1、印度紅茶簡述印度紅茶簡述 內容提綱內容提綱 1.1.歷史歷史 2.2.制作方法及加工工藝制作方法及加工工藝 3.3.產區介紹產區介紹 4.4.拍賣行拍賣行 歷史歷史 ? 印度第一次種茶是在18世紀英國統治下，那時少量的茶籽由中國傳 至印度并被種植於加爾各答的皇家植物園中。 ?19世紀英國駐印度總督提倡在印度種茶并派遣人員至中國研究茶樹的栽培和茶葉的制造方法，同時從福建武夷山地區采購茶籽、茶苗，并雇用中國技工。 1830年在大吉嶺地區開始大面積種茶，1835年阿薩姆地區也開始出現茶園。 ?1874年W.S.萊爾（W.S.Lyle）發明第一臺揉捻機，印度茶葉開始進入較大規模的機械化生產。 ?187

2、6年喬治里德（George Reld）發明了切茶機，將條形茶切成短小而細的碎茶，紅碎茶正式出現。 ?1930年英國W.麥克爾徹（W.Mckercher ）發明了C.T.C切茶機（Crushing Tearing Curling），從此印度開始了CTC的生產。 制作方法制作方法 印度紅茶按制作方法分為傳統制法和非傳統制法兩類。分別生產出四種花色的茶葉：葉茶、片茶、碎茶和末茶。 1.1.傳統制法（傳統制法（orthodoxorthodox）：指按最早制造紅碎茶的方法，即萎凋后茶坯采 用“平揉”、“平切”，后經發酵、干燥制成。這種制法產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品。該類產品外形美觀，但內質香味刺

3、激性較小，且成本較高。 2.2.轉子制法轉子制法：是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。該法亦生產葉茶、碎茶、片茶、 末條四類產品。其中碎茶外形緊卷呈顆粒狀，重實勻 齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯色濃亮，香味濃較 鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有 外形美觀和色澤烏潤的優點外，內質濃強度較傳統 紅碎茶好，而且成本較低。 3.CTC3.CTC制法制法：是指揉切工序采用C.T.C切茶機切碎制成 的紅碎茶。此法只產生碎茶和末茶兩種花色。碎茶結實呈粒狀，色棕黑油潤，我們為您提供我們為您提供 內質香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊。 專業化服務專業化服務 4.L.T.P4.L.T.P制法

4、制法：是指用勞瑞式(Laurie Tea Processer)的錘擊機切碎的紅碎茶。L.T.P茶無葉茶，碎茶顆粒緊實勻齊，色澤 棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉底紅艷細勻，漂水時，散成細小粉末。 加工工藝加工工藝 印度紅茶的加工大致分為5個步驟：萎調、揉捻（切）、烘干，篩分等級。 前面提到的四種制作方法都要經過這五個步驟，唯一不同的就是在第二步揉或切所使用的設備不同而已。 發酵、1.1.萎調萎調 萎調就是通過一定的手段讓茶鮮葉失去部分水分，以便更有利于做型和發酵。 萎調一般有三種方式，自然萎調、日光萎調、萎凋槽萎調。在印度通常采用萎調槽萎調。 萎調槽萎調一般12個小時，鮮葉失水

5、35%左右。通過聞葉香和觸摸的手感來判斷萎調的程度，萎調好的葉子青草氣消失，花香顯露，握在手中茶葉成球壯，不宜折斷，無刺手感，松手后慢慢散開。 2.2.揉捻（切）揉捻（切） 通過機械外力破壞茶葉的內部結構，達到塑造外型和利于后續發酵的過程。 前面提到的四種制法區別就在于這個過程所采用的設備不同。 傳統茶的揉捻機 轉子工藝的轉子機 3.3.發酵發酵 茶葉在一定溫濕度條件下，所發生的一系列復雜的酶促氧化反應。 紅碎茶發酵程度的判斷主要依靠看和聞，發酵好的茶葉顏色紅艷，青臭氣消失，熟果香顯露。 發酵機 傳統發酵方式 4.干燥干燥 發酵好的茶葉要及時進入干燥機進行干燥，利用高溫快速殺死茶葉中酶的活性，

