)Mineral維生素維生素Vitamin水水Water3第一章能量與宏量營養(yǎng)素4567常見食物所含熱能 (千卡/100克食物)豬油豬油 891891豬肉豬肉( (瘦瘦) 330) 330豬肉豬肉( (中中) 580) 580豬肉豬肉( (肥肥) 800) 800內(nèi)臟內(nèi)臟 100100魚魚 100100蛋蛋 200200牛肉牛肉( (肥肥) 397) 397牛肉牛肉( (瘦瘦) 150) 150羊肉羊肉( (肥肥) 542) 542羊肉羊肉( (瘦瘦) 1

2、94) 194雞肉雞肉 104104鴨肉鴨肉 107107鵝肉鵝肉 1441448常見食物所含熱能(千卡/100克食物)胡桃仁胡桃仁 627627芝麻芝麻 660660花生米花生米 563563西瓜子仁西瓜子仁 555555素油素油 900900 水果水果( (平均平均) 50) 50黃豆黃豆 359359綠豆綠豆 316316毛豆毛豆 123123蠶豆蠶豆( (去皮去皮) 342) 342蠶豆蠶豆( (鮮鮮) 104) 104竹筍竹筍 3030蔬菜蔬菜 1010 3030瓜類瓜類 1010 3030910恒溫 (18-25)安靜 靜臥禁食12hr熱能消耗(BM)體溫 呼吸血液循環(huán)其它器官生理

3、需要放松 清醒僅維持最基本生命活動11 單位時間內(nèi)人體體表面積每單位時間內(nèi)人體體表面積每m2所消耗所消耗的基礎(chǔ)代謝能的基礎(chǔ)代謝能1213瘦體質(zhì)瘦體質(zhì)？141516中國成人活動分級水平中國成人活動分級水平活動活動水平水平職業(yè)工作時間分配職業(yè)工作時間分配工作內(nèi)容舉例工作內(nèi)容舉例活動水平活動水平 男男 女女 輕輕75時間坐或站立時間坐或站立25時間站著活動時間站著活動辦公室工作、售貨辦公室工作、售貨員、酒店服務(wù)員、員、酒店服務(wù)員、講課等講課等1.55 1.56 中中25時間坐或站立時間坐或站立75特殊職業(yè)活動特殊職業(yè)活動學(xué)生、機(jī)動車駕駛、學(xué)生、機(jī)動車駕駛、電工、車床操作等電工、車床操作等1.78 1

4、.64 重重40時間坐或站立時間坐或站立60特殊職業(yè)活動特殊職業(yè)活動農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育活動、舞蹈、體育活動、裝卸、采礦裝卸、采礦2.10 1.82中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量171819 三、能量的需要與供給三、能量的需要與供給中國營養(yǎng)學(xué)會中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定年制定 中國居民膳食能量中國居民膳食能量推薦攝入量推薦攝入量（RNI）（表（表1-3）20中國居民膳食能量推薦攝入量中國居民膳食能量推薦攝入量（RNIs）年齡年齡體力活動體力活動男男(kcal/d)女女(kcal/d)18輕輕24002100中中27002300重重32002700

5、50輕輕2300190060輕輕1900180070輕輕21001900801900170021四、熱能代謝狀況評價四、熱能代謝狀況評價1、量的評價：、量的評價： 實際攝入量占推薦攝入量的比值實際攝入量占推薦攝入量的比值一般在一般在90110之間為正常，兒童的能之間為正常，兒童的能量攝入量一般不應(yīng)低于推薦攝入量的量攝入量一般不應(yīng)低于推薦攝入量的90，低于，低于90者為能量攝入不足，低于者為能量攝入不足，低于80者為能量攝入嚴(yán)重者為能量攝入嚴(yán)重不足，有可能會產(chǎn)生能量營養(yǎng)不良。成年人能量的不足，有可能會產(chǎn)生能量營養(yǎng)不良。成年人能量的攝入量達(dá)到推薦攝入量的攝入量達(dá)到推薦攝入量的80基本上可以維持機(jī)體

6、基本上可以維持機(jī)體正常生理活動的需要。正常生理活動的需要。22四、熱能代謝狀況評價四、熱能代謝狀況評價1、量的評價：體重（間接）、量的評價：體重（間接） 理想體重理想體重（kgkg）=身高（身高（cmcm）-105-105 正常范圍正常范圍 10%10%10% 10% 輕度缺乏輕度缺乏 20% 20% 中度缺乏中度缺乏30% 10% 10% 超重超重 20% 20% 肥胖肥胖 體質(zhì)指數(shù)體質(zhì)指數(shù)23體質(zhì)指數(shù)（體質(zhì)指數(shù)（body mass index）BMI=體重（體重（kg）/身高身高2（m2）BMIBMI判定標(biāo)準(zhǔn)判定標(biāo)準(zhǔn)體型體型 歐洲歐洲 亞洲亞洲 中國中國體重過低體重過低 18.5 18.5

7、 18.518.5 18.5 18.5正常范圍正常范圍 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.918.5-24.9 18.5-22.9 18.5-23.9超重超重 2525-29.9 -29.9 2323-29.9 -29.9 2424-27.9-27.9肥胖肥胖 30 30 30 30 2828242、質(zhì)的評價：比例、質(zhì)的評價：比例三大營養(yǎng)素供能占總熱能三大營養(yǎng)素供能占總熱能的比例的比例碳水化合物碳水化合物 55-65%脂肪脂肪 20-25%蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 10-14%25你會讀營養(yǎng)標(biāo)識嗎？你會讀營養(yǎng)標(biāo)識嗎？26案例討論：案例討論： 男性，男性，35歲，文職人員，體重歲，文職人員，體重75Kg，身高，身高170cm，某日膳食，某日膳食經(jīng)換算后各產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入如下：經(jīng)換算后各產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入如下：CHO 382g，F(xiàn)AT 95g，PRO 60g，試問此男性的，試問此男性的RNI為多少，為多少，并評價其熱能攝入狀況。并評價其熱能攝入狀況。27分析：分析：1、熱能攝入的量：、熱能攝入的量：2400kcal/d65Kg超過理想體重的超過理想體重的15.38% %25.95RNI為為理想體重理想體重=B