6、阻止其繼續發酵，并通過高溫，使茶葉水分降低至5%左右，提高茶葉香氣，利于保存，從而保證良好的品質。 5.篩分等級篩分等級 干燥后的茶葉經靜電撿梗機篩雜，再經振動篩分出大小各異的等級的過程。 印度茶產區分布印度茶產區分布 印度無疑是個產茶大國，年產量超過110萬噸，90多萬噸用于內銷，僅有20%左右的茶葉用于出口。印度主要有三個產茶區，分別是阿薩姆、尼爾吉里、大吉嶺。 ASSAM 阿薩姆位于印度北部喜馬拉雅山麓的廣大草原地帶，海拔100米上下，當地日照強烈，茶園有茂密的遮陰樹，全年雨量較充沛，孕育著茶樹的蓬勃生長，是理想的紅茶產地。 ASSAM 阿薩姆產區一年可采茶近10個月，茶園一年可采摘30

7、多次，整個阿薩姆產地有茶園1550個左右，茶園面積約31.2萬多公頃（468.3萬多畝）年產量達50.7萬多噸，年降水量2500-3000毫米。主要種植的是阿薩姆大葉種，當地比較受歡迎的品種有TV17、TV19、TV20、S3A3等等。 ASSAM 阿薩姆地區一年可細分為5季茶。 First Flush（34月）：干茶色澤偏黑，茶湯色淺明亮，茶味欠濃，占全年產量的5-10%。 Second Flush（56月）：滋味濃厚，顯淡淡麥芽香，茶感豐富，是一年中品質最優，價格最高的季節。Raining Season（68月）：雨季，鮮葉含水量高，環境空氣濕度大，不利于萎調，所制茶葉滋味欠濃厚，品質較差

8、，但產量最高，約占全年的60%。 Autumn Flush（810月）:品質較好，僅次于2st flush，產量占全年的20-25% End Season（1112月）：干茶褐色，香氣、滋味差，是全年品質最差的茶季。 ASSAM 阿薩姆茶的特征 ?干茶色澤深褐油潤，CTC顆粒重實勻凈。?湯色紅濃艷麗，冷后有明顯冷后渾現象。?香氣高長，帶有淡淡麥芽香。 ?滋味濃厚強烈，傳統茶濃厚回甘。 ?葉底紅亮均勻。 ?日照充足，茶多酚含量高。 ?最宜適合做奶茶。 NILGIRI 尼爾吉里（藍山）位于印度南部，為高原地貌，茶園一般種植在海拔為1800-2500米處。海拔高，氣溫舒適，晝夜溫差較大，孕育著當地良

9、好的茶葉品質。據稱當地氣候和風土與斯里蘭卡接近，故該地區的茶葉風味和錫蘭茶相近。 NILGIRI 尼爾吉里是僅次于阿薩姆的第二大產茶區，也是南印主要產茶區，有茶園191個，茶園面積超過6.7萬公頃（100.5萬畝），年產茶超過13.5萬噸。年降雨量1000-1500毫米，當地茶園采用桉樹遮陰，種植以大葉種為主，采用手工采摘。茶園較老，樹齡一般都在50年左右。 NILGIRI 尼爾吉里氣候適宜，全年可采茶，一年茶季大致分為5個階段： 12月：一年中品質最好的季節，香 氣純正，滋味甘醇。 34月：品質尚佳，滋味平和。 56月：品質較差。香氣滋味均平淡。 710月：香氣滋味純正，品質較好。 1112

10、月：品質較佳，接近于12月的茶葉品質。 NILGIRI 尼爾吉里茶特征 ?發酵程度較阿薩姆稍輕。 ?干茶褐色，顆粒勻整。 ?香氣高長，持久。 ?湯色淺紅明亮，金圈顯。 ?滋味醇和。 ?尼爾吉里茶香氣沒有大吉嶺高，滋味沒有阿薩姆濃強，但其比較適合做調味茶，比如和檸檬味搭配，是理想的拼配基料。 VS 尼爾吉里海拔高，氣候條件好，為何品質和價格都較阿薩姆低？ a.尼爾吉里茶樹齡老。 b.尼爾吉里茶園大多為平蓬。 c.尼爾吉里采摘標準低。 d.加工工藝較粗糙。 DARJEELING 大吉嶺位于印度北部喜馬拉雅山岳，海拔1500米以上。品種為中國小葉種，整個產區有茶園87個，茶園面積17.8萬公頃（約2

11、7萬畝），年產量超過0.98萬噸，年降雨量3000-3300毫米。以顯著的高香聞名于世，世界三大高香紅茶之一，素有“紅茶中的香檳”之稱。 DARJEELING 大吉嶺茶區常年云霧繚繞，孕育著大吉嶺特殊高香的品質，一年采茶近9個月，大致分為4季： First Flush（3月中4月）：發酵極輕，湯色淺黃明亮，干茶顏色、香氣口感均類似綠茶，一般出口德國。 Second Flush（56月）：湯色淺紅明亮，滋味濃厚，是一年中品質最佳的茶季。 Autumn Flush（79月）：稱為雨花茶，干茶顏色花雜，味濃色深。 End Season（1011月）：茶湯成黃銅色，清新芳香。 DARJEELING 大

12、吉嶺茶的特征 ?發酵輕，湯色橙黃明亮。 ?香氣高銳，花果香明顯。 ?滋味柔和，清爽回甘。 ?小葉種紅茶，采摘勻嫩。 ?適合用于純茶，或調味茶，風味適于和葡萄，蘋果，莓類搭配。 其他產地其他產地 其他產區其他產區 產區名稱 茶園面積（萬畝） 年產量（萬噸） 海拔（米） 降雨量（mm） 茶園數 產茶季 備注 DOOARS 145.9 21.6 90-1700 3500 450 4-11月 低海拔茶，干茶黑褐，顆粒重實，較阿薩姆濃度低。 KANGRA 3.5 0.08 700-1000 2300-2500 29 4-11月 ANAMALLAIS 18.9 3 900-1600 3000-3800 全

13、年 具有餅干的烘烤香氣，湯色黃亮，滋味濃烈 干茶重實，油潤，湯色紅亮，香氣清香，滋味醇厚。 WAYANAD 8.2 1.6 850-1400 2000-2500 全年 KARNATAKA 3.2 0.6 750-1000 2000-3500 全年 MUNNAR 19.5 2.7 950-2600 1300-7000 全年 拍賣行 ?在印度，約70%的茶葉是經過拍賣行進行流通的。 ?茶葉拍賣的包裝方式均為散裝，包裝規格一般在20-45KG，包裝材料一般是木制箱,黃麻袋、紙袋等。 ?拍賣有4個利益關系方：賣家/制造商、拍賣組織者/經紀人、倉庫管理者、買家。 拍賣行 ?賣家將茶葉運送到有資格的倉庫，

14、并提供茶葉來源的證明給經紀人，倉庫管理者提供茶葉到達時間和數量給經紀人。 ?經紀人編寫詳細目錄，包括包裝材料、規格、茶葉數量、等級、到達倉庫日期、茶園發貨日期等等，并制備小包裝樣品，分配給具有資格的買家。 ?經紀人對茶葉品質進行評定，結合市場趨勢定拍賣價。 ?拍賣組織者（經紀人）在特定日子組織拍賣，買家競價，經紀人簽發提貨單和發票給出價最高的買家，最終完成拍賣。 ?拍賣過程由茶葉協會監管。 拍賣行 北印拍賣行北印拍賣行 拍賣行所在地 Kolkata Guwahati 拍賣組織者 Kolkata Tea Traders Association Guwahati Tea Auction Commi

15、ttee 成立年份 1861 1970 拍賣日 Mondays and Tuesdays Tuesdays and Wednesdays Siliguri Jalpaiguri Siliguri Tea Auction committee North Bengal Tea Auction Committee 1976 2005 Thursdays and Fridays Initially it was weekly but then fortnightly Amritsar Kangra Tea Planters Society 1964 Fortnightly 拍賣行 南印拍賣行南印拍賣行 拍賣行所在地 拍賣組